30 ஆண்டுகளாக, ஆபர்ஜ் டு சோலைல் நாபா பள்ளத்தாக்கின் சில்வராடோ தடத்தின் மீது சென்டினலாக நின்றார். வரிசைப்படுத்தப்பட்ட சொகுசு ரிசார்ட்டின் புகழ்பெற்ற உணவகம் (2011 ஒயின் ஆர்வலர் 100 சிறந்த ஒயின் ரெஸ்டாரன்ட்கள் தேர்வு) நிர்வாக செஃப் ராபர்ட் கரியை வழிநடத்துகிறது, கிளாசிக் பிரஞ்சு நுட்பத்தை அழகாகவும், ஷைலோகலி மூலமாகவும் ஒன்றிணைத்து தனித்துவமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகளை உருவாக்குகிறது. கடல் ஹமாச்சியுடன் அவரது அஸ்பாரகஸ் பசி, ஒரு முழுமையான வேட்டையாடிய முட்டை மற்றும் உப்பு நிறைந்த நினோயிஸ் ஆலிவ் டேபனேட். கீ, கரி கூறுகிறது, உணவுகள் ஜோடியாக இருக்கும் மது வகைகளுடன் நேரடியாக பொருந்தக்கூடிய அடிப்படை சுவைகளைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்கிறது.

வேட்டையாடிய முட்டை, ஹமாச்சி மற்றும் டேபனேட் உடன் அஸ்பாரகஸ்

ரெசிபி மரியாதை ராபர்ட் கறி, நிர்வாக சமையல்காரர், ஆபெர்ஜ் டு சோலைல், ரதர்ஃபோர்ட், சி.ஏ.

உப்பு, சுவைக்க
2 கொத்து அஸ்பாரகஸ், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 டீஸ்பூன் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
4 பெரிய முட்டைகள்
ஃப்ளூர் டி செல், ருசிக்க
12 அவுன்ஸ் ஹமாச்சி ஃபில்லட், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
டேபனேட் (செய்முறை பின்வருமாறு)

ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை ஒரு கொதி மற்றும் பருவத்தில் உப்பு கொண்டு வாருங்கள். பனி நீரில் ஒரு கிண்ணத்தை நிரப்பவும். இரண்டு அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸிலிருந்து அஸ்பாரகஸின் மெல்லிய கீற்றுகளை ஷேவ் செய்ய காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தவும். மொட்டையடித்த அஸ்பாரகஸை பனி நீரில் மூழ்கடித்து இருப்பு வைக்கவும். மீதமுள்ள அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸை உரிக்கவும். உரிக்கப்படும் அஸ்பாரகஸை கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். அஸ்பாரகஸை தண்ணீரிலிருந்து அகற்றி, வடிகட்டி நான்கு தட்டுகளில் பிரிக்கவும்.

தண்ணீரில் வினிகரைச் சேர்த்து, வேகவைக்கவும். ஒவ்வொரு முட்டையையும் சிறிய தனிப்பட்ட கோப்பைகளாக வெடிக்கவும். முட்டைகளை கவனமாக ஒரு நேரத்தில், தண்ணீருக்குள் மாற்றி, வெள்ளையர்கள் சமைக்கும் வரை வேட்டையாடுங்கள், ஆனால் மஞ்சள் கரு அமைவதற்கு முன்பு, சுமார் 4–5 நிமிடங்கள். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் தண்ணீரில் இருந்து முட்டைகளை அகற்றி, அஸ்பாரகஸின் ஒவ்வொரு கொத்துக்கும் மேல் ஒரு முட்டையை வடிகட்டி, வைக்கவும். பிளேர் டி செல் உடன் முட்டைகளை சீசன் செய்யவும். முட்டை மற்றும் பருவத்தின் மேல் ஹமாச்சியை ஃப்ளூர் டி செல் உடன் வைக்கவும். டேபனேட் மற்றும் மொட்டையடித்த அஸ்பாரகஸால் அலங்கரிக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

டேபனேட்
& frac14 பவுண்டு நினோயிஸ் ஆலிவ், இறுதியாக நறுக்கியது
1 பூண்டு கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
& frac12 மேயர் எலுமிச்சை, ஆப்பு, விதை மற்றும் வெட்டப்பட்டது
6 அவுன்ஸ் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 நங்கூரம் கோப்புகள், துவைக்கப்பட்ட மற்றும் நறுக்கப்பட்ட
& frac12 அவுன்ஸ் கேப்பர்கள், துவைக்கப்பட்ட மற்றும் நறுக்கப்பட்ட

முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலக்கவும். 10 நாட்கள் வரை காற்று புகாத டப்பாவில் குளிரூட்டப்பட்ட பரிமாறவும் அல்லது சேமிக்கவும்.

ஆபெர்கே டு சோலைல் பற்றி மேலும் வாசிக்க.