அடிப்படைகள்

இந்த நியூயார்க்-பிரெட் ஹைப்ரிட் திராட்சை ஒரு பெரிய ஆளுமையைக் கொண்டுள்ளது

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் திராட்சை வளர்ப்பவர்களுடன் பேசுங்கள், அவர்கள் வேலை செய்யும் திராட்சைகளை விவரிக்கும் போது அவர்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க முடியும். பெரும்பாலும், திராட்சைப்பழத்தின் மீதான அவர்களின் எரிச்சல்களே அதிக கவனத்தை ஈர்க்கின்றன - பழுக்க தாமதமாக, நோய்களுக்கு ஆளாகின்றன மற்றும் பல.

கயுகாவுக்கு வரும்போது தவிர.

' கயுகா இது ஒரு உபெர்-பயனுள்ள கலப்பான் மற்றும் இது திராட்சை விவசாயிகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இருவருக்கும் பிரியமானது' என்கிறார் ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்த பீட்டர் பெல் ஃபாக்ஸ் ரன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் நியூயார்க்கில் விரல் ஏரிகள் 27 ஆண்டுகளாக, அவர் வழக்குகள் மற்றும் வழக்குகள் மற்றும் வழக்குகள் (மற்றும் வழக்குகள்!) ஒயின் ஆலையின் ஆர்க்டிக் ஃபாக்ஸ், செமிஸ்வீட் வெரைட்டல் கேயுகா. “கயுகாவுக்கு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் விரிவாக்கம் கொஞ்சம் தேவை. ஈர்க்கும் நபர்களுக்காக நான் அதை ஊற்ற விரும்புகிறேன் பினோட் கிரிஜியோ , அது பரந்த முறையீட்டைக் கொண்டிருப்பதால் - ஆனால் வழி அதிக ஆளுமை.'

Cayuga, அல்லது Cayuga White என்பது சில நேரங்களில் அழைக்கப்படுகிறது, இது 1940 களில் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களால் அப்ஸ்டேட் நியூயார்க்கில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு வெள்ளை கார்னெல் கலப்பினமாகும், ஆனால் சில தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு வணிக ரீதியாக வெளியிடப்படவில்லை. அதன் வரலாறு நீண்ட மற்றும் சிக்கலானது, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் வின்செல் எனப்படும் டேபிள் திராட்சை அடையாளம் காணப்பட்டது. வெர்மான்ட் . வின்செல் பின்னர் மூர்ஸ் டயமண்ட் என்றழைக்கப்படும் திராட்சையால் கடக்கப்பட்டது (அதுவே ஒரு கான்கார்ட் கிராஸ் ஆகும்) மேலும் சில சிலுவைகளுக்குப் பிறகு, கயுகா காட்டினார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கயுகாவின் முன்னோர்களில் பூர்வீகம் அடங்கும் கொடி வழுக்கும் வகைகள், பிரெஞ்சு-அமெரிக்க கலப்பினங்கள் மற்றும் கூட மது கொடி .

நீயும் விரும்புவாய்: ஏன் கலப்பின திராட்சை மதுவின் எதிர்காலமாக இருக்கலாம்

எனவே, இப்போது வடகிழக்கில் ஆலோசனை ஒயின் தயாரிப்பாளராக பணிபுரியும் பெல் கூறுகிறார், ஃபிங்கர் ஏரிகளில் பல தனியுரிம வெள்ளையர்களின் அடிப்படையை Cayuga உருவாக்குகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இதை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது ஒரு டன்னுக்கு 200 கேலன்கள் (வழக்கமானதை விட 10 முதல் 15% அதிகம்) அதிக மகசூலை வழங்குகிறது. இது செப்டம்பர் நடுப்பகுதியில் ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும், மேலும் சர்க்கரை அளவுகளில் 15 அல்லது 16 பிரிக்ஸ் வரை எடுக்கலாம் - இது ஒரு ஒயின் திராட்சைக்கு மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கையாகும். இன்னும் சிறந்தது, பெல் கூறுகிறார், கயுகாவின் சுவைகள் உச்சத்தில் இருக்கும் நிலை இதுதான்.

எனவே கயுகா ஏன் மிகவும் பிரபலமாக இல்லை? அதன் புவியியல் அதன் முறையீட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது நியூயார்க் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் நியூயார்க்கில் மட்டுமே விநியோகிக்கப்படுகின்றன (இருப்பினும், வட அமெரிக்காவில் உள்ள மற்ற குளிர் காலநிலைகளில் திராட்சை வளரும் என்று பெல் கூறுகிறார்). மற்றொன்று, இது பெரும்பாலும் ஐரோப்பிய அல்லாத திராட்சைகளால் செய்யப்பட்ட மதுவின் களங்கத்தைத் தாங்குகிறது-மிகவும் மணம், மிகவும் இனிமையானது மற்றும் 'உண்மையானது' அல்ல.

ஆனால் கயுகா விஷயத்தில் அப்படி இல்லை. 'சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஃபாக்ஸ் ரன்னில் நாங்கள் மிகவும் விரிவான இரவு உணவை சாப்பிட்டுக் கொண்டிருந்தோம், நிகழ்வுக்கு முன், ஒவ்வொரு ஆறு படிப்புகளுக்கும் பொருந்தக்கூடிய ஒயின் கண்டுபிடிக்க வேண்டியிருந்தது' என்று பெல் நினைவு கூர்ந்தார். 'ஒரு வகை முட்டைக்கோஸ் ஸ்லாவ், அதில் சில கவர்ச்சியான விஷயங்கள் இருந்தன. சாலட்டுக்கான எனது நிலையான பரிந்துரை ஒயின் இல்லை, ஆனால் ஒரு லார்க்கில், நாங்கள் அதை ஆர்க்டிக் ஃபாக்ஸுடன் முயற்சித்தோம். இன்றுவரை, அந்த ஜோடி மிகவும் வெற்றிகரமான ஒன்றாக உள்ளது. இரவு விருந்தில், இந்தக் கதையைச் சொல்ல முடிந்ததில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைந்தோம்.

விரைவான உண்மைகள்

திராட்சை: குளிர்-கடினமான வெள்ளை, பெரிய, தடித்த தோல் மற்றும் ஜூசி பெர்ரிகளுடன் ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும்
குறுக்கு: செய்வல் பிளாங்க், ஒரு பிராங்கோ-அமெரிக்கன் கலப்பினம் மற்றும் ஷுய்லர், ஒரு வட அமெரிக்க கலப்பினம்
எங்கு வளர்ந்தது: முதன்மையாக நியூயார்க் மாநிலம் மற்றும் அமெரிக்க வடகிழக்கு
ஒயின் உடைகள்: வெள்ளை கலவைகள், ஒற்றை வகை மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின்கள், இனிப்பு அளவுகள்
நறுமணம்/சுவைகள்: ஹனிட்யூ முலாம்பழம், எலுமிச்சை சாறு, வெப்பமண்டல பழம்
உணவு இணைத்தல்: சாலடுகள் மற்றும் மட்டி
வேடிக்கையான உண்மை: அதன் தாத்தா பாட்டிகளில் ஒருவரான ஜின்ஃபான்டெல், வட அமெரிக்க கலப்பினமான ஒன்டாரியோவுடன் சேர்ந்து ஷூய்லரை உருவாக்கினார்.