மூலிகைகள் நம்முடைய பல உணர்வுகளை ஈர்க்கின்றன, பலவிதமான சுவைகள், சிக்கலான நறுமணப் பொருட்கள், உரை உச்சரிப்புகள் மற்றும் சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கு காட்சி முறையீடு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கின்றன.

ஆஸ்டினுக்கு மேற்கே ஒரு மணிநேர பயணத்தில் அமைந்துள்ள டெக்சாஸின் வாஷிங்டனில் உள்ள டோஸ் ப்ரிஸாஸில் உள்ள தி இன் இன் சமையல்காரர் சமையல்காரர் சக்கரி லாட்விக் கூறுகையில், “மூலிகைகள் [கிட்டத்தட்ட] எந்தவொரு பாணியிலான உணவுகளிலும் மிக முக்கியமான கூறுகளில் ஒன்றாகும். விடுதியின் விரிவான மூலிகைத் தோட்டம் 75 அடி 75 அடி அளவிடும்.

'மூலிகைகள் மீண்டும் முழு வட்டம் வந்துவிட்டன, இப்போது மீண்டும் நடைமுறையில் உள்ளன ... குறிப்பாக வேட்டையாடுகின்றன' என்று லாட்விக் கூறுகிறார்.

காடுகளில் அல்லது உள்ளூர் சந்தையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டாலும், பழக்கமான மற்றும் கவர்ச்சியான மூலிகைகள் அன்றாட உணவில் இணைப்பது முன்னெப்போதையும் விட எளிதானது. ஆனால் பல கவர்ச்சிகரமான விருப்பங்கள் கிடைத்துள்ள நிலையில், வீட்டு சமையல்காரர் ஒயின் ஜோடிகளை எவ்வாறு அணுகுவார்?

டொரொன்டோவில் உள்ள ஃபேர்மாண்ட் ராயல் யார்க்கில் உள்ள காவிய உணவகத்தின் நிர்வாக சமையல்காரர் கொலின் தோர்ன்டன் கூறுகையில், “மூலிகை உட்செலுத்தப்பட்ட உணவுகளுடன் ஒயின்களை இணைப்பது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுக்காக மூலிகையைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு சமம். 1997 இல் உலகில் தோட்டங்கள்.

'உங்கள் உணர்வுகளை நீங்கள் நம்ப வேண்டும்,' என்று தோர்ன்டன் கூறுகிறார். 'பல மூலிகைகள் எந்தவொரு டிஷிலும் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை திறன் கொண்டவை. மூலிகைகள் ஒரு மேலாதிக்க அம்சமாக நீங்கள் தேர்வுசெய்கிறீர்களா அல்லது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் மற்றொரு அடுக்கை வழங்குகிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்தது. ”

அட்லாண்டிக் நகரத்தில் உள்ள அமெரிக்க வெட்டுக்கான இரும்பு செஃப் மார்க் ஃபோர்கியோனுக்கு, ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் ஆகியவற்றின் மூலிகை “துடைப்பம்” அவரது மெனுவில் பெரும்பகுதியை உருவாக்கும் ஸ்டீக்ஸுக்கு ஒரு பஞ்ச் சுவையை வழங்குகிறது-இது உணவகங்களை வீட்டிற்கு அழைத்துச் செல்வதற்கான எளிதான தந்திரமாகும்.

'ஃபோர்கியோன் என்ற மூலிகை உலர்ந்த வயதான ஸ்டீக்ஸுக்கு ஒரு சிறந்த நிரப்பியாகும், இது நட்டு மற்றும் வறுத்த சுவைகளை மேலும் மேம்படுத்துகிறது' என்று அமெரிக்கன் கட் உள்ளிட்ட எல்.டி.வி ஹாஸ்பிடாலிட்டியின் ரெவெல் பண்புகளுக்கான பான இயக்குனர் சேவியர் மரியெஸ்குரேனா கூறுகிறார்.

ஸ்டீக்கிற்கான உன்னதமான இணைத்தல் கேபர்நெட் சாவிக்னான் என்பதை சுட்டிக்காட்டும் போது, ​​“ஒயின்கள் ஒரு நல்ல டானிக் கட்டமைப்பைக் கொண்டிருக்கும் வரை, நீங்கள் பலவிதமான ஒயின்கள் மற்றும் பாணிகளை தவறாகப் புரிந்து கொள்ள முடியாது” என்று மேரிஸ்குரேனா கூறுகிறார்.

மூலிகை-பிரஷ்டு ஸ்டீக்ஸுடன் இணைப்பதற்காக, அவர் பிரியோராட்டின் ஒயின்களின் 'மண் மற்றும் தாது நுணுக்கங்கள்' மற்றும் நெபியோலோவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின்களில் காணப்படும் 'நொறுக்கப்பட்ட ராஸ்பெர்ரி, வயலட், தேநீர் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட முனிவரின் குணங்கள்' ஆகியவற்றைப் பார்க்கிறார்.

சாக்ரமென்டோவில் உள்ள ஏனோட்ரியா உணவகம் மற்றும் ஒயின் பார் நிறுவனத்தின் ஒயின் இயக்குனர் மத்தேயு லூயிஸ், நிர்வாக செஃப் பாஜோ ப்ரூச்சின் உணவுகளில் இடம்பெற்றுள்ள மூலிகைகள் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கிறார்: பழமையான (முனிவர், சீரகம், வெந்தயம், தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி) அல்லது பிரகாசமான (துளசி, எலுமிச்சை, கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு) ஒயின் இணைப்பதில் அதிக எளிமைக்கு.

'பழமையான மூலிகைக் குறிப்புகளை இணைக்கும்போது, ​​லோயர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து கேபர்நெட் ஃபிராங்கின் பாரம்பரிய உதாரணத்தை அடைவதை நான் விரும்புகிறேன்' என்று லூயிஸ் கூறுகிறார். 'இந்த ஒயின்கள் அற்புதமான, பச்சை, குடலிறக்க நறுமணங்களையும், புகையிலை மற்றும் தேயிலை இலைகளையும் வழங்குகின்றன.'

ஜேர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ், இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையின் சரியான சமநிலையுடன் பிரகாசமான மூலிகை சுவைகளை 'தூக்கி' மற்றும் 'அவற்றை உயரச் செய்யலாம்' என்று லூயிஸ் கூறுகிறார்.

குலதனம் பீன்ஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட பான்-சீரேட் ஆட்டுக்குட்டி

ரெசிபி மரியாதை பஜோ ப்ரூச், எனோட்ரியா உணவகம் மற்றும் ஒயின் பார், சாக்ரமென்டோவில் நிர்வாக சமையல்காரர்

½ கப் உலர்ந்த ஆட்டின் கண் பீன்ஸ் (அல்லது கிரான்பெர்ரி அல்லது பிற குலதனம் பீன்ஸ் மாற்று)
In இலவங்கப்பட்டை குச்சி
2 கிராம்பு
½ டீஸ்பூன் சீரகம்
1 டீஸ்பூன் கடுகு
2 வளைகுடா இலைகள்
1 கொத்து ரோஸ்மேரி
1½ கொத்து வறட்சியான தைம், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 கிராம்பு பூண்டு, நறுக்கியது
வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
2 அவுன்ஸ் பன்றி இறைச்சி
½ கப் கேரட், ½- அங்குல துண்டுகளாக துண்டுகளாக்கப்படுகிறது
¼ கப் டர்னிப்ஸ், ¼- அங்குல துண்டுகளாக துண்டுகளாக்கப்படுகின்றன
1½ கப் கோழி பங்கு
1 ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு மறுக்கப்படுகிறது, தோராயமாக 1½ - 2 பவுண்டுகள்
1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு வெடித்தது
1 தேக்கரண்டி உப்பு, மேலும் சுவைக்க மேலும்
1 கப் கனோலா எண்ணெய், மேலும் சமைக்க மேலும்
1 கொத்து இத்தாலிய வோக்கோசு, இலைகள் மட்டுமே
½ கொத்து துளசி இலைகள்
¼ கொத்து புதினா இலைகள்
1 கொத்து டாராகன் இலைகள்
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
As டீஸ்பூன் சாந்தன் கம் (பெரும்பாலான இயற்கை உணவுக் கடைகளில் கிடைக்கிறது)
மைக்ரோ வோக்கோசு, அழகுபடுத்த (விரும்பினால்)
அழகுபடுத்த (விரும்பினால்)

குளிர்ந்த நீரின் கீழ் பீன்ஸ் சுத்தம் செய்து 2 கப் தண்ணீரில் ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும். அடுத்த நாள், இலவங்கப்பட்டை குச்சி, கிராம்பு, சீரகம் மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை வறுக்கவும், பின்னர் சீஸ்கெலத்திலிருந்து ஒரு சிறிய சாக்கு தயாரித்து, மசாலா, வளைகுடா இலைகள், ரோஸ்மேரி மற்றும் 1 கொத்து தைம் ஆகியவற்றால் நிரப்பவும். கசாப்புக் கயிறுடன் அதை மூடுங்கள்.

வெண்ணெயில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கி, பின்னர் பன்றி இறைச்சி, கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் சேர்க்கவும். கலவையில் சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் வடிகட்டிய பீன்ஸ் சேர்த்து காய்கறிகள் அல் டென்டே ஆகும் வரை சாச்செட்டில் வேகவைக்கவும். ருசிக்க உப்புடன் பருவம்.

450˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஆட்டுக்குட்டியை மிளகு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்துப் பருகவும். ஒரு பிட் கனோலா எண்ணெயுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில், ஆட்டுக்குட்டியை அனைத்து பக்கங்களிலும் அதிக வெப்பத்தில் தேடுங்கள். கடாயை அடுப்புக்கு மாற்றவும், நடுத்தர அரிதானவர்களுக்கு 130˚F இன் உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஒரு கம்பி ரேக்குக்கு மாற்றவும் மற்றும் மூடி, வெட்டுவதற்கு முன் குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

மூலிகைகளை உடனடியாக ஒரு ஐஸ் குளியல் மாற்றுவதற்கு முன், வோக்கோசு, ½ கொத்து தைம், துளசி, புதினா மற்றும் தாரகன் ஆகியவற்றை 30 விநாடிகளுக்கு உப்பு கொதிக்கும் நீரில் பிடுங்கவும்.

மூலிகைகளை வடிகட்டவும், பின்னர் அவற்றை 1 கப் கனோலா எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு உணவு செயலியில் ப்யூரி செய்யவும். ருசிக்க உப்புடன் பருவம். பிஸ்டோவை ஒரு சினாய்ஸ் வழியாக கடந்து, ஒரு கசக்கி பாட்டில் வைக்கவும்.

அதிக வெப்பத்தில் ஒரு சாட் பாத்திரத்தில், பீன்ஸ் மற்றும் அவற்றின் சமையல் திரவத்தில் சிறிது சேர்க்கவும். பீன்ஸ் மீது திரவம் குறைக்கட்டும், அவற்றை மெருகூட்டுகிறது. விரும்பினால், உப்புடன் பருவம்.

ஆட்டுக்குட்டியை 4 பகுதிகளாக நறுக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டிலும் பீன் கலவையின் ஒரு மேட்டை வைக்கவும், ஆட்டுக்குட்டியின் ஒரு துண்டுடன் மேலே வைக்கவும். தட்டைச் சுற்றி பிஸ்டோவின் சில புள்ளிகளைக் கசக்கி விடுங்கள். புதிய மைக்ரோ வோக்கோசு மற்றும் சிவப்பு-சிரை சிவந்த கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4 .

ஒயின் இணைத்தல்: 'மூலிகைகள் ஒரு சவாலை முன்வைக்கின்றன என்று நான் நினைக்கவில்லை, மாறாக சில தனித்துவமான ஒயின்களை வெளியே கொண்டு வருவதற்கான வாய்ப்பாகும்' என்று எனோட்ரியாவின் ஒயின் இயக்குனர் மத்தேயு லூயிஸ் கூறுகிறார். பிரான்சின் சினோனைச் சேர்ந்த டொமைன் டி லா நோப்லீயின் லெஸ் சியன்ஸ்-சியென்ஸை அவர் பரிந்துரைக்கிறார் - இது கேபர்நெட் ஃபிராங்கின் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, 3 வயது பீப்பாய்களில் 12 மாதங்கள் வரை ஆட்டுக்குட்டியுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும். 'சுண்ணாம்பு மற்றும் பிளின்ட் டெரொயரிலிருந்து, இது மண்ணையும், ஆழமான கருப்பு பழங்களையும், மசாலாப் பொருட்களையும் வெளிப்படுத்துகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஸ்டீக்ஸிற்கான மூலிகை துடைப்பம்

செய்முறை மரியாதை அட்லாண்டிக் சிட்டியின் அமெரிக்கன் கட் நிறுவனத்தின் நிர்வாக சமையல்காரர் மற்றும் உரிமையாளர் மார்க் ஃபோர்கியோன்

½ பவுண்டு உலர் வயதான மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு
½ பவுண்டு உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
பூண்டு 1 தலை, அரை குறுக்கு வெட்டப்பட்டது
14 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
14 ஸ்ப்ரிக்ஸ் ரோஸ்மேரி, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
10 முழு மிளகுத்தூள்
1 வளைகுடா இலை

மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ரெண்டர். வெண்ணெய், பூண்டு, தைம் 10 ஸ்ப்ரிக்ஸ், ரோஸ்மேரி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலை 10 ஸ்ப்ரிக்ஸ் சேர்த்து பழுப்பு மற்றும் மணம் வரை சமைக்கவும். திடப்பொருட்களை வடிகட்டவும். எந்தவொரு வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்தின் மீதும் துடைப்பம், அல்லது ரோஸ்மேரி மற்றும் வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றின் மீதமுள்ள முளைகளை ஒன்றாகக் கட்டி, மாமிசத்தை மாமிசத்தில் துலக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தவும். 4–6 சேவை செய்கிறது .

ஒயின் இணைத்தல்: அமெரிக்கன் கட் உட்பட எல்.டி.வி ஹாஸ்பிடாலிட்டியின் ரெவெல் பண்புகளுக்கான குளிர்பான இயக்குனர் சேவியர் மரியெஸ்குரேனா கூறுகையில், ஸ்டீக்கிற்கான உன்னதமான அமெரிக்க ஒயின் இணைத்தல் கேபர்நெட் சாவிக்னான். 'என் முழுமையான பிடித்தவைகளில் ஒன்று நாபாவில் உள்ள ஹோவெல் மலையிலிருந்து குயில் மை கிரேடு' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது பெயரில் குறிக்கப்படாவிட்டாலும், இந்த மது நாபா தரத்துடன் ஒப்பிடும்போது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, நேர்த்தியான மற்றும் அழகாக சீரானது. காட்டு கருப்பு செர்ரிகளின் சுவைகள், கசப்பான சாக்லேட், சுவையான தாதுக்கள், வறட்சியான தைம் மற்றும் யூகலிப்டஸ் ஆகியவை மூலிகைகள் மாமிசத்திற்கு அற்புதமானவை. ”

தைம் மற்றும் ஹம்மிங்பேர்ட் முனிவரின் தாயுடன் சூடான பூசணி வேல out ட்

ரெசிபி மரியாதை சக்கரி லாட்விக், டெக்சாஸின் வாஷிங்டன், டோஸ் பிரிசாஸில் உள்ள விடுதியில் சமையல்காரர் சமையல்

1 ரூஜ் விஃப் டி பூசணிக்காயை (அல்லது சர்க்கரை பூசணிக்காயை மாற்றவும்)
4 தண்டுகள் ஹம்மிங் பறவை முனிவர், பிரிக்கப்பட்ட (அல்லது வழக்கமான முனிவரை மாற்றவும்)
2 அவுன்ஸ் தைம் தாய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது (அல்லது வழக்கமான வறட்சியான தைமிற்கு மாற்றாக)
பூண்டு 1 தலை, பிரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
2 அவுன்ஸ் 25 வயதான ஷெர்ரி வினிகர்
4 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
1 குவார்ட் லைட் சிக்கன் பங்கு
4 அவுன்ஸ் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், மேலும் தூறல்
1 தேக்கரண்டி வடோவன் (அல்லது மாற்று பிரஞ்சு கறி கலவை, முழு உணவுகளில் கிடைக்கிறது)
1 தேக்கரண்டி கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
4 அவுன்ஸ் புதிய ஓரிகான் திராட்சை வத்தல் (அல்லது உலர்ந்த திராட்சை வத்தல் மாற்று)
பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ் ஷெர்ரியின் 1 (375-மில்லி) பாட்டில்
யூசு சாறு, தூறல்
½ ஆரஞ்சு, பழச்சாறு
4 அவுன்ஸ் க்ரெசென்சா (அல்லது ஆடு சீஸ் மாற்றவும்)

300˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

பூசணிக்காயை காலாண்டு மற்றும் விதைகளை அகற்றவும். ஹம்மிங் பறவை முனிவர் மற்றும் வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றிலிருந்து பூக்களை வெட்டுங்கள். விதைகள் மற்றும் பூக்களை அழகுபடுத்தவும். பூசணிக்காயை 2 தண்டுகள் முனிவர், 1 அவுன்ஸ் தாய் தைம் மற்றும் பூண்டு தலை கொண்டு சீசன்.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, ஷெர்ரி வினிகரை பழுப்பு சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள பூண்டு, முனிவர் மற்றும் வறட்சியான தைம் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கவும், பின்னர் by குறைக்கவும். பூசணிக்காயை உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கவும், பூசணிக்காயின் உள் குழி முழுவதும் மூலிகை வினிகர் குறைப்பை துலக்கவும். பூசணிக்காயை அடுப்பில் மென்மையான மற்றும் அடர் பழுப்பு வரை 1 மணி நேரம் வறுக்கவும். கையாள போதுமான குளிர்ந்தவுடன், கேரமல் செய்யப்பட்ட பகுதிகளிலிருந்து சிறிய துகள்களை ஸ்கூப் செய்து முலாம் பூசவும்.

வெல்அட்டை உருவாக்க, மீதமுள்ள வறுத்த பூசணிக்காயைத் துடைத்து, அதிவேக பிளெண்டரில் சிக்கன் பங்கு, உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் ப்யூரி ஆகியவற்றை மென்மையான வரை வைக்கவும். முடிக்க ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாக தூறல். நன்றாக மெஷ் ஸ்ட்ரைனர் வழியாக சென்று இறுதி தட்டுக்கு முன்பதிவு செய்யுங்கள்.

வாசோவனை ஒரு சிறிய வாணலியில் மணம், சுமார் 2 நிமிடங்கள் வரை லேசாக வறுக்கவும், பின்னர் பூசணி விதைகள் மற்றும் கிராஸ்பீட் எண்ணெய் சேர்க்கவும். விதைகளை சமமாக பூச வதோவன் மற்றும் எண்ணெயை அனுமதிக்கவும். விதைகளை சமமாக பூசி வறுத்து, சுமார் 4 நிமிடங்கள் கழித்து, ஒரு காகித துண்டு மீது வடித்து இருப்பு வைக்கவும்.

திராட்சை வத்தல் மற்றும் ஷெர்ரியை ஒரு சுத்தமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்த்து, 7 நிமிடம் மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் திராட்சை வத்தல் (அழகுபடுத்துவதற்காக ஒதுக்குதல்) அகற்றி, ஷெர்ரியை சீராக இருக்கும் வரை தொடர்ந்து குறைக்கவும்.

ஒவ்வொரு தட்டிலும், பூசணிக்காயின் இரண்டு துண்டுகளை வைத்து, யூசு சாறு, ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லேசாக தூறல் போடவும். ஒவ்வொரு துண்டு பூசணிக்காய்க்கும் அடுத்து திராட்சை வத்தல் ஒரு சிறிய குவியலை வைத்து ஷெர்ரி குறைப்பு ஒரு தூறல் கொண்டு ஆடை. பூசணிக்காயின் மையத்தில் ஒரு பொம்மை கிரெசென்சாவை இறக்கி, விதைகள், வறட்சியான தைம் பூக்கள் மற்றும் ஹம்மிங் பறவை முனிவரின் இரண்டு துண்டுகளை சிதறடிக்கவும். பூசணிக்காயைச் சுற்றி velouté ஐ ஊற்றவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது .

ஒயின் இணைத்தல்: வெல்அவுட்டின் சூடான மூலிகைக் குறிப்புகளை உயர்த்த, டோஸ் ப்ரிஸாஸில் உள்ள விடுதியில் சம்மியர் ஜோயல் டென்னிசன் கென் ரைட்டின் வில்லாமெட்டே பள்ளத்தாக்கு பினோட் பிளாங்க் போன்ற பினோட் பிளாங்கைப் பார்க்கிறார். 'பினோட் பிளாங்க் ஜோடிகளின் கனிமத்தின் குறிப்பைக் கொண்ட மிருதுவான ஆப்பிள் மற்றும் நுட்பமான மலர் நறுமணங்கள் இந்த உணவில் பூமி டன் பூசணி மற்றும் முனிவர்களுடன் நன்றாக உள்ளன' என்று டென்னிசன் கூறுகிறார்.

லாவெண்டர் சுரோஸ்

ரெசிபி மரியாதை பிளேக் ஃப a ர் மற்றும் ஜான் ராம்சே, பென்சில்வேனியாவின் எர்வின்னா, கோல்டன் பீசண்ட் விடுதியில் இணை நிர்வாக சமையல்காரர்கள்

காய்கறி எண்ணெய், வறுக்கவும்
கப் சர்க்கரை
டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
5 தேக்கரண்டி உலர்ந்த லாவெண்டர்
2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
டீஸ்பூன் உப்பு
கப் (⅔ குச்சி) வெண்ணெய்
1 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
2 முட்டை
டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாறு

375˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

1–2 அங்குல மதிப்புள்ள காய்கறி எண்ணெயை 10-12 அங்குல அடுப்பு-பாதுகாப்பான கடாயில் ஊற்றி, அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு டிஷ், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் லாவெண்டர் கலந்து, ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3 க்யூட் வாணலியில் 1 கப் தண்ணீரை ஊற்றி, பழுப்பு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்ததும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மாவு சேர்க்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், முட்டை மற்றும் வெண்ணிலா சாற்றை ஒன்றாக கலந்து, பின்னர் மாவு கலவையில் சேர்த்து, கிளறவும். ஒரு பெரிய, நட்சத்திர-நனைத்த குழாய் பையை கலவையுடன் நிரப்பவும்.

சூடான எண்ணெயில் 4 அங்குல நீளமான சுரோஸை குழாய் பதிக்கவும். மிருதுவாகவும், பொன்னிறமாகவும் ஒருமுறை, அதிகப்படியான எண்ணெயை ஊறவைக்க ஒரு காகித துண்டு மீது நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும். சர்க்கரை-இலவங்கப்பட்டை-லாவெண்டர் கலவையில் சுரோஸை உருட்டவும், உடனடியாக பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது .

ஒயின் இணைத்தல்: 'அதன் நுட்பமான தேன் சுவைக்காக குரோஸுடன் இணைக்க சேட்டோ டி ரெய்னே விக்னியோவை [சாட்டர்னெஸ்] தேர்ந்தெடுத்தோம்' என்று ஃப a ர் கூறுகிறார். 'இது சுரோஸின் லாவெண்டர் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை நன்றாக பூர்த்தி செய்கிறது-அதிக சக்தி இல்லாமல் மென்மையாக இனிமையானது.'

பசில் ஐஸ்கிரீமுடன் பீச் மிருதுவாக

ரெசிபி மரியாதை இயன் ஷ்னோபெலன், நியூ ஆர்லியன்ஸின் ஐரிஸில் சமையல்காரர்

10 பழுத்த பீச்
2 கப் சர்க்கரை, பிளஸ் 6 தேக்கரண்டி, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
கப் சோள மாவு
6 தேக்கரண்டி மாவு
6 தேக்கரண்டி ஓட்ஸ்
டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை
டீஸ்பூன் ஜாதிக்காய்
2 அவுன்ஸ் குளிர் வெண்ணெய், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 கப் பால்
1 கப் கனமான கிரீம்
5 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
½ கப் துளசி இலைகள்
கப் எளிய சிரப்

400˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு பெரிய தொட்டியை தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், ஒரு ஐஸ் குளியல் தயார். ஒவ்வொரு பீச்சின் தடையற்ற பக்கத்தில் ஒரு “எக்ஸ்” ஐ ஸ்கோர் செய்யுங்கள். தொகுதிகளில், பீச்ஸை 10 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். பீச்ஸை அகற்றி ஐஸ் குளியல் மீது மூழ்கி விடுங்கள். பீச்ஸை உரிக்கவும், குழிகளை அகற்றி ஒவ்வொரு பீச்சையும் எட்டாவது துண்டுகளாக நறுக்கவும். பீச் துண்டுகளை 1 sugar கப் சர்க்கரையுடன் ஒரு ஆழமற்ற தொட்டியில் வைக்கவும், வேகவைக்கும் வரை மெதுவாக சமைக்கவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், சோள மாவுச்சத்தை போதுமான தண்ணீருடன் சேர்த்து ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்குங்கள். பீச் கலவையில் கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

துடுப்பு இணைப்பு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சியில் மாவு, 6 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, ஓட்ஸ், இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கலவையானது சிறிய மணிகளை உருவாக்கும் வரை, குறைந்த அளவில் தொடங்கி நடுத்தர வரை திரும்பவும்.

பால் மற்றும் கிரீம் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள ½ கப் சர்க்கரையுடன் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை துடைக்கவும். துடைக்கும் போது சூடான பால் கலவையை மெதுவாக சேர்க்கவும். பனி குளியல் குளிர்.

ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஐஸ் குளியல் தயார் செய்யுங்கள். கொதிக்கும் நீரில் துளசி இலைகளைச் சேர்த்து, உடனடியாக அகற்றி பனி குளியல் மீது மூழ்கவும். பனி நீரிலிருந்து துளசியை அகற்றி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை கசக்கி விடுங்கள். எளிய சிரப் கொண்டு துளசியை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், 1 நிமிடம் அதிக அளவில் கலக்கவும். பால்-முட்டை கலவையில் சேர்க்கவும், பின்னர் ஒரு ஐஸ்கிரீம் இயந்திரத்தில், திசைகளின்படி, ஒரு மென்மையான சேவை நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சுழற்றுங்கள். உறுதியான ஐஸ்கிரீம் விரும்பினால், அதை 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

பீச் கலவையை ஆழமற்ற பேக்கிங் உணவுகளாக கரண்டியால். ஓட்-கரைக்கும் கலவையின் ½- அங்குல அடுக்கை மேலே வைக்கவும். Preheated அடுப்பில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் அல்லது மேல் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். பரிமாற சூடான பீச் மிருதுவாக மேலே துளசி ஐஸ்கிரீம் ஸ்கூப். 4–6 சேவை செய்கிறது .

ஒயின் இணைத்தல்: 'மூலிகை உட்செலுத்துதல் இனிப்புக்கு தன்மை மற்றும் சூழ்ச்சியை சேர்க்கிறது,' என்கிறார் ஷ்னோபெலன். இந்த இனிப்புடன் ஒரு கிளாஸ் மொஸ்கடோ டி அஸ்டியை இணைக்க அவர் பரிந்துரைக்கிறார். இந்த ஒயின் ஐஸ்கிரீமுடன் நிற்க போதுமான இனிமையானது, ஆனால் இது பல இனிப்பு ஒயின்களை விட இலகுவானது என்பதால், இது புத்துணர்ச்சியூட்டும் பீச் மற்றும் துளசி சுவைகளை வெல்லாது.

---

பொதுவான மூலிகைகள், அசாதாரணமான நல்ல இணைப்புகள்

டோஸ் பிரிசாஸில் உள்ள விடுதியின் ஒயின் இயக்குனர் ஜோயல் டென்னிசன், உணவகத்தின் தோட்டத்திலும் உங்கள் உள்ளூர் சந்தையிலும் காணப்படும் மூலிகைகள் மூலம் மதுவை இணைப்பதற்கான இந்த உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

முனிவர்: தி விடுதியில், ஹம்மிங் பறவை முனிவர் ஆட்டுக்குட்டியின் வறுத்த கால் போன்ற சுவையான இறைச்சி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறார். முனிவர் 'சிராவுடன் நன்றாக விளையாடுவார்' என்று டென்னிசன் கூறுகிறார், அவர் வடக்கு ரோனில் இருந்து குறிப்பாக செயிண்ட்-ஜோசப் - அல்லது கலிபோர்னியாவின் சியரா அடிவாரத்தில் இருந்து 'கருப்பு பிளம் மற்றும் செர்ரி குறிப்புகளைக் காட்டுகிறார், உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் பூமியின் முழு நறுமணத்தையும்' தேர்வு செய்கிறார்.

எலுமிச்சை வெர்பெனா: இந்த ஊக்கமளிக்கும் மூலிகை கடல் பாஸ் மற்றும் பிற மீன் உணவுகளுக்கு மிகவும் பிடித்தது, மேலும் கோழி மற்றும் சாலட்களுக்கு நுட்பமான எலுமிச்சை சுவையை சேர்க்கிறது. அதை பூர்த்தி செய்ய, டென்னிசன் இத்தாலியின் ஆல்டோ அடிஜ் அல்லது ஃப்ரியூலி கிரேவ் பகுதிகளிலிருந்து பினோட் கிரிஜியோவை பரிந்துரைக்கிறார், “அதன் மிருதுவான அமிலத்தன்மை மற்றும் புல்வெளி மூக்குடன், [இது] அண்ணத்தில் பணக்காரர் மற்றும் செழிப்பானவர்.”

பூண்டு சிவ்ஸ்: பூண்டின் மங்கலான நறுமணத்துடன், இந்த வகையான சைவ் “இங்கு பண்ணையில் காடுகளாக வளர்ந்து, எங்கள் வறுத்த கோழியுடன் சாண்டெரெல்லுகளுடன் [டிஷ்] ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது,” என்கிறார் டென்னிசன். சிறந்த ஒயின் இணைப்பிற்காக, அவர் நாபாவில் உள்ள ZD ஒயின்களைப் போலவே, ஃபோர்ச ume ம் போன்ற ஒரு முதன்மையான க்ரூ சாப்லிஸைப் பார்க்கிறார் அல்லது பணக்கார கலிபோர்னியா சார்டோனாயைப் பார்க்கிறார்.

தைம்: பல வகைகளைக் கொண்ட மிகவும் பொதுவான சமையல் மூலிகைகளில் ஒன்றான, தைமின் தாய் தி இன் இன் வறுக்கப்பட்ட விலா-கண் ஸ்டீக்ஸை முடிக்க ஒரு கூட்டு வெண்ணெயில் ஒரு அங்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தைமுடன் மதுவை இணைப்பதற்காக, டென்னிசன் ரியோஜாஸைப் பார்க்கிறார், இது 'நிறைய உலர்ந்த பழங்கள், ஒரு காரமான கருப்பு-மிளகு மூக்கு மற்றும் மென்மையான டானின்கள்' ஆகியவற்றைக் காட்டுகிறது.

தாய் துளசி: துளசியில் 100 க்கும் மேற்பட்ட சாகுபடிகள் இருந்தாலும், தாய் துளசி புதியதாக இருந்தாலும் சமைத்தாலும் நறுமணமாக இருக்கும். தாய் துளசி மற்றும் முலாம்பழம் சாலட் போன்ற ஒரு உணவுக்காக, டென்னிசன் சாவிக்னான் பிளாங்கை ஆதரிக்கிறார், கலிபோர்னியாவின் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு அல்லது பிரான்சில் சான்செர்ரிலிருந்து மிருதுவான மற்றும் புதிய ஒயின்களை பரிந்துரைக்கிறார், “[பூச்சுக்கு] தாதுக்களின் குறிப்பைச் சேர்த்துள்ளார்.”

கறிவேப்பிலை: பல ஆசிய சந்தைகளில் கிடைக்கும், கறிவேப்பிலை இறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது. “நாங்கள் இந்த நறுமண மூலிகையை சுவைக்கு பயன்படுத்துகிறோம் குழந்தை [ஆடு] மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி வறுத்தெடுக்கும்போது, ​​”என்கிறார் டென்னிசன். 'நான் இதை தெற்கு ரோனில் இருந்து ஒயின்களுடன் இணைக்கிறேன், குறிப்பாக கிரெனேச், அதன்' பழுத்த மற்றும் பணக்கார பெர்ரி சுவைகளுடன் பூமியின் குறிப்புகள் மற்றும் இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களுடன். '