திறத்தல் ஒரு உணவகம் நியூயார்க் நகரில் யாரும் எடுக்கக்கூடிய கடினமான சவால்களில் ஒன்றாகும், என் கருத்துப்படி, அதைச் செய்ய நீங்கள் ஓரளவு பைத்தியக்காரர்களாக இருக்க வேண்டும்.

சந்தை பெருமளவில் போட்டித்தன்மை வாய்ந்தது, மேலும் மிகச் சிறிய முடிவைச் சுற்றியுள்ள சிவப்பு நாடாவின் அளவு ஒரு தலைவலியாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு நியூயார்க் மதுபான உரிமத்தைப் பெற முயற்சிப்பது ஆறு மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலம் ஆகலாம். எல்லாவற்றிற்கும் அனுமதி மற்றும் உரிமங்கள் தேவை, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த கட்டணங்களுடன் வருகிறது. இதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு உணவகத்தைத் திறக்கும்போது உங்களிடம் போதுமான பணம் இல்லை.

இன்னும், அதைத்தான் நான் செய்ய முயற்சிக்கிறேன். நான் திறக்கும் பணியில் இருக்கிறேன் சந்தோஷமாக நியூயார்க்கின் ஈஸ்ட் ஹார்லெமில் உள்ள உணவகம்.

ஓ, மற்றும் மூலம், கொரோனா வைரஸ் என்று எதையாவது கையாள்வதில் எங்களுக்கு சவால் உள்ளது என்பதை நான் குறிப்பிட்டுள்ளேனா? தொற்றுநோய் NYC ஐத் தாக்கும் முன்பு நாங்கள் உணவகத்தைத் திறக்கவில்லை என்பது என் அதிர்ஷ்டம் என்று நான் கருதுகிறேன், ஏனென்றால் நிச்சயமாக புதிய விதிமுறைகள் முன்னோக்கி செல்லும். உணவகங்கள் வித்தியாசமாக செயல்படும் கொரோனா வைரஸ் பணிநிறுத்தம் நீக்கப்பட்ட பிறகு, இந்த சிக்கலான சூழ்நிலைக்கு நாங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும்.

குறைபாடுகள் உள்ள விருந்தினர்களுக்கான உள்ளடக்கிய இடங்களை உருவாக்கும் ஒயின் ஆலைகள்

உள்ளடக்கத்தைத் திறக்கும்போது, ​​அதை வெற்றிகரமாகச் செய்ய குறிப்பாக அவசரத் தேவையை உணர்கிறேன். நான் எனது ஊழியர்களுக்கு பணம் செலுத்த வேண்டும் மற்றும் செலவுகளை ஈடுகட்ட வேண்டும் என்பதற்காக மட்டுமல்ல, 15 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உணவக சீர்திருத்தத்திற்காக நான் வாதிடுவதால்.

நான் 2003 முதல் சக்கர நாற்காலியில் இருக்கிறேன், ஏடிஏ இணக்கமாக இல்லாததற்காக நான் பல நிறுவனங்களை அழைத்தேன். எனவே, உள்ளடக்க சக்கர நாற்காலியை அணுகக்கூடியது மற்றும் நிதி ரீதியாக சாத்தியமானது என்பது எனக்கு மிகவும் முக்கியமானது. எல்லா திறன்களுக்கும் இடமளிப்பது உங்கள் படத்திற்கு பயனளிக்காது, இது வணிகத்திற்கும் நல்லது என்பதை மற்ற உணவகங்களுக்குக் காட்ட விரும்புகிறேன்.

நான் மது மற்றும் விருந்தோம்பல் உலகத்தை வாழ்கிறேன், சுவாசிக்கிறேன். இது எனது இரத்தத்தில் உள்ளது, எனது தந்தையும் அவரது இரண்டு சகோதரர்களும், அவர்கள் அனைவரும் பிரான்சின் பிரிட்டானியில் இருந்து குடிபெயர்ந்தனர், எனது வாழ்நாள் முழுவதும் உணவகங்களில் பணியாற்றினர். இது எப்போதும் கவர்ச்சியாக இல்லை. என் தந்தை நீண்ட நேரம் மற்றும் ஆறு நாள் வேலை வாரங்கள் வேலை செய்தார். நான் அவரை ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் மட்டுமே பார்த்தேன், அவர் பெரும்பாலும் அதிகம் செய்ய மிகவும் சோர்வாக இருந்தார்.

இது எப்படியாவது என்னை விருந்தோம்பல் தொழிலில் இருந்து தடுக்கவில்லை. நான் 25 வயதிற்குள், நான் ஏற்கனவே NYC அடையாளங்களில் பணிபுரிந்தேன் சர்க்கஸ் , ஓசியானா , ஜீன் ஜார்ஜஸ் மற்றும் ஃபெலிடியா . 30 வயதிற்குள் ஒரு உணவகத்தை சொந்தமாக்க வேண்டும் என்ற ஒவ்வொரு எண்ணமும் எனக்கு இருந்தது. நான் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் ஏற்கனவே அறிந்தேன், அது எங்கே இருக்க வேண்டும், என்ன பெயரிடப் போகிறது என்று எனக்குத் தெரியும்.

2003 அக்டோபரில், நான் ஒரு கார் விபத்தில் சிக்கியபோது, ​​இவை அனைத்தும் உடனடியாக நிறுத்தப்பட்டன, அது என்னை இடுப்பிலிருந்து நிரந்தரமாக முடக்கியது. அதனுடன் நான் உணவகங்களில் பணிபுரிந்த அனைத்தும் இனி சாத்தியமில்லை. நண்பர்களும் குடும்ப உறுப்பினர்களும் என்னிடம் சொன்னார்கள், நான் சட்டக்கல்லூரிக்குச் செல்ல வேண்டும் அல்லது நிதியத்தில் வேலை செய்ய வேண்டும், ஆனால் நான் அதை கொண்டிருக்கவில்லை. ஒரு மேசைக்கு பின்னால் வாழ்க்கை நடக்கப்போவதில்லை.

ஆகவே, நான் அங்கு 25 வயதில் இருந்தேன், எனது புதிய வாழ்க்கையை ஒரு துணை வேலை என்று எப்படி உருவாக்குவது என்பது பற்றி முற்றிலும் துல்லியமாக இருந்தது. முதல் மாதங்கள் கடினமாக இருந்தன. நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் மனச்சோர்வை எதிர்த்துப் போராடிய பிறகு, எனது மிகப்பெரிய சண்டை நான் மிகவும் நேசித்த தொழிலில் ஒரு வேலையும் ஏற்றுக்கொள்ளும் முயற்சியைக் கொண்டிருந்தது: விருந்தோம்பல்.

பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் சிறந்ததை மாற்றுவதற்கான வாய்ப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் அதை எடுத்துக் கொள்வார்களா?

எனது விண்ணப்பத்தை நூற்றுக்கணக்கான உணவகங்களுக்கு அனுப்பினேன். பல பயனற்ற நேர்காணல்கள் பின்னர், சக்கர நாற்காலியில் ஒரு சிக்கலாக இருக்கும்போது ஒரு சம்மியராக பணியமர்த்தப்படுவதை நான் உணர ஆரம்பித்தேன்.

நான் ஒரு உணவகத்தில் பணிபுரிய, மது பாதாள சக்கர நாற்காலியை அணுகக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும், படிக்கட்டுகளின் குறுகிய விமானத்திற்கு மேலே அல்லது கீழே அல்ல. அலமாரிகள் நான் அடையக்கூடிய உயரத்தில் இருக்க வேண்டும், மற்றும் சாப்பாட்டு அறை அட்டவணைகள் வெகு தொலைவில் இருக்க வேண்டும், எனவே நான் தளபாடங்கள் மீது மோதாமல் நேராக சாப்பாட்டு அறையைச் சுற்றி சக்கரம் போட முடியும். ரியல் எஸ்டேட்டின் ஒவ்வொரு அங்குலமும் கணக்கிடப்படும் நியூயார்க் நகரில் இது குறிப்பாக சவாலானது.

நான் வேலை வேட்டையில் இருந்தபோது, ​​நான் மத ரீதியாக கூகிள் “சக்கர நாற்காலி சம்மியர்” அல்லது “சக்கர நாற்காலி பணியாளர்” என்று கூறுவேன். என்னைத் திருப்பிய மேலாளர்களை பணியமர்த்துவதற்கு ஒரு மாதிரியை வழங்க நான் விரும்பினேன், ஏனென்றால் யாரோ ஒருவர் சக்கர நாற்காலியில் உணவகத் தளத்தை வேலை செய்யக்கூடும் என்று அவர்கள் நினைக்கவில்லை, அல்லது, மிகவும் நேர்மையாக, அவர்கள் எனக்கு ஒரு வாய்ப்பு கிடைத்தால் அவர்களின் நிதி வருவாய் என்னவாக இருக்கும்.

மருத்துவமனையை விட்டு வெளியேறிய சில மாதங்களுக்குப் பிறகு 2004 ஆம் ஆண்டு மிட் டவுன் மன்ஹாட்டனில் உள்ள மிகவும் மரியாதைக்குரிய உணவகத்தில் பேட்டி கண்டது எனக்கு நினைவிருக்கிறது, இது உடனடியாக என் நேரத்திற்கு மதிப்பு இல்லை என்று எனக்குத் தெரியும், ஒரு வார்த்தை கூட பேசாமல் உருண்டது.

எனது விண்ணப்பத்தை நூற்றுக்கணக்கான உணவகங்களுக்கு அனுப்பினேன். பல பயனற்ற நேர்காணல்கள் பின்னர், சக்கர நாற்காலியில் ஒரு சிக்கலாக இருக்கும்போது ஒரு சம்மியராக பணியமர்த்தப்படுவதை நான் உணர ஆரம்பித்தேன்.

2013 ஆம் ஆண்டில், ஒரு தசாப்தகால நிராகரிப்புக்குப் பிறகு, நான் NYC இன் உயர்மட்ட தனியார் கிளப்புகளில் ஒன்றான தி பல்கலைக்கழக கிளப் . வேலைக்கு திரும்பிய ஒவ்வொரு நிமிடமும் நான் நேசித்தேன், ஆனால் என் சொந்த உணவகத்தைத் திறக்கும் கனவு அப்படியே இருந்தது. 2018 ஆம் ஆண்டில், நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் சிறந்த ஆலோசகர்களுக்கு நன்றி, நான் வாங்கக்கூடிய ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடித்து புள்ளியிடப்பட்ட வரிசையில் கையெழுத்திட்டேன்.

இப்போது, ​​நாங்கள் உள்ளடக்கத்தைத் திறக்கத் தயாராகும்போது, ​​நானும் எனது கூட்டாளர்களும் கட்டுமானக் குழுக்கள், காப்பீட்டாளர்கள், கணக்காளர்கள் மற்றும் சமூக வாரியங்களின் முடிவில்லாத ஸ்ட்ரீம் போலத் தெரிகிறது.

NYC இல் கொரோனா வைரஸ் பணிநிறுத்தத்திற்கு முன்பு நான் சந்தித்த மிகவும் கடினமான தளவாட செயல்முறைகள் சில, ஆறுதல், அழகியல் மற்றும் லாபத்தை தியாகம் செய்யாமல் விண்வெளி சக்கர நாற்காலியை அணுகக்கூடியதாக ஆக்கியது. எடுத்துக்காட்டாக, குளியலறை ஒரு மருத்துவமனை குளியலறை போல இருப்பதை நான் விரும்பவில்லை. இது நியூயார்க் உணவகத்தில் வேறு எந்த அழகான குளியலறையையும் போல இருக்க வேண்டும்.

ஊனமுற்றோருடன் வாழும் ஒரு நபர் உணவகத்திற்குச் செல்லும்போது ஏற்படக்கூடிய கவலைகளிலிருந்து விடுபட விரும்புகிறேன், உள்ளே செல்ல படிகள் இருக்கிறதா என்று கவலைப்படுவது, கதவு போதுமான அளவு அகலமாக இருந்தால், அவர்கள் அடைய அல்லது வசதியாக உட்கார முடிந்தால் அட்டவணைகள். (உணவக உரிமையாளர்களுக்கு பி.எஸ்.ஏ: சக்கர நாற்காலியில் உள்ள ஒருவருக்கு உயர்-மேல் அட்டவணைகளை விட வேறு எதுவும் எரிச்சலூட்டுவதில்லை.)

என் குறிக்கோள் என்னவென்றால், உள்ளடக்கெண்டோவை நியூயார்க் நகரத்தில் மிகவும் உள்ளடக்கிய உணவகமாக மாற்ற வேண்டும். சக்கர நாற்காலிகள், பிரெயிலில் கிடைக்கும் மெனுக்கள் மற்றும் தகவமைப்பு முட்கரண்டி மற்றும் கத்திகள் உள்ளவர்களுக்கு நாங்கள் பட்டியில் எதிர்-உயர இருக்கைகள் வைத்திருப்போம். மேலும், முக்கியமாக, ஊனமுற்ற வாடிக்கையாளர்களுக்கு எவ்வாறு சேவை செய்வது மற்றும் அவர்களின் தேவைகளுக்கு விருந்தோம்பல் செய்வது குறித்து வழக்கமான பணியாளர் பயிற்சி அமர்வுகளை நாங்கள் வழங்குவோம்.

இந்த விஷயங்கள் அனைத்திற்கும் நிதி மற்றும் தற்காலிக முதலீடு தேவைப்படுகிறது. ஆனால் உணவகத்திற்குச் செல்லும் மக்கள்தொகையில் பெரும் பகுதியை எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் குறைவு. யு.எஸ். இல் 56 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்கள் ஊனமுற்றோருடன் வாழ்கின்றனர், மேலும் அவர்கள் million 500 மில்லியனுக்கும் அதிகமான செலவழிப்பு வருமானத்தைக் கொண்டுள்ளனர். இந்த முக்கியமான மக்கள்தொகையை நாம் வளர்த்து, அவர்களின் வணிகத்தை நாங்கள் மதிக்கிறோம் என்பதைக் காட்ட வேண்டும். உணவக வியாபாரத்தின் இறுக்கமான ஓரங்களைக் கொண்டு, அவற்றை புறக்கணிக்க யார் முடியும்?

விருந்தோம்பல் குறித்த எனது அனுபவத்திலிருந்து நான் கற்றுக்கொண்ட ஒன்று இருந்தால், இது இதுதான்: இதற்கு முன் ஏதாவது செய்யப்படாததால், நீங்கள் முதல்வராக இருக்க முடியாது என்று அர்த்தமல்ல. மிக முக்கியமாக, நீங்கள் பின்னால் கதவுகளைத் திறந்து வைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் கடைசியாக இருக்க மாட்டீர்கள்.