மது அருந்துபவர்கள் விண்டேஜ் துறைமுகத்தைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள். அவர்கள் அதைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள், அவர்கள் அதைப் போற்றுகிறார்கள், தூரத்திலிருந்தே அதை வணங்குகிறார்கள். ஆனால் ஒரு பாட்டிலைத் திறந்து அதைக் குடிக்க நேரம் வரும்போது, ​​அவர்கள் கட்டுக்கதைகள், தவறான எண்ணங்கள் மற்றும் தெளிவான தவறான புரிதல்களின் சுவரைத் தாக்கினர். பிரிட்டிஷ் என்பதால், அது எங்கள் தவறு என்று நான் நேர்மையாக சொல்ல முடியும். மரபுகளை நாங்கள் உருவாக்கியுள்ளோம். விண்டேஜ் துறைமுகத்தை குடிப்பது வயதான கர்னல்கள் மத்தியில் கிளப்களில் மட்டுமே செய்யப்படுவது போல் தோன்றியது (மற்றும், பேரரசு காலத்தில், அது சரியானது). எனது தீவின் சார்பாக, விஷயங்களைச் சரிசெய்ய நான் இங்கு வந்துள்ளேன். விண்டேஜ் போர்ட்டை அது பெரிய ஒயின் போல நடத்துங்கள், ஆங்கிலேயர்கள் இன்னும் செய்வது போல அதை அனுபவிக்கவும்.

விண்டேஜ் போர்ட் குடிப்பதற்கு பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பே இருக்க வேண்டும்.

கடந்த காலத்தில், இளம் விண்டேஜ் போர்ட் கடுமையானது, டானிக் மற்றும் சேவை செய்யத் தகுதியற்றது. மென்மையாக்க மற்றும் முதிர்ச்சியடைய பல ஆண்டுகள் தேவைப்பட்டன. இன்றைய விண்டேஜ் போர்ட் வேறு. இது பணக்கார மற்றும் பழம், டானின்கள் மிகவும் பழுத்த அமைப்புடன் நன்றாக திருமணம் செய்து கொண்டன, சுமார் ஐந்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு நீங்கள் அதைக் குடிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

ஆனால் அந்த டானின்கள் காரணமாக, இன்றைய விண்டேஜ் துறைமுகம் கடந்த காலத்தைப் போலவே இருக்கும். அது 20 அல்லது 50 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டதாக இருக்கலாம். தற்போதைய பாணி இன்னும் புதியதாக இருப்பதால் (1990 களின் நடுப்பகுதியில் தொடங்கி), உங்கள் சந்ததியினர் அதற்கான நீதிபதிகளாக இருப்பார்கள். உங்கள் விருப்பப்படி உங்கள் விண்டேஜ் துறைமுகத்தை சேர்க்க மறக்க வேண்டாம்.

விண்டேஜ் போர்ட் சுருட்டுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

உண்மையில், பொதுவான ஒருமித்த கருத்து என்னவென்றால், ஒரு முழு உடல் சுருட்டின் நறுமணம், வாய் ஃபீல் மற்றும் சுவை ஆகியவை விண்டேஜ் போர்ட்டின் நறுமணம், வாய் ஃபீல் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை ரத்து செய்யலாம். சுருட்டுகளுக்கு முன்னுரிமை இருந்தால், நீங்கள் ஒரு ஆவிக்கு பதிலாக ஒரு விண்டேஜ் துறைமுகத்தை விரும்பினால், சுருட்டின் செழுமையை துறைமுகத்தின் செழுமையுடன் சமப்படுத்தவும். இது ஒயின் மற்றும் உணவு இணைத்தல் போன்றது: சுவை தீவிரம் சுவையின் தீவிரத்துடன் பொருந்த வேண்டும்.

விண்டேஜ் போர்ட் ஒரு பெரிய உணவின் முடிவில் மட்டுமே உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

கோடையில் உள் முற்றம் மீது உணவருந்தும்போது, ​​ஒரு பதிவு நெருப்பைச் சுற்றி அல்லது ஒரு உணவகத்தில் உட்கார்ந்திருக்கும் போது நீங்கள் விண்டேஜ் போர்ட் குடிக்கலாம். மறந்துவிடாதீர்கள், இது ஒரு மது மற்றும் அதை அனுபவிக்க முடியும்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, விண்டேஜ் போர்ட் ஒரு சிவப்பு ஒயின், எனவே உங்கள் மாட்டிறைச்சி கொண்ட அமெரிக்க ஜின்ஃபாண்டெல்ஸில் ஒன்றைப் போலவே அதை பரிமாறவும் பயப்பட வேண்டாம். மிளகு சாஸுடன் ஒரு மாமிசத்துடன், அல்லது தொத்திறைச்சி, குறிப்பாக காரமான தொத்திறைச்சியுடன் இளம், பழ விண்டேஜ் துறைமுகங்களை பரிமாறவும். உணவின் தொடக்கத்தில் இளம் விண்டேஜ் போர்ட்டுடன் புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் தட்டு எனக்கு பிடிக்கும்.

முதிர்ச்சியடைந்த (20 வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) விண்டேஜ் போர்ட் ஸ்டில்டன் போன்ற நீல சீஸ் உடன் சிறந்தது என்று பிரிட்டிஷ் சத்தியம் செய்கிறோம் (சரியாக). வெப்பமண்டல பழங்கள் மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் வியக்கத்தக்க வெற்றிகரமான ஜோடிகளாகும்.

மிகவும் இருண்ட சாக்லேட் மற்றும் பணக்கார பாலாடைக்கட்டிகள் “முதிர்ந்த விண்டேஜ் துறைமுகத்தை வரையறுக்கும் அனைத்து செழுமையும், உடலும், சிக்கலும், சுவையும் காட்டுகின்றன” என்கிறார் சாண்டேமன் மற்றும் ஃபெரீரா துறைமுகங்களுக்கான பத்திரிகை உறவுகளின் தலைவரான சோகிராப் வின்ஹோஸின் ஜோனா பைஸ்.

திறந்ததும், விண்டேஜ் போர்ட் இப்போதே நுகரப்பட வேண்டும்.

உண்மையில், விண்டேஜ் துறைமுகத்தை திறந்தவுடன் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்கள் வைத்திருப்பதில் எந்தப் பிரச்சினையும் இல்லை, அது குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட்டால் நீண்ட நேரம். சில, தாமதமாக பாட்டில் விண்டேஜ் துறைமுகங்கள் மற்றும் வயதான டவ்னிகள் போன்றவை சில வாரங்களுக்கு நன்றாகவே இருக்கும்.

மீண்டும், விண்டேஜ் போர்ட்டை ஒரு சிவப்பு ஒயின் போல நடத்துங்கள், நீங்கள் சரியாக இருப்பீர்கள். மறுபுறம், ஒரு பாட்டிலில் ஆறு முதல் எட்டு கிளாஸ் விண்டேஜ் போர்ட் மட்டுமே உள்ளது, எனவே அதை முடிக்க அதிக நேரம் எடுக்கக்கூடாது.

அதன் ஆற்றல் காரணமாக, விண்டேஜ் போர்ட் சிறிய கண்ணாடிகளில் சிறப்பாக வழங்கப்படுகிறது.

ஒரு விண்டேஜ் துறைமுகத்தை குடிப்பதற்கு முன்பு அதை வாசனை செய்வதில் மிகுந்த மகிழ்ச்சி இருக்கிறது, அதை ஒரு சிறிய கிளாஸில் பரிமாறுவது ஒரு குழந்தையின் ஜூஸ் கோப்பையில் ஒரு சிறந்த சிவப்பு பர்கண்டியை ஊற்றுவதைப் போன்றது.

'விண்டேஜ் போர்ட் சிறந்த ஒயின் மற்றும் அதன் நறுமணத்திலிருந்து அதன் சுவை போன்ற மகிழ்ச்சியைத் தரும்' என்று டெய்லர், கிராஃப்ட் மற்றும் ஃபோன்செகா துறைமுகங்களின் உரிமையாளரான தி பிளாட்கேட் பார்ட்னர்ஷிப்பின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி அட்ரியன் பிரிட்ஜ் கூறுகிறார்.

'[உங்களுக்கு] ஒரு பெரிய கண்ணாடி சுழல வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு வெள்ளை ஒயின் கிளாஸ் இதற்கு ஏற்றது.'

விண்டேஜ் போர்ட் என்றால் என்ன?

விண்டேஜ் துறைமுகங்கள் திராட்சை கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - முக்கியமாக டூரிகா நேஷனல், டூரிகா ஃபிராங்கா, டின்டா ரோரிஸ், டின்டா சியோ மற்றும் டின்டா பரோக்கா - போர்ச்சுகலின் டூரோ பள்ளத்தாக்கின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன.

அனைத்து துறைமுகங்களும் எந்த சிவப்பு ஒயின் போல நொதித்தலைத் தொடங்குகின்றன. வித்தியாசம் என்னவென்றால், திராட்சையின் சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியை மட்டுமே ஆல்கஹால் மாற்றிய பின்னர் நடுநிலை திராட்சை பிராந்தி சேர்ப்பதன் மூலம் போர்ட்டின் நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு வலுவான ஒயின் 20% ஆல்கஹால் உள்ளது, ஆனால் இன்னும் சில இனிமையை வைத்திருக்கிறது.

இது பெரிய பழைய பீப்பாய்களில் (மாறுபட்ட அளவுகளில், ஆனால் பொதுவாக 150-160 கேலன்) வயதாகும்போது, ​​துறைமுக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முடிவுகளை எடுக்க வேண்டும். இந்த தொகுதி மெல்லிய துறைமுகத்திற்கு சிறந்ததா? தாமதமாக பாட்டில் செய்யப்பட்ட விண்டேஜ் (அல்லது எல்பிவி போர்ட்) க்கு இது சிறந்ததா? இந்த மது உண்மையில் விண்டேஜ் துறைமுகத்திற்கு போதுமானதா?

தாமதமாக பாட்டில் விண்டேஜ் துறைமுகத்தைப் புரிந்துகொள்வது

ஒரு விண்டேஜ் துறைமுகத்தின் இறுதி முடிவு அறுவடைக்கு இரண்டு ஆண்டுகள் வரை எடுக்கப்படவில்லை. மதுவின் டானிக் அமைப்பு மற்றும் வயதானதற்கான அதன் திறன் ஆகியவை முக்கிய அளவுகோல்கள். அந்த காரணிகள் அனைத்தும் இணக்கமாகப் பாடினால், போர்ச்சுகலின் போர்ட் ஒயின் நிறுவனம் அதை ஏற்றுக்கொண்டால், ஒரு துறைமுக தயாரிப்பாளர் அதை 'ஒரு பழங்காலத்தை அறிவிக்கிறார்' என்று அழைக்கிறார்.

ஒவ்வொரு ஆண்டும் விண்டேஜ்கள் அறிவிக்கப்படுவதில்லை. துறைமுக உற்பத்தியாளர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் போதுமானதா என்று விவாதிக்கின்றனர். பெரும்பான்மை ஒப்புக் கொண்டால், அது “பொது அறிவிப்பு” ஆகிறது. இரண்டு வயதான துறைமுகம் பின்னர் பாட்டில் போடப்பட்டு சந்தையில் வைக்கப்படுகிறது. சமீபத்திய விண்டேஜ்களில் 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 மற்றும் 1994 ஆகியவை அடங்கும்.

ஒற்றை- ஐந்தாவது விண்டேஜ் துறைமுகங்கள் விண்டேஜ் துறைமுகங்களைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஒரு தோட்டத்திலிருந்து மட்டுமே பெறப்பட்ட திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக தயாரிப்பாளரின் சிறந்த திராட்சைத் தோட்டம். வீடு ஒரு விண்டேஜ் துறைமுகத்தை அறிவிக்காத ஆண்டுகளில் மட்டுமே அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், 2009 மற்றும் 2007 ஆம் ஆண்டுகளில், சில தயாரிப்பாளர்கள் விண்டேஜ் மற்றும் ஒற்றை-குவிண்டா விண்டேஜ் துறைமுகங்களை உருவாக்கியுள்ளனர்.