இது ஒரு பீர் நேசிக்கும் தேசத்தின் நுரை முதலிடம். ஜெர்மன் தூய்மை கட்டளை , அல்லது உலகின் மிகப் பழமையான உணவு பாதுகாப்புச் சட்டமான தூய்மைச் சட்டம், இந்த ஆண்டு அதன் 500 வது ஆண்டு விழாவைக் கொண்டாடுகிறது. இந்த சட்டம் ஜெர்மன் பீர் தயாரிப்பாளர்களை வெறும் நான்கு பொருட்களாக கட்டுப்படுத்துகிறது: மால்ட், ஹாப்ஸ், ஈஸ்ட் மற்றும் நீர்.

அசல் 1516 பவேரிய சட்டம் மால்ட் (முளைத்த, உலர்ந்த பார்லி), ஹாப்ஸ் மற்றும் நீர் மட்டுமே அனுமதிக்கப்பட்ட பொருட்கள் என்று தீர்ப்பளித்தது. ஈஸ்டின் பண்புகள் அந்த நேரத்தில் தெரியவில்லை, ஆனால் பின்னர் கோதுமை போலவே இது அனுமதிக்கப்பட்டது, இது ஆரம்பத்தில் ரொட்டி சுடுவதற்கு ஒதுக்கப்பட்டிருந்தது.

நேர்மையற்ற மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் சாதகமற்ற மற்றும் ஆபத்தான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி கலப்படம் செய்வதற்கும், பின்னர் ஒரு அடிப்படை உணவுப்பொருளாகக் காணப்படுவதற்கும் இந்த சட்டம் இயற்றப்பட்டது. இந்த விதிமுறைகள் பின்னர் ஜெர்மனி முழுவதும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன, பின்னர் பல மறு செய்கைகளில் இருந்து தப்பியுள்ளன.

அனைத்து பாரம்பரிய ஜெர்மன் பியர்களும் சட்டத்திற்குள் காய்ச்சப்படுகின்றன. பிராந்திய விதிவிலக்கான வரலாற்று பாணிகளுக்கு சில விதிவிலக்குகள் செய்யப்படுகின்றன மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் சங்கம் , ஜேர்மன் மதுபான உற்பத்தி சங்கம், இந்த விதிவிலக்குகள் 'ஆட்சியை நிரூபிக்கின்றன.' அத்தகைய பியர்களில் ஆரஞ்சு தலாம் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளைப் பயன்படுத்தும் துரிங்கியாவிலிருந்து சற்று புளிப்பு பெர்லினர் வெய்ஸ் மற்றும் விட்பியர் ஆகியவை அடங்கும்.

பீரில் ஹாப்ஸுக்கு ஒரு புதிய வழிகாட்டி

பிரவுர்-பண்டின் மார்க்-ஆலிவர் ஹுன்ஹோல்ஸ் கூறுகையில், 89% ஜேர்மனியர்கள் பீர் தூய்மைச் சட்டத்தை அறிந்திருக்கிறார்கள், 85% பேர் அதை ஆதரிக்கின்றனர், 79% பேர் “பாதுகாப்பிற்கு தகுதியானவர்கள்” மற்றும் “விலைமதிப்பற்றவர்கள்” என்று கருதுகின்றனர்.

இது “பீர் மதுவை விடவும், ஜேர்மனியர்களின் மனதில் பால் கூட முன்னிலைப்படுத்துகிறது” என்று ஹுன்ஹோல்ஸ் கூறுகிறார். சட்டம் பழையதாக இருக்கலாம், ஆனால் அதில் எதுவுமே பொருந்தாது. ”

'இது வெளிப்படைத்தன்மை, தெளிவு மற்றும் தூய்மை ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “செயற்கை நறுமணப் பொருட்கள், நிறங்கள், நிலைப்படுத்திகள், நொதிகள், குழம்பாக்கிகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் அனுமதிக்கப்படாது. ஜேர்மன் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் நான்கு இயற்கை பொருட்களிலிருந்து மட்டும் காய்ச்சும் கலையை மாஸ்டர் செய்ய வேண்டும். இது அறிவும் திறமையும் எடுக்கும். ”

400 மில்லியன் கேலன் அண்டை நாடுகளின் ஆண்டு ஏற்றுமதியுடன், ஜெர்மனி மற்ற நாடுகளை விட அதிகமான பீர் உலகிற்கு அனுப்புகிறது.

'வெறும் நான்கு பொருட்களிலிருந்து சுமார் 6,000 வெவ்வேறு ஜெர்மன் பியர்களை உருவாக்கும் கலை உலகெங்கிலும் உள்ள மக்களை உற்சாகப்படுத்துகிறது' என்று ஹுன்ஹோல்ஸ் கூறுகிறார். 'இங்கு பயிற்சி பெற உலகம் முழுவதிலுமிருந்து மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் ஜெர்மனிக்கு வருகிறார்கள்.'

கெட்டி நான்கு பொருட்களில் ஒரு பரந்த உலகம்

சட்டம் பிரபலமாகவும் பிரபலமாகவும் இருக்கலாம், ஆனால் அது அதன் விமர்சகர்கள் இல்லாமல் இல்லை. பெர்ன்ஹார்ட் வாட்டர், தலை தயாரிப்பாளர் வால்டாஸ் தனியார் மதுபானம் கருப்பு வனத்தில், ஹாப் சாறுகள் மற்றும் துகள்களின் அதிகப்படியான மற்றும் பரவலான பயன்பாட்டை விரும்பவில்லை. ஹாப்ஸைத் தவிர வேறொன்றிலிருந்து செயலாக்கப்பட்ட இவை சட்டத்தைப் பின்பற்றுகின்றன, ஆனால் ஒரே மாதிரியான, யூகிக்கக்கூடிய சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கும். வால்ட்ஹாஸ் உலர்ந்த, இயற்கை ஹாப் குடைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார்.

'இது அதிக அனுபவத்தையும் உள்ளுணர்வையும் எடுக்கும்' என்று வாட்டர் கூறுகிறார். 'பீர் அதன் அற்புதமான பன்முகத்தன்மையிலிருந்து வாழ்கிறது, மேலும் இதுபோன்ற தரப்படுத்தப்பட்ட [வழித்தோன்றல்களை] பயன்படுத்துவதன் மூலம் நிறைய இழந்துவிட்டன. இது ஒரு பெரிய பரிதாபம். ”

ஜெர்மனி ஏறக்குறைய 1,350 மதுபானங்களை கொண்டுள்ளது, ஆனால் மற்ற இடங்களைப் போலவே, ஒருங்கிணைப்பும் தனிப்பட்ட பாணிகளுக்கான விருப்பத்தைத் தூண்டியுள்ளது. இன் பிலிப் ப்ரோகாம்ப் ஹவுஸ்ப்ரூரி ஹாப்ஸ் & பார்லி , பெர்லினின் இடுப்பு ஃப்ரீட்ரிக்ஷைன் மாவட்டத்தில் ஒரு மைக்ரோ ப்ரூவரி, அவர் 2008 இல் திறக்கப்பட்டபோது ஒரு டிரெயில்ப்ளேஸராக இருந்தார்.

'அப்போது, ​​யாரும் ஆர்வம் காட்டவில்லை' என்று ப்ரோகாம்ப் கூறுகிறார். “ஆரம்பத்தில், மக்கள் உன்னதமான பாணிகளை விரும்பினர் கோட்டை மற்றும் கோதுமை . இப்போது அசாதாரண பியர்களுக்கான உண்மையான தேவை உள்ளது. ”

தூய்மைச் சட்டத்திற்கு வரும்போது, ​​அவர் ஒரு முரட்டுத்தனமான பெருமூச்சு விடுகிறார்.

'இது ஒரு கடினமான பொருள்' என்று ப்ரோகாம்ப் கூறுகிறார். “நான் இதை ஒரு வகையான கட்டுப்பாடாக பார்க்க வந்திருக்கிறேன். இயற்கையான பொருட்களின் சட்டத்தை கோரும் சகாக்கள் எனக்கு உள்ளனர். தூய்மைச் சட்டத்திற்குள்ளும் கூட, ஏராளமான செயற்கை செயலாக்க எய்ட்ஸ், வடிகட்டலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை பொருட்களாகக் கருதப்படுவதில்லை. நான் நினைக்கிறேன் தூய்மை கட்டளை ஒரு திருத்தம் தேவை. '

அதிக பொருட்களுடன் காய்ச்சிய பியர்களை சட்டப்படி அழைக்க முடியாது பீர் . இதனால், ப்ரோகாம்ப் இந்த வார்த்தையைத் தவிர்க்கிறார். அவர் சட்டத்தின் வலது பக்கத்தில் 'எலுமிச்சை துளி அலே' மற்றும் 'ஆரஞ்சு மோஜிடோ' என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.

யு.எஸ். இல், ப்ரூமாஸ்டர் ஜான் மேயர் முரட்டு அலெஸ் ஒரேகனில் ஸ்ரீராச்சா, காபி மற்றும் சிபொட்டில் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை அவரது பியர்களில் பயன்படுத்தினார். நீங்கள் கற்பனை செய்தபடி, ஜெர்மனியின் தூய்மைச் சட்டம் கட்டுப்படுத்தப்படுவதை அவர் காண்கிறார்.

'அந்த நான்கு பொருட்களுடன் நீங்கள் நிறைய செய்ய முடியும், ஆனால் ரோக்கில் எங்களுக்கு ஒரு' தைரியம், ஆபத்து, கனவு 'தத்துவம் உள்ளது,' என்று மேயர் கூறுகிறார். 'ஜேர்மன் தூய்மைச் சட்டம் பழமையானது, அது விலகிச் செல்ல வேண்டும் அல்லது புதுப்பிக்கப்பட வேண்டும். இது கைவிலங்குகளால் காய்ச்சுவது போன்றது! ”

இன் சாம் கலாஜியோன் டாக்ஃபிஷ் ஹெட் மதுபானம் டெலாவேரில் (வென்றவர் மது ஆர்வலர் ‘கள் 2015 வைன் ஸ்டார் விருது ஆண்டின் மதுபானம் ) தூய்மைச் சட்டத்தை ஒரு வகையான “கலை தணிக்கை” என்று பார்க்கிறது. அதன் கீழ் வேலை செய்ய நிர்பந்திக்கப்பட்டால், அவர் கூறுகிறார், 'அனுமதிக்கப்பட்ட நான்கு பொருட்களுடன் முடிந்தவரை புதுமையான மற்றும் சோதனைக்குரியதாக இருக்க வேண்டும் என்பதே எனது விருப்பம்.'

ஆனால் அவர் வரவு தூய்மை கட்டளை . உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பியர்களுடன் ஜெர்மனியில் மட்டுமே இது செயல்படுத்தப்பட்டாலும், இது உலகளாவிய காய்ச்சும் நெறிமுறைகளை உருவாக்கியது. டாக்ஃபிஷ் ஹெட் திறக்க காலஜியோனின் காரணம் பரவலாக மதிக்கப்படும் இந்த விதிகளுக்கு வெளியே பியர்களை உருவாக்குவதாகும்.

'1990 களின் மிகவும் வளர்ச்சியடையாத கைவினை-பீர் சந்தையில் நான் தொடங்கியபோது, ​​சட்டத்திற்கு எனது எதிர்வினை வெறுப்பாக இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இன்று, நான் எதிர்த்துப் போராடக்கூடிய ஒரு விஷயத்தை விரும்புகிறேன்.'

பல ஜெர்மன் கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் இதை உணரக்கூடும். இருப்பினும், ஹுன்ஹோல்ஸ் மாற்றத்தின் அவசியத்தைக் காணவில்லை.

'கிராஃப்ட் பியர்ஸ் என்று அழைக்கப்படுபவர்களில் சுமார் 98% தூய்மைச் சட்டத்தின்படி எப்படியும் காய்ச்சப்படுகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். படைப்பாற்றல் எந்த வகையிலும் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. நான்கு பொருட்களுக்குள் மிகப்பெரிய பன்முகத்தன்மை உள்ளது. ”