ஆண்ட்ரூ கிளார்க் ஒரு ஹோம் ப்ரூயிங் வெறி கொண்டவர். அவர் பீர் காய்ச்சவில்லை என்றால், அவர் பீர் குடிப்பார். இது ஒரு உன்னதமான கதை, இது பெரும்பாலும் ஒரு ஆர்வத்தை ஒரு தொழிலாக மாற்றுகிறது. ஆனால் கிளார்க்கைப் பொறுத்தவரை, ஒரு விக்கல் இருந்தது: அவர் பசையத்தை உணர்ந்தார். பிண்ட்ஸ் வலியை வழங்கத் தொடங்கியது, இன்பம் அல்ல.

கிளார்க் கூறுகிறார்: 'நான் மிகவும் மோசமாக உணர ஆரம்பித்தேன். 'எனக்கு ஒரு மாற்று தேவை, அதனால் நான் மலம் கழிப்பதைப் போல் உணர மாட்டேன்.'

சல்பைட்டுகளுடன் இறுதியில் குற்றவாளி, ஒயின் மற்றும் கடின சைடர்களும் மெனுவிலிருந்து விலகி இருந்தன.

'அவர்கள் எல்லாவற்றையும் கொல்ல வேண்டும், அல்லது [அது] புளிக்க வைக்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

திராட்சை, தானியங்கள் மற்றும் பழங்களை ஒரே மாதிரியாக புளித்த கிளார்க், ஒரு கடினமான பானத்தைக் கண்டுபிடித்தார், அது அவரை மகிழ்ச்சியுடன் சந்தோஷப்படுத்தியது: கொம்புச்சா.

கிளார்க் இப்போது ப்ரூமாஸ்டர் மற்றும் இணை நிறுவனர் ஆவார் பூச் கிராஃப்ட் , இது தற்போது கலிபோர்னியா முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது. அவர் ஈஸ்ட் காய்ச்சுவதன் மூலம் அமில புளித்த தேநீரின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறார், மேலும் குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட மஞ்சள் மற்றும் டேன்ஜரின் பழச்சாறுகளுடன் நொதித்தலை சுவைக்கிறார், மேலும் ரோஸ்ஷிப் மற்றும் சோம்பு போன்ற மூலிகைகள்.

பூச் கிராஃப்ட்ஸின் கொம்புச்சா பீர் / புகைப்பட உபயம் பூச் கிராஃப்ட்

நுகர்வோர் சுவை மற்றும் நல்வாழ்வு உணர்வை வழங்கும் பானங்களை நாடுவதால், அமெரிக்கா ஒரு பான-ஆரோக்கிய தருணத்தில் உள்ளது. கொம்புச்சா தயாரிப்பாளர்கள் அந்த போக்கைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள எதிர்பார்க்கின்றனர்.

ஆல்கஹால் மாற்றிற்கு பதிலாக, கடினமான கொம்புச்சா இப்போது ஒரு மாற்று ஆல்கஹால். இது காட்டு பாய்ச்சல் இல்லை. ஆல்கஹால் ஏற்கனவே கொம்புச்சா உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். தேநீர் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், சர்க்கரை சேர்க்கவும், பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் (ஒரு k a SCOBY) ஆகியவற்றின் ஒரு கூட்டு கலாச்சாரத்தில் டாஸ் செய்யவும், நொதித்தல் அதன் நுண்ணிய மந்திரத்தை வேலை செய்கிறது. திரவமானது சுறுசுறுப்பாகவும், சுவாரஸ்யமாகவும், லேசான ஆல்கஹாலாகவும் மாறும்.

பெரும்பாலான பிரதான கொம்புச்சாவில் அளவு (ஏபிவி) மூலம் .5% க்கும் குறைவான ஆல்கஹால் உள்ளது, இது சாராயம் இல்லாத பானங்களுக்கான உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் பிரிக்கும் வரியாகும். கொம்புச்சாவின் ஆல்கஹால் அளவை புதிய உயரத்திற்கு உயர்த்த சில தந்திரங்கள் தேவை.

கொம்புச்சாவைத் திருப்புதல்

பீர் உருவாக்க, மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் ஒரு தானிய குழம்பு, பின்னர் ஈஸ்ட். நுண்ணுயிரிகள் வசதியான சூழலில் கிடைக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுகின்றன. கடினமான கொம்புச்சாவை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் மிகவும் முயற்சிக்கும் பாதையை எடுக்கும்.

ஒரு சிறப்பு ஈஸ்ட் மற்றும் கரிம கரும்பு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு பூச் கிராஃப்ட் தயாரிப்புகள் முதலில் நிலையான ஸ்கோபி நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன.

கிளார்க் கூறுகிறார்: “அந்த ஈஸ்ட் புளிக்க வேண்டிய நிலைமைகள் மிகவும் கடுமையானவை. “அதிக அமிலத்தன்மை இருக்கிறது. நிறைய போட்டி உள்ளது. ”

பூச் கிராஃப்ட் ஒரு தனியுரிம விகாரத்தில் குடியேறுவதற்கு முன்பு அவர் பல ஈஸ்ட்களை சோதித்தார், அது கடுமையான சூழ்நிலைகளில் செழித்து, இலக்கை ஏபிவி வழங்கியது.

'நாங்கள் 7% [abv] ஐத் தேர்ந்தெடுத்தோம், இது ஒரு நிலையான ஐபிஏ போன்றது,' என்று அவர் கூறுகிறார். நொதித்தல் ஐந்து வாரங்கள் ஆகும். “இது மிக உயர்ந்தது அல்லது மிகக் குறைவு என்று யாரும் சொல்லவில்லை. இது இனிமையான இடத்தைப் போன்றது. ”

மிச்சிகன் ஒற்றுமை அதிர்வு அந்த எண்ணைச் சுற்றி அதன் கடினமான கொம்புச்சாக்கள் உள்ளன. புரூக்ளின் சார்ந்த கோம்ப்ரூச் பெர்ரி மற்றும் ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி, எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றால் சுவைக்கப்படும் தயாரிப்புகளுடன் 3.2% ஏபிவி.

முழு சாய்ல் ப்ரூயிங்கின் KYLA கொம்புச்சா பீர் / புகைப்பட உபயம் KYLA

ஒரேகான் முழு படகோட்டம் அதன் 4.5% ஏபிவி மீது தீர்வு காணப்பட்டது KYLA கடினமான கொம்புச்சாவின் இரட்டையர், இது இந்த வசந்தத்தை இஞ்சி-டேன்ஜரின் மற்றும் ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி-சுண்ணாம்பு சுவைகளில் அறிமுகப்படுத்தியது.

'எங்களைப் பொறுத்தவரை, நாங்கள் முக்கியமானவை என்று நினைத்த சில பண்புகளில் நாங்கள் நிற்கிறோம்' என்று ஃபுல் சேலின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி கோரி காம்ஸ்டாக் கூறுகிறார். “இது ஒரு நியாயமான அளவிலான ஆல்கஹால், 100 கலோரிகள் மற்றும் இரண்டு கார்ப்ஸ் மற்றும் இரண்டு கிராம் சர்க்கரை. இது நுகர்வோர் குடிப்பதைப் பற்றி நன்றாக உணரக்கூடிய ஒன்று. ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவற்றைக் கொண்டிருக்க அவர்கள் பயப்படவில்லை. ”

மற்றொரு இரட்டை ஐபிஏவை அங்கேயே தூக்கி எறிவதற்குப் பதிலாக, காம்ஸ்டாக் கூறுகிறார், “கைவினைத் துறையில் புதுமையான ஒன்றைச் செய்ய நாங்கள் உண்மையில் ஈர்க்கப்பட்டோம். இது ஒரு இடமாக இருந்தது, அந்த பாதையில் நிறைய மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இருந்ததாகத் தெரியவில்லை. நீங்கள் இதைப் பற்றி நினைத்தால், அது நொதித்தல். ஒவ்வொரு நாளும் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இதைத்தான் செய்கிறார்கள். ”

கொம்புச்சாவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் புளிப்பு பாக்டீரியாக்கள் அதன் பியர்களைப் பாதிக்காமல் தடுக்க, ஃபுல் செயில் ஒரு பக்கத்து கட்டிடத்தை குத்தகைக்கு எடுத்தது. ஒரு வருடத்தின் சிறந்த பகுதியில், இது கொம்புச்சா, ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் மற்றும் அசிட்டோபாக்டர் பாக்டீரியாக்களின் சுருக்கமான KYLA ஆனது, இது புளிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையை வழங்குகிறது.

ஒரு உயர்-ரகசிய நுட்பத்திற்கு நன்றி, KYLA இன் கலப்படமற்ற பிரசாதங்கள் குடல் நட்பு நேரடி கலாச்சாரங்களுடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அது ஒரு தனித்துவமான நிலையாகும். பெரும்பாலான கொம்புச்சா குளிரூட்டப்பட்டிருப்பதால் பானம் செயலில் இருப்பதால் சூடான வெப்பநிலை மீண்டும் நொதித்தல் ஏற்படலாம். இது சுவைகளை கிலோமீட்டரில் இருந்து தூக்கி எறிந்து கூடுதல் கார்பனேற்றத்தை உருவாக்கக்கூடும், அவை பாட்டில்கள் வெடிக்கக்கூடும்.

சிக்கல்களைத் தடுக்க, கலப்படமற்ற மற்றும் பாதுகாப்பற்ற பூச் கிராஃப்ட் குளிர்ச்சியாக அனுப்பப்படுகிறது, மேலும் விநியோகச் சங்கிலியின் ஒவ்வொரு இணைப்பு முழுவதும் வெப்பநிலை கவனமாக கண்காணிக்கப்படுகிறது. பூச் கிராஃப்ட் சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கும் கல்வி கற்பிக்கிறது.

பூச் கிராஃப்ட்ஸின் கொம்புச்சா பீர் பொருட்கள் / புகைப்பட உபயம் பூச் கிராஃப்ட்

கிளார்க் கூறுகிறார்: “ஒரு ஆல்கஹாலுக்கு மாறாக ஒரு தயாரிப்பாக நாங்கள் தயாரிப்பை வடிவமைத்தால், அது அவர்களுக்கு மிகவும் எளிதாக கிளிக் செய்கிறது. 'இது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ஆல்கஹால் வாழ்கிறது.'

நாடு முழுவதும், மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களும் கொம்புச்சா-பீர் கலப்பினங்களுடன் பரிசோதனை செய்கின்றன. விஸ்கான்சின் ஃபங்க் தொழிற்சாலை ஜீசீரியா அதன் புளிப்பு பீர் எலுமிச்சை-இஞ்சி கொம்புச்சாவுடன் கலந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் ஸ்வீடன் பிரேக்கரைட் கொம்புச்சா கலாச்சாரங்களுடன் ஒரு புளிப்பு பீர் உருவாக்கப்பட்டது.

இந்த வசந்தம், முரட்டு அலெஸ் இஞ்சி-ஒய் கலவையான கலாச்சார மோதல் வெளியிடப்பட்டது ப்ரூ டாக்டர் கொம்புச்சா மற்றும் தனிப்பயன் காய்ச்சிய ஏகாதிபத்திய பொன்னிற ஆல்.

'கொம்புச்சாவில் இதுபோன்ற அதிநவீன மற்றும் சக்திவாய்ந்த சுவைகள் உள்ளன, எங்களால் ஒரு பியரை ஒரு அலமாரியில் இருந்து எடுத்து அதில் கொம்புச்சாவை வீச முடியாது' என்று ரோக் தலைவர் பிரட் ஜாய்ஸ் கூறுகிறார். 'நீங்கள் வேண்டுமென்றே ஒன்றிணைக்க வடிவமைக்கப்பட்ட விஷயங்களை ஒன்றிணைக்கும்போது, ​​நீங்கள் ஒரு முழுமையான தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள்.'

இப்போது ரோஸ் பீர்

ரோக் பீர் பற்றி சுகாதார கூற்றுக்களை கூறவில்லை. ஒரு காரணத்திற்காக, பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன்பு புரோபயாடிக்குகள் அகற்றப்படுகின்றன. மேலும், எஃப்.டி.ஏ அனைத்து ஆல்கஹால் வலியுறுத்தல்களையும் கட்டுப்படுத்துகிறது.

பூச் கிராஃப்ட் சுகாதார உரிமைகோரல்களிலிருந்து விலகுகிறது. இருப்பினும், கிளார்க்குக்கு உதவ முடியாது, ஆனால் ஒரு இரவு நேரத்திற்குப் பிறகு அவர்கள் குறைவான கண்களைக் கொண்டவர்கள் என்று சத்தியம் செய்யும் ரசிகர்களின் கருத்துக்களைக் கேட்க முடியாது.

கிளார்க் கூறுகிறார்: “பி வைட்டமின்கள் அதிகமாக இருப்பதற்கு நாங்கள் காரணம் என்று கூறலாம் - இது எங்கள் யூகம்”. 'கொம்புச்சாவில் உள்ள சில நன்மை பயக்கும் அமிலங்கள் மனித உடலில் ஆல்கஹால் வளர்சிதை மாற்ற உதவும்.'

கோரிக்கையால் இயக்கப்படும், பூச் கிராஃப்ட் விரைவான விரிவாக்கத் திட்டங்கள் கேன்கள் மற்றும் பீப்பாய் வயதான சோதனைகளை மையமாகக் கொண்டுள்ளன. கிளார்க் இனிப்பு முதல் சுவையானது புளிப்பு வரை சுவை சுயவிவரங்களை ஆராய்ந்து வருகிறார், மேலும் அவர் திராட்சை மற்றும் ஆப்பிள் போன்ற பொருட்களைப் பயன்படுத்தி குடிகாரர்களை வரைந்து தனது செய்தியை பரப்புகிறார்.

'நீங்கள் செய்யக்கூடிய குடிப்பழக்கத்தின் ஆரோக்கியமான பதிப்பாக இது பேசுவதற்கு இந்த தயாரிப்பை ஒரு தளமாக பயன்படுத்த விரும்புகிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.