கலாச்சாரம்

காக்னாக்கில் பீப்பாய் வேட்டை: தூசி நிறைந்த பழைய பாதாள அறைகளில் மறைந்திருக்கும் பொக்கிஷங்களை கண்டறிதல்

ஒரு பிரபலமான பார்வை உள்ளது காக்னாக் இவை அனைத்தும் பிளிங்கிங் மற்றும் சொட்டுகிறது: படிக டிகாண்டர்கள், நகைக் கடைகள் மற்றும் ஐந்து இலக்க பாட்டில்கள் போல் இருக்கும் சுவை அறைகள். இந்த படம் அனைவரும் அங்கீகரிக்கும் சில பெரிய பிராண்டுகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது: ஹென்னெஸி, மார்டெல், ரெமி மார்ட்டின் மற்றும் கோர்வோசியர்-பிக் ஃபோர் என்று அழைக்கப்படுபவை, உலகளவில் நுகரப்படும் காக்னாக்கில் கிட்டத்தட்ட 90% விற்கின்றன. சர்வதேச ஒயின்கள் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் சாதனை . ஆனால் காக்னாக்கின் மற்றொரு பக்கமும் உள்ளது. பிராந்தியத்தின் மோசமான விவசாய யதார்த்தத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒன்று.

வெரியர்ஸ் என்ற சிறிய கிராமத்தில் உள்ள ஒரு சாதாரண பண்ணையில் கடந்த குளிர்காலத்தில் குளிர்ந்த, சாம்பல் நிற நாளில் நான் அதைப் பார்த்தேன். விலையுயர்ந்த காக்னாக் கண்டுபிடிக்க நான் எதிர்பார்க்கும் கடைசி இடம் இதுவாக இருக்கலாம், ஆனால் நான் பீப்பாய் வேட்டையில் இருந்தேன். கில்ஹெம் க்ரோஸ்பெரின் , புதிய அலை நெகோசியன்ட்களில், அதன் வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பு வெளியீடுகள் விரைவில் காக்னாக்கில் மிகவும் விரும்பப்படும் பாட்டில்களாக மாறி வருகின்றன. அவரது நெட்வொர்க்கில் உள்ள 150 சிறிய தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரை நாங்கள் பார்வையிட்டோம், அங்கு க்ரோஸ்பெரின் பழைய பாதாள அறைகளைச் சுற்றி அரிய பிராண்டிகளைத் தேடுகிறார்.

நாங்கள் பண்ணைக்கு வந்ததும், நான்கு குரைக்கும் நாய்கள் எங்களிடம் விரைந்தன, அதைத் தொடர்ந்து ஒரு முரட்டுத்தனமான முகம் கொண்ட ஒரு செப்டுவேஜினரியன், முந்தைய நாளில் தனது பன்றி வேட்டையில் இருந்து ஆடை அணிந்திருந்தான். காக்னாக் ஒரு இரகசியமான, போட்டி நிறைந்த இடமாகும், மேலும் நான் வேட்டையாடும் உடையில் இருந்தவருக்கு மார்செல் என்று மட்டுமே அறிமுகமானேன், கடைசி பெயர் இல்லை. மார்செல் என்னை சந்தேகத்துடன் பார்த்தார், பிறகு, “அவர் குடிக்க விரும்புகிறாரா?” என்று கேட்டார். க்ரோஸ்பெரின் சிரித்துக்கொண்டே மார்செலிடம், ஆம், நான் குடிக்க மிகவும் விரும்பினேன் என்று கூறினார். பனி உடைந்த நிலையில், 1980 களின் முற்பகுதியில் இருந்து வயதான அவரது பீப்பாய்களில் இருந்து சுவைக்க, அவரது இருண்ட, தூசி நிறைந்த பாதாள அறைக்குள் நுழைந்தோம். “மன்னிக்கவும் இங்கே அழுக்காக இருக்கிறது. நான் 2012 முதல் காய்ச்சி வடிக்கவில்லை, ”என்று மார்செல் கூறினார்.

காக்னாக் பீப்பாய்களை மூடவும் — Stéphane Charbeau இன் பட உபயம்

பிக் ஃபோரின் இடைவிடாத ஆடம்பர செய்தி, காக்னாக்கின் தோற்றம் ஒயின் என்பதை மக்கள் மறக்கச் செய்கிறது. குடும்பத்தின் 10 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டத்தில் திராட்சைப்பழமாகத் தொடங்கிய மார்சலின் பீப்பாய்களில் இருந்து திரவத்தைப் பருகினோம், அதை அவர் பறித்து, அழுத்தி, புளிக்கவைத்து, காய்ச்சி எடுத்தார். காக்னாக்கில் உள்ள சுமார் 4,300 ஒயின் உற்பத்தியாளர்களுக்கு இது போன்ற கதைதான், அவர்களில் பெரும்பாலோர் குறிப்பாக காக்னாக் உற்பத்திக்காக 20 ஹெக்டேருக்கும் குறைவாக வளர்கின்றனர். அவரது தொழில் வாழ்க்கையில், மார்செல் தனது பங்குகளில் பெரும்பகுதியை ஒரு பெரிய நான்கு வீட்டிற்கு விற்றார். ஆனால் அவர் எப்போதும் தனக்காக சில சிறப்பு பீப்பாய்களை சேமித்து வைத்தார். 'அவர்கள் வைத்திருப்பது மகிழ்ச்சிக்காக, அல்லது தேசபக்திக்காக, அல்லது நினைவுப் பொருட்களுக்காக அல்லது தர்க்கத்திற்கு அவசியமில்லாத காரணங்களுக்காக' என்று க்ரோஸ்பெரின் என்னிடம் கூறினார்.

எட்டு வயதிற்குள், மார்செல் தனது தந்தை பசுக்களைப் பராமரிக்கும் போது காலையில் செய்த ஸ்டில்லை ஒளிரச் செய்ய முடிந்தது. இரண்டாம் உலகப் போரின்போது ஜெர்மனியில் போர்க் கைதியாக இருந்த ஒரு பணக்கார அண்டை வீட்டாரை மார்செல் நினைவு கூர்ந்தார். அந்த நபர் சிறையில் இருந்து தனது குடும்பத்தினருக்கு எழுதினார்: “உங்களுக்கு தேவைப்பட்டால் எல்லா மரங்களையும் வெட்டுங்கள், ஆனால் காய்ச்சி எடுப்பதை நிறுத்தாதீர்கள். காய்ச்சி, காய்ச்சி, காய்ச்சி.” போருக்குப் பிறகு, இந்த பையனின் பாதாள அறை நிரம்பியது, மேலும் அவர் பணக்காரர் ஆனார். இதற்கிடையில், மார்சலின் குடும்பம் அதன் பங்குகளை மீண்டும் உருவாக்க வேண்டியிருந்தது. 'பணத்தின் மதிப்பு உங்கள் தலையில் மட்டுமே உள்ளது,' என்று அவர் கூறினார். 'ஆனால் காக்னாக்கின் மதிப்பு திடமானது, நீங்கள் அதை இழக்க மாட்டீர்கள்.'

நீயும் விரும்புவாய்: சோவியத் ஒன்றியத்தின் வீழ்ச்சி எப்படி மதுவை என்றென்றும் மாற்றியது

மார்செல் கிராண்டே ஷாம்பெயினிலிருந்து 2000 விண்டேஜ் பீப்பாயைத் திறந்தார். அவர் அதை எங்கள் கண்ணாடியில் ஊற்றியபோது, அவர் சிரித்தபடி கூறினார், “ரெமி மார்ட்டின் என்னிடம் சொன்னார், நன்றி இல்லை. இந்த பீப்பாய் போதுமானதாக இல்லை என்று சொன்னார்கள். நாங்கள் திரவத்தை உறிஞ்சினோம், நாங்கள் மூவரும் அமைதியாகிவிட்டோம். இது நம்பமுடியாத சிக்கலான மற்றும் சுவையான காக்னாக், பல அடுக்குகளில் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்டது. க்ரோஸ்பெரின் கண்களை மூடிக்கொண்டார். இறுதியாக, மார்செல், “ஓஹ் லா லா!” என்று கூறி மௌனத்தைக் கலைத்தார்.

பின்னர், க்ரோஸ்பெரின் என்னிடம் அந்த பீப்பாயின் மீது சில வருடங்கள் கண் வைத்திருந்ததாகவும், அது எவ்வாறு உருவாகிறது என்பதைக் கவனித்ததாகவும் கூறினார். இப்போது, வாங்க வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது என்று தோன்றியது. 'பெரிய பிராண்டுகள், இந்த வகையான விஷயங்களில் அவர்களுக்கு எந்தக் கருத்தும் இல்லை,' என்று அவர் கூறினார். '20 லிட்டருக்கு மேல் உள்ள தயாரிப்பாளருடன் நீண்ட நேரம் பேச என்னால் முடியும்.' தூசி படிந்த பழைய பாதாள அறைகளில் இது போன்ற சிறப்புப் பெட்டிகளைக் கண்டறிவதே அவர் தனது வாழ்க்கையை எவ்வாறு நடத்துகிறார். 'ஒரு குடும்பம் விற்க தயாராக இருக்கும் தருணத்தில் நான் ஒரு பீப்பாய் வாங்க தயாராக இருக்க வேண்டும்,' என்று க்ரோஸ்பெரின் கூறினார். 'நீங்கள் கலசத்தை வாங்குகிறீர்கள், நீங்கள் பணம் சம்பாதிக்கிறீர்கள், பிறகு நீங்கள் மற்றொரு கலசத்தை வாங்குகிறீர்கள். நீங்கள் எப்போதும் நல்ல பீப்பாய்களைக் காண்பீர்கள். ஆனால் உங்களுக்கு எப்போதும் இன்னும் நல்ல கேஸ்கள் தேவை.

அல்பபெட் சூப் பிறகு

க்ரோஸ்பெரின் என்ன செய்கிறார் என்பதற்கான அடிப்படைகள் காக்னாக்கில் புதிதல்ல. வரலாற்று ரீதியாக, இப்பகுதி ஒரு வணிக வணிகமாகும், மேலும் 75 சதவீத பங்குகள் சிறிய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்கும் வணிகர்களுக்கு சொந்தமானது. பாரம்பரியமாக, அந்த பங்குகள் காக்னாக் வகைப்பாடுகளின் கிளாசிக் அல்பபெட் சூப்: VS, VSOP, XO, எக்ஸ்ட்ரா, ரிசர்வ், ஹார்ஸ் டி'ஏஜ், நெப்போலியன் போன்ற பல்வேறு கலவைகளுக்குச் சென்றன.

ஆனால் வணிகர்களின் புதிய அலை மிகவும் வித்தியாசமான ஒன்றைச் செய்கிறது. 'தயாரிப்பாளர் மட்டும் அறிவாற்றல் கொண்டவர் அல்ல. நல்ல பீப்பாய்களைக் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய பையனும் இருக்கிறார், ”என்றார் அலெக்சாண்டர் விங்டியர் , மதிப்பிற்குரிய பிரெஞ்சு ஆவிகள் விமர்சகர். Grosperrin மற்றும் Vallein-Tercinier போன்ற Négociants மற்றும் இறக்குமதியாளர்கள் PM ஸ்பிரிட்ஸ் இப்போது ஒற்றை பீப்பாய்களில் கவனம் செலுத்துகிறது. பாராட்டப்பட்ட சிறு தயாரிப்பாளர்கள் கூட விரும்புகிறார்கள் ஜீன்லக் பாஸ்கெட் அவர்கள் மற்ற பாதாள அறைகளிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கும் பீப்பாய்களின் சிறப்பு பாட்டில்களை (அதன் Trésors de Famille லைன் வழியாக) செய்வார்கள்.

'மொத்தமாக விற்கும் நபர்களுக்காக விதிகள் மற்றும் வகைப்பாடுகள் செய்யப்பட்டன' என்று ஜீன்-லூக் பாஸ்கெட்டின் ஆமி பாஸ்கெட் கூறினார். பொக்கிஷமான குடும்ப பீப்பாய்கள் ஹென்னெஸ்ஸி அல்லது ரெமி மார்ட்டினின் வெகுஜன சந்தை தயாரிப்புகளுக்குச் செல்கின்றன. 'அந்த கலவைகளை மக்கள் உள்நாட்டில் 'ஃபோஸ் கம்யூன்', ஒரு ஏழையின் கல்லறை என்று அழைக்கிறார்கள்,' பாஸ்கெட் கூறினார். 'அந்த ஒற்றைப் பெட்டியின் தன்மையை அழிக்காத ஒரு பாட்டில் எங்களுக்கு வேண்டும்.'

நீயும் விரும்புவாய்: ஹைப்ரிட் பீப்பாய்கள் உங்கள் ஒயின், பீர் மற்றும் ஸ்பிரிட்களை எப்படி மாற்றுகின்றன

விஸ்கி குடிப்பவர்களுக்கு, ஒற்றை பீப்பாய் பிரசாதம் பழைய தொப்பி போல் தோன்றலாம். ஆனால் பிராந்தியில் இது ஒரு புதிய நிகழ்வு. காக்னாக் உண்மையில் Armagnac க்கு ஏற்கனவே வெற்றி பெற்ற மாதிரியை பின்பற்றுகிறது. L'Encantada போன்ற வணிகர்களின் ஒற்றை-பீப்பாய் Armagnac, விஸ்கி விலைகளை செலுத்துவதில் சோர்வாக இருக்கும் அமெரிக்க விஸ்கி ஆர்வலர்களின் ஆடம்பரத்தை ஈர்க்கிறது. உள்ள பிரச்சனை அர்மாக்னாக் தற்போதுள்ள பீப்பாய்களின் இருப்பு சிறியது மற்றும் சுருங்கி வருகிறது.

இது காக்னாக்கிற்கு ஒரு வாய்ப்பை வழங்குகிறது, அங்கு முடிவில்லாத பங்கு உள்ளது. இருப்பினும், க்ரோஸ்பெரின் குறிப்பிடுவது போல், 'அர்மாக்னாக்கை விட இங்கு ஒரு பெட்டியை வாங்குவது மிகவும் சிக்கலானது. காக்னாக்கில், தயாரிப்பாளர்கள் பணக்காரர்களாக இருக்கிறார்கள், அவர்களுக்கு சிறிய சுயாதீன பாட்டில்கள் தேவையில்லை. பெரிய வீடுகளுடன் ஒப்பந்தம் போட்டிருக்கிறார்கள்”.

சிங்கிள் பீப்பாய் காக்னாக் புரட்சிக்கான ஆரம்ப கட்டம் இது, மேலும் இந்த பாட்டில்களை யு.எஸ். லா மைசன் டு விஸ்கியில் பார்க்கத் தொடங்குகிறோம். 'திராட்சையின் மூலம்' தொடர் முதலில் தோன்றியவர்களில் ஒருவர். PM ஸ்பிரிட்ஸ் பல வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பு பாட்டில்களை செய்துள்ளது, மேலும் இந்த ஆண்டு புகழ்பெற்ற தயாரிப்பாளர்களான ஃப்ராபின் மற்றும் ரெமி லாண்டியர் ஆகியோரிடமிருந்து அரிய ஒற்றை கேஸ்க் சலுகைகளை வெளியிட்டது. கடந்த வசந்த காலத்தில், Grosperrin பல ஆண்டுகளில் முதல் முறையாக அமெரிக்காவில் பாட்டில்களை வெளியிட்டது. இறக்குமதியாளர் ஹெவன்லி ஸ்பிரிட்ஸ் புகழ்பெற்ற எஸ்டேட் ஜீன் ஃபிலியோக்ஸிலிருந்து இரண்டு ஒற்றை பீப்பாய் பாட்டில்களை வெளியிட்டுள்ளது. Vallein-Tercinier மற்றும் Jean-Luc Pasquet ஆகியோர் தங்கள் ஒற்றை-கேஸ்க் சலுகைகளை மாநிலங்களுக்குள் கொண்டு வர திட்டமிட்டுள்ளனர்.

தெளிவாகச் சொல்வதென்றால், இந்த நேரத்தில், சிங்கிள்-பேரல் காக்னாக் இன்னும் ஆர்வலர்களின் களமாக உள்ளது, ஒரு பாட்டிலுக்கு $200க்கு மேல் விலை இயங்குகிறது. ஆனால் அவை இன்னும் ஏதோ ஒரு பகுதியே ரெமி மார்ட்டின் லூயிஸ் XIII அல்லது ஹென்னெஸி பாரடிஸ் இம்பீரியல் (இரண்டும் $3,000க்கு மேல்). அந்த பிங்கி பிராண்ட் பெயர்களின் விலையின் பெரும்பகுதி சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட டிகாண்டர்களில் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒற்றை பீப்பாய் சலுகைகளின் புதிய அலை அரிதான மற்றும் அரிதான ஒன்று. 'இது எதிர்பாராததை விரும்பும் நபர்களுக்கானது. இது ஒரு வித்தியாசமான தத்துவம். இது தற்போதைய சந்தைக்கு வெளியே உள்ளது' என்று விங்டியர் கூறினார்.

காக்னாக் பீப்பாய்கள் நிறைந்த பழைய கட்டிடம் — Stéphane Charbeau இன் பட உபயம்

அதிகம் அறியப்படாத டெரோயர்ஸ்

இந்த புதிய அலை பீப்பாய் வேட்டையாடும் நெகோசியண்ட்ஸ் மற்றும் பிக் ஃபோர் இடையே உள்ள மற்றொரு முக்கிய வேறுபாடு, திரவத்தின் வரலாறு மற்றும் அதை உருவாக்கிய நபர்களுக்கு வழங்கப்படும் மரியாதை மற்றும் உணர்திறன் ஆகும். 'இந்த மக்கள் காக்னாக்கை எவ்வளவு சிறப்பாக செய்ய முடியுமோ அவ்வளவு சிறப்பாக செய்ய தங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் உழைத்துள்ளனர்' என்று பாஸ்கெட் கூறினார். 'கடன் செலுத்த வேண்டிய இடத்தில் கடன் கொடுங்கள்.' அந்த நோக்கத்திற்காக, அசல் தயாரிப்பாளரின் பெயர்-குறைந்தபட்சம் முதல் பெயர்-பாஸ்கெட்டின் Trésors de Famille லேபிள்களில் தோன்றும், அதாவது Le Cognac de Claude, Le Cognac de Régis.

'பெட்டிகளை விற்கும் பலர் உண்மையில் அவற்றை விற்க விரும்பவில்லை,' பாஸ்கெட் கூறினார். அவர்கள் சமீபத்தில் பீப்பாய்களை வாங்கிய ஒரு வயதான பெண்ணைப் பற்றி அவர் குறிப்பிடுகிறார்: “அவளுக்கு, அது அவளுடைய தாத்தாவின் ஒரு பகுதியை விற்பது போல் இருந்தது. ஆனால் அவர்கள் வீட்டை சரிசெய்ய வேண்டியிருந்தது, அதனால் அவள் விற்க வேண்டியிருந்தது.

க்ரோஸ்பெரின் வெளியிடும் ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும், அதன் ஆதாரம் மற்றும் பீப்பாயின் தனித்துவத்தை விவரிக்கும் ஒரு சிறு கட்டுரை உள்ளது. உதாரணமாக, 75 வயது முதியவர் ஒருவர் கொண்டு வந்த மாதிரியை அவர் சுட்டிக்காட்டினார். காக்னாக் 1961 இல் சகோதரரின் முதல் அறுவடைக்குப் பிறகு காய்ச்சி வடிகட்டிய, சமீபத்தில் இறந்துபோன அந்த மனிதனின் சகோதரருக்குச் சொந்தமான பீப்பாய்களிலிருந்து வந்தது. ஆனால் அவர் தனது முதல் அறுவடையிலிருந்து இரண்டு கலசங்களை வைத்திருந்தார். அவர் 60 ஆண்டுகளாக இந்த கலசங்களை வைத்திருந்தார்,' க்ரோஸ்பெரின் கூறினார். 'இது பணம் பற்றிய கேள்வி அல்ல. அதற்காக அவர் இதை விற்கவில்லை. இது மிகவும் உணர்ச்சிகரமானது. எனவே, இதை எப்படி எடுத்துக்கொண்டு XO-வில் கலப்பது? இந்த பீப்பாய்கள் மதிக்கப்பட வேண்டும்.

நீயும் விரும்புவாய்: ஒயின் மற்றும் விஸ்கி பீப்பாய்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் விளக்கப்பட்டுள்ளன

பீப்பாய் வேட்டையாடுபவர்களின் தேடல்களின் நேர்மறையான பக்க விளைவு என்னவென்றால், அவர்கள் காக்னாக்கின் அதிகம் அறியப்படாத நிலப்பரப்புகளைத் தேடி, பரந்த வலையை வீச வேண்டியிருந்தது. ஒவ்வொரு காக்னாக் ரசிகருக்கும் கிராண்டே ஷாம்பெயின் அல்லது பார்டரீஸ் தெரியும், ஆனால் க்ரோஸ்பெரின், பாஸ்கெட் மற்றும் பலர் போன்ஸ் போயிஸ் மற்றும் போயிஸ் ஆர்டினேயர்ஸ் போன்ற குரூஸிலிருந்து அற்புதமான ஒற்றைப் பெட்டிகளை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளனர்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பீப்பாய் வேட்டை என்பது எளிதான அல்லது நேரடியான பணி அல்ல. Grosperrin நிறைய மாதிரிகளைப் பெறுகிறது, ஆனால் இறுதியில் மிகச் சிறிய அளவில் வாங்குகிறது. இது வயதான செயல்முறையின் முடிவும் அல்ல. அவர் ஒரு கலசத்தை வாங்கும் போது, அது அவரது பாதாள அறையில் மற்றொரு பத்தாண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் செலவிடலாம்.

'ஒரு கேஸ்க் வாங்கி அதை பாட்டில் செய்வது எளிது,' என்று அவர் கூறினார். 'ஆனால் அதை ஒரு பார்வையுடன் செய்வது மிகவும் சிக்கலானது, பல ஆண்டுகள் அல்லது பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு அதை பாட்டில் செய்வது. இவர்கள் அனைவரும் பீப்பாய் வேட்டையாடுவது வகைக்கு மிகவும் நல்லது. ஆனால் அடுத்த ஐந்து முதல் 10 ஆண்டுகளில் இந்த தனிப்பட்ட திட்டங்களை யார் அதிக தொழில்முறையாக மாற்ற முடியும் என்பதைப் பார்க்க ஆர்வமாக உள்ளேன்.

ஒயின் ஆர்வலர் மீது ஜேசன் வில்சனைப் பின்தொடர்ந்து கிளிக் செய்யலாம் இங்கே ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட் லென்ஸ் மூலம் உணவு, பயணம் மற்றும் கலாச்சாரம் பற்றிய வழக்கமான அனுப்புதல்களைப் பெறுவதற்காக, அவருடைய அன்றாட குடிப்பழக்க செய்திமடலுக்கு குழுசேரவும்.

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது டிசம்பர் 2023 பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!