சிகாகோ உணவகங்களான பில்லி லாலெஸ் மற்றும் ரியான் ஓ’டோனெல் ஆகியோர் தங்களது தெற்கு இத்தாலிய மொழியால் ஈர்க்கப்பட்ட உணவகத்தைத் திறந்தபோது, ஃபோக்ஸ்டைல் , பானம் இயக்குனர் ஜான் மெக்டானியல் உணவகம் தனித்து நிற்க என்ன தேவை என்பதை அறிந்திருந்தார்: அதன் சொந்த மது.

பல மாத ஆராய்ச்சியைத் தொடர்ந்து, மெக்டானியல் இத்தாலியின் காம்பானியா பிராந்தியத்தில் உள்ள கான்டினா டெல் டபர்னோவிடம் இருந்து கல் பழங்களின் குறிப்புகளுடன் மிருதுவான, மலர் மதுவைப் பெற்றார். இது கோடா டி வோல்ப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு வெற்றியாக உள்ளது.

'எங்கள் கருத்தை இணைக்கவும் தனிப்பயனாக்கவும், நகரத்தின் பிற இத்தாலிய உணவகங்களை விட நாங்கள் ஏன் வித்தியாசமாக இருக்கிறோம் என்பதைப் பற்றி பேசவும் இது ஒரு வழி' என்று மெக்டானியல் கூறுகிறார்.

இந்த ஒயின்களைக் கொண்டிருப்பது வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட மர்மத்தை உருவாக்குகிறது, இது கானர் அவர் விரும்பும் ஒயின் ஆலைகளையும் ஆதரிக்கிறது.

இத்தகைய கூட்டாண்மை மிகவும் பொதுவானதாகி வருகிறது. ஆடம் பெட்ரான்சியோ, ஒயின் இயக்குனர் ஓசியானா நியூயார்க் நகரில், புரூக்ளின் உடன் பணிபுரிந்தார் ரெட் ஹூக் ஒயின் சார்டோனாய் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்கின் 60-40 கலவையான ஓசியானா குவேயை உருவாக்க. மேலும், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில், சம்மியர் மேத்யூ கானர், வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்குடன் அவர் உருவாக்கிய பிரத்யேக பினோட் நொயரை அறிமுகப்படுத்தினார் ப்ரூக்ஸ் ஒயின் அவரது இரண்டு மதுபானங்களுக்கு, கோவல் மற்றும் அகஸ்டின் .

அவர் தனிப்பயன்-கலந்த ஒரு சூப்பர் டஸ்கனையும் கொண்டுள்ளது லோர்னானோ பண்ணை இத்தாலியின் சியானாவில்.

இந்த ஒயின்களைக் கொண்டிருப்பது வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட மர்மத்தை உருவாக்குகிறது, இது கானர் அவர் விரும்பும் ஒயின் ஆலைகளையும் ஆதரிக்கிறது.

'அந்த மக்களுடன் எனக்கு பல வருட அனுபவம் உள்ளது' என்று கானர் கூறுகிறார். 'எனது இடங்களை அவற்றின் ஒயின்களுக்கான கடையாக மாற்ற அவர்கள் தேர்வு செய்துள்ளனர்.'

பல உணவகங்கள் தனியார் லேபிள்களை உருவாக்குகின்றன, சில டல்லாஸ் போன்ற குறிப்பிட்ட ஆதாரத்துடன் உள்ளன ’ அறுபது கொடிகள் , இது உணவகத்தின் வைன் ஹக்கர்ஸ் லேபிளின் கீழ் சோனோமா திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து திராட்சைகளுடன் ஆறு பிரீமியம் குழாய் ஒயின்களை உருவாக்க மூத்த சோனோமா ஒயின் தயாரிப்பாளர் பில் நுட்டலுடன் இணைந்தது.

அறுபது கொடிகள் ’“ வைன் ஹக்கர்ஸ் ”பாட்டில்கள் மற்றும் கிரியேட்டிவ் லேபிளிங் அமைப்பின் மாதிரி

கமல் க ou ரி, ஒயின் இயக்குனர் மோலிவோஸ் நியூயார்க் நகரில், வேறு எங்கும் பரிமாற முடியாத ஒயின்களைத் தேடுவதன் மூலம் விரிவான ஒயின் பட்டியலை உருவாக்கியுள்ளது. சிறிய பழமையான திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி சிறிய உற்பத்தி ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக அவர் ஒவ்வொரு ஆண்டும் கிரேக்கத்திற்குச் செல்கிறார், மேலும் 80 க்கும் மேற்பட்ட கடினமான ஒயின்களை தனது விருந்தினர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தியுள்ளார்.

'இது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு அவர்களின் ஒயின்களைக் காட்ட ஒரு வாய்ப்பை அளிக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இந்த ஒயின்களைத் தொடங்க மொலிவோஸ் ஒரு தளம் போன்றது.'
உங்களைப் பற்றி உங்கள் மார்டினி என்ன சொல்கிறார்
கோடா டி வோல்ப் என்ற உணவகத்தில், அந்த நன்மை புரோசெக்கோவுக்குப் பதிலாக அதே பெயரின் ஒயின் எப்போதாவது பாராட்டு கண்ணாடிடன் வீட்டிற்கு இயக்கப்படுகிறது. மெக்டானியல் அவர்கள் மதுவை உற்பத்தி செய்யவில்லை என்றாலும், “இது நாங்கள் யார், எதைப் பற்றி பிரதிபலிக்கிறது” என்று கூறுகிறார்.

'அதில் எங்கள் பெயர் இல்லை என்றாலும், அது எங்கள் மது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.