குறைந்த பட்சம் இடைக்காலத்திற்கு முந்தைய பானங்களில் ஒரு பொதுவான சேர்க்கை இருந்தபோதிலும், மூல முட்டைகளை உள்ளடக்கிய காக்டெய்ல்கள் நவீன குடிகாரர்களிடையே மோகம் அல்லது வெறுப்பைத் தூண்டும். 1980 கள் மற்றும் 90 களில் சால்மோனெல்லா பயமுறுத்தியது, உலகின் பெரும்பகுதி முட்டைகள்-குறிப்பாக மூல முட்டைகள் உடனான உறவை மறு மதிப்பீடு செய்ய காரணமாக அமைந்தது.

இருப்பினும், கடந்த 20 ஆண்டுகளில் சுகாதாரம் மற்றும் கோழி தடுப்பூசி முயற்சிகள் தொடர்பான விதிமுறைகள் பாக்டீரியாவின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவியதால், மதுக்கடைக்காரர்கள் மீண்டும் முட்டைகளை காக்டெய்ல்களில் இணைக்கத் தொடங்கினர், ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸ் போன்ற பிரபலமான முட்டை கிளாசிக் வகைகளை மீண்டும் கொண்டு வந்தனர். பிங்க் லேடி , பிஸ்கோ புளிப்பு மற்றும் தி நியூயார்க் புரட்டு .

ஒரு மூல முட்டையை தங்கள் பானங்களில் வீழ்த்துவதைக் கண்டு கவலைப்படாதவர்களை சமாதானப்படுத்த, பல மதுக்கடைக்காரர்கள் வாடிக்கையாளர்களின் அச்சத்தைத் தணிக்க சந்தேகத்திற்குரிய துல்லியத்தின் வரிகளை வீசுவதைப் பழக்கப்படுத்தினர்.

“கவலைப்பட வேண்டாம், ஆல்கஹால் முட்டையை ஷேக்கரில் சமைக்கிறது.”

'ஷேக்கரில் உள்ள பனி பாக்டீரியாக்களை உறைய வைத்து கொல்லும்.'

'எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு சாற்றில் உள்ள அமிலம் எந்த சால்மோனெல்லாவையும் கொல்லும்.'

'உலர்ந்த குலுக்கல் அடிப்படையில் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறது.'

எனவே, நீங்கள் காக்டெய்ல்களில் மூல முட்டையைச் சேர்க்கும்போது உண்மையில் என்ன நடக்கும்? அவற்றை குடிப்பதை நீங்கள் உணர வேண்டுமா?

காக்டெய்ல்களில் உள்ள மூல முட்டைகள் பாதுகாப்பானதா?

முட்டைகளில் பல அடர்த்தியான புரதங்கள் உள்ளன. நீங்கள் ஒரு காக்டெய்லில் ஒரு முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை அசைக்கும்போது, ​​புரதங்கள் மறுவடிவமைத்து, புதிய இணைப்புகளை உருவாக்க நீட்டிக்கின்றன, செயல்பாட்டில் காற்று குமிழ்களைப் பிடிக்கின்றன. இது அதன் நிறத்தை தெளிவிலிருந்து வெள்ளை நிறமாக மாற்றுகிறது மற்றும் அளவு விரிவடைய காரணமாகிறது. நீங்கள் ஒரு முட்டையை சமைக்கும்போது நிகழும் புரத மறுசீரமைப்பு போன்றது, வெப்பத்தை கழித்தல்.

இதனால்தான் “ஆல்கஹால்‘ முட்டையை சமைக்கிறது ’என்று சொல்வது தவறானது. ஆல்கஹால் மற்றும் சிட்ரஸில் ஒரு முட்டையை அசைப்பது ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒன்றில் விரிசல் ஏற்படுவதைப் போன்ற ஒரு மூலக்கூறு விளைவை அடையக்கூடும், ஆனால் வெப்பநிலை இருந்தால் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் அளவிற்கு உயராது. இதேபோல், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் கோட்பாட்டளவில் பாக்டீரியாவைக் கொல்லக்கூடும், காக்டெயில்களில் அவை வழக்கமாக நம்பத்தகாத நீண்டகால வெளிப்பாடு இல்லாமல் பணியைச் செய்ய போதுமான வலுவான செறிவுகளில் இல்லை.

விஞ்ஞானத்தின் படி, பூஸி பாப்சிகிள்ஸ் செய்வது எப்படி

உண்மை என்னவென்றால், மூல முட்டைகளை உட்கொள்வது 100% பாதுகாப்பாக இருக்காது. இருப்பினும், ஒரு நல்ல சுத்தமான பட்டியில் ஒரு காக்டெய்லை ஆர்டர் செய்தால், அது நல்ல சுகாதாரத்தைப் பின்பற்றுகிறது மற்றும் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது புதிய கழுவப்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறது என்றால், ஆர்டர் செய்வதை விட ஆபத்து எதுவும் இல்லை முட்டைகள் பெனடிக்ட் ஒரு உணவகத்தில், மற்றும் ஒரு பட்டியில் செல்வதற்கு பிஸியான தெருவைக் கடப்பதை விட புள்ளிவிவர ரீதியாக உங்களைக் கொல்லும் வாய்ப்பு குறைவு. (வெல்க்ரோ-ஸ்டிக் தளங்களுடன் உங்கள் பீர் மற்றும் ஷாட் டைவ் ஒரு க்ளோவர் கிளப்பை ஆர்டர் செய்வதைத் தவிர்க்கலாம்.)

முட்டை காக்டெயில்களில் உங்கள் முதன்மை பாதுகாப்பு உங்கள் பானத்தை கலக்கும்போது மதுக்கடை செய்பவர் செய்யும் ஒன்றும் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் வருவதற்கு முன்பு நல்ல சுகாதாரம், கோழிகளின் நோய்த்தடுப்பு மற்றும் கோழி தயாரிப்புகளை கையாளுதல் பற்றிய எஃப்.டி.ஏவின் கடுமையான வழிகாட்டுதல்களுடன்.

காக்டெய்ல்களில் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான காரணங்கள்

முட்டைகள் முதன்மையாக காக்டெயில்களில் சுவையை விட வாய் ஃபீல் மற்றும் அமைப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முட்டை வெள்ளையர்கள் உங்கள் பானத்தின் மேல் ஒரு க்ரீமியர் அமைப்பு மற்றும் நுரை அடர்த்தியான அடுக்கை உருவாக்குகிறார்கள்.

காக்டெய்ல்களில் முட்டைகளை அசைப்பது ஒரு தயாரிப்பிற்கு ஒத்ததாகும் meringue . உண்மையில், முட்டை வெள்ளை, சர்க்கரை மற்றும் சில சமயங்களில் எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு போன்ற அமிலத்தின் தொடுதல் போன்ற பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன பல காக்டெய்ல்கள் .

வித்தியாசம், நிச்சயமாக, காக்டெய்ல்களில் அதிக திரவம் உள்ளது, இது ஒரு எலுமிச்சை மெர்ரிங் பைக்கு முதலிடம் கொடுப்பதை விட குறைவான கட்டமைப்பைக் கொண்ட நுரை உருவாக்குகிறது.

பார்டெண்டர்கள் ஒரு எனப்படுவதை நீங்கள் காண்பதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம் 'உலர் குலுக்கல்.' இது இல்லாமல் ஒரு நுரை உருவாக்க, பனி இல்லாமல் அனைத்து பொருட்களையும் அசைப்பதை உள்ளடக்குகிறது பனி நீர்த்த , பின்னர் வடிகட்டுவதற்கு முன் பானத்தை பனியுடன் குளிர்விக்கவும்.

ஒரு மதுக்கடை படி, ஒரு காக்டெய்ல் சரியாக கிளற எப்படி

நுரை-எதிராக-பனியின் இந்த நுட்பமான சமநிலைச் செயலைச் செய்வதற்கு பல ஆண்டுகளாக பார்டெண்டர்கள் பலவிதமான நுட்பங்களைக் கொண்டு வந்துள்ளனர், மேலும் அனைவரும் பரபரப்பாக விவாதிக்கப்படுகிறார்கள். சிலர் 'தலைகீழ் உலர் குலுக்கலை' பயன்படுத்துகின்றனர், இதில் முட்டையிடப்பட்ட பொருட்கள் முதலில் பனியுடன் அசைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பனிக்கட்டி உலர்ந்த குலுக்கல் கொடுக்கப்படுகிறது. சில உலர்ந்த குலுக்கல் ஆனால் பின்னர் நுரையை தண்ணீரில் அதிகமாக நீர்த்துப்போகச் செய்வதைத் தவிர்ப்பதற்காக, இரண்டாவது முறையாக அசைப்பதை விட, பனியை மெதுவாக சுழற்றவும் அல்லது அசைக்கவும். ஒரு கலவையை சக்தி-நுரைக்க சிலர் கையடக்க நீரில் மூழ்கும் கலப்பிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

எந்த நுட்பத்தை பயன்படுத்தினாலும், முட்டைகள் ஒரு விஸ்கி புளிப்பு போன்ற அடிப்படை காக்டெய்லுக்கு வேடிக்கையான, சுவாரஸ்யமான பரிமாணத்தை சேர்க்கலாம். ஜின் ஃபிஸ் , மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு வீட்டில் பானங்கள் கலக்கும்போது காட்சிப்படுத்தலின் தொடுதலை வழங்குதல்.

ஒரே மாலையில் எத்தனை சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதை எளிதாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முட்டைகளில் உள்ள சால்மோனெல்லா இந்த நாட்களில் ஒப்பீட்டளவில் அரிதாக இருக்கலாம், ஆனால் அஜீரணம் மிகவும் உண்மையானது.