கடந்த காலத்தின் பிரதிபலிப்பு , ஒரு பிரெஞ்சு சொற்றொடர் 'முந்தைய காலத்தின் பிரதிபலிப்பு' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது நினைவு (நினைவகம்) என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட பாணியின் தடயங்களை வழங்கும் இரண்டு சொற்கள் ஷாம்பெயின் என குறிப்பிடப்படுகிறது நிரந்தர இருப்பு .

ஷாம்பெயின் வரையறுக்கும் பண்புகள் அதன் தோற்றம் மற்றும் உற்பத்தி முறை. பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பகுதியில் பயிரிடப்படும் திராட்சைகளில் இருந்து, அடிப்படை ஒயின் இரண்டாவது நொதித்தலுக்கு உட்பட்டது மற்றும் 15 மாதங்கள் அல்லது வெளியிடுவதற்கு பத்து ஆண்டுகள் வரை வயதுடையது.

எவ்வாறாயினும், வகைக்குள் வேறுபட்ட தளம் மற்றும் மாறுபட்ட கலவைகள், இனிப்பு நிலைகள், வயதான பாத்திரங்கள் மற்றும் பாணிகள் உள்ளன. இழுவைப் பெற்ற ஒரு பாணி நிரந்தர இருப்பு ஷாம்பெயின் ஆகும்.

பெரிய ஷாம்பெயின் வீடுகள் ஒவ்வொரு விண்டேஜிலிருந்தும் ஒரு பகுதியை மதுவை வைத்திருக்கின்றன, அவை பரந்த பாதாள அறைகளில் சேமித்து வைக்கின்றன. சிறிய அறுவடைகளை விளைவிக்கும் ஆண்டுகளில் அவை இந்த இருப்புக்களைத் தட்டுகின்றன, மேலும் விண்டேஜ் கலப்புகளுக்கான நிலைத்தன்மையை அடைகின்றன. க்ரூக் அதன் சிக்கலான அமைப்புக்கு நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது, இது குறைந்தபட்சம் 10 வெவ்வேறு ஆண்டுகளில் இருந்து 120 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்களை கலக்கிறது கிராண்ட் குவே . இது ஒரு சீரான சாயலை அடைய எண்ணெய் வண்ணங்களை கலக்கும் ஒரு ஓவியருக்கு ஒத்த ஒரு கலை.

ஷாம்பெயின் பியர் பேட்டர்ஸில் ரிசர்வ் ஒயின்கள் / ஃப்ரெட் லாரஸின் புகைப்படம்

நிரந்தர ரிசர்வ் ஷாம்பெயின் என்றால் என்ன?

சிறிய தயாரிப்பாளர்கள் விண்வெளி சிக்கல்களுடன் பிடுங்குவதால், அவர்கள் தங்கள் இருப்பு ஒயின் அனைத்தையும் ஒரே பாத்திரத்தில் சேமித்து வைக்கலாம், இது ஒரு நிரந்தர இருப்பு எனப்படும் கலப்பு முறை.

'சிறிய உற்பத்தியாளர்களுக்கு பழைய ரிசர்வ் ஒயின்களை பராமரிக்க ஒரு நிரந்தர இருப்பு ஒரு சிறந்த வழியாகும்' என்று ஆசிரியர் பீட்டர் லீம் கூறுகிறார் ஷாம்பெயின்: ஐகானிக் பிராந்தியத்தின் ஒயின்கள், தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் டெர்ரொயர்களுக்கான அத்தியாவசிய வழிகாட்டி (பத்து ஸ்பீட் பிரஸ், 2017). 'பெரிய அளவிலான ஒயின்களை தனித்தனியாக சேமிக்க தேவையான இடம் அல்லது உபகரணங்கள் அவர்களிடம் இல்லை, அல்லது தனிப்பட்ட ஒயின்களை புதியதாக வைத்திருக்க போதுமான அளவு ரிசர்வ் ஒயின் இல்லை, எனவே அவற்றை ஒன்றாக கலப்பது பழைய மற்றும் சிக்கலான தன்மையிலிருந்து பயனடைய அவர்களுக்கு ஒரு எளிய வழியாகும் இருப்புக்கள். ”

அறுவடையின் முடிவில், ஒரு வின்ட்னர் இளம் மதுவை நியமிக்கப்பட்ட தொட்டி அல்லது பீப்பாயில் சேர்க்கிறார், பின்னர் அவர்கள் அல்லாத விண்டேஜ் (என்வி) ஒயின் பாட்டில் போட வேண்டியதை இழுக்கிறார். 'ஒரு நிரந்தர இருப்பு ஒரு பழங்கால மதுவுக்கு சிக்கலைச் சேர்க்கிறது மற்றும் ஒரு வீட்டு பாணியைப் பராமரிக்க ஒரு விவசாயிக்கு உதவுகிறது' என்று செட்ரிக் ம ou ஸ் கூறுகிறார் நுரைத்த நூல் .

காலப்போக்கில், கலவை அதிக ஆழத்தையும் நுணுக்கத்தையும் பெறுகிறது, இது ஒரு முழுமையான ஒயின் என சுவாரஸ்யமாக்குகிறது.

நிரந்தர இருப்பு கலப்பு முறை சில நேரங்களில் சோலெரா என குறிப்பிடப்படுகிறது, இது ஷெர்ரியின் முதிர்வு முறைக்கான குறிப்பு. உண்மையான சோலேரா அமைப்புகள் பலவற்றில் பகுதியளவு கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றன criaderas (பீப்பாய்களின் அடுக்குகள்).

க்ரூ என்றால் என்ன?

'இரண்டு [சொற்கள்] ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தில் மாறி மாறி பயன்படுத்தப்படுகின்றன,' என்று லீம் கூறுகிறார். “பொதுவாக, ஷாம்பேனில் உள்ள வயதானவர்கள் 'சோலேரா' என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்த முனைகிறார்கள், அதேசமயம் இளைய, அதிக அவார்ட்-கார்ட் செட் (பெரும்பாலும் ஷெர்ரியைக் குடிப்பவர்கள்) இது ஒரு உண்மையான சொலேரா அல்ல என்பதை அங்கீகரிப்பதற்காக முறையான ரெசெர்வ் பெர்புவெல்லே என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவார்கள். அமைப்பு.'

நிரந்தர ரிசர்வ் ஒயின்கள் விண்டேஜின் வரிகளை மங்கலாக்குவதன் மூலமும், தளத்தின் வேறுபட்ட பிரதிபலிப்பை வழங்குவதன் மூலமும் ஷாம்பெயின் மீது ஒரு தனித்துவமான பார்வையை வழங்குகின்றன. ஃபேப்ரிஸ் பவுல்லன், இது ஒரு முக்கிய காரணம் ஆர். பவுல்லன் & ஃபில்ஸ் , ஷாம்பேனில் உள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட கம்யூனில் இருந்து மட்டுமே பழங்களைக் கொண்ட ஒரு நியமிக்கப்பட்ட ஓக் வாட்டிலிருந்து அவர் தயாரிக்கும் மது, அவரது க்ரூ சோலெரா ப்ரூட். 'மரேயுல்-சுர்-ஏஏவின் பழத்தின் உண்மையான வெளிப்பாடாக நான் இதைப் பார்க்கிறேன்' என்று ப ill லன் கூறுகிறார்.

மறுபுறம், ஒரு ஏமாற்றமளிக்கும் விண்டேஜ் வாட்டில் ஆதிக்கம் செலுத்தி பின்னணியில் மென்மையாக்க பல ஆண்டுகள் ஆகும்.

சில பெரிய ஷாம்பெயின் வீடுகள் ஒரு மோசமான விண்டேஜை ஒரு கலவையிலிருந்து விலக்கக்கூடும் என்றாலும், இந்த நடைமுறை அசாதாரணமானது. 'ஒரு விவசாயி ஒரு விண்டேஜைத் தவிர்ப்பது அரிது, இது முந்தைய விண்டேஜ்களின் நல்ல துல்லியமான பிரதிபலிப்பை குவேயாக மாற்றுகிறது' என்று ம ss ஸ் கூறுகிறார்.

ஒரு சில வீடுகள் மட்டுமே நிரந்தர ரிசர்வ் மதுவை ஒரு பாட்டிலுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன. ஒன்று ஹென்றிட் . க்யூவ் 38, அதன் வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி, 1,000-மகத்தான பிரசாதம், நான்கு கிராமங்களில் உள்ள கிராண்ட் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து 100% சார்டோனாயை உள்ளடக்கிய கலவையாகும்.

ஒவ்வொரு ஆண்டும், தி பாதாள மாஸ்டர் சிறந்த ஒரு பகுதியை சேர்க்கிறது வெள்ளையர்களின் வெள்ளை . வீடு “சோலெரா” என்ற வார்த்தையைத் தவிர்க்கிறது, எனவே நுகர்வோர் ஆக்ஸிஜனேற்ற தன்மையை ஊகிக்க மாட்டார்கள்.

ஹூரோ-ஃப்ரெரெஸ் / புகைப்படம் கரோல் லெவி

“ஓக் கலசத்தில் வயதான சில வருடங்களுக்குப் பிறகு, [மது] சுவாரஸ்யமாகவும் சிக்கலாகவும் ருசித்தது” என்று பிரான்சுவா ஹூரே கூறுகிறார் ஹூரே பிரதர்ஸ் , பாணியின் மற்றொரு தயாரிப்பாளர். 1982 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கப்பட்ட நிரந்தர ரிசர்வ் பீப்பாயிலிருந்து பெறப்பட்ட மாமொயரின் தற்போதைய வெளியீட்டில் 30 விண்டேஜ்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

Réserve permuelle ஐ திரவ வரலாறாகக் காணலாம். அதற்காக, ராபல் பெரேச் மண்வெட்டி & மகன் அவரது பதிப்பிற்கு Reflet d’Antan என்று பெயரிட்டார்.

“பெரெச் ஒரு சிறந்த நிரந்தர மதுவை உருவாக்குகிறார்… 80 களின் நடுப்பகுதியில் தனது தந்தையால் தொடங்கப்பட்ட ஒரு சோலராவிலிருந்து” என்று போர்ட்ஃபோலியோ மேலாளர் கேப்ரியல் கிளாரி கூறுகிறார் ஸ்கர்னிக் ஒயின்கள் . “Huré’s Mémoire… உண்மையிலேயே சிறந்த ஒயின்… அதே நேரத்தில் தொடங்கப்பட்டது.

'இரண்டு ஒயின்களும் தலைமுறைகளுக்கு இடையிலான இடைவெளியைக் குறைக்கின்றன. ம ou ஸ் மற்றும் [பியர்] பேட்டர்ஸிலும் இது உண்மை. ”

பினோட் மியூனியருடன் பெரும்பாலும் பணிபுரிந்த ம ou ஸ் 2003 இல் தொடங்கப்பட்ட ஒரு தொட்டியிலிருந்து இந்த பாணியின் பல எடுத்துக்காட்டுகளை உருவாக்குகிறார். பழம் கியூசில்ஸ், ஜொன்குவரி, ஓலிஸி மற்றும் சாட்டிலன்-சுர்-மார்னே ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் வயதானதிலிருந்து பாதுகாக்க அவர் தனது மதுவை மரத்தை விட எஃகுடன் வைத்திருக்கிறார்.

மாண்டாக்னே டி ரீம்ஸில் வில்லர்ஸ்-மார்மேரி அடிப்படையில், ஏ. மார்கெய்ன் பரந்த, கடினமான மற்றும் பிரகாசமான குவே லே காராக்டெர் எம் என்பது 2002 முதல் 2012 வரை அறுவடை செய்யப்பட்ட 100% வில்லர்ஸ்-மார்மேரி பிரீமியர் க்ரூ பழத்தின் கலவையாகும். இது தனித்துவமானது, ஏனெனில் இந்த கிராமம் முக்கியமாக சார்டோனாய் வளர்கிறது, ஏனெனில் அதன் கிழக்கு நோக்கிய சரிவுகளால், பினோட் நொயரை விட, பகுதியின் சிறப்பு.

தேட வேண்டிய பிற தயாரிப்பாளர்களும் அடங்குவர் பியர் பேட்டர்ஸ் மற்றும் பெஹு-சிமோனெட் . போன்ற உண்மையான வெளியீட்டாளர்கள் உள்ளனர் ஜாக் செலோஸ் , அதன் லெஸ் லீக்ஸ்-டிட்ஸ் பாட்டில்களில் மினி-சோலெரா அமைப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்கிறது.

பால்மர் அண்ட் கோ நிறுவனத்தின் 40 வயதான ஒயின் சோலெரா ரோஸ் ரீசெர்வ் / புகைப்பட உபயம் பாமர் & கோ.

ஏன் இந்த ஷாம்பெயின்ஸ் விஷயம்

'இது ஒரு பாணி' என்று லீம் கூறுகிறார். “அது உண்மையில் அந்த தயாரிப்பாளர் தேடுவதைப் பொறுத்தது. சிலர் இளைய, புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் பழ சுவைகளை வலியுறுத்தும் இளமை இருப்பு ஒயின்களைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள். மற்றவர்கள் பழைய ரிசர்வ் ஒயின்களிலிருந்து மட்டுமே வரக்கூடிய முதிர்ந்த தன்மையை விரும்புகிறார்கள், மேலும் நிரந்தர இருப்பு முறை இதைப் பெறுவதற்கான ஒரு வழியாகும். ”

சேவியர் பெர்டின், பாதாள மாஸ்டர் பால்மர் & கோ , பிராண்டின் ரோஸ் ரிசர்வ் கலவையில் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு-நிலை, 40 வயதான பினோட் நொயர் சோலேராவை உருவாக்குகிறது. அமசோன் டி பால்மர் பாட்டில் 100% ரிசர்வ் ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது செர்ரி-தேர்வு 2002, 2004, 2005 மற்றும் 2006 ஆம் ஆண்டுகளில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது.

'உலகளவில், ஷாம்பெயின் உடனான நுகர்வோரின் ஈடுபாட்டை நாங்கள் கண்டிருக்கிறோம்,' என்று பெர்டின் கூறுகிறார். 'சமையல் எல்லாவற்றிலும் தொடர்ந்து கவனம் செலுத்துவதால், ஷாம்பெயின் காதலர்கள் ... உயர்தர தயாரிப்புகளைத் தேடுகிறார்கள்.'

விவசாயி ஷாம்பெயின் வாங்கும் நுகர்வோருக்கு, ஒரு மது நிரந்தர இருப்பு விஷயங்களிலிருந்து அதன் சுவை மற்றும் சிக்கலான தன்மையைக் காட்டிலும் குறைவாக தயாரிக்கப்படுகிறதா என்று ம ou ஸ் கூறுகிறார்.

'இந்த முறையால் மகிழ்ச்சியான, சுவையான மற்றும் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய ஷாம்பெயின்ஸை உருவாக்கும் சில தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், மற்றும் நிரந்தர இருப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி மிகவும் பெருமூளை மற்றும் அமைதியான ஒயின்களை உருவாக்குபவர்கள் உள்ளனர்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

சாராம்சத்தில், இவை அனைவரும் ரசிக்கக்கூடிய ஒயின்கள்.