சார்டோனாயை விட மக்களைத் தூண்டிவிடும் மது ஏதேனும் உண்டா?

உண்மை, இது அமெரிக்காவின் அதிக விற்பனையான மது. ஆனால் இது ஒரு ஊதா மாநிலத்தில் ஒரு அரசியல் விவாதத்தை விட அதிகமான கருத்துக்களைத் தூண்டுகிறது, எல்லா தரப்பிலும் ஆதரவாளர்கள் தங்களுக்கு விருப்பமான பாணியை வலியுறுத்துவதே சிறந்தது.

ஆனால் முதலில், சார்டோனாயின் ஒரு குறிப்பிட்ட பாணியைக் குறிப்பிடும்போது மக்கள் என்ன அர்த்தம்?

அதன் மிக அடிப்படையான மட்டத்தில், கலிபோர்னியா சார்டொன்னே இரண்டு பாணிகளில் வருகிறது: ஓக் மற்றும் திறக்கப்படாதது. வித்தியாசம் சுய விளக்கமளிக்கும், முதலில் வெட்கப்படும்.

உண்மையில், திறக்கப்படாத சார்டோனேஸ் பரந்த அளவிலான சார்டொன்னே பாணிகளின் ஒரு தீவிரத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளது. Unooaked Chardonnays என்பது மரத்தை ஒருபோதும் பார்க்காத ஒயின்கள். பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு முதிர்ச்சியடைந்த இந்த ஒயின்கள் சுத்தமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும், பழத்தின் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்கும்.

நாம் அளவை நகர்த்தும்போது, ​​ஓக் செல்வாக்கு மேலும் மேலும் வெளிப்படுகிறது.

ஸ்பெக்ட்ரமின் திறக்கப்படாத முடிவுக்கு அருகில், ஓக் செல்வாக்கு குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை. இது அண்ணத்தில் சிறிது விரிவடைதல், உரைசார் செழுமையின் பரிந்துரை, வெண்ணிலாவின் வெறும் குறிப்பு.

நாம் திறக்கப்படாமல் மேலும் விலகிச் செல்லும்போது, ​​ஓக்-பெறப்பட்ட எழுத்துக்கள் தீவிரத்தை அதிகரிக்கின்றன. சிற்றுண்டி மற்றும் வெண்ணிலா சுவைகள் வெளிப்படையாக மாறும். மலோலாக்டிக் நொதித்தல் வெண்ணெய் சுவைகளை அளிக்கிறது, மேலும் லீஸ் தொடர்பு நட்டு குறிப்புகளைச் சேர்க்கும்போது அண்ணத்தில் செழுமையை உருவாக்குகிறது.

தரம் பாணியிலிருந்து சுயாதீனமானது என்பதை நினைவில் கொள்க: எந்தவொரு சார்டோனாயும், ஓக் செய்யப்பட்டாலும் இல்லாவிட்டாலும், அற்புதமானதாகவோ அல்லது மோசமாகவோ இருக்கலாம். ஆயினும், ஓக் செய்யப்பட்ட பாணி சர்ச்சையைத் தூண்டுகிறது, ஏனெனில் கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எப்போதும் மிதமான கையால் ஓக் பயன்படுத்தவில்லை.

சிலர் கலிஃபோர்னியா சார்டொன்னேஸை “டம்மி பேய் பக்கர் ஒயின்கள்” என்று அழைக்கிறார்கள், மறைந்த தொலைகாட்சி எழுத்தாளர் தனது அதிகப்படியான ஒப்பனைக்கு பிரபலமானவர் என்று குறிப்பிடுகிறார். அதிகப்படியான ஓக், அவர்கள் கூறுகையில், மதுவை சமநிலையுடனும், குறும்புத்தனத்துடனும் தள்ளுகிறார்கள்.

மற்றவர்கள் பார்ப்பவரின் கண்ணில் சமநிலை இருப்பதாக எதிர்ப்பார்கள். ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், ஓக் சார்டோனாயை சீர்குலைக்கும் (அதிக ஆல்கஹால், சூப்பர்ரைப் பழம் மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரை போன்றவை).

மதுவில், சமநிலை எல்லாம். கடந்த சில தசாப்தங்களாக, அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சார்டோனாயுக்கான அணுகுமுறையை தொடர்ந்து செம்மைப்படுத்தியுள்ளனர், இதன் விளைவாக இன்று கிடைக்கக்கூடிய சீரான ஒயின்கள் ஏராளமாக கிடைக்கின்றன.

சார்டொன்னே பூம்

கலிஃபோர்னியாவில் கிட்டத்தட்ட 100,000 ஏக்கர் பரப்பளவில், ரோட் தீவின் எட்டில் ஒரு பகுதியான சார்டொன்னே அதன் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் வரை ரேடாரில் ஒரு தடுமாற்றமாக இருந்தது. 2012 சி.எச். இன் 100 வது ஆண்டு நிறைவைக் குறிக்கிறது என்றாலும். பிரான்சின் மான்ட்பெல்லியரிலிருந்து சார்டொன்னேயின் வென்ட் குளோன் என்று அழைக்கப்படுவதை வென்ட் இறக்குமதி செய்தார், இது கலிபோர்னியாவை ஆரம்பத்தில் புயலால் எடுக்கவில்லை. 1940 ஆம் ஆண்டில், மாநிலத்தில் வெறும் 100 ஏக்கர் சார்டொன்னே இருந்தது.

வென்ட் பிரதர்ஸ், மாயகாமாஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள், ஸ்டோனி ஹில் திராட்சைத் தோட்டம் போன்ற சில லட்சியத் தலைவர்களும் சாத்தியங்களை ஆராய்ந்தனர். இந்த ஒயின்கள் ஓக், ரெட்வுட் அல்லது கான்கிரீட் போன்ற பெரிய, நடுநிலை தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்பட்டன, மற்றும் பாட்டில் நேராக.

1950 களின் முற்பகுதியில், ஒரு காகித அதிபரும் இத்தாலிக்கான அமெரிக்க தூதருமான ஜேம்ஸ் ஜெல்லர்பாக், சோனோமா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள தனது ஹான்செல் திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒரு சார்டோனாயைத் தயாரித்தார், அது சிறிய பிரெஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில் இருந்தது. சொற்பொழிவாளர்கள் உடனடியாக அதன் முக்கியத்துவத்தைப் புரிந்துகொண்டனர் - பாரம்பரிய பர்கண்டியன் முறையில் மது தயாரிக்கப்பட்டது. ஆனால் ஹான்சலின் சார்டொன்னே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிலரால் மட்டுமே பாராட்டப்பட்டது.

கலிஃபோர்னியாவில் சார்டொன்னே பயிரிடுதல் 1960 களில் வளர்ந்தது, 1959 ஐ விட 1972 இல் 18 மடங்கு அதிக ஏக்கர் பரப்பளவில் இருந்தது. இருப்பினும், பெரும்பாலான மது அருந்துபவர்கள் தங்களது தவறாக பெயரிடப்பட்ட “சாப்லிஸ்” மற்றும் “சாட்டர்னெஸ்” என்று முத்திரை குத்தினர்.

1976 ஆம் ஆண்டில் பாரிஸின் புகழ்பெற்ற தீர்ப்புக்குப் பிறகு, சேட்டோ மான்டெலினாவின் 1973 சார்டொன்னே அமெரிக்க மற்றும் பிரஞ்சு ஒயின்களை உள்ளடக்கிய ஒரு குருட்டுச் சுவையில் முதல் இடத்தைப் பிடித்தது மற்றும் ஊடகங்களில் பரவலாகப் பாராட்டப்பட்டது.

சார்டொன்னே ஒரு சூப்பர் ஸ்டார் ஆனார். கலிஃபோர்னியாவில் உள்ள ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரும் (அல்லது அவர்களின் விற்பனை இயக்குநர்கள்) ஒன்றை உருவாக்க (அல்லது விற்க) விரும்பினர். சார்டொன்னே கொடிகள் சென்றன, பெரும்பாலும் குறைந்த பிரபலமான வகைகளை மாற்றியமைத்தன, அவை உண்மையில் நல்ல ஒயின் தயாரித்தன.

அமெரிக்க துறைமுகங்களுக்குள் பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள் படகு சுமை மூலம் வந்தன, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உத்தரவிட்டனர், சில நியாயங்களுடன், புதிய பிரெஞ்சு ஓக் வெள்ளை பர்கண்டிக்கு போதுமானதாக இருந்தால், அது அவர்களுக்கு போதுமானது என்று உணர்ந்தார்.

சிக்கல் தொடங்கியதும் அதுதான்.

ஒரு நல்ல விஷயம் அதிகம்?

சார்டோனாயில் ஓக் சமநிலையில் இல்லாதபோது, ​​அது சுவையான, கேரமல் செய்யப்பட்ட நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள் வடிவில் ஒட்டிக்கொண்டது, பெரும்பாலும் வெண்ணிலா பீனின் வலுவான குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது. அந்த குணாதிசயங்களில் எந்தத் தவறும் இல்லை, நிச்சயமாக, மிதமானதாக இருக்கிறது, மற்றும் ஒரு மகன் தனது சொந்த சுவைக்கு ஒரு மகன் போகிறான் - தத்துவம் என்பது சிலர் அந்த அணுகுமுறையை விரும்புவார்கள் என்பதாகும்.

இருப்பினும், வில்லியம்ஸ் சீலிம் ஒயின் தயாரிப்பிற்கான ஒயின் தயாரிப்பின் இயக்குனர் பாப் கப்ரால் கூறுகிறார், “ஓக் பெரிய, கனமான வேக்கை நான் விரும்பவில்லை.” இன்று, அதிகமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதையே சொல்கிறார்கள்.

'இருப்பு என்பது சமநிலையில் இல்லை என்பதாகும், எனவே கலிபோர்னியா சார்டொன்னேயின் வழக்கமான விஷயம் என்ன?' தி ஓஜாய் திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் / உரிமையாளர் ஆடம் டோல்மாச்சைக் கேட்கிறார். அவரது பதில்: 'மிகவும் ஓக்கி, மிகவும் ஆல்கஹால் கூட.'

இருப்பினும், விவரங்களில் பிசாசு இருக்கிறது. புதிய ஓக்கின் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த சதவீதத்தைக் கொண்ட சில சார்டோனேக்கள் கூட மிகவும் ஓக்கி என வரலாம்.

நீங்கள் உலாவினால் மது ஆர்வலர் 86-89 என மதிப்பிடப்பட்ட பல கலிஃபோர்னியா சார்டோனேஸை நீங்கள் காணலாம், ஓக் ஆதிக்கத்தால் அங்கு தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் புதிய பிரெஞ்சு ஓக்கின் பெரிய விகிதத்தைக் கையாளக்கூடிய சார்டோனேஸ் உள்ளன. மரிமர் எஸ்டேட்டின் 2008 போனிடாவின் ஹில் டான் மிகுவல் திராட்சைத் தோட்டம் சார்டோனாய் (93 புள்ளிகள்), ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கிலிருந்து 100% புதிய ஓக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது.

'இதை ருசிக்கும் எவரும் இது மிகவும் ஓக்கி என்று நினைக்கவில்லை' என்று உரிமையாளர் மரிமர் டோரஸ் கூறுகிறார்.

சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸில் (95 புள்ளிகள்) இருந்து ரோரின் 2010 சியரா மார் வைன்யார்ட் சார்டொன்னே 78% புதிய பிரெஞ்சு ஓக் கடிகாரத்தில் உள்ளது. “அந்த மதுவுக்கு‘ நான் வருந்துகிறேன் ’என்று நான் கூறமாட்டேன்,” என்று உரிமையாளர் கேரி ஃபிரான்சியோனி கூறுகிறார். “இது எனது நடை. ஆனால் ஓக் காண்பிக்கும் என்று நான் நினைக்கவில்லை. ”

உண்மையில், அது இல்லை. பெர்னார்டஸ் லாட்ஜில் உள்ள கேரி டாங்கோ, தி சார்டின் பேக்டரி மற்றும் மரினஸ் போன்ற உணவகங்கள் ரோரின் மதுவை எடுத்துச் செல்கின்றன.

மரினஸின் சமையல்காரரும் சமையல் இயக்குநருமான கால் ஸ்டேமெனோவ் கூறுகிறார், “நான் பொதுவாக நிறைய ஓக் கொண்ட ஒயின்களை விரும்பவில்லை, குறிப்பாக உணவுடன்.” ஆனால் அவர் கர்ஜனை மதுவை நேசிக்கிறார். (கார்டன் சீமை சுரைக்காய் டார்டரே மற்றும் பைமென்ட் டி எஸ்பெலெட் ரெசிபி மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் ஆகியவற்றுடன் செஃப் ஸ்டேமெனோவின் மான்டேரி பே ஸ்பாட் இறால்களுக்கு, இங்கே கிளிக் செய்க .)

இவ்வளவு புதிய பிரெஞ்சு ஓக் காணும் ஒரு மது எப்படி இத்தகைய சமநிலையை பராமரிக்க முடியும்? வல்லுநர்கள் இது திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் அது விளைவிக்கும் பழத்தின் தீவிரம் பற்றி நம்புகிறார்கள்.

“நான் பல திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு கலிபோர்னியா சார்டோனாயில் 50% புதிய ஓக் பயன்படுத்த மாட்டேன்” என்று சான் பிரான்சிஸ்கோவின் ரிட்ஸ்-கார்ல்டன் ஹோட்டலில் முன்பு பணிபுரிந்த மாஸ்டர் சம்மியரான இம்மானுவேல் கெமிஜி கூறுகிறார், இப்போது சிறிய ஒயின் பிராண்டான மியூரா வைன்யார்ட்ஸின் உரிமையாளர்.

பெரும்பாலான திராட்சைத் தோட்டங்கள், கெமிஜியின் பார்வையில், புதிய ஓக்கை ஆதரிக்கும் அளவுக்கு உறுதியான பழங்களை உற்பத்தி செய்ய வேண்டாம். அவர் திராட்சைத் தோட்டங்களைத் தேடுகிறார், அதன் பழம் 'போதுமான அமைப்பு, இயற்கை அமிலத்தன்மை மற்றும் ஓக் அளவை ஆதரிக்க நேரம் தொங்குகிறது.'

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பழம் எவ்வளவு தீவிரமானது மற்றும் அமில அளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு ஓக் ஒயின் தோள்பட்டை.

புதிய ஓக் சதவீத சங்கிலியின் கீழே ஹான்செல் உள்ளது, அதன் சார்டொன்னே பாணி 50 ஆண்டுகளில் மாறவில்லை.

ஹான்சலின் ஒயின் தயாரிக்கும் இயக்குனர் மைக்கேல் மெக்னீல் கூறுகையில், 30% பழம் பீப்பாய் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பின்னர் 100% புதிய பிரஞ்சு ஓக்கில் வயதாகிறது மற்றும் மாலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது. மீதமுள்ள 70% தொட்டி புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பின்னர் பழைய பீப்பாய்களில் வயதாகிறது, மேலும் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் செய்யப்படுவதில்லை.

இது ஹான்சலின் வீட்டு பாணியைப் பாதுகாக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட அணுகுமுறை, இது மெக்னீல் 'கட்டுப்பாடு மற்றும் சமநிலையில்' ஒன்றாக வரையறுக்கிறது. மேலும், மீண்டும் மீண்டும் ருசிப்பது நிரூபிக்கும்போது, ​​ஹான்சலின் சார்டோனேஸ் பல தசாப்தங்களாக தங்கள் சொந்தத்தை வைத்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், அவை மேம்படுகின்றன.

இருப்பினும், புதிய ஓக்கின் நறுமணமும் சுவையும் உண்மையில் சார்டொன்னே தான் என்று பல அமெரிக்கர்கள் நம்புகிறார்கள் என்பதை மெக்னீல் புரிந்துகொள்கிறார்.

“வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு வெண்ணெய், பணக்கார, ஓக்கி சார்டொன்னே வேண்டும் என்று கூறும்போது, ​​நான் அவர்களிடம்,‘ நீங்கள் எதை விரும்புகிறீர்கள் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ’’ என்று மெக்நீல் கூறுகிறார். ஹான்சலின் 2009 சார்டொன்னே (95 புள்ளிகள்) போன்ற ஒரு ஒயின் ஓக் ஸ்பெக்ட்ரமின் மிட்வே புள்ளியை வரையறுக்கிறது.

குறைவாக இருக்கும்போது

இன்று, திறக்கப்படாத சார்டொன்னே கலிபோர்னியாவில் ஒரு போக்கை விட அதிகம். இது ஒரு இயக்கம். எத்தனை ஒயின் ஆலைகள் திறக்கப்படாத சார்டோனாயை உற்பத்தி செய்கின்றன என்பது யாருக்கும் தெரியாது (சில நேரங்களில் “துருப்பிடிக்காத,” “நிர்வாண” அல்லது இதே போன்ற பிற சொற்களால்). ஒவ்வொரு நாளும் புதிய ஒன்றைக் கொண்டுவருவதாகத் தெரிகிறது.

இப்போது சந்தை அதன் நம்பகத்தன்மையை நிரூபித்துள்ளதால், லின்மர் எஸ்டேட், மரிமர் எஸ்டேட், மெர் சோலைல் மற்றும் வில்லியம்ஸ் சீலம் உள்ளிட்ட சிறந்த சார்டொன்னே வீடுகள் திறக்கப்படாத பேண்ட்-வேகன் மீது குதித்து வருகின்றன.

நுகர்வோர் இரண்டு காரணங்களுக்காக இதை விரும்புகிறார்கள்: பழத்தின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் விலை.

புதிய 60-கேலன் பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள் ஒவ்வொன்றும் $ 1,000 வரை செலவாகும், கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்களது திறக்கப்படாத சார்டோனேஸுக்கு குறைந்த கட்டணம் வசூலிக்க முடியும். இந்த நிர்வாண விளக்கப்படங்கள் எவ்வளவு பணக்காரர்களாக இருக்கும் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். சில சந்தர்ப்பங்களில், அவர்கள் ஒருபோதும் ஓக் பிளவைப் பார்த்ததில்லை என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

நவீன சமையல்காரர்களும் புதிய ஓக் அதிகப்படியான பயன்பாட்டிற்கு எதிராக அணிவகுத்துள்ளனர்.

'உண்மையைச் சொல்வதானால், நான் சிறிய அல்லது ஓக் ரசிகன்' என்று ஓக்லாந்தின் நீர்முனையில் ஒரு ஸ்டைலான, பான்-அமெரிக்கன் உணவகமான போகனோவாவின் சமையல்காரர் / உரிமையாளர் ரிக் ஹேக்கெட் கூறுகிறார். (செஃப் ஹேக்கட்டின் பான்-சீரேட் டே-போட் சீ ஸ்கால்லாப்ஸ் செய்முறை மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் ஆகியவற்றிற்கு, இங்கே கிளிக் செய்க .)

சில மைல் வடக்கே, பெர்க்லியின் புகழ்பெற்ற செஸ் பானிஸ்ஸில், ஒயின் இயக்குனர் ஜொனாதன் வாட்டர்ஸ் தனது பட்டியலில் திறக்கப்படாத சார்டோனேஸ் இல்லை, எப்படியும் இல்லை. 'ஆனால் நான் கவனிக்கத்தக்க ஓக் இல்லாத ஒயின்களைத் தேடுகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மற்ற உணவகங்களும் அவற்றைத் தழுவுகின்றன.

உணவு நட்பு பாங்குகள்

லாகுனா கடற்கரையில் உள்ள மூன்று எழுபது பொதுவான சமையலறை + பானம் உணவகத்தில் ஒயின் வாங்குபவர் மைக்கேல் பிளாஷ் கூறுகிறார், “சாமிசல் திராட்சைத் தோட்டத்தின் துருப்பிடிக்காத சார்டொன்னேவை வாங்குகிறார். (மூன்று எழுபது பொதுவான சமையலறை + பானத்தில் இடம்பெற்றுள்ள சீயர்டு ஸ்காலப்ஸ் செய்முறை மற்றும் ஒயின் இணைப்பிற்கு, இங்கே கிளிக் செய்க .)

ஓக், ப்ளாஷ் கூறுகிறார், ஒரு சார்டோனாயுடன் இணைக்கும் உணவு வகைகளை கட்டுப்படுத்துகிறது. 'ஆனால் சாமிசலுடன், இது ஒரு எளிய முடிவு,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒயின் எண்ணற்ற உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.'

சாமிசலில் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஃபிண்டன் டு ஃப்ரெஸ்னே, தனது துருப்பிடிக்காத Unoaked Chardonnay க்காக “நிறைய முன்னோக்கி பழங்களை” தேடுகிறார். அவர் அதை மான்டேரி கவுண்டி மற்றும் சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போ கவுண்டி திராட்சைகளின் புளிப்பு, தூய சுவைகள் மற்றும் அமிலங்களில் காண்கிறார்.

டு ஃப்ரெஸ்னே தனது துருப்பிடிக்காத Unoaked Chardonnay ஐ மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் வழியாக செல்ல அனுமதிக்கவில்லை.

'இந்த மது தூய்மையைப் பற்றியது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மக்கள் திராட்சையை கிட்டத்தட்ட ருசித்து, அறுவடையின் போது ஒரு ஒயின் ஆலையில் என்னவென்று அனுபவிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன், புதிதாக புளித்த சார்டொன்னே சாற்றை நீங்கள் மணக்க முடியும்.'

முடிவில், இது எல்லாமே சுவைக்குரிய விஷயம். நுகர்வோர் தாங்கள் விரும்பும் சார்டோனாயின் பாணியைத் தாங்களே தீர்மானிப்பார்கள்: திறக்கப்படாத, பெரிதும் ஓக் செய்யப்பட்ட அல்லது இடையில் ஏதாவது.

இது கலிபோர்னியாவின் அழகு: எந்த விதிகளும், சில விதிமுறைகளும், பரந்த அளவிலான டெரொயர்களும், சந்தையில் ஒரு கண் வைத்திருக்கும்போது சாத்தியக்கூறுகளை ஆராயத் தயாராக இருக்கும் விண்டினர்களும்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட கலிபோர்னியா சார்டொன்னே

திறக்கப்படாதது

93 மாரிமர் எஸ்டேட் 2010 அசெரோ டான் மிகுவல் திராட்சைத் தோட்டம் திறக்கப்படாத சார்டோனாய் (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு). இந்த சார்டொன்னே திறக்கப்படவில்லை என்பது நம்பமுடியாதது, இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு பணக்காரர் மற்றும் கிரீமி. வெப்பமண்டல பழங்கள், பீச், ஆசிய பேரீச்சம்பழம் மற்றும் ஓட்மீல் குக்கீகளின் அடுக்குகளால் நிரம்பியுள்ளது. வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் அனைத்தும் மெலோலாக்டிக் நொதித்தல் மற்றும் லீஸில் வயதானவையாக இருக்க வேண்டும். இதுவரை திறக்கப்படாத சிறந்த சார்டோனேஸில் ஒன்று. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.
abv: 13.5% விலை: $ 29

92 லின்மர் 2010 லா செரினிடே சார்டொன்னே (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு). பிரகாசமான அமிலத்தன்மையில் மிளகாய் விண்டேஜைக் காட்டுகிறது, இது இந்த ஒயின் மிகவும் சுத்தமாக சுத்தமாக இருக்கும். சுவைகள் ஓரளவு கடினமானவை மற்றும் பொன்னிறமானவை, அவை தங்க பாதாமி, சுண்ணாம்பு, தாதுக்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றைக் குறிக்கின்றன, ஆனால் லீஸில் சிக்கலான மற்றும் க்ரீமியாக இருக்கின்றன, இது ஒரு அறிவார்ந்த ஒயின் ஆகும். ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இது திறக்கப்படவில்லை.
abv: 14.1% விலை: $ 70

89 சாமிசல் 2011 எஃகு திறக்கப்படாத சார்டோனாய் (மத்திய கடற்கரை). சுண்ணாம்பு, கிவி, ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை பழ சுவைகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், நீங்கள் ஓக்கை இழக்க மாட்டீர்கள். பின்னர் பிரகாசமான, முக்கிய அமிலத்தன்மை உள்ளது, இது அனைத்தும் மெருகூட்டப்பட்ட வெள்ளி போல பிரகாசிக்கிறது. 20,000 வழக்குகள் தயாரிக்கப்பட்டு, ஒரு நல்ல விலையில், மற்றும் கண்டுபிடிக்க எளிதான ஒரு அழகான உணவு ஒயின். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.
abv: 13.5% விலை: $ 18

தெளிவான ஓக் [ஓக்கின் உண்மையான% பொருட்படுத்தாமல்]

92 ஃப்ரீஸ்டோன் 2009 பாஸ்டோரல் திராட்சைத் தோட்டம் சார்டோனாய் (சோனோமா கோஸ்ட்). இந்த பெரிய ஒரு சார்டோனாயுடனான சவால், அதிகாரத்தை அடக்கமான சமநிலைக்கு மல்யுத்தம் செய்வதாகும். அது போலவே, மது வெண்ணெய் புதிய ஓக் மற்றும் அற்புதமாக பழுத்த அன்னாசி மற்றும் பாதாமி பழங்களில் அதிகமாக உள்ளது. இது இப்போது கிட்டத்தட்ட குறைக்க முடியாதது. இருப்பினும், அமிலத்தன்மையின் விறுவிறுப்பான ஸ்ட்ரீக் உள்ளது, மேலும் இது முற்றிலும் உலர்ந்தது, வலுவான கனிமத்துடன், எஃகு நக்குவது போல. 3-4 ஆண்டுகள் பாதாள அறைக்கு முயற்சிக்கவும்.
abv: 14.1% விலை: $ 80

88 பெர்னார்டஸ் 2010 சார்டொன்னே (மான்டேரி கவுண்டி). பிரபலமான, நவீன பாணி இந்த மதுவை வடிவமைப்பதை ஆணையிட்டுள்ளது. இது வெண்ணெய் சிற்றுண்டி, கேரமல் சோளம் மற்றும் பழுத்த ஆரஞ்சு மற்றும் தங்க மாம்பழ பழங்களில் இனிப்பு மற்றும் சுவையானது, மிருதுவான அமிலத்தன்மையுடன் பிரகாசமானது.
abv: 14.1% விலை: $ 22

88 கெல்லர் எஸ்டேட் 2009 லா க்ரூஸ் திராட்சைத் தோட்டம் சார்டோனாய் (சோனோமா கோஸ்ட்). புதிய ஓக் இந்த சார்டோனாயில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, வெண்ணெய் சிற்றுண்டி, வெண்ணிலா மற்றும் கேரமல் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் பழம் மிகவும் பழுத்த, இனிமையான அன்னாசிப்பழங்களை நோக்கி செல்கிறது. நவீன பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட இது ஒளிரும் சார்டோனாயின் காதலர்களை ஈர்க்கும்.
abv: 14.1% விலை: $ 38

சமப்படுத்தப்பட்ட [ஓக்% உண்மையான% பொருட்படுத்தாமல்]

95 ஹான்செல் 2009 சார்டொன்னே (சோனோமா பள்ளத்தாக்கு). ஒரு மிகப்பெரிய சார்டோனாய். எப்போதும்போல, ஒயின் தயாரிப்பின் சமீபத்திய வெளியீடு எலும்பு உலர்ந்த, மிருதுவான அமில மற்றும் கனிமமாகும். திராட்சைப்பழத்தின் புளிப்பு பூச்சுடன், இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் அதை கடினமானவர் என்று அழைக்கலாம். ஆனால் ஒரு பெரிய ஹான்செல் சார்டொன்னே குறைந்தது ஒரு தசாப்தத்திற்கு மேம்படும், ஒருவேளை இரண்டு, இது ஒரு சிறந்த ஹான்செல் சார்டோனாய். ஏறக்குறைய எட்டு ஆண்டுகள் சாலையில் மது இருக்கும் என்பதை மதிப்பெண் பிரதிபலிக்கிறது. பாதாள தேர்வு.
abv: 14.5% விலை: $ 75

95 கர்ஜனை 2010 சியரா மார் வைன்யார்ட் சார்டொன்னே (சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ்). ஒரு புத்திசாலித்தனமான சார்டொன்னே, மான்டேரி கவுண்டியின் இந்த சிறந்த நிலப்பரப்பின் நிலப்பரப்பைக் காண்பிக்கும், மற்றும் திராட்சை திராட்சைத் திராட்சை செடிகளை முழுமையாக பழுக்க வைக்கும் வரை தொங்கவிட அனுமதிக்கிறது. அன்னாசிப்பழம் மற்றும் மா பழத்துடன் திகைப்பூட்டுகிறது, இனிப்பு, வெண்ணிலா-வாசனை ஓக் ஒரு சரியான ஜாக்கெட். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அமிலத்தன்மை, இது விறுவிறுப்பானது, பிரகாசமானது மற்றும் சுத்தமானது. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.
abv: 14.4% விலை: $ 45

91 ஜோசப் ஸ்வான் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 2010 குவே டி ட்ரோயிஸ் சார்டோனாய் (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு). கலிஃபோர்னியாவில் அடைய மிகவும் எளிதான பணக்கார வெப்பமண்டல பழம் மற்றும் ஓக் சுவைகளைக் காட்டுகிறது. ஆனால் குளிர்ந்த எஃகு நக்குவது போல ஒரு சமநிலை தாது உள்ளது, மேலும் அமிலத்தன்மை விறுவிறுப்பாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கிறது. இது ஒரு அழகான சார்டோனாய், உலர்ந்த மற்றும் நேர்த்தியான மற்றும் ஒப்பீட்டு மதிப்பு.
abv: 14.2% விலை: $ 28

வாஷிங்டன்

ஆப்பிள், பேரீச்சம்பழம், பீச் மற்றும் பாதாமி பழங்கள் முதல் முழு வெப்பமண்டல வெப்பநிலை வரையிலான பழ சுவைகளுடன் வாஷிங்டன் அதிசயமாக நல்ல சார்டோனேஸை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் ஏராளமான வெண்ணெய், ஓக்-ஊறவைத்த சார்டொன்னேஸை இங்கு காணலாம்-பணக்கார அமிலத்தன்மையுடன் கசக்கப்படுகிறது-ஆனால் உண்மையான பழத்திலிருந்து காணாமல் சுவையைச் சேர்க்க புதிய ஓக்குக்கு அதிக வெளிப்பாடு தேவையில்லை.

அனைத்து வாஷிங்டன் சார்டோனாய்களும் தெளிவான இயற்கை அமிலத்தன்மையைச் சுற்றியே கட்டப்பட்டுள்ளன, மேலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தளங்களிலிருந்து (கோல்ட் க்ரீக் திராட்சைத் தோட்டம், கேனோ ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டம், செலிலோ திராட்சைத் தோட்டம்) அல்லது ஏ.வி.ஏக்களின் வஞ்சக கலவையிலிருந்து மேலும் சிக்கலானது பெறப்படுகிறது. அவற்றில் மிகச் சிறந்தவை கூட ஒரு பாட்டில் $ 30 க்கு மேல், மற்றும் பல சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளை $ 15– $ 20 வரம்பில் காணலாம்.

அபேஜா, பட்டி, டன்ஹாம் பாதாள அறைகள், ஃபோர்ஜெரான் பாதாள அறைகள், ஜே.எம்.செல்லர்கள், ஜானுயிக், மார்க் ரியான் ஒயின், ரூலோ, ஸ்பார்க்மேன் பாதாள அறைகள், டிரான்ச் மற்றும் உட்வார்ட் கனியன் ஒயின் தயாரிக்க நிறுவனங்களால் சிறந்த சார்டோனேஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. மதிப்பு பக்கத்தில், அபெக்ஸ் பாதாள அறைகள், பூம்டவுன், சாட்டே ஸ்டீ ஆகியவற்றைத் தேடுங்கள். மைக்கேல், கொலம்பியா க்ரெஸ்ட், கார்டன் எஸ்டேட், மெர்சர், ஸ்னோகால்மி, ஸ்டோன் கேப் மற்றும் வாட்டர்ப்ரூக். -பால் கிரகட்

ஒரேகான்

ஓரிகானில் சார்டொன்னே ஒரு சுவாரஸ்யமான தொடக்கத்திற்கு இறங்கினார். கலிஃபோர்னியா-மூல வென்டே குளோன்கள் பரவலாக நடப்பட்டன, தடிமனான, மந்தமான, ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும் பாணியை உருவாக்குகின்றன. டேவிட் அடெல்ஷெய்ம், ஹாரி பீட்டர்சன்-நெட்ரி மற்றும் இன்னும் சில முன்னோடிகள் வென்டே குளோன்களை டிஜோன் குளோன்களுடன் மாற்றத் தொடங்கியதால், 1990 களில் மாநிலத்தின் சார்டோனேஸ் ஒரு பெரிய முன்னேற்றத்தை எடுத்தது.

வில்லாமெட்டே பள்ளத்தாக்கின் பர்குண்டியன் காலநிலை இந்த புதிய குளோன்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இதன் விளைவாக சார்டொன்னேஸ் ஒரு மகிழ்ச்சியான பதட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றின் சிக்கலான, சில நேரங்களில் நுட்பமான, கட்டமைப்புகள் தாது, கச்சிதமான பச்சை மற்றும் மஞ்சள் பழங்களின் அடித்தளத்திலும், புதிய ஓக் பீப்பாய்களின் நியாயமான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டிலும் கட்டப்பட்டுள்ளன.

இன்று, பல ஓரிகான் ஒயின் ஆலைகள் பாராட்டத்தக்க சார்டோனேஸை வடிவமைக்கின்றன. அடெல்ஷெய்ம், பெர்க்ஸ்ட்ராம் ஒயின், பிளாக் கேப், செஹலெம், டொமைன் செரீன், தி ஐரி திராட்சைத் தோட்டங்கள், லெமெல்சன் திராட்சைத் தோட்டங்கள், லாங் பிளே, போன்ஸி திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஏழு இதயங்களிலிருந்து ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் ரிசர்வ் பாட்டில்களைத் தேடுங்கள். பட்ஜெட் பக்கத்தில், ஃபோரிஸ், கிங் எஸ்டேட் மற்றும் திஸ்ட்டைத் தேடுங்கள். —P.G.

நியூயார்க்

லாங் தீவு மற்றும் ஹட்சன் நதி பள்ளத்தாக்கு முதல் விரல் ஏரிகள் பகுதி வரை, நியூயார்க் சார்டொன்னே என்பது பிராந்தியத்தின் குளிர்ந்த காலநிலை மற்றும் மாறுபட்ட மண்ணின் நேர்த்தியான வெளிப்பாடாகும். சில சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் லாங் தீவைச் சேர்ந்தவை.

'குளிர்ந்த, கடல்சார் காலநிலையிலிருந்து வருவதால், எங்கள் சார்டொன்னே மிதமான ஆல்கஹால், நல்ல அமிலத்தன்மை மற்றும் தூய்மையான சார்டொன்னே பழம் ஆகியவற்றின் சிறந்த சமநிலையை வழங்குகிறது' என்று அவரது குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனமான ப au மனோக் திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான கரீம் மசூத் கூறுகிறார்.

லாங் ஐலேண்டின் நார்த் ஃபோர்க்கிலும் உள்ள பெடெல் செல்லார்களில் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ரிச்சர்ட் ஓல்சன்-ஹார்பிச் கூறுகையில், “நாங்கள் அந்த பெரிய, சிரப் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட வெள்ளையர்களை உருவாக்கப் போவதில்லை. 'எங்களுக்கு கிடைப்பது மிருதுவான-ஆப்பிள், கெமோமில், கிரீன் டீ, பேரிக்காய் மற்றும் உப்பு விளிம்புடன் கூடிய கனிம தரம்.'

பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்பாளர்களில் பெடெல் பாதாள அறைகள் (லாங் தீவின் வடக்கு ஃபோர்க்), ஹெரான் ஹில் ஒயின் (விரல் ஏரிகள்), நாப் (விரல் ஏரிகள்), மில்புரூக் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் (ஹட்சன் நதி பிராந்தியம்), ப man மனோக் திராட்சைத் தோட்டங்கள் (லாங் தீவின் வடக்கு ஃபோர்க்) மற்றும் பிரகாசமான புள்ளி ( லாங் தீவின் வடக்கு ஃபோர்க்). N அன்னா லீ சி. இஜிமா

வர்ஜீனியா

வர்ஜீனியா ஒயின் ஆலைகள், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், நெபியோலோ மற்றும் வியோக்னியர் போன்ற பலவிதமான திராட்சை வகைகளுடன் தங்கள் முயற்சிகளுக்கு அலைகளை உருவாக்கத் தொடங்கினாலும், சார்டொன்னேவை ஒரு இட உணர்வோடு தயாரிப்பது வர்ஜீனியாவின் இன்னும் புதிய ஒயின் தொழிலுக்கு பின்னால் ஒரு ஊக்க சக்தியாகும். தரம் இன்னும் ஒயின்கள் அதிகரித்து வருகின்றன, ஆனால் இதுவரை சில சிறந்த வெளிப்பாடுகள் பிரகாசமான ஒயின்கள்.

டிரம்ப் ஒயின்ரி (முன்பு க்ளூக் எஸ்டேட்) இல், ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் திராட்சைத் தோட்ட நடவடிக்கைகளின் இயக்குநரான கிராகரி புருன், தனது பர்குண்டியன் ஒயின் தயாரிக்கும் வேர்களை டெரோயரைப் பற்றிய தீவிர ஆய்வு மூலம் ஒருங்கிணைத்து, சிக்கலான, நேர்த்தியான மற்றும் ஆளுமையுடன் ஒரு பிரகாசமான பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் மிருகத்தை உருவாக்கினார்.

'எங்கள் எரிமலை மண், நீர்ப்பாசனம் செய்யப்படாத திராட்சைத் தோட்டத்தில் அதிக அளவு களிமண்ணுடன் இணைந்து, யு.எஸ். இன் பிற இடங்களிலிருந்து எங்களை வேறுபடுத்துகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'வர்ஜீனியாவின் மிகவும் மாறுபட்ட பருவங்கள் மற்றும் மிகவும் தொழில்நுட்ப இரவு அறுவடை ஆகியவற்றுடன் இணைந்து, இதன் விளைவாக மனதைக் கவரும் சார்டொன்னே ...'
பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்பாளர்களில் பீப்பாய் ஓக் ஒயின் (வர்ஜீனியா), சாதம் திராட்சைத் தோட்டங்கள் (வர்ஜீனியா), டிரம்ப் ஒயின்ரி (மான்டிசெல்லோ) ஆகியவை அடங்கும். —A.I.

இப்போது வாங்க 20 அமெரிக்க சார்டோனேஸ்