பெட்-நாட்ஸ் மது வட்டாரங்களில் மறுமலர்ச்சிக்கு உள்ளாகி வருகின்றன. இது அவர்களின் குடிப்பழக்கம், புத்துணர்ச்சி மற்றும் கவலையற்ற தன்மை ஆகியவற்றின் காரணமாக இருக்கலாம் 'குளோ குளோ' கலாச்சாரம். இந்த பங்கி, ஃபிஸி மற்றும் புளித்த பானங்கள் பெரும்பாலும் ஒயின் உடன் தொடர்புடையவை என்றாலும், இந்த கார்பனேற்றம் முறையானது மற்ற பானங்களை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம். சைடர்கள் .

இந்த இயற்கை நொதித்தல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் இந்த பெட்-நாட் சைடர்களும் தற்போது அதிகரித்து வருகின்றன. வளர்ந்து வரும் கவனத்திற்கு நல்ல காரணம் இருக்கிறது.

நீயும் விரும்புவாய்: உங்கள் Pét-Nat ப்ரைமர்

'கொஞ்சம் பழமையான அல்லது மங்கலான ஏதாவது ஒன்றைத் தேடி எல்லோரும் வந்திருக்கிறார்கள்... Pét-nats நிச்சயமாக அந்த நமைச்சலைக் கீறிவிடும்,' என்கிறார் நிறுவனத்தின் இணை உரிமையாளர் ஒலிவியா மக்கி. ரெட்ஃபீல்ட் சைடர் பார் & பாட்டில் கடை ஓக்லாண்ட், கலிபோர்னியாவில். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் மற்றும் சைடர்கள், அவற்றின் quaffable குணங்கள் மற்றும் விரிவான உணவு இணைக்கும் திறன்களுக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

பெட்-நாட் சைடர்கள் தற்போது அவரது கடையின் சைடர் போர்ட்ஃபோலியோவில் சுமார் 10% மட்டுமே இருக்கும் நிலையில், அவர்கள் மெதுவாக பிரத்யேக பின்தொடர்பவர்களைப் பெறுகிறார்கள். 'இது ஒரு சிறிய ஆனால் வலிமையான தேர்வு,' மக்கி கூறுகிறார். 'அவர்கள் நன்றாக விற்கிறார்கள்.' எலினோர் லெகர், நிறுவனர் மற்றும் இணை உரிமையாளர் ஈடன் சிறப்பு சைடர்ஸ் நியூபோர்ட், வெர்மான்ட், ஒப்புக்கொள்கிறார், பெட்-நாட் சைடர்கள் அவரது அறுவை சிகிச்சையின் பாட்டில் சைடர் விருப்பங்களில் சுமார் 20% ஆகும்.

வளர்ந்து வரும் வகையைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே உள்ளன, மேலும் சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் சந்தையில் நுழைவதில் ஏன் இன்னும் சிரமப்படுகிறார்கள்.

Pét-Nat என்றால் என்ன?

பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து 'இயற்கையாக பிரகாசிக்கும்' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இயற்கை மின்னும் (pét-nat) இயற்கையாகவே ஒயின்கள் மற்றும் சைடர்களை கார்பனேட் செய்வதற்கான மூன்று வழிகளில் ஒன்றாகும். மற்ற விருப்பங்களில் சார்மட் (தொட்டி முறை) மற்றும் ஷாம்பெயின் அல்லது பாரம்பரிய முறை என அறியப்படும் மெத்தோட் சாம்பெனாய்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

பெட்-நாட்கள் தங்கள் பாட்டில்களில் சரியாக நொதித்து, நொதித்தல் போது வெளிப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. வண்டலைக் குறைப்பதற்கும் தெளிவை மேம்படுத்துவதற்கும் பாட்டில்கள் தலைகீழாக மாற்றப்பட்டு எஞ்சியிருக்கும் ஈஸ்ட் (லீஸ் என அறியப்படுகிறது) வெளியேற்றப்படும் போது இந்த பாட்டில்கள் சிதைக்கப்படலாம் அல்லது அகற்றப்படாமல் இருக்கலாம். இது தயாரிப்பாளரைச் சார்ந்தது, ஆனால் பல பெட்-நாட் பாட்டில்களில் காணப்படும் எஞ்சிய ஈஸ்ட் வண்டல் சிக்கலான தன்மையையும் உடலையும் கொடுக்கும் என்று மக்கி கூறுகிறார்.

நீயும் விரும்புவாய்: உங்கள் ஆண்டைத் தொடங்க 10 பெட்-நாட் ஸ்பார்க்லர்கள்

பெட்-நாட் சைடர்கள் அதன் தயாரிப்பாளரின் கைவினைத்திறனுக்காக மட்டுமல்ல, பாட்டில்களின் இளமை சுவை மற்றும் ஜூசினுக்காகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. புதிய ரொட்டிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள், சார்குட்டரி, பச்சை சிப்பிகள் அல்லது பச்சை சாலட் போன்றவற்றை முடிந்தவரை புதியதாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

இந்த எளிதில் குடிக்கும் இயல்புதான் இந்த ஃபிஸி பானங்களை பிரபலமாக்குகிறது - அவை மலிவு விலையில் அமர்வுக்கு ஏற்ற மற்றும் பழமையான பானங்களைத் தேடும் நுகர்வோரை ஈர்க்கின்றன. 'Pét-nat [ciders] உண்மையில் அதற்கான பில் பொருந்தும்,' Maki உறுதியளிக்கிறார், பலவிதமான நல்ல தரமான விருப்பங்களுக்கு ஒரு பாட்டிலுக்கு $15 முதல் $25 வரை மதிப்பிட்டுள்ளார்.

பெட்-நாட் சைடர் ஏன் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது

சில நேரங்களில் மெத்தோட் மூதாதையர் ('மூதாதையர் முறை' என்பதற்கான பிரஞ்சு), பெட்-நாட் சைடர்கள் இன்னும் பிடிக்கவில்லை வெள்ளி-இரவு ஒயின்கள் பிரபலத்தில். சைடர் உற்பத்தியாளர்களின் திறன்களை தங்களைச் சரியாகச் சந்தைப்படுத்துவதைக் கட்டுப்படுத்தும் வேறுபட்ட விதிமுறைகளின் காரணமாக இது பெரும்பகுதியாகும்.

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) 6.9% ஆல்கஹால்-பை-வால்யூம் (abv) க்குக் கீழே உள்ள அனைத்து சைடர்களையும் மேற்பார்வை செய்கிறது, ஆனால் ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலை வரி மற்றும் வர்த்தக பணியகம் (TTB) 7% abv மற்றும் பெரும்பாலான ஒயின்களை மேற்பார்வை செய்கிறது. TTB இன் படி, சைடர் ஒயின் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் மதுவுடன் ஒப்பிடும்போது சைடர் மிகவும் கடுமையான விதிகளைக் கொண்டுள்ளது.

எடுத்துக்காட்டாக, TTB இன் ஃபெடரல் ரெகுலேஷன்ஸ் கோட் (CFR) 'பெட்டிலண்ட்' என்ற சொல்லை 'பளபளக்கும் ஒளி திராட்சை ஒயின் பொதுவாக ஷாம்பெயின் அல்லது மற்ற ஒத்த பளபளப்பான ஒயின்களை விட குறைவான செயல்திறன் கொண்டது' என்று வரையறுக்கிறது. திராட்சை அடிப்படையிலான ஒயின் என TTBயின் குறிப்பிட்ட பெயர் பெட்டிலண்ட் (இதனால் பெட்டில்லண்ட் நேச்சுரல் மற்றும் பெட்-நாட்) ஆப்பிள் சைடர் தயாரிப்பாளர்களை தலையை சொறிந்துவிடும்.

'ஒயின் சொற்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது, மேலும் சைடருக்கு அவ்வாறு செய்வது மிகவும் சவாலானது' என்கிறார் மிச்செல் மெக்ராத், CEO அமெரிக்கன் சைடர் அசோசியேஷன் (ACA), சைடர் தொழில்துறையின் சார்பாக வக்கீல் குழு.

சில சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் லேபிள்களில் pét-nat என்ற வார்த்தையைச் சேர்க்க அனுமதி பெற, லேபிள் ஒப்புதல்/விலக்கு சான்றிதழ் (COLAs) எனப்படும் லேபிள் சான்றிதழ் படிவத்தை சமர்ப்பிப்பதாக அவர் குறிப்பிடுகிறார். இருப்பினும், ஒப்புதல் தன்னிச்சையாக சிதறடிக்கப்படுவதாக தெரிகிறது, அவர் குறிப்பிடுகிறார். மற்றவர்கள் 'மூதாதையர் முறையைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்டவை' அல்லது உள்ளடக்கங்களைக் குறிப்பதற்காக லேபிள்களில் 'பிரகாசித்தல்' போன்ற துப்புகளைப் பயன்படுத்தி, தீர்வுகளைக் கண்டறிய முயற்சிக்கின்றனர்.

ஆனால் குறிப்பாக பெட்-நாட் சைடர்களைத் தேடும் நுகர்வோருக்கு, வெளிப்படையான மற்றும் நிலையான அடையாளங்கள் இல்லாதது அவர்களின் தேடலை கடினமாக்கும். அந்தத் தடையானது சைடரையும், குறிப்பாக பெட்-நாட் சைடரையும் பின்னால் வைத்திருக்கிறது என்கிறார் மெக்ராத்.

'பெட்டிலண்ட் நேச்சுரல் செயல்முறையால் செய்யப்பட்ட சைடர்களை லேபிளிடும் திறனைக் கொண்டிருப்பது மிகப்பெரியதாக இருக்கும், ஏனெனில் பெட்-நாட்ஸ் வெளிப்படையாக பிரபலமாக உள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பெட்-நாட்ஸில் ஆர்வமுள்ள அந்த நுகர்வோர் பெட்-நாட் சைடர்களை தெளிவாக லேபிளிடப்பட்டிருந்தால் மற்றும் எளிதாக சந்தைப்படுத்தினால் கண்டிப்பாக வாங்குவார்கள்... அது அனைத்து ஒயின்களுக்கும் திறக்கப்படாமல் இருப்பதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை.'

சைடரின் சவால்கள் இருந்தபோதிலும்-இது சட்டமியற்றுபவர்கள் மாறுவார்கள் என்று ACA நம்புகிறது-ஏராளமான அமெரிக்க கைவினைஞர் சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் பெட்-நாட் செயல்முறையை தங்கள் போர்ட்ஃபோலியோக்களில் ஏற்றுக்கொண்டனர்.

தயாரிப்பாளர்கள் பெட்-நாட் சைடர்களை உருவாக்குகிறார்கள்

ஈவ்ஸ் சைடரி

'பெட்-நாட் கணிக்க முடியாதது' என்று இலையுதிர் ஸ்டோஷெக் விளக்குகிறார், சைடர் தயாரிப்பாளர் மற்றும் பழத்தோட்டம் ஈவ்ஸ் சைடரி நியூயார்க்கின் வான் எட்டனில். ஆனால் அது அவளுடைய சைடர்களின் முறையீட்டின் ஒரு பகுதியாகும்-அவை முந்தைய ஆண்டைப் போல ஒருபோதும் சுவைக்காது.

அவளது பெட்-நாட்கள் 'ரசம் மற்றும் விழுங்கக்கூடியவை', மேலும் 'புதிய மற்றும் மென்மையான டானின்களுடன் பழங்கள் கொண்ட சைடர் ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறாள், மேலும் அவற்றின் நறுமணப் பொருட்களிலிருந்து அதிக வசீகரத்தையும் தன்மையையும் பெறுகிறாள்.' சைடரை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்க முடியும் மற்றும் அனுபவிக்க வேண்டும் என்றாலும், ஒரு பாட்டிலைத் திறக்க வசந்த காலம் ஒரு சிறந்த பருவம் என்று அவர் கூறுகிறார். அவர்களின் இரு வருட டைட்மேன்ஸ் எர்லியை குறிப்பாக மகிழ்ச்சிகரமான தேர்வாக முயற்சிக்கவும்.

சவுத் ஹில் சைடர்

சவுத் ஹில்லின் லேபிள்களில் pét-nat லேபிளைத் தேட வேண்டாம். இது இத்தாக்கா, நியூயார்க்கை தளமாகக் கொண்டது சைடர் தயாரிப்பாளர் ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும் என்ன இருக்கிறது என்பதைக் குறிக்க 'மூதாதையர் முறை' என்ற சொற்றொடரை நம்பியுள்ளது. U.S. இல் மிகவும் மதிக்கப்படும் சிறிய சைடர் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவராக இருந்தாலும், அதன் அறுவடை-உந்துதல் சைடர்கள் சந்தையில் மிகவும் மலிவு விலையில் உள்ளன, பெரும்பாலான 750 மில்லி பாட்டில்களுக்கு $12 முதல் $28 வரை இருக்கும்.

அவரது பிப்ரவரி 2023 செய்திமடலில், உரிமையாளர் மற்றும் சைடர் ஒரு சிறந்த பெட்-நாட் சைடரை உருவாக்க எவ்வளவு நேரம் தேவை என்பதை ஸ்டீவ் செலின் விவரித்தார். நொதித்தல் முடிவதற்கு மூன்று முதல் ஆறு மாதங்கள் ஆகலாம் என்றாலும், இந்த சைடர்கள் காத்திருக்க வேண்டியவை. 2019 ஃபார்ம்ஹவுஸ் அல்லது 2021 சன்லைட் டிரான்ஸ்ஃபார்ம்ட் பெட்-நாட் தனிப்பட்ட விருப்பங்கள்.

டர்ஹாம் சைடர் + ஒயின் கோ.

உரிமையாளர் மற்றும் சைடர் தயாரிப்பாளர் ராப் டர்ஹாம் வழக்கமான ஒயின்கள் அல்லது சைடர்களை தயாரிப்பதில்லை. அவரது சதித்திட்டங்கள் எளிதான வரையறையைத் தவிர்த்து, எதிர்பார்ப்புகளைத் தகர்த்துவிடுகின்றன, மேலும் கணிக்க முடியாத தன்மையை நோக்கிய Pét-nat இன் உள்ளார்ந்த போக்கு அவரது நெறிமுறையில் முழுமையாக விளையாடுகிறது.

'நாம் பயன்படுத்தும் பல நுட்பங்கள் பாரம்பரிய ஒயின் தயாரிப்பிற்கு வெளியே மிகவும் பொதுவானவை அல்ல, அதாவது அழுத்தும் முன் நீண்ட மெசரேஷன்கள், [தி] பெட்-நாட் கார்பனேஷனின் பாணி, பழங்கால தேதிகள் மற்றும் கண்ணாடி மற்றும் களிமண்ணை நொதித்தல் பாத்திரங்களாகப் பயன்படுத்துதல் போன்றவை. ,' அவன் சொல்கிறான். '2020 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, நாங்கள் வழியில் எதையும் சேர்க்கவோ எடுத்துச் செல்லவோ மாட்டோம் - இது பச்சையாகவும் வெட்டப்படாமலும் இயற்கையான முறையில் சாறு மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட இயற்கையான முறையில் வளர்க்கப்பட்ட பழங்கள்.'

அவரது சைடர்களில் எத்தனை பெட்-நாட்கள் அல்லது உண்மையான சைடர்கள் என்பதை அளவிடுவது கடினம். ஆனால், நியூடவுன் பிப்பின் மற்றும் ஆஷ்மீட் கர்னலில் தயாரிக்கப்பட்ட 2019 ஆம் ஆண்டு பெட்-நாட் கலவையான “உங்கள் 20 என்ன?” என்பதை ருசித்த பிறகு, இது “நேரடியான சுவையான பானம்” என்ற அவரது மதிப்பீட்டை நான் ஏற்க வேண்டும்.

சாய்ந்த ஷெட் சைடர்வொர்க்ஸ்

கலிபோர்னியாவின் சோனோமா கவுண்டியின் மையத்தில் அமைந்துள்ளது, சாய்ந்த ஷெட் சைடர்வொர்க்ஸ் வடக்கு கலிபோர்னியாவின் நிலப்பரப்பால் இயக்கப்படும் குறைந்த தலையீடு, சிறிய தொகுதி சைடர்களை தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது. அதன் பண்ணையில் 100 வகையான ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரீச்சம்பழங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் பருவத்தில் புதிய, ஆனால் கணிக்க முடியாத, சைடர்கள் மற்றும் இயற்கையின் அருளைப் பிரதிபலிக்கும் கொஃபர்மென்ட்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. சாய்ந்த ஷெட்டின் பெட்-நாட்களில் அவற்றின் பிளம்-ஆப்பிள் ஒயின் போன்ற கொஃபெர்மென்ட்களும், பூர்வீக ஈஸ்ட் மற்றும் உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் பிங்க் பேர்ல் ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்தும் 2022 பிங்க் பேர்ல் போன்ற ஒற்றை வகை சைடர்களும் அடங்கும்.

லெகர் மற்றும் ஸ்டோஷெக்கைப் போலவே, டில்டெட் ஷெட் இணை நிறுவனர் எலன் கவாலி 2019 ஆம் ஆண்டில் 'அமெரிக்க சைடரை முன்னோக்கி நகர்த்தும் ஏழு பெண்களில் ஒருவர்' என்று பெயரிடப்பட்டார், அவர் பழத்தோட்டத்திற்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் செய்த பணிக்கு நன்றி. அவள் துவக்கினாள் மாலஸ் , 2018 ஆம் ஆண்டு காலாண்டு அச்சிடப்பட்ட சைடர் சைன், டிசம்பர் 2019 இல் அவர் ஆசிரியர் பதவியில் இருந்து விலகும் போது, ​​கவாலி டில்டெட் ஷெட்டின் தயாரிப்புகள் மூலம் சைடரின் நற்செய்தியைத் தொடர்ந்து மதமாற்றம் செய்கிறார்.