எங்கள் மீது வீழ்ச்சியுடன், மது பிரியர்கள் பருவத்தின் இதயப்பூர்வ கட்டணத்துடன் பொருந்தக்கூடிய பணக்கார சிவப்பு ஒயின்களுக்கு மாறத் தொடங்கியுள்ளனர். தொகுக்கக்கூடிய சூப்பர் டஸ்கன்கள் முதல் அன்றாட போர்டோ-பாணி கலவைகள் வரை, ஸ்பேட்களில் பெரிய, தைரியமான பிரசாதங்களை வழங்கும் இத்தாலியின் டஸ்கன் பிராந்தியமான போல்கேரியில் அமைந்துள்ள ஆர்னெல்லியாவை விட சிறந்த பாட்டில்கள் என்ன?

சூப்பர் டஸ்கன்ஸ், அதிக விலை, நன்கு மதிப்பிடப்பட்ட சிவப்பு கலவைகள், சர்வதேச வகைகளான கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட முதல் பாரம்பரியமற்ற சிவப்புகளில் ஒன்று ஆர்னெல்லியாவின் பெயர்சேர்க்கை. பின்னர், ஆர்னெல்லியா மிகவும் மலிவான இரண்டாவது ஒயின் லு செர்ரே நுவோவைச் சேர்த்தார். அதன் 2013 விண்டேஜ் நவம்பரில் கடைகளைத் தாக்கும்.

யு.எஸ் மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவின் நிறுவனத்தின் இயக்குனரான அலெஸாண்ட்ரோ லுனார்டியுடன் ஒயின்களைப் பேச நாங்கள் அமர்ந்தோம், அண்மையில் விண்டேஜ் ஏன் உங்கள் அடுத்த இரவு உணவின் மையத்தில் இருக்க வேண்டும்.

போல்கேரியில் ஒயின் தயாரிப்பதில் உள்ள ஈர்ப்பு என்ன, மற்றும் டஸ்கனியின் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து இப்பகுதி எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?
போல்கேரி ஒரு கடலோரப் பகுதி, சியாண்டி அல்லது புருனெல்லோவைப் போலன்றி, இது சாங்கியோவ்ஸை நன்றாக வளர்க்காது. பல ஆண்டுகளாக, மது வளர்ப்பிற்கு இது நம்பிக்கையற்றதாக கருதப்பட்டது. ஆனால் கபெர்னெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மெர்லோட் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட் போன்ற பிற ஒயின் திராட்சைகளை வளர்ப்பதற்கான சிறந்த டெரொயர் இது என்பதை நாங்கள் கண்டறிந்தோம்.

ஆனால் காலநிலை வெப்பமடைவதால் பிராந்தியத்தின் நன்மைக்காக வானிலை வேறுபாடுகள் இல்லையா?
ஆம். சிறந்த உணவு ஒயின்களை உருவாக்க திராட்சை அமிலத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். கடற்கரையில் வெப்பநிலை மேலும் உள்நாட்டை விட மிதமானதாக இருக்கும், கோடையில் குறைந்த வெப்பம் மற்றும் குளிர்காலத்தில் குளிர்ச்சியாக இருக்காது. ஆகஸ்டில், புவி வெப்பமடைதலுடன் கூட, மத்தியதரைக் கடலில் இருந்து வரும் குளிர்ந்த மாலை காற்றிலிருந்து நாம் எப்போதும் பயனடைகிறோம், இது திராட்சை இரவில் மீட்க அனுமதிக்கிறது, அவற்றின் அமிலத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

எதைப் பற்றி பேசுகையில், நாங்கள் புதிதாக வெளியிடப்பட்ட லு செர்ரே நியூவ் 2013 ஐ குடித்து வருகிறோம். விலையைத் தவிர - சுமார் $ 78 மற்றும் $ 220 ஒரு பாட்டில் Or இது ஆர்னெல்லியாவிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?
மற்ற இரண்டாவது ஒயின்களைப் போலல்லாமல், லு செர்ரே நுவோவ் மற்றும் ஆர்னெல்லியா ஒரே திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வந்து அதே முறையில் திராட்சைப்படுத்தப்படுகிறார்கள்… பின்னர், 65 வெவ்வேறு இடங்கள் ருசிக்கப்படுகின்றன, மேலும் தேர்வுகள் செய்யப்படுகின்றன, சுமார் 35% ஒயின் லு செர்ரே நியூவுக்குள் செல்கிறது . வித்தியாசம் என்னவென்றால், இது முன்னர் அணுகக்கூடியது Or பின்னர் ஆர்னெல்லியாவுடன் என்ன வரும் என்பதற்கான முன்னுரை.

2013 ஆம் ஆண்டில், இது ஒரு குளிரான ஆண்டாக இருந்தது, ஒயின் தயாரிப்பதில் சவாலாக இல்லை. ஆகவே, லு செர்ரே நுவோவ் பரந்த நறுமணத்தையும் சுவைகளின் பெரிய வரிசையையும் வெளிப்படுத்துகிறார், மேலும் இது ஒருபோதும் ஒரு அசுரன் ஒயின் அல்லது ஷோஸ்டாப்பராக இருக்க விரும்பவில்லை. இப்போது, ​​இது காட்டு செர்ரி, சில ப்ளாக்பெர்ரி, லைகோரைஸ், சில பால்சமிக் கூறுகளைக் காட்டுகிறது. பின்னர், இது சில புகையிலை சுவைகளைப் பெறும்.

இது அட்டவணையில் எவ்வாறு மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது?
முதலாவதாக, மதுவின் அமிலத்தன்மை எந்த கொழுப்பையும் குறைக்கும். வீழ்ச்சி என்பது டஸ்கனியில் உணவுக்காக ஒரு புகழ்பெற்ற பருவமாகும். காட்டுப்பன்றி மற்றும் முயல் அல்லது முயலை வேட்டையாடும்போதுதான். பன்றி அல்லது முயலின் ஒரு குண்டு இந்த மதுவுடன் நன்றாக செல்லும். அல்லது ஒரு சிறிய பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கிய போர்சினி மற்றும் பிற காட்டு காளான்களுடன் ஒரு டேக்லியாடெல் அருமையாக இருக்கும். நாங்கள் விவசாயிகள், எங்கள் உணவுகள் எளிமையானவை.

ஆர்னெல்லியா மூன்றாவது, குறைந்த விலை மது, லு வோல்ட்டையும் தயாரிக்கிறார். இது உங்கள் எஸ்டேட் ஒயின் மற்றும் இரண்டாவது ஒயின் ஆகியவற்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?
திராட்சை அல்லது [முடிக்கப்படாத] ஒயின் என மற்ற விவசாயிகளிடமிருந்து நாம் வாங்கும் சில சாங்கியோவ்ஸைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நல்ல அன்றாட மது இது.

பல சிறந்த சூப்பர் டஸ்கன்கள் போல்கேரி மற்றும் பெரிய மாரெம்மா பிராந்தியத்திலிருந்து வந்தவர்கள். சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அவர்கள் சந்தைப்படுத்தல் காந்தத்தை இழந்துவிட்டார்களா?
நீங்கள் வெற்றிபெறும்போது அதுதான் நடக்கும் - எல்லோரும் ஒரு சூப்பர் டஸ்கனை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள். நான் ஒரு சூப்பர் டஸ்கன் என்று அழைக்கப்பட்ட ஒரு $ 9 ஒயின் பார்த்தேன். ஆனால் 10 சூப்பர் ஒயின்கள்-ஆர்னெல்லியா, சாசிகியா, டிக்னானெல்லோ-அவை உண்மையான சூப்பர் டஸ்கன்கள். இந்த ஒயின்கள் உண்மையான ஒயின் சேகரிப்பாளர்களால் இன்னும் விரும்பப்படுகின்றன.