விலா எலும்பு சிந்தனையின் இரண்டு பள்ளிகள் உள்ளன அமெரிக்கா . ஒன்று, அவை நீங்கள் கடையில் வாங்கியவை BBQ குறைந்தபட்ச சிந்தனை மற்றும் அதிகபட்சம் சாஸ் மற்றும் தின்று பீர் . மற்றொன்று, விலா எலும்புகளை பார்பெக்யூ செய்வதற்கு பயமுறுத்தும் அளவு நேரம் மற்றும் அர்ப்பணிப்பு தேவைப்படுகிறது மற்றும் விறகு-நெருப்பு சமையல்காரர்களால் நடத்தப்படும் கிராமப்புற கோயில்களில் சிறந்த அனுபவம் உள்ளது. இரண்டும் உண்மைதான், இன்னும் ஒரு வார இரவில் உங்கள் சொந்த சமையலறையில் விலா எலும்பைப் பெறலாம்.

அமெரிக்கர்களுக்கு விலா எலும்புகள் மீது சமையல் உரிமை இல்லை: அவை ஆசியாவின் பெரும்பாலான நாடுகளில் சமமாக பிரபலமாக உள்ளன. மெக்சிகோ மற்றும் நார்வே கூட, தொடக்கக்காரர்களுக்கு. ஆயினும்கூட, அவர்கள் அமெரிக்க ஆறுதல்-உணவு நியதியின் ஒரு பகுதி என்பதை யாரும் மறுக்க மாட்டார்கள். பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் முழு-பன்றி சமையலின் ஒரு பகுதியாக நீண்ட காலமாக அனுபவிக்கப்பட்டன, ஆனால் 1800 களின் இறுதியில் குளிரூட்டப்பட்ட இறைச்சி பதப்படுத்துதல் வரும் வரை அவற்றின் சொந்த வெட்டாக வெளிப்படவில்லை. பிட்மாஸ்டர்கள் (அவர்களில் பெரும்பாலோர் கறுப்பு மற்றும் புலம்பெயர்ந்த நாடுகளில் இருந்து இழுக்கும் செல்வாக்கு) நாடு முழுவதும் 'விலா ஷேக்கை' பிரபலப்படுத்தினர், மேலும் 1950 களில், இந்த ஒரு முறை தாழ்மையான வெட்டு கையாளுதல் உருவானது, இப்போது நீங்கள் அதை சிறந்த உணவகங்களில் காணலாம் மற்றும் புறநகர் சமையலறைகள் ஒரே மாதிரியாக.

குறைந்த முயற்சிக்கு அத்தகைய ஈர்க்கக்கூடிய பலனைத் தரும் வேறு சில பொருட்கள் உள்ளன. உங்கள் தேய்த்தல், படிந்து உறைதல் அல்லது சாஸ் தளத்தை நீங்கள் தயார் செய்தவுடன், அவற்றை அடுப்பில் வைத்து, ஒரு கிளாஸ் ஒயின் அல்லது இரண்டு குவளைகளுடன் ஓய்வெடுக்கும்போது அவற்றை மறந்துவிடுவது ஒரு விஷயம். உங்கள் கசாப்பு கடையில் விலா எலும்புகளின் உலகத்தை எவ்வாறு வழிநடத்துவது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அல்லது பல்பொருள் அங்காடி .

உங்கள் வெட்டுக்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள்

குறுகிய விலா எலும்புகள் மிகவும் பொதுவான மாட்டிறைச்சி விலா எலும்பு ஆகும், அவை விலங்கின் அடிப்பகுதியில் இரண்டு இடங்களிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன. தட்டு குறுகிய விலா எலும்புகள் நீளமான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ளவை, ஆனால் சிறப்பு இறைச்சிக் கடைகளுக்கு வெளியே காணப்படவில்லை. சக் குறுகிய விலா எலும்புகள் பொதுவாக 'குறுகிய விலா எலும்புகள்' என்று லேபிளிடப்படும் - இவையே குறுகியவை ஆனால் சதைப்பற்றுள்ளவை. 'ஆங்கில வெட்டு' விலா எலும்புகள் எலும்புகளுக்கு இணையாக வெட்டப்படுகின்றன, பளிங்கு கொழுப்பு மற்றும் கொலாஜன் நிறைந்த இறைச்சியின் தடிமனான அடுக்கை விட்டு, அவை இறைச்சியில் உருகும்போது ஈரப்பதத்தை அளிக்கிறது. 'Flanken cut' விலா எலும்புகள் முழுவதும் எலும்பு துண்டுகளுடன் மெல்லிய, விரைவாக சமைக்கும் துண்டுகளுக்கு வெட்டப்படுகின்றன. பின் விலா எலும்புகள் அரிதாக சொந்தமாக விற்கப்படுகின்றன; அவையே நிற்கும் விலா எலும்பு வறுத்தலில் முதன்மையான விலா எலும்பை வைத்திருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள்

இருவரும் தங்கள் ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளனர், ஆனால் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளை பின்வருமாறு எளிமைப்படுத்தலாம்: குழந்தையின் பின்புற விலா எலும்புகள் மிகவும் மென்மையானவை; உதிரி விலாக்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குழந்தையின் முதுகுகள் விலா எலும்புக் கூண்டின் உச்சியில் இருந்து, ஒல்லியாகவும், மென்மையாகவும், குட்டையாகவும் இருப்பதால் இந்தப் பெயர் வந்தது. உதிரி விலா , பேக்கன் அருகில் உள்ள அடிவயிற்றில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட, அதிக கொழுப்பு மற்றும் மெல்லும், மற்றும் BBQ connoisseurs அவற்றை விரும்புகின்றனர். அவை சில நேரங்களில் 'செயின்ட்' என்று விற்கப்படுகின்றன. லூயிஸ் அல்லது 'சென்டர் கட்' விலா எலும்புகள், மார்பக எலும்பு, குருத்தெலும்பு மற்றும் மடிப்பு ஆகியவை அகற்றப்பட்டு, கவர்ச்சிகரமான செவ்வக வடிவத்தை உருவாக்குகின்றன. வெட்டப்பட்ட பாகங்கள் விலா முனைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சிக்கனமானவை மற்றும் சுவையானவை, ஆனால் நீண்ட, ஈரமான சமையல் தேவை (சௌஸ் வைட் அவர்களுக்கு சரியான முறையாகும்).

ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் பற்றி என்ன?

ஆட்டுக்குட்டி மார்பகம் என்றும் அழைக்கப்படும் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள், ஆட்டுக்குட்டி ரசிகர்களுக்குத் தேடுவது மதிப்பு. அவை பன்றி இறைச்சி உதிரி விலா எலும்புகளை இன்னும் அதிக கொழுப்புடன் ஒத்திருக்கும், ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பு மிகவும் சுவையாக இருப்பதால், கடுகு, பூண்டு, சீரகம் அல்லது ரோஸ்மேரி போன்ற பஞ்ச் தாளிக்க முயற்சிக்கவும். நீளமாகவும் மெதுவாகவும் சமைக்கவும், அதனால் கொழுப்பு கிடைக்கும், பின்னர் அதிக வெப்பத்தில் முடிக்கவும், இதனால் மீதமுள்ள கொழுப்பு மிருதுவாகும்.

இந்தக் கட்டுரை முதலில் அக்டோபர் 2022 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!

---

கீழே செல்லவும்:

• எளிதான ஓவன் பேபி பேக் ரிப்ஸ்
• ஜின்ஃபான்டெல் மற்றும் டஸ்கன் காலேவுடன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள்
• ஒட்டும் சல்சா நெக்ரா-கிளேஸ்டு ரிப் டிப்ஸ்
• உலர் ரப் பன்றி உதிரி விலா எலும்புகள்

---