இந்த செய்முறை தழுவி புதிய கிரேக்க உணவு வகைகள் (பிராட்வே புக்ஸ், 2006) நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள மோலிவோஸ் உணவகத்தின் சமையல்காரர் ஜிம் போட்சாக்கோஸ் எழுதியது. கிரேக்க கிளாசிக் இந்த பதிப்பிற்காக, போட்சாக்கோஸ் கிரேக்க சமையல் புத்தக எழுத்தாளரும் சமையல் ஆசிரியருமான அக்லேயா கிரெம்ஸியின் செய்முறையுடன் தொடங்கினார், இது வழக்கமான விளக்கக்காட்சியை விட இலகுவானது என்பதால் அவர் விரும்பினார். கிரேக்க தயிரை பேச்சமல் சாஸில் சேர்ப்பதன் மூலம் அவர் அதை மேலும் ஒளிரச் செய்தார். போட்சாகோஸ் நீங்கள் டிஷ் சுட மற்றும் பரிமாற திட்டமிடுவதற்கு ஒரு நாள் முன்பு டிஷ் அனைத்து கூறுகளையும் முழுமையாக சமைக்க பரிந்துரைக்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: வயதான பால்சாமிக் ஜோடிகளின் இனிப்பு, தீவிரம் மற்றும் தொடர்ச்சியான சுவை சமச்சீர் அமிலத்தன்மையுடன் குறைந்த டானின் சிவப்புடன் நன்றாக இருக்கும். டஸ்கன் சாங்கியோவ்ஸ் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பகுதிகளில் சியாண்டி கிளாசிகோ, மோரேலினோ டி ஸ்கான்சானோ மற்றும் டோர்கியானோ (உம்ப்ரியா) ஆகியவை அடங்கும்.

தயிர் பெச்சமல் சாஸுக்கு
1 வளைகுடா இலை
1/2 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்படுகின்றது
2 முழு கிராம்பு
1 1/2 கப் முழு பால்
1 ½ கப் கனமான கிரீம்
1 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
1/2 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய்
1/2 கப் கிரேக்க தயிர் * (அல்லது 1 கப் வழக்கமான வெற்று தயிர் 12 மணி நேரம் ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் அமைக்கப்பட்ட சீஸ்கலத்தின் இரட்டை தடிமன் வடிகட்டப்பட்டுள்ளது)

ம ou சாகாவுக்கு

1/4 கப் உலர்ந்த திராட்சை வத்தல்
1 (28-அவுன்ஸ்) முழு பிளம் தக்காளியை முடியும்
2 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பவுண்டு 90 சதவீதம் மெலிந்த தரை மாட்டிறைச்சி
1 பவுண்டு ஒல்லியான தரை ஆட்டுக்குட்டி
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
2 தேக்கரண்டி ராஸ் எல் ஹானவுட் * (ஒரு மொராக்கோ மசாலா கலவை), அல்லது சுவைக்க
1 டீஸ்பூன் அலெப்போ மிளகு *, அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சுவை
சுமார் 1 1/2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை, அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சுவை
4 கப் இறுதியாக வெங்காயம் துண்டுகளாக்கப்பட்டது
6 பூண்டு கிராம்பு
2 கப் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின், அஜியோர்கிடிகோ, கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது சாங்கியோவ்ஸ்
1 பவுண்டு இடாஹோ உருளைக்கிழங்கு, 18 (1/4-அங்குல) தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும்
2 நடுத்தர மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு பெல் மிளகுத்தூள், கோர்ட்டு, விதை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 பவுண்டுகள் கத்தரிக்காய், 18 (1/4-அங்குல தடிமன்) துண்டுகளாக வெட்டவும்
3 கப் தயிர் பெச்சமல் சாஸ் (மேலே காண்க)
1 கப் (சுமார் 1/4 பவுண்டு) புதிதாக அரைத்த கெஃபாலோடிரி * அல்லது பர்மேசன் சீஸ்

* மத்திய கிழக்கு சந்தைகள் மற்றும் சிறப்புக் கடைகளில் காணலாம்

தயிர் பெச்சமல் சாஸுக்கு

1 வளைகுடா இலை
1/2 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்படுகின்றது
2 முழு கிராம்பு
1 1/2 கப் முழு பால்
1 ½ கப் கனமான கிரீம்
1 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
1/2 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய்
1/2 கப் கிரேக்க தயிர் * (அல்லது 1 கப் வழக்கமான வெற்று தயிர் 12 மணி நேரம் ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் அமைக்கப்பட்ட சீஸ்கலத்தின் இரட்டை தடிமன் வடிகட்டப்பட்டுள்ளது)