அடிப்படைகள்

Auxerrois மதுவைப் புரிந்துகொள்வது

ஆக்ஸெரோயிஸ் (awk-ser-WAH) ஒன்று இல்லாமல் இருக்கலாம் அல்சேஸின் நன்கு அறியப்பட்ட திராட்சை, ஆனால் இது மறுக்க முடியாத முக்கியமானது மற்றும் கொஞ்சம் புதிரானது. பிராந்தியத்தில் Pinot Auxerrois என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் தவறாக கருதப்படுகிறது பினோட் பிளாங்க் மற்றொரு முக்கிய அல்சேஸ் வெள்ளை திராட்சை எந்த கிராண்ட் க்ரஸிலும் சேர்க்கப்படவில்லை. இந்த இரண்டு வெள்ளை திராட்சைகளும் ஒரே மாதிரியானவை, சில பெற்றோரைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன பினோட் நோயர் மற்றும் ஒருவரையொருவர் நன்றாக பூர்த்தி செய்யுங்கள் - ஆனால் இருவருக்கும் இடையே எப்போதும் முறையான வேறுபாடு இல்லை.

ஆக்ஸெரோயிஸ் உடன்பிறந்தவர் என்று மரபணு சோதனை தெரிவிக்கிறது சார்டோன்னே . இரண்டும் பினோட் நொயர் மற்றும் கௌயிஸ் பிளாங்க் ஆகியவற்றின் கலப்பினங்கள், மேலும் மோசெல்லே பகுதி பிரான்ஸ் , சார்டோன்னே பெரும்பாலும் ஆக்ஸெரோயிஸ் பிளாங்க் என்று அழைக்கப்படுகிறார். Auxerrois பெரும்பாலும் அதன் பெயரை Auxois என்ற நகரத்தில் இருந்து எடுக்கலாம் பர்கண்டி , இது ஒருவேளை லோரெய்னில் உருவாக்கப்பட்டது.

நீயும் விரும்புவாய்: கலப்பின திராட்சைக்கு ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

இன்னும், இந்த குழப்பம் அல்சேஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை அணைக்கவில்லை. ஏனெனில் அது குறைந்த அளவிலேயே பழுக்க வைக்கும் அமிலத்தன்மை, பினோட் பிளாங்க் மற்றும் பிராந்தியத்தின் பலவகையான வெள்ளை கலவை உட்பட, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட வகைகளுடன் கலப்பதற்கு Auxerrois சிறந்தது. எடெல்ஸ்விக்கர் . மேலும் காலநிலை நம்பகத்தன்மையற்றதாக இருப்பதால், அதிக புளிப்பு இல்லாமல் முன்கூட்டியே பறிக்கக்கூடிய திராட்சை ஒரு நல்ல, பாதுகாப்பான பந்தயம்.

அல்சேஸில், பினோட் பிளாங்க் என்று பெயரிடப்பட்ட மதுவில் அதிக அளவு ஆக்ஸெரோயிஸ் இருப்பது பொதுவானது. இது மேல்முறையீடு டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி அனுமதிக்கும் ஒன்று, மேலும் இந்த இரண்டு வகைகளும் எவ்வளவு நன்றாகச் செயல்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தவரை இது சிறந்ததாக இருக்கலாம்: பினோட் பிளாங்க் நேரானதாகவும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்கும், அதே சமயம் ஆக்ஸெரோயிஸ் பொதுவாக குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் வட்டமானது மற்றும் சாற்றுள்ள சுவையில்.

'ஆக்ஸெரோயிஸைப் பற்றி நாம் விரும்புவது என்னவென்றால், இது பழத்தோட்டப் பழங்களின் சுவையான குறிப்புகள், [அமிலமான] மிருதுவான தன்மை மற்றும் சுவையான தன்மையைக் காட்டுகிறது' என்கிறார் ஏற்றுமதி இயக்குனர் எட்டியென் கோடார்ட். வொல்ப்பெர்கர் . 'எங்களைப் பொறுத்தவரை, ஒரு நல்ல ஆக்ஸெரோயிஸ் ஒரு பழம், மென்மையானது மற்றும் புளிப்பு மது ஆகும்.'

நீயும் விரும்புவாய்: $30க்கு கீழ் 7 சிறந்த பியூஜோலாய்ஸ்

பளபளக்கும் ஒயினுக்கும் இது மிகவும் பிடித்தமானது. “Auxerrois என்பது எங்கள் Crémants d'Alsace இன் அடையாளம்; இதுவே மற்ற பிரெஞ்சு பிரகாசிக்கும் AOP களில் இருந்து நம்மை வேறுபடுத்துகிறது' என்று கோடார்ட் விளக்குகிறார்.

பெரும்பாலான அல்சேஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஆக்ஸெரோயிஸை பினோட் பிளாங்குடன் கலக்கிறார்கள் அல்லது க்ரீமண்டில் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஒரு சிலர் ஒயின் திறனை ஆராய வெவ்வேறு அணுகுமுறைகளை எடுக்கின்றனர். Laurent Bannwarth அதன் Alsace Auxerrois Qvevri ஐ 'வெல்வெட்டி, மிருதுவான, செழுமையான மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள், சிட்ரஸ் தோல் மற்றும் ஸ்டோனி சுவை குறிப்புகளுக்கு இடையே எப்போதும் மாறக்கூடியது' என்று விவரிக்கிறார்.

அதன் அடையாளத்தைச் சுற்றி சில குழப்பங்கள் இருந்தபோதிலும், ஆக்ஸெரோயிஸ் ஒரு அன்பான வேலைக் குதிரை.

முயற்சி செய்ய ஆக்ஸெரோயிஸ்

வொல்ப்பெர்கர் என்வி புரூட் ஆக்ஸெரோயிஸ் (கிரிமண்ட் டி அல்சேஸ்)

ஆப்பிள், ஈஸ்ட் மற்றும் எலுமிச்சை பற்றிய கருத்துக்கள் இந்த மதுவின் மூக்கில் இன்னும் கொஞ்சம் குறைப்புடன் வருகின்றன. சிட்ரஸ் புத்துணர்ச்சி, கிட்டத்தட்ட க்ரீம் மியூஸ் மற்றும் வெள்ளை மிளகுத்தூள் ஆகியவை இதை மிகவும் வேகமானதாகவும் விரும்புவதற்கு எளிதாகவும் ஆக்குகின்றன. ஒளி உடல் ஆழம் மற்றும் ஒரு நுரை, உலர்ந்த மற்றும் எலுமிச்சை பூச்சு உள்ளது. 89 புள்ளிகள் — Anne Krebiehl MW

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

பெல் லாகோ 2019 ப்ரூட் ஆக்ஸெரோயிஸ் ஆக்ஸெரோயிஸ் (லீலனாவ் தீபகற்பம்)

மாண்டரின் மற்றும் மேயர் எலுமிச்சை நறுமணம் மூக்கில் வெள்ளை மலர் மற்றும் தேனை சந்திக்கிறது. அண்ணம் பழுத்த பழங்களை, பார்ட்லெட் பேரிக்காய் மற்றும் வேகவைத்த ஆப்பிளை பை மேலோடு, பிஸ்கோட்டி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றுடன் இணைத்து, சுவையான டோன்களுடன் சமன் செய்கிறது. மேகம் போன்ற குமிழ்கள் மற்றும் துள்ளும் அமிலத்தன்மை நீடிக்கிறது. 90 புள்ளிகள் — பியோனா ஆடம்ஸ்

$17 பெல் லாகோ

ராப்டார் ரிட்ஜ் 2019 ஜெனித் வைன்யார்ட் ஆக்ஸெரோயிஸ் (ஈலா-அமிட்டி ஹில்ஸ்)

என்ன ஒரு அழகான, நேரடியான ஒயிட் ஒயின், மகிழ்விப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. தேன் மெழுகு மற்றும் எலுமிச்சை எண்ணெய் கலவையைச் சுற்றி அதன் நறுமணம் உங்களை நேராக தேவாலயத்திற்கு அழைத்துச் செல்லும். கேரட் கேக்கைப் போன்ற பின்னணியில் இந்த லேசான இனிப்பு குறிப்பும் உள்ளது. இங்கே நல்ல அமிலத்தன்மை, கசப்பான எலுமிச்சை-வெர்பெனா மற்றும் டோஸ்டி ஃபில்பர்ட் சுவைகளுடன். 90 புள்ளிகள் — மைக்கேல் ஆல்பர்ட்டி

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது அக்டோபர் 2023 பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!