மத்தியதரைக் கடலில் மிகப்பெரிய தீவான சிசிலி பண்டைய நாகரிகங்களுக்கு ஒரு குறுக்கு வழியாக செயல்பட்டது. இன்று, இது ஐரோப்பாவின் மிகவும் ஆற்றல் வாய்ந்த ஒயின் தொழில்களில் ஒன்றாகும். இத்தாலியின் ஒரு பகுதியாக இருந்தாலும், சிசிலியின் நிலப்பரப்புகளின் அகலம் ஒரு சிறிய நாட்டையே தோராயமாக மதிப்பிடுகிறது. இந்த சன்னி தீவின் வரலாறு, திராட்சை மற்றும் பகுதிகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

சிசிலியின் ஒயின் வரலாறு

கிரேக்கர்கள், ஃபீனீசியர்கள், அரேபியர்கள் மற்றும் இத்தாலியர்கள் அனைவரும் சிசிலி மீது கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளனர். கிரேக்கர்கள் தங்களது மேம்பட்ட வைட்டிகல்ச்சர் நுட்பங்களைக் கொண்டுவந்தாலும், சிசிலியர்கள் கிமு 4000 முதல் மது தயாரிக்கிறார்கள். அதன் வறண்ட, சூடான காலநிலை வழக்கமான சூரிய ஒளி மற்றும் மிதமான மழைப்பொழிவைக் கொண்டுள்ளது, இது மது உற்பத்திக்கு ஏற்றது. வறண்ட நிலைமைகள் அழுகல் மற்றும் பூஞ்சை காளான் வாய்ப்பைக் குறைக்கின்றன, குறிப்பாக கடலோர காற்றுடன் முத்தமிடப்பட்ட பகுதிகளில். இது சிசிலியை கரிம வேளாண்மைக்கு ஒரு பிரதான வேட்பாளராக ஆக்குகிறது. ஆலிவ், சிட்ரஸ் மற்றும் தானியங்கள் விவசாயத் துறையை மதுவைத் தாண்டி இயக்குகின்றன.

இருப்பினும், கடந்த காலத்தில், விவசாயிகள் அதிக மகசூலைத் தேர்ந்தெடுத்தனர், இது சிசிலியை மொத்த ஒயின் மையமாக மாற்றியது. மெல்லிய ஒயின்களை அதிகரிப்பதற்காக அவை ஐரோப்பாவின் பிரதான நிலப்பகுதிக்கும், சீனா மற்றும் இந்தியாவுக்கும் விநியோகித்தன.

மார்சலா போன்ற பாரம்பரிய பகுதிகள் சிசிலியன் ஒயின் வரைபடத்தில் வைக்கப்பட்டன. விட்டோரியா முதல் எட்னா மவுண்ட் வரை தீவின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் மது மரபுகள் வலுவாக உள்ளன. 1980 களில், ஆர்வத்தின் மீள் எழுச்சி திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பில் முன்னேற்றங்களைக் கொண்டு வந்தது. இன்று, சிசிலி இத்தாலியில் மிகவும் உற்சாகமான சில லேபிள்களை மாற்றுகிறது.

புகைப்படம் மெக் பாகோட்

முன்னோடி திராட்சை

வரலாற்று ரீதியாக, இத்தாலிய ஒயின் பகுதிகள் அதன் வரலாற்று திராட்சைகளுடன் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டன, சிசிலியும் வேறுபட்டதல்ல. சர்வதேச வகைகள் முக்கிய வீரர்களாக இருந்தாலும், விமர்சகர்கள், சம்மியர்கள் மற்றும் இறக்குமதியாளர்களுக்கு, இரவில் அவர்கள் கனவு காணும் ஒயின்கள் பூர்வீகமாக இருக்கின்றன.

மூன்று முக்கிய சிவப்பு திராட்சைகள் உள்ளன: நீரோ டி அவோலா, ஃப்ராபாடோ மற்றும் நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ்.

நீரோ டி அவோலா மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட மற்றும் கொண்டாடப்படும் சிவப்பு திராட்சை ஆகும். உங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் சிசிலியன் ஒயின் இருப்பதைக் கண்டால், அது நீரோ டி அவோலாவாக இருக்கும். இது ஆழ்ந்த நிறம் மற்றும் சுவை கொண்ட ஒயின்களை அளிக்கிறது, மிதமான அமைப்பு, தாகமாக அமிலத்தன்மை மற்றும் மென்மையான முதல் நடுத்தர டானின்கள். இருண்ட, துணிச்சலான பழம் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் சுவைகள் பொதுவானவை. ஸ்டைலிஸ்டிக்காக, ஒயின்கள் இளமை மற்றும் சுலபமானவையாக இருந்து தீவிரமான மற்றும் சிந்திக்கக்கூடியவையாக இருக்கலாம், பிந்தையது சிறந்த இன்பத்திற்காக பாட்டில் நேரம் தேவைப்படுகிறது. செராசுலோ டி விட்டோரியாவின் முதன்மை திராட்சை நீரோ டி அவோலா ஆகும் தோற்றம் மற்றும் உத்தரவாதம் (DOCG), இது தெற்கில் உள்ள ஒரு முறையீடு, இது ஃபிரப்பாடோவுடன் கூட்டு சேர்ந்துள்ளது.

ஃப்ராபாடோ , பொதுவாக கலந்திருந்தாலும், அதன் சொந்தமாக பாட்டில் வைக்கலாம். அமெரிக்க ஒயின் பிரியர்களுக்கு ஒப்பீட்டளவில் தெளிவற்ற நிலையில், திராட்சை அதன் வசீகரிக்கும் மலர் வாசனை திரவியத்தின் மீது கவிதை மெழுகும் சம்மியர்களிடையே ரசிகர்களைப் பெற்றுள்ளது. உற்சாகமான எடுத்துக்காட்டுகள் இருந்தாலும், இவை மென்மையான டானின்களுடன் எளிதில் குடிக்கும் ஒயின்களை நோக்கிச் செல்கின்றன.

நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் நீரோ டி அவோலாவுக்கு அளவிலும் மதிப்பிலும் இரண்டாவது இடத்தைப் பெறலாம், ஆனால் இந்த நேர்த்தியான சிவப்பு கடந்த 20 ஆண்டுகளில் ஒரு உணர்ச்சிமிக்க பின்தொடர்பை உருவாக்கியுள்ளது. எட்னா மலையின் எரிமலை மண்ணில் திராட்சை செழித்து வளர்கிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் பழமையான, காரமான திராட்சையான நெரெல்லோ கப்புசியோவுடன் கலக்கப்படுகிறது.

கிரில்லோ: சிசிலியிலிருந்து இந்த கூல் வெள்ளை ஒயின் முயற்சிக்கவும்

வெள்ளை ஒயின்களுக்கு, கேடராட்டோ சிசிலியில் அதிகம் பயிரிடப்பட்ட திராட்சை. கேடராட்டோ சுவையான மென்மையான, உலர்ந்த ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, ஆனால் இது பெரும்பாலும் ஒரு தொகுதி வகையாக கருதப்படுகிறது, இதில் பெரும்பகுதி பிரதான நிலப்பகுதிக்கு அனுப்பப்படுகிறது அல்லது செறிவூட்டப்பட்டதாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.

கேடராட்டோவைத் தவிர, மட்டைப்பந்து மற்றும் இன்சோலியா மார்சாலாவின் அடிப்படை கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது தீவின் வெள்ளை ஒயின் உற்பத்தியில் பெரும் சதவீதத்தை உருவாக்குகிறது. கிரில்லோ, சொந்தமாக, ஒரு நடுத்தர உடல், உலர்ந்த வெள்ளை வெள்ளை பீச் சுவையுடன் உச்சரிக்கப்படுகிறது. இது தீவு முழுவதும் அழகான, எளிதான ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

எட்னா மலையில், கேரிகன்ட் சில நேரங்களில் எட்னா பியான்கோ என குறிப்பிடப்படும் வெள்ளை ஒயின்களின் பின்னால் உள்ள முதன்மை வகை. இது உலர்ந்த மற்றும் நடுத்தர உடல் கொண்ட ஜிப்பி அமிலத்தன்மை கொண்டது.

சர்வதேச முகாமில், சார்டொன்னே, சிரா மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியவை மிகவும் வெற்றிகரமான திராட்சை.

ஸ்காட் லாக்ஹீட் வரைபடம்

சிசிலியின் முக்கிய ஒயின் பிராந்தியங்கள்

சிசிலிக்கு 23 உள்ளது தோற்றத்தின் பெயர்கள் (DOC), மற்றும் ஒரு DOCG மற்றும் நான்கு புவியியல் பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம். ஆனால் கோர் திராட்சை பிராந்திய அளவிலான அனைத்து பகுதிகளிலும் ஒன்றுடன் ஒன்று பரவுகிறது சிசிலியன் நிலங்கள் வழக்கமான புவியியல் அறிகுறி (ஐ.ஜி.டி) மற்றும் கேட்சால் சிசிலியா டிஓசி பிரிவுகள். தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மூன்று முக்கிய பகுதிகள் இங்கே.

சிசிலி டிஓசி

சிசிலி டிஓசி ஒரு பரந்த, தீவு முழுவதும் உள்ள முறையீடு. சிசிலியா ஐ.ஜி.டி.யை டி.ஓ.சி.க்கு உயர்த்திய ஒயின் உற்பத்தியாளர்களின் கூட்டமைப்பால் இது 2011 இல் தொடங்கப்பட்டது. மேல்முறையீட்டில் பங்கேற்ற டஜன் கணக்கான ஒயின் ஆலைகள் சிசிலியின் பூர்வீக திராட்சைகளான கிரில்லோ, நீரோ டி அவோலா, ஃப்ராபாடோ மற்றும் கேடராட்டோ மற்றும் குறைந்த அறியப்பட்ட இன்சோலியாவை ஊக்குவிக்க இணைந்து செயல்பட ஒப்புக்கொண்டன. கிரேக்கனிகோ மற்றும் பெரிகோன் . இருப்பினும், சார்டொன்னே மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற சர்வதேச வகைகள் உண்மையில் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

இந்த வகுப்பினுள் ஒயின்கள் தீவு முழுவதிலும் தயாரிக்கப்படலாம் என்பதால், டிஓசி சிசிலியை வெளிநாடுகளில் ஊக்குவிப்பதற்கும், ஒயின்களின் வரம்பை நுகர்வோருக்கு அறிமுகப்படுத்த உதவுவதற்கும் ஒரு சந்தைப்படுத்தல் கருவியாகும். பதவியைப் பெறுவதற்கு, வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் ஆகியவை DOC இன் விதிமுறைகளால் வகுக்கப்பட்ட தரக் கட்டுப்பாட்டு நடைமுறைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்.

மவுண்ட் எட்னாவில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

எட்னா டிஓசி

'மாமா எட்னா,' வடகிழக்கில் பனி மூடிய, புகைபிடிக்கும் பெஹிமோத், உள்ளூர் சமூகங்களுக்கு வழங்கும் அருட்கொடைக்கு அதன் புனைப்பெயரைப் பெற்றது. ஃப்ளோரசன்ட்-பச்சை பிஸ்தா, ரூபி-சிவப்பு ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் ஒயின் ஆகியவை இங்கு விவசாய வருமானத்தில் பெரும்பகுதியைக் கொண்டுள்ளன. சிசிலியின் வேறு எந்த இடத்தையும் விட, மவுண்ட் எட்னாவின் ஒயின்கள் கடந்த சில ஆண்டுகளில் பகட்டான கவனத்தை ஈர்த்துள்ளன.

பிராந்தியத்தின் காலநிலை மற்ற இடங்களிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது. இது தீவிரமாக சூரிய ஒளியுடன் ஆல்பைன் ஆகும், ஆனால் இது மற்ற பகுதிகளின் மழையை விட இரண்டு மடங்கு பெறுகிறது. மலையின் தனித்துவமான ஒயின்கள் 1968 இல் DOC அங்கீகாரத்தைப் பெற்றன. தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது DOCG அந்தஸ்தை நாடுகிறார்கள், ஆனால் அவர்கள் அதை இன்னும் பெறவில்லை.

எட்னா முக்கிய திராட்சை சிவப்புக்கு நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் மற்றும் வெள்ளைக்கு கேரிகான்ட். முந்தையது பரோலோ (நெபியோலோ) மற்றும் சிவப்பு பர்கண்டி (பினோட் நொயர்) ஆகியவற்றுடன் டெரோயரை பரப்புவதற்காக ஒப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது மலையில் வளர்ந்த இடத்தைப் பொறுத்து.

வெப்பமான, குறைந்த உயரத்தில், நெரெல்லோ பர்லி மற்றும் டானிக் என வெளிப்படுகிறது. உயரங்கள் 3,600 அடி வரை ஏறும் போது, ​​அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கும் மற்றும் வெப்பநிலை குறையும் போது, ​​ஒயின்கள் இறுக்கமாகவும், நுட்பமாகவும் மாறும். மண் மாறுபாடு சுவை, செறிவு மற்றும் அமைப்பை மேலும் மாற்றுகிறது. ஒருமைப்பாடு மற்றும் விண்டேஜ் மாறுபாட்டை சீரான தன்மையைப் பாராட்டுபவர்களுக்கு இது ஒரு மது.

இத்தாலியின் எரிமலை ஒயின்கள்

நெரெல்லோ கப்புசியோ நெரெல்லோ மஸ்கலீஸுடன் ஒரு கலப்பு கூட்டாளராக கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் பலவிதமான பாட்டில்கள் திராட்சையின் கவர்ச்சிகரமான மசாலா மிளகு தன்மையைக் காட்டுகின்றன. டி.ஓ.சியின் கலவைகள் குறைந்தது 80% நெரெல்லோ மஸ்கலீஸைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதிகபட்சம் 20% நெரெல்லோ கப்புசியோ.

கேரிகான்ட் ஒரு உலர்ந்த, பிரேசிங், கனிம-பூசப்பட்ட வெள்ளை. இது சுவையின் மற்றும் விலையில் அணுகக்கூடிய ஒரு எதிர்முனையை வழங்குகிறது, இது மலையின் மனநிலையான, அடைகாக்கும் சிவப்பு. பல தயாரிப்பாளர்கள் பாதாள அறையில் வெவ்வேறு நுட்பங்கள் மூலம், பீப்பாய்-வயதானதிலிருந்து லீஸ் கிளறல் வரை, துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் சேகரிக்கப்பட்ட சுத்தமான பிரகாசமான ஒயின்களுக்கு கூடுதலாக கடினமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள்.

கேரிகாண்டே கேடராட்டோ போன்ற பிற உள்ளூர் வெள்ளை இடைவெளிகளுடன் கலக்கப்படலாம், ஆனால் அது பெரும்பாலும் தானாகவே பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டுகள் பெரும்பாலும் சிட்ரஸ், சோம்பு மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளைக் காண்பிக்கின்றன, அவை முழுவதும் உமிழ்நீரைக் கொண்டுள்ளன.

எட்னாவின் அசாதாரண திராட்சை கதையின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. மற்றொரு துண்டு பழைய லாவா பாய்ச்சல்களைப் பின்பற்றும் கல் மாடியாகும் மாவட்டங்கள் , அல்லது க்ரஸ். இந்த அமைப்பு பர்கண்டியின் விரைவாக வரையறுக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, அவை நிலப்பரப்பால் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டவை மற்றும் அதன் மண் கலவை இறுதி ஒயின்களில் நுணுக்கங்களை உருவாக்குகிறது.

திராட்சை உலரத் தொடங்குகிறது / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

செராசுலோ டி விட்டோரியா டிஓசிஜி

எட்னாவுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சிசிலியின் தென்கிழக்கு மூலையில் குறைந்த உயரத்தையும் அதிக வெப்பநிலையையும் வழங்குகிறது. இது பிரதான சிவப்பு ஒயின் நாடாகவும், சிசிலியின் ஒரே DOCG இன் மூலமாகவும் அமைகிறது, செராசுலோ டி விட்டோரியா.

செராசுலோ டி விட்டோரியா என்பது ஒரு சிவப்பு ஒயின் கலவையாகும், இது 2005 ஆம் ஆண்டில் டிஓசிஜி அந்தஸ்தைப் பெற்றது. நீரோ டி அவோலா அடித்தளத்தின் 50% –70% வரை இருக்க வேண்டும், மீதமுள்ளவை ஃப்ராபடோவால் நிரப்பப்படுகின்றன. நீரோ டி அவோலா வண்ணம், கட்டமைப்பு மற்றும் ஆழத்தை இறுதி கலவையில் கொண்டுவருகிறது, அதே நேரத்தில் ஃப்ராபாடோ நறுமணத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் வழங்குகிறது. ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் செர்ரி போன்ற சிவப்பு பெர்ரிகளுடன் ஒயின்கள் விளிம்பில் ( செர்ரி செர்ரி என்று பொருள்), லைகோரைஸ் மற்றும் தோல் குறிப்புகளால் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டப்படுகிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, செராசுலோ டி விட்டோரியா பைனஸின் மது. பாதாள-தகுதியான பதிப்புகள் அதிக நீரோ டி அவோலாவைக் கொண்டிருக்கின்றன.

செராசுலோ டி விட்டோரியாவின் இரண்டு தரமான பிரிவுகள் உள்ளன: வழக்கமானவை, என அழைக்கப்படுகின்றன சிவப்பு , மற்றும் செந்தரம் . முந்தையவர்களுக்கு ஏறக்குறைய எட்டு மாதங்கள் இருக்க வேண்டும், அதே சமயம் பாரம்பரிய மண்டலத்தில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், குறைந்தது 18 மாதங்கள் இருக்க வேண்டும்.

சிசிலியின் பலேர்மோவில் எங்கே குடிக்க வேண்டும், சாப்பிடலாம்

மார்சலா டி.ஓ.சி.

நகரம் மார்சலா சிசிலியின் தென்மேற்கு மூலையில் அமர்ந்து அரை நூற்றாண்டு மதிப்புள்ள தரமான சிக்கல்களைச் சந்தித்துள்ளது, ஆனால் இந்த வரலாற்றுத் துறைமுகம் மது முக்கியத்துவத்திற்குத் திரும்பிச் சென்றது. அதன் புகழ்பெற்ற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களின் அடிப்படை திராட்சை இன்சோலியா மற்றும் கேடராட்டோவிலிருந்து சிறந்த தரம் மற்றும் பாரம்பரிய கிரில்லோவுக்கு ஆதரவாக நகர்ந்துள்ளது. ஷெர்ரிக்கு ஒத்த ஒரு முறையில் தயாரிக்கப்பட்டது, பெரிய மார்சலாவின் திறவுகோல் ஒரு எனப்படும் கலப்பு அமைப்பில் நேரம் சோலெரா .

எல்லா மார்சாலாக்களும் அதிகப்படியான இனிமையானவை அல்ல, நீட்டிக்கப்பட்ட வயதானதைப் பார்க்கவும் அல்லது வெள்ளை திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உண்மையில், 10 வகைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, இதில் நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் மற்றும் நீரோ டி அவோலா ஆகியவற்றின் சிவப்பு திராட்சை அடங்கும்.

ஷெர்ரியைப் போலவே, மார்சலாவும் வயது தொடர்பான பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஐந்து அடங்கும் நன்றாக இருக்கிறது (ஒரு வருடம்), அதிக (இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு), அதிக இருப்பு (நான்கு வருடங்கள்), கன்னி / சோலராஸ் (ஐந்து ஆண்டுகள்) மற்றும் கன்னி / சோலெரா ஸ்ட்ராவெச்சியோ (10 ஆண்டுகள்).

பாட்டில் வண்ணம் மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரை ஆகியவை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. சாயல்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன தங்கம் (தங்கம்), அம்ப்ரா (அம்பர்) மற்றும் ரூபி (ரூபி), சர்க்கரை உள்ளடக்கத்திற்கு, பிரிவுகள் உலர்ந்த (40 கிராம் / எல், அல்லது லிட்டருக்கு கிராம்) உலர), செமிசெக்கோ (அரை இனிப்பு 40–100 கிராம் / எல்) மற்றும் இனிப்பு (100 கிராம் / எல் க்கும் அதிகமான இனிப்பு).

மார்சலா ஒரு சிறந்த சமையல் ஒயின் தயாரிக்கிறது, ஏனெனில் இது சாஸ்களுக்கு சத்தான செழுமையை அளிக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும் ஒயின்களை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள்.