சான் பிரான்சிஸ்கோவின் நவநாகரீக இருபத்தி ஐந்து லஸ்க் உணவகத்தின் ஒயின் இயக்குனரான செசார் குசிக் வாடிக்கையாளர்களுடன் “சவால் விளையாட்டை” விளையாட விரும்புகிறார்.

“அவர்கள் யூகிக்கக்கூடிய ஒன்றைக் கேட்டால், நான் சொல்வேன்,‘ புதியதை முயற்சிக்கவும் you உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் பழக்கமாகிவிட்டதை நான் உங்களுக்குக் கொண்டு வருவேன். ’& Thinsp”

அவரது பழைய வாடிக்கையாளர்கள், “அவர்களால் மாற்ற முடியாத பழக்கவழக்கங்கள் உள்ளவர்கள்”, அடிக்கடி ஓக்கி கலிபோர்னியா சார்டோனேஸுடன், “ஸ்டீக் கூட” என்று ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள்.
ஆனால் இளைய புரவலர்கள் ஃபாக்ஸனின் 2011 எர்னஸ்டோ விக்கெண்டன் ஓல்ட் வைன்ஸ் செனின் பிளாங்கைப் போலவே கவர்ச்சியாக இருந்தாலும் கூட, அவருடைய பரிந்துரைகளை எப்போதும் ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள்.

'நான் பேசும் சில்லறை வாடிக்கையாளர்கள் இந்த புதிய, சுவாரஸ்யமான ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள்' என்று பெவ்மோ கூறுகிறார்! பாதாள மாஸ்டர் வில்பிரட் வோங், அல்பாரினோ, செனின் பிளாங்க் மற்றும் வெர்மெண்டினோ போன்ற வகைகளைக் குறிப்பிடுகிறார். 'அவை சார்டொன்னே கடந்த காலத்துடன் பிணைக்கப்படவில்லை.'

புதிய ரசிகர்கள் விமர்சகர்களால் அல்லது அவரது சொந்த அங்காடி பரிந்துரைகளால் கூட செல்லமாட்டார்கள், வோங் கூறுகிறார்.

'அவர்கள் Pinterest அல்லது Twitter இல் இருக்கிறார்கள், அவர்கள் இப்போதே குடிக்கக்கூடிய ஒயின்களுடன் வேடிக்கை பார்க்க விரும்புகிறார்கள், அவை பாசாங்குத்தனமானவை அல்ல, அவை $ 20 அல்லது அதற்கும் குறைவாக இருக்கும்.'

இந்த நில அதிர்வு மாற்றத்தை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கவனத்தில் கொண்டுள்ளனர். கலிஃபோர்னியாவில் உள்ள வெள்ளை ஒயின் சந்தையில் அந்த வரிசையில் சார்டொன்னே, பினோட் கிரிஸ் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியோர் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றனர்.

ஆனால் மாற்று வெள்ளையர்கள் வலுவாக வருகிறார்கள், கோடையின் வருகையுடன், இந்த ஒளி, மிருதுவான ஒயின்கள் அவற்றின் சொந்தமாக வருகின்றன.

இந்த ஒயின்கள் பொதுவானவை என்னவென்றால், மிதமான ஆல்கஹால் அளவுகள், ஓக் அல்லது நடுநிலை ஓக் மற்றும் வாய்வழங்கல் அமிலத்தன்மை இல்லை. பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மாலிக் அமிலத்தை பாதுகாக்க மாலோலாக்டிக் நொதித்தலைத் தவிர்க்கிறார்கள், இது போன்ற ஒயின்களை மிகவும் சிங்கி மற்றும் புத்துணர்ச்சியடையச் செய்யலாம்.

ஓக் பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை முன்பு பயன்படுத்தப்பட்டன, எனவே அவை சிறிதளவு அல்லது மரத்தாலான தன்மையை அளிக்கின்றன, சிற்றுண்டி அல்லது உருண்டையின் ஒரு சிறிய பரிந்துரை. ஆனால் பெரும்பாலும், இந்த ஒயின்கள் ஒருபோதும் ஓக் குட்டியைக் காணாது.

அதற்கு பதிலாக, அவை துருப்பிடிக்காத-எஃகு தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கிரீமி குறிப்புகள் மற்றும் சிக்கலான தன்மையை வழங்குவதற்காக தொட்டியில் இருக்கும்போது லீஸில் (செலவழித்த ஈஸ்ட் செல்கள்) தொகுதிகளை ஓய்வெடுக்கிறார்கள். இதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், இந்த ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலோ அல்லது வசந்த காலத்திலோ, அறுவடைக்கு சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு வகையின் புத்துணர்ச்சியையும் பாதுகாக்க வைக்கப்படுகின்றன.

புதிய அலை, ஆனால் பழைய வேர்கள்

அமெரிக்க நுகர்வோர் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பினோட் கிரிஜியோ / கிரிஸை சூப்பர்ஸ்டார்டாமிற்கு அறிமுகப்படுத்தியபோது, ​​சார்டொன்னே அல்லாத வெள்ளையர்களுக்கு ஒரு சுவை இருப்பதை நிரூபித்தனர். ஏபிசி- “சார்டொன்னே தவிர வேறு எதையும்” நினைவில் கொள்கிறீர்களா?

மிக சமீபத்தில், நுகர்வோர் இனிப்பு, மஸ்கட் சார்ந்த ஒயின்கள் மீது ஒரு ஈர்ப்பை உருவாக்கியுள்ளனர், அதே நேரத்தில் ரைஸ்லிங் நீண்டகாலமாக தங்கள் பாசத்திற்காக போட்டியிட்டார். ஆனால் ஆயிரக்கணக்கான தலைமுறையினர் இந்த மாற்று வெள்ளையர்களுக்கு ஒரு பயணத்தை வழங்கியுள்ளனர், மேலும் போக்கு, இங்கே தங்குவதாகவே தோன்றுகிறது.

ஆதாரம் கலிபோர்னியாவின் கொடியின் பயிரிடுதல்களில் உள்ளது. கலிஃபோர்னியாவின் வேளாண்மைத் துறையின் மரியாதை, பிரபலமான மாற்று ஏழு வெள்ளை வகைகளின் புள்ளிவிவரங்கள் இங்கே (பினோட் கிரிஜியோ, ரைஸ்லிங் மற்றும் மஸ்கட் தவிர), அவற்றின் ஏக்கர் 2003–2011 முதல் எவ்வாறு விரிவடைந்தது என்பதைக் காட்டுகிறது.

அல்பாரினோ: புதிய நடவுகளில் பல மான்டேரி மற்றும் சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போ மாவட்டங்களில் உள்ளன.

செனின் பிளாங்க்: குறிப்பிடத்தக்க மாற்றம் இல்லை. மத்திய பள்ளத்தாக்கு ஏக்கர் நிலையானது நிலையானதாக இருந்தாலும், மத்திய கடற்கரையிலிருந்து வறண்ட, மிருதுவான பாணிகளில் புதிய ஆர்வம் உள்ளது.

கெவோர்ஸ்ட்ராமினர்: பசிபிக் கடற்கரையில் புதிய கொடிகள் இருப்பதால், வின்ட்னர்கள் ஒரு ஒளி, கவர்ச்சியான பாணியில் வகையை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பது பற்றி புதிய தோற்றத்தை எடுத்து வருகின்றனர்.

பச்சை வால்டெலினா: 0 ஏக்கரிலிருந்து 266 வரை. அது இன்னும் நிறைய இல்லை, ஆனால் இந்த திராட்சைகளின் விலை அதிகரித்து வரும் தேவைக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் அதிகரித்து வருகிறது. அதிக நடவுகளை எதிர்பார்க்கலாம்.

மால்வாசியா பியான்கா: அடக்கமாக மட்டுமே. சிங்கத்தின் பங்கு மத்திய பள்ளத்தாக்கில் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் கடலோர விவசாயிகள் அதனுடன் கலக்குகிறார்கள், முக்கியமாக மான்டேரி கவுண்டியில். உலர்ந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​இது பல சம்மியர்களை ஈர்க்கிறது.

பினோட் பிளாங்க்: 1980 களில் இந்த வகை அதன் உச்சத்தை அடைந்தது, பின்னர் அது மறதிக்குள் மூழ்கியது, சோனோமா மற்றும் சாண்டா பார்பராவில் பயிரிடுவது கிட்டத்தட்ட மறைந்துவிட்டது. ஆனால் விவசாயிகள் ஒரு புதிய தோற்றத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், குறிப்பாக மான்டேரியில், குளிர்ந்த காலநிலை மாறுபட்ட தூய்மை மற்றும் மிருதுவான தன்மையை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

வெர்மெண்டினோ: தெரியவில்லை, ஆனால் பெரியது. கலிஃபோர்னியாவின் உணவு மற்றும் வேளாண்மைத் துறை இந்த வகையை தனித்தனியாக உடைக்காது, அதற்கு பதிலாக “பிற வெள்ளை” பிரிவில் சேர்க்கிறது, இது 486% உயர்ந்துள்ளது.

மாற்று கலவைகள்

1990 ஆம் ஆண்டில், கேமஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 1989 ஆம் ஆண்டு விண்டேஜில் இருந்து ஒரு புரட்சிகர மதுவை அறிமுகப்படுத்தின, அவை கான்ட்ரம் என்று அழைக்கப்பட்டன, இது சாவிக்னான் பிளாங்க், மஸ்கட் கனெல்லி, வியோக்னியர் மற்றும் சார்டொன்னே போன்ற வெள்ளை வகைகளின் ஆர்வமுள்ள கலவையாகும்.

பாரம்பரிய நடவடிக்கைகளால், அது வேலை செய்யக்கூடாது, ஆனால் அது செய்தது. பிற ஒயின் ஆலைகள் கோனண்ட்ரமின் வெற்றியைப் பிரதிபலிப்பதில் மெதுவாக இருந்தன. மார்க்கெட்டிங் மற்றும் விற்பனை மக்கள் இதுபோன்ற ஒரு ஆஃபீட் கலவை கேமஸ் பெயருடன் இணைக்கப்படாமல் போராடும் என்று வாதிட்டனர். ஒருவேளை அவர்கள் சரியாக இருந்திருக்கலாம்.

இப்போதெல்லாம், மாற்று வெள்ளை ஒயின்களைத் தழுவுவதற்குத் தயாராக இருக்கும் அதே தலைமுறையினரும், அவற்றின் ஒயின்கள் கூட பலவிதமான பெயர்களைக் கொண்டிருக்கின்றனவா என்பதைப் பொருட்படுத்தாது.

2009 ஆம் ஆண்டில், பாசோ ரோபில்ஸ் வின்ட்னர்கள் அசாதாரண சிவப்பு கலப்புகளுடன் எவ்வாறு கலக்குகிறார்கள் என்பதையும், அந்த ஒயின்களில் பலவற்றின் உயர் தரம் பற்றியும் நான் எழுதினேன். ஆனால் இது பாசோவிலும் அதற்கு அப்பாலும் ஆக்கப்பூர்வமாக கலக்கப்படும் சிவப்பு மட்டுமல்ல.

வியாக்னியர், வெர்மெண்டினோ, வெர்டெல்ஹோ மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வினா ரோபல்ஸ் 2011 வைட் 4 போன்ற ஒயின்கள் ஏற்றுக்கொள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட திறந்த மனப்பான்மை தேவை. ஆனால், ஷெல் பீச்சின் டால்பின் பே ரிசார்ட்டில் உள்ள லிடோ உணவகத்தின் உணவு மற்றும் பான இயக்குனர் டோட் பிரவுன் கூறுகிறார், “இளைய வாடிக்கையாளர்கள் அதற்குத் திறந்திருக்கிறார்கள், குறிப்பாக அவர்கள் ஒரு நல்ல, சுருக்கமான, மிருதுவான வெள்ளை ஒயின் விரும்பினால்.”

இந்த வெளிர் வெள்ளை ஒயின்களுக்கான புதிய விருப்பம் 40 வயதிற்குட்பட்டவர்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டியதில்லை, இருப்பினும் ஜோஸ் (பெரும்பாலும் வெனிஸ் கடற்கரையில் சிறந்த உணவகம் என்று அழைக்கப்படுகிறது) உட்பட மூன்று LA- பகுதி உணவகங்களுக்கான மது ஆலோசகர் கிறிஸ் கெல்லர் ஒரு இளைய தலைமுறை ஒப்புக்கொள்கிறார் குறிப்பாக அவர்களுக்கு திறந்திருக்கும்.

கெல்லர் கூறுகிறார்: “அவர்கள் விருப்பப்படி பாரம்பரிய வழியைப் பின்பற்றுவதில்லை. 'அவர்களின் தகவல் பூல் சமூக ஊடகங்கள் மூலம் அதிகம்.'
ஆனால், அவர் கூறுகிறார், “அல்பாரினோ, க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் [மற்றும்] வெர்மெண்டினோவைக் கேட்க பழைய தலைமுறையினரை நான் அதிகமாகக் காண்கிறேன். அதே பழைய சுவைகளால் அவர்கள் சோர்ந்து போகிறார்கள்.

துடிப்பான வெள்ளையர்களின் புதிய அலைகளை அவர் பரிந்துரைக்கும்போது, ​​கெல்லர் கூறுகிறார், “வெற்றி விகிதம் அதிகமாக உள்ளது. எனது வாடிக்கையாளர்கள் கூறுகிறார்கள்: ‘ஆஹா, நான் முன்பு கேள்விப்படாத இந்த மதுவை முயற்சித்தேன், இப்போது மீண்டும் முயற்சிக்க காத்திருக்க முடியாது.’ & Thinsp ”

மால்வாசியா பியான்கா	பச்சை வால்டெலினா	வெள்ளை கலவைகள்	அல்பாரினோ
பிரிச்சினோ பங்காளிகள் ஜான் லோக் மற்றும் அலெக்ஸ் க்ராஸ் இருவரும் போனி டூனில் மால்வாசியா பியான்காவை நேசிக்கும் ராண்டால் கிரஹாமுடன் பணிபுரிந்தனர். எனவே அவர்கள் பிரிச்சினோவைத் தொடங்கியதும், சலினாஸ் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து பழம் கிடைத்ததும், அவர்கள் சந்தர்ப்பத்தில் குதித்தனர். பிரிச்சினோவின் 2012 மால்வாசியா பியான்கா (90 புள்ளிகள், $ 16) ஆரஞ்சு மற்றும் தேன் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும், சுத்தமான, உலர்ந்த பூச்சுடன். சிக்கன் கறியுடன் இதை முயற்சிக்கவும்.	2000 களின் முற்பகுதியில், ஆஸ்திரியாவைச் சேர்ந்த க்ரூனர்ஸ் அமெரிக்காவில் பெரும் வெற்றியைக் கண்டபோது, ​​ரூடி வான் ஸ்ட்ராஸர் டயமண்ட் மலையில் சிலவற்றை நடவு செய்ய முடிவு செய்தார். அவரது முதல் விண்டேஜ், 2006, பெரிய மதிப்பெண் பெற்றது. அதிக லாபத்திற்காக கேபர்நெட் சாவிக்னானை வளர்க்கக்கூடிய நிலத்திலிருந்து அவரது 2012 (90 புள்ளிகள், $ 35) ஐ முயற்சிக்கவும். மது கிளாசிக்கல் வறண்டது, ஆல்கஹால் குறைவாகவும், கனிம ரீதியாகவும், அமிலத்தன்மையுடன் இருக்கும். ஓக் இல்லை, மாலோ இல்லை fresh இது புதிய சிப்பிகள் அல்லது கோடைகால வறுக்கப்பட்ட இறால்களுடன் சரியானது.	பலவகைப்பட்ட வெள்ளை ஒயின்கள் மீது நுகர்வோர் விரும்புவதைப் பெற முடிந்தால், அதிகமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வினா ரோபில்ஸின் 2011 ஒயிட் 4 (91 புள்ளிகள், $ 16) போன்ற பிரசாதங்களை வழங்குவார்கள். அது ஒரு நல்ல விஷயமாக இருக்கும். பாஸோ ரோபில்ஸில் இருந்து வந்த இந்த வியாக்னியர், வெர்மெண்டினோ, வெர்டெல்ஹோ மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் கலவை அதன் லீஸில் சில மாதங்கள் தங்கியிருந்தது, இது கிரீம் தன்மையைக் குறிக்கிறது. மிகவும் சிக்கலானது, இது டுனா டார்டரே போன்ற பணக்கார கடல் உணவுகளுடன் சரியானது.	நான் மதிப்பாய்வு செய்த எல்லா கலிபோர்னியா அல்பாரினோஸையும் நான் விரும்பினேன். அவர்கள் ஒருபோதும் உண்மையிலேயே சிறந்தவர்கள் அல்ல, ஆனால் அவர்கள் இருக்க முயற்சிக்கவில்லை. அவற்றின் உலர்ந்த, நறுமண மிருதுவான தன்மை கடல் உணவைக் கொண்டு சுவையாக ஆக்குகிறது. சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து (90 புள்ளிகள், $ 24) கென்னத் வோல்கின் 2011 ரிவர் பெஞ்ச் வைன்யார்ட் அல்பாரினோ பாடநூல். பள்ளத்தாக்கின் குளிர்ந்த காலநிலை அமிலங்களை வெளியேற்றுவதாக வோல்க் கூறுகிறார். இது ஓக் இல்லை, மற்றும் 15% மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் வழியாக மட்டுமே சென்றது.

வெர்மெண்டினோ	பினோட் பிளாங்க்	கெவோர்ஸ்ட்ராமினர்	செனின் பிளாங்க்
பால் வைஸ் இத்தாலியில் வசிக்கும் போது இந்த வகையை காதலித்தார், எனவே அவர் தனது சகோதரர் பிரையனுடன் பெய்லிவிக் ஒயின்களைத் தொடங்கும்போது, ​​அவர்கள் வெர்மெண்டினோவில் தங்கள் கையை முயற்சித்தனர். அவர்களின் 2011 (90 புள்ளிகள், $ 18) தெளிவான ஏரி மற்றும் பாசோ ரோபில்ஸ், இரண்டு சூடான காலநிலைகளிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் மது சுத்தமாகவும், மிருதுவாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். இதேபோன்ற கட்டணத்துடன் பினோட் கிரிஜியோவுக்கு மாற்றாக இதை முயற்சிக்கவும்: சுவையான தபஸ், ஒரு காரமான சிக்கன் டகோ அல்லது வறுக்கப்பட்ட கடல் பாஸ்.	கலிஃபோர்னியாவில் நல்ல பினோட் பிளாங்க் இல்லை, ஆனால் கிளாரிசா நாகி சிறந்த ஒன்றை உருவாக்குகிறார். அவரது நாகி 2011 பயன் நாசிடோ திராட்சைத் தோட்டம் பினோட் பிளாங்க் (91 புள்ளிகள், $ 24) இங்கு விவரப்படுத்தப்பட்ட மற்ற ஒயின்களை விட ஆல்கஹால் சற்று அதிகம். இருப்பினும், இது கம்பீரமான சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு அமிலத்தன்மையைக் காட்டுகிறது மற்றும் கனமாக இல்லாமல் பணக்காரராக உணர்கிறது. மது பாட்டில்களுக்கு முன்பு ஆறு மாதங்களுக்கு நடுநிலை பீப்பாய்களில் வயதாக இருந்தது. இதை பன்றி இறைச்சி மிலானஸுடன் இணைக்க நாகி பரிந்துரைக்கிறார்.	கெவெர்ஸ் கலிபோர்னியாவில் அசாதாரணமானது, ஆனால் சரியாகச் செய்யும்போது, ​​இந்த காரமான, குறைந்த ஆல்கஹால் ஒயின் ஆசிய கட்டணத்துடன் குடிக்க ஒரு மகிழ்ச்சி. கர்ட்னி பென்ஹாமின் 2011, ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கிலிருந்து (90 புள்ளிகள், $ 16), பல்வேறு வகையான முறையீடுகளை மலிவு விலையில் காட்டுகிறது. ஆல்கஹால் அளவின் அடிப்படையில் 12.9% ஆகும், மேலும் பூச்சுக்கு அமிலத்தன்மையை சமப்படுத்த போதுமான இனிப்பு உள்ளது. ஒயின் தயாரிப்பாளர் பில் பாட்செலர் இதை “ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின்” என்று அழைக்கிறார், ஆனால் இது ஒரு மகிழ்ச்சியான ஒயின் காதலரின் மது.	செனின் தந்திரமானதாக இருக்கலாம்-சில சமயங்களில் எடுத்துக்காட்டுகள் மிகவும் இனிமையானவை, மற்றவை நீர்ப்பாசனம் மற்றும் எளிமையானவை-ஆனால் ஃபாக்ஸன் தொடர்ந்து அதை சரியாகப் பெறுகிறார். அதன் 2011 எர்னஸ்டோ விக்கெண்டன் ஓல்ட் வைன்ஸ் செனின் பிளாங்க் (89 புள்ளிகள், $ 25) குளிர்ந்த சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்தது, இது புத்துணர்ச்சியூட்டும் மிருதுவான தன்மையைக் கொடுக்கும். நடுநிலை ஓக் அதன் கோடு இலவங்கப்பட்டை மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் புகைபிடித்த மீன் போன்ற மணம் நிறைந்த உணவுகளை நிறைவு செய்கிறது.