நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள மஹார்லிகா மற்றும் ஜீப்னி மற்றும் டொராண்டோவின் லமேசா போன்ற நவீன பிலிப்பைன்ஸ் உணவகங்களைச் சுற்றியுள்ள சலசலப்பு “அடுத்த பெரிய உணவு” கிசுகிசுக்களுக்கும் புதிய உணவகங்களுக்கும் வழிவகுத்துள்ளது.

நியூயார்க்கர்கள் ரோமி டொரொட்டன் மற்றும் ஆமி பெசா ஆகியோர் 1995 இல் செண்ட்ரில்லன் மற்றும் 2009 இல் பர்பில் யாம் ஆகியவற்றைத் திறந்தபோது வளைவுக்கு முன்னால் இருந்தனர், அங்கு அவர்கள் பழைய உலக ஒயின்களுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிலிப்பைன்ஸ் உணவை இணைக்கிறார்கள். இந்த அடோபோ செய்முறை அவர்களின் புத்தகத்திலிருந்து வருகிறது பிலிப்பைன்ஸ் சமையலறைகளின் நினைவுகள் .

மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள் அடோபோ
3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
1½ கப் கோழி பங்கு
1 கப் தேங்காய் பால்
1 கப் ஷெர்ரி வினிகர் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
½ கப் சோயா சாஸ்
1 தலை பூண்டு, பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படுகின்றது
2 பெரிய லீக்ஸ் (வெள்ளை மற்றும் வெளிர்-பச்சை பாகங்கள் மட்டும்), நீளமாக வெட்டி சுத்தம் செய்து, பின்னர் அரை குறுக்கு வழியில் வெட்டவும்
3 வளைகுடா இலைகள்
1 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
3 முழு பறவையின் கண் (அல்லது பிற முழு காரமான சிவப்பு) மிளகாய்
அலங்கரிக்க, 4 துண்டுகள் வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட குளிர்கால ஸ்குவாஷ்

ஒரு பெரிய வாணலியில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்கி, எல்லா பக்கங்களிலும் விலா எலும்புகளை பிரவுன் செய்யவும். எண்ணெயை வடிகட்டவும்.

வாணலியில் மீதமுள்ள பொருட்களை (அழகுபடுத்துவதைத் தவிர) சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து வேகவைக்கவும், ஓரளவு மூடி, அதிகப்படியான கொழுப்பை அவ்வப்போது குறைக்கவும். இறைச்சி மென்மையாகவும், எலும்பிலிருந்து விழும் வரை சமைக்கவும், பொதுவாக சுமார் 1½ மணி நேரம்.

விலா எலும்புகளை அகற்றி, வெப்பத்தை அதிகரித்து, தடிமனாக இருக்கும் வரை சாஸைக் குறைக்கவும், பொதுவாக சுமார் 10–15 நிமிடங்கள். வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகாயை நிராகரிக்கவும். விலா எலும்புகளை வாணலியில் திருப்பி, அவற்றை சாஸால் மூடி வைக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டில் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசி மற்றும் ஸ்குவாஷ் துண்டுடன் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது

டொரொட்டன் நிக்கோலா செரெட்டின் படோவைப் போன்ற ஒரு காரமான கார்னாஸுக்கு செல்கிறார். டொரொட்டன் கூறுகிறார்: “இந்த வடக்கு ரோன் ஒயின்கள் முன்னால் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் அவை சமைக்கும்போது அடோபோவின் வினிகர் உருகுவதை ஒத்திருக்கும். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் நடனமாடுகிறார்கள், இறுதியில் ஒரு சுவையான தாளத்தைக் கண்டுபிடிப்பார்கள். '