உலகின் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றான போர்டியாக்ஸ், உலகெங்கிலும் உள்ள தலைமுறை தலைமுறையினரால் அதன் ஒயின்களின் தரம் மற்றும் பல்வேறு வகைகளுக்கு அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆயினும்கூட, இந்த ஒயின் சொர்க்கத்தில் உள்ள அனைத்து பன்முகத்தன்மைக்கும், எந்தவொரு மது, உயர்ந்த அல்லது வின் ஆர்டினேயருடன் எளிதில் பொருந்தக்கூடிய டஜன் கணக்கான உணவுகளுக்கு தேவையான உத்வேகத்தை வழங்க ஒரே ஒரு குந்து, அசாதாரணமான பறவை மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, இப்பகுதி வழங்க வேண்டும். இது எளிமையான, வளர்க்கப்பட்ட வாத்து-மிகவும் பிரியமான கானார்ட் டி போர்டோ.

போர்டியாக்ஸுக்கு வருபவருக்கு, எந்தவொரு பாரம்பரிய கட்டண பிஸ்ட்ரோ அல்லது மிச்செலின்-நட்சத்திரமிட்ட உணவகத்தில் ஒரு மெனுவை எடுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது மற்றும் ஒரு சில வாத்து உணவுகள்-வாத்து மார்பகம், வறுத்த வாத்து, வாத்து ஃபோய் கிராஸ், வாத்து முட்டைகள் (வேட்டையாடப்பட்ட அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டவை ). நீங்கள் வாத்து தவிர வேறு எதையாவது ஆர்டர் செய்ய வேண்டும் என்றால், அது வாத்து கொழுப்புடன் சுவையூட்டப்படும், அல்லது வதக்கப்படும்.

சிவப்பு போர்டியாக்ஸின் கட்டமைப்பானது, சுவையான வாத்து தயாரிப்புகளில் காணப்படும் பணக்கார, கேமி சுவைகளுக்கு ஆதரவாக தேவையான டானிக் பிடியையும் அமில வெட்டுக்களையும் வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் ச ut ட்டர்னெஸைப் போலவே காமமாக இனிமையான போர்டியாக்ஸும் பழுத்த சர்க்கரை பழம் மற்றும் சீரான அமிலத்தன்மை ஆகிய இரண்டையும் கொண்டிருக்கின்றன பிரஞ்சு கிளாசிக்ஸின் செரிமான டக் ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் கேரமல் ஆப்பிள்கள் போன்ற செழிப்பான அமைப்புகள்.

போர்டியாக்ஸுக்கு எந்தவொரு வருகையும் நகரத்தின் போர்டே டி லா மொன்னாய் பிரிவில் உள்ள செஃப் ஜீன்-பியர் ஜிராடாகிஸின் லா டுபினா உணவகத்தில் குறைந்தது ஒரு உணவைக் கோருகிறது. ஜிராடாகிஸ் தனது உணவுக்கு மட்டுமல்லாமல், தென்மேற்கின் பாரம்பரிய உணவு மற்றும் ஒயின்களை ஊக்குவிக்க பிராந்திய சமையல்காரர்களை ஏற்பாடு செய்வதிலும் புகழ்பெற்றவர்.

ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, அவரது இருண்ட கூந்தலுடனும், வாயின் காலிக் வீழ்ச்சியுடனும், வெளிப்படையான ஜிராடாகிஸ், வாத்து மாணவர், மற்றும் அவரது சமையல் குறிப்புகளில் சமையல் ஞானத்தின் குறிப்புகள் உள்ளன. வாத்து மற்றும் உணவு பண்டங்களை கொண்ட தனது குடிசை பைக்காக, அவர் கூறுகிறார்: “வாத்து கழுத்தின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனென்றால் இறைச்சி மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் வாத்து சடலத்தை மெலிந்த இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது வாத்து இறைச்சி சட்டைகளுடன் [தோல்] மீட்டெடுக்கலாம். ”

அவர் பொல்லாத பணக்காரர், எலும்பு வாத்து கன்ஃபிட்டை (அதன் சொந்த கொழுப்பில் சமைத்து) சில அடிப்படை படிகளாக உடைக்க முடியும். 'வாத்து confit க்கான செய்முறை எளிதானது,' என்று அவர் அறிவிக்கிறார். “சில மணி நேரம் வாத்து கால்களை கரடுமுரடான உப்பில் செலவிடுங்கள். மெதுவாக வாத்து கொழுப்பில் சமைக்கவும் - கொழுப்பு கொதிக்காது, ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு வரும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, கால்கள் கத்தியால் தானத்தை சரிபார்க்கவும். ”

புதிய கோட்ஸ் டி போர்டியாக் முறையீட்டின் பின்னணியில் உந்துசக்திகளில் ஜிராடகிஸ் ஒருவராக இருப்பதால், அவர் தனது சொந்த பிளேயிலிருந்து நன்கு வயதான சிவப்பு ஒயின் ஒன்றை பரிந்துரைக்கிறார். அதன் பணக்கார, முதிர்ந்த சுவைகள் மற்றும் லேசான டானின்கள் வாத்து கால்களின் செழுமையுடன் சரியாக பொருந்துகின்றன, இது பாரம்பரியமாக உருளைக்கிழங்கின் ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்படலாம்.

போர்டெலைஸ் வாத்து மீதான தங்கள் அன்பை தங்கள் உள்ளூர் ஒயின்களின் கடுமையான வாதத்துடன் பொருத்துகிறது. மார்ட்டிலாக் அருகே அமைதியான கிராமப்புறங்களில், நகரத்தின் பெல்ட்வே, ரோகேட் நகரிலிருந்து சில மைல் தெற்கே ஒரு நட்சத்திர உதாரணம் காணப்படுகிறது.

பிரான்சின் மிகச்சிறந்த நவீன ஸ்பா, லெஸ் சோர்ஸ் டி க ud டலி இங்கே காணப்படுகிறது, அதனுடன், போர்டியாக்ஸின் அதிநவீன உணவகங்களில் ஒன்றான லா கிராண்ட் விக்னே கொண்ட ஒரு சிறிய ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல். ஜூன் மாதத்தில், சமையல்காரர், நிக்கோலா மாஸ், ஒரு சமையல் புத்தகத்தை வெளியிட்டார், இது Retour Aux Sources (Glénat Editions, 2011), இது ஆங்கிலத்தில் கிடைக்கிறது.

புத்தகத்தில், உணவகத்தின் சமையல்காரர் சம்மேலியர், é ரெலியன் ஃபாரூயில், உணவுகளுடன் பொருந்த பல்வேறு ஒயின்களை பரிந்துரைக்கிறார். ஆனால், க ud டலியின் உரிமையாளர் ஆலிஸ் டூர்பியர் கூறுகிறார், “நிச்சயமாக, எங்கள் சமையல்காரரின் உணவுக்கான சிறந்த போட்டி எங்கள் மதிப்புமிக்க அண்டை நாடான ஸ்மித் ஹாட் லாஃபிட்டே!”

காடலியில் இருந்து ஒரு வழிச் சாலையின் குறுக்கே அந்த அரட்டை, டூர்பியரின் பெற்றோர்களான டேனியல் மற்றும் புளோரன்ஸ் கேத்தியார்டுக்கு சொந்தமானது. பல பெசாக்-லியோக்னன் ஒயின் ஆலைகளைப் போலவே, ஸ்மித் ஹாட் லாஃபிட்டும் கிராண்ட் க்ரூவை சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களாக ஆக்குகிறார். லோகாவோர் தூய்மைக்கான காரணங்களுக்காகவோ அல்லது குடும்ப விசுவாசத்தின் பிரச்சினையை பணிவுடன் தணிக்கவோ இந்த பரிந்துரையுடன் வாதிடுவது கடினம்.

மாஸ்ஸின் புத்தகத்தில் உள்ள பல உள்ளீடுகள் இயற்றப்பட்ட உணவுகள், மற்றும் பல சமையல் வகைகள் வாத்து. ஒன்று, எடுத்துக்காட்டாக, முட்டை வெள்ளை, ரொட்டி துண்டுகள், ஸ்க்விட் மை மற்றும் அரிசி மாவுடன் பூசப்பட்ட வாத்து ஃபோய் கிராஸின் நேர்த்தியான ஆழமான வறுத்த கோளங்களுக்கு. அவை உருளைக்கிழங்கு ப்யூரியின் வடிவ குவிமாடங்களுக்கு மேல் வழங்கப்படுகின்றன.

சாட்டேவ் க்ளைமென்ஸின் உரிமையாளரும், ச ut ட்டர்னெஸ் மற்றும் பார்சாக் தயாரிப்பாளர்கள் குழுவின் தலைவருமான பெரனிஸ் லர்டன், ச ut ட்டர்னெஸ் ஃபோய் கிராஸுடன் உன்னதமான ஜோடி என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார், ஆனால் பல வாத்து உணவுகள் பார்சாக் ஒயின்களுடன் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன என்று அவர் வாதிடுகிறார். 'அவர்கள் பொதுவாக மிகவும் கலகலப்பாக இருக்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

'இலையுதிர்காலத்தில் அல்லது குளிர்காலத்தில், பூசணி வெல்அவுட்டின் செய்முறையை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன், இது அரை சமைத்த வாத்து ஃபோய் கிராஸின் சவரன்' என்று லர்டன் கூறுகிறார். 'ஃபோய் கிராஸின் நெம் [ஸ்பிரிங் ரோல்] ஐயும் நான் விரும்புகிறேன்: ஒரு புதிய கீரை இலையில் வெட்டப்பட்ட மூலிகைகள் (புதினா, டாராகன் மற்றும் தாய் துளசி) மீது உருட்டப்பட்ட மூல ஃபோய் கிராஸ், இரண்டு நிமிடங்கள் வேட்டையாடப்பட்டு சோயா-இஞ்சி சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது . ”

'மூலிகைகளின் புத்துணர்ச்சியும், ஃபோயின் மென்மையும் [பார்சாக்] மதுவில் உள்ள அதே குணங்களுக்கு மிகவும் நிரப்புகின்றன, மேலும் மூலிகைகள் மதுவின் நறுமணத்தின் சிக்கலையும், அதன் புத்துணர்ச்சியையும் மேம்படுத்துகின்றன. ”

'வாத்து இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, குங்குமப்பூ மற்றும் சீரக சாறுடன் வறுத்தெடுப்பது, செலரி ப்யூரியுடன் பரிமாறப்படுவது அல்லது சற்றே கேரமல் செய்யப்பட்ட ஆரஞ்சு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு சாஸில் சிதைக்கப்பட்ட ஐகுவில்லெட்டுகளில் (கீற்றுகள்) சிறிய டிக்ளேஸ் செய்யப்பட்ட டர்னிப்ஸுடன் பரிமாறப்படுவதை நான் விரும்புகிறேன்.' 'மற்றும் மூலிகைகள் மதுவின் நறுமணத்தின் சிக்கலையும், அதன் புத்துணர்ச்சியையும் மேம்படுத்துகின்றன' என்று கூறுகிறது.

வறுத்த வாத்து மற்றும் வாத்து மார்பகத்துடன், சாஸ் பெரும்பாலும் மதுவை தீர்மானிக்கிறது. லுர்டன் பார்சாக் உடன் ஒட்டிக்கொள்ள ஆசைப்பட்டாலும், கிளாசிக் வாத்து போன்ற ஒரு இனிமையான, பழ சாஸ் à எல் ஆரஞ்சு வலது கரையில் இருந்து ஒரு இளம், மெர்லட்-உந்துதல் சிவப்பு கோரக்கூடும். இருப்பினும், வேர் காய்கறிகளுடன் ஒரு சுவையான சாஸ், மெலிந்த, டானிக், வயதான கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆதிக்கம் செலுத்தும் சிவப்பு நிறத்துடன் மெடோக்கிலிருந்து சாஸின் மண்ணான சுவைகளை நிறைவுசெய்யும்.

நிச்சயமாக, பார்வையாளர்களுக்கு ஒயின்கள் மற்றும் பொருந்தக்கூடிய உணவை வழங்கும் அரட்டை உரிமையாளர்கள் உள்ளனர். எடுத்துக்காட்டாக, லுகோனுக்கு அருகிலுள்ள டொர்டோக்னின் வடக்குக் கரையில் சேட்டோ டி லா வைல் சேப்பல்லுக்குச் சொந்தமான ஃப்ரெடெரிக் மற்றும் ஃபேபியான் மல்லியர், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஏஓபி போர்டியாக்ஸ் மற்றும் போர்டாக்ஸ் சூப்பரியூரை உருவாக்குகின்றனர். அவர்கள் மீன் பிடிக்க விரும்பும் நபர்களிடையே பிரபலமான ஒரு சிறிய படுக்கை மற்றும் காலை உணவை இயக்குகிறார்கள், ஆற்றில் பாயும் அசாதாரண மஸ்கரெட் டைடல் அலைகளை உலாவலாம் மற்றும் ஃபேபியனின் சமையல் வகுப்புகளில் கலந்து கொள்கிறார்கள்.

'ஃபோய் மற்றும் வாத்து மற்ற பகுதிகளை மாக்ரெட் மற்றும் கன்ஃபிட் உள்ளிட்டவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நான் கற்பிக்கிறேன், ஆனால் எனது சிறப்பு டெரின்கள்' என்று மாற்றப்பட்ட 12 ஆம் நூற்றாண்டின் தேவாலயத்தில் தனது சமையலறையில் ஃபேபியென் கூறுகிறார். பெரும்பாலான நிலப்பரப்புகள், நிலப்பரப்பு மற்றும் அதில் பயன்படுத்தப்படும் மது வகையைப் பொறுத்து, இனிப்பு அல்லது உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் மூலம் சிறப்பாகச் செல்லுங்கள். அவள் எந்த மதுவை பரிந்துரைக்கிறாள் என்பதில் ஏதேனும் மர்மம் இருக்கிறதா?

உள்ளூர் ஒயின்கள் மற்றும் வாத்து - இதுதான் போர்டியாக்ஸில் இரவு உணவிற்கு.

டக்கின் ஐகுவில்லெட்டுகளுடன் பச்சை சாலட்

சேட்டோ க்ளைமென்ஸின் உரிமையாளரான பெரனிஸ் லர்டன் எழுதிய செய்முறையிலிருந்து தழுவி.

1 கப் புதிய ஆரஞ்சு சாறு
3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
4 முழு நட்சத்திர சோம்பு
2 வாத்து மார்பகங்கள், & frac12- பவுண்டு ஒவ்வொன்றும் 1 அங்குல கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
4 கப் புதிய புலம் கீரைகள், அதாவது ராடிச்சியோ, அருகுலா, ஃபிரிஸீ மற்றும் ரோமெய்ன்

ஒரு நடுத்தர கலவை பாத்திரத்தில், ஆரஞ்சு சாறு, சர்க்கரை மற்றும் நட்சத்திர சோம்புகளை இணைக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர சாட் பாத்திரத்தில், வாத்து மார்பக கீற்றுகளை ஆலிவ் எண்ணெயில் உங்கள் விருப்பமான தானத்தை அடையும் வரை வதக்கவும், நடுத்தர அரிதான 4-5 நிமிடங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.

வாத்து ஒரு தட்டுக்கு அகற்றி, ஆரஞ்சு-சோம்பு கலவையுடன் பான் டிக்ளேஸ் செய்யுங்கள், இது ஒரு மெருகூட்டலைக் குறைக்க அனுமதிக்கிறது, சுமார் 5 நிமிடங்கள். முழு நட்சத்திர சோம்பு துண்டுகளையும் நீக்க மெருகூட்டலை வடிக்கவும், பின்னர் சுவை மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும்.

சேவை செய்ய:

நான்கு சாலட் தட்டுகளில் வயல் கீரைகளின் சிறிய படுக்கையை வைக்கவும். வாத்து கீற்றுகளை நான்கு தட்டுகளில் பிரித்து, வாத்து மீது சூடான ஆரஞ்சு-சோம்பு மெருகூட்டல் தூறல். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை:

இந்த டிஷ் ஒளி மற்றும் பணக்கார கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உறுப்புகளைக் கட்டுப்படுத்தக்கூடிய ஒரு ஒயின் தேவை. லு ரோஸ் டி ஃபெலன்-சாகூரின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மை மற்றும் பழுத்த பழம் ஆரஞ்சு-சோம்பு மெருகூட்டல் வரை நிற்க முடியும், அதே நேரத்தில் கலவையில் அதிக அளவு கேபர்நெட் சாவிக்னான் வாத்துடன் நன்றாகப் பணியாற்ற போதுமான கட்டமைப்பையும் செறிவையும் உருவாக்குகிறது.

---

ஃபோய் கிராஸால் நிரப்பப்பட்ட வேட்டையாடப்பட்ட அத்தி

சேட்டே டி லா வியில்லே சேப்பலின் உரிமையாளரான ஃபேபியான் மல்லியர் எழுதிய செய்முறையிலிருந்து தழுவி.

8 தங்க அத்தி, உலர்ந்த
வேட்டையாடலுக்காக & frac12 பவுண்டு சமைத்த வாத்து ஃபோய் கிராஸ் அல்லது ஃபோய் கிராஸ் நிலப்பரப்புக்கு 2 கப் ச ut ட்டர்ன்ஸ் அல்லது பிற இனிப்பு போர்டோ வெள்ளை ஒயின்
2 கப் மைக்ரோகிரீன்கள்
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர்

ஒரு நடுத்தர சாட் பாத்திரத்தில், அத்திப்பழங்களை மறுசீரமைத்து மென்மையாக மாறும் வரை, அத்திப்பழங்களை 15-20 நிமிடங்கள் மதுவில் வைக்கவும். வாணலியில் இருந்து அகற்றி குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
குளிர்ந்ததும், ஒரு சிறிய கரண்டியால் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு அத்திப்பழத்திலிருந்தும் பாதி சதைகளை வெளியேற்றவும். ஒவ்வொரு அத்திப்பழத்தையும் ஃபோய் கிராஸுடன் சேர்த்து, பின்னர் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர வைக்கவும்.

சேவை செய்ய:

மைக்ரோகிரீன்களை 4 நடுத்தர சாலட் தட்டுகளுக்கு இடையில் பிரிக்கவும். கீரைகளை அடைத்த அத்திப்பழங்களுடன் மேலே வைத்து ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒரு சிறிய அளவு பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை தூறவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை:

ஒரு உன்னதமான இணைப்பிற்கு, சேட்டோ கோட்டெட்டின் பார்சாக்கிற்கு சேவை செய்யுங்கள். ஃபோய் கிராஸின் பணக்கார அமைப்போடு பொருந்தக்கூடிய அளவுக்கு இது செழுமையானது என்றாலும், டிஷ் தைரியமான சுவைகளுடன் போட்டியிடுவதைத் தவிர்ப்பதற்கு இது போதுமான கட்டுப்பாட்டைக் காட்டுகிறது.

---

கேரமல் டர்னிப்ஸுடன் கூடிய வாத்து மார்பகம்

செய்முறை மரியாதை மோனிக் சீலன், சேட்டோ லாஸ்ஸேஜ், செயின்ட் எமிலியன்.

2 வாத்து மார்பகங்கள், & frac12- பவுண்டு ஒவ்வொன்றும்
கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
& frac12 கப் பால்சாமிக் வினிகர்
1 பெரிய டர்னிப், சுமார் 1 பவுண்டு, உரிக்கப்பட்டு 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது
1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
2 வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக்ஸ், அழகுபடுத்த

வாத்து தயார் செய்ய:

ஒவ்வொரு வாத்து மார்பகத்தின் தோலையும் இறைச்சியில் வெட்டாமல், மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம். ஒரு நடுத்தர உயர் தீயில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில், 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, வாத்து மார்பகங்களை பான் தோல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும். 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மார்பகங்களைத் திருப்பி மற்றொரு 4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அல்லது மார்பகங்கள் 135 ° F இன் உள் வெப்பநிலையை நடுத்தர அரிதாக அடையும் வரை மற்றும் தோல் மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை.

வாணலியில் இருந்து வாத்தை அகற்றி, வெட்டுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். வாணலியில் உள்ள அதிகப்படியான வாத்து கொழுப்பை நிராகரித்து, பின்னர் பால்சாமிக் வினிகருடன் பான் டிக்லேஸ் செய்யவும். வினிகரை ஒரு மெருகூட்டல் குறைக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள்.

டர்னிப்ஸ் தயாரிக்க:

ஒரு நடுத்தர வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில், சர்க்கரை மற்றும் 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கி, டர்னிப்ஸை முட்கரண்டி மற்றும் கேரமல் செய்யும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சேவை செய்ய:

வாத்து மார்பகத்தின் துண்டுகளை விசிறி, ஒரு தட்டில் கேரமல் செய்யப்பட்ட டர்னிப்ஸின் ஒரு சிறிய மேட்டை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். வாத்து மற்றும் டர்னிப்ஸைச் சுற்றி பால்சமிக் படிந்து உறைந்து, வோக்கோசு ஒரு ஸ்ப்ரிக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை:

கடினமான டர்னிப்ஸ் மற்றும் வாத்தின் காமி செழுமையுடன், இந்த டிஷ் சமமாக ஈர்க்கக்கூடிய கட்டமைப்பைக் கொண்ட ஒரு மது தேவைப்படுகிறது. சாட்ட au ஹாட் கொலம்பியரின் பிரீமியர்ஸ் கோட்ஸ் டி பிளே என்பது ஒரு தாராளமான வலது கரை கலவையாகும், இது இருண்ட பெர்ரி சுவைகளை டிஷ்ஸின் வேர் காய்கறிகளை முன்னிலைப்படுத்த போதுமான மண் டோன்களுடன் சமப்படுத்துகிறது.

---

இந்த சுவையான டக் ஃபோய் கிராஸ் செய்முறையை முயற்சிக்கவும்:

டிரக் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பூரி உடன் டக் ஃபோய் கிராஸ் குரோக்கெட்ஸ்

செஃப் நிக்கோலா மாஸ்ஸின் செய்முறையிலிருந்து தழுவி

குரோக்கெட்டுகளுக்கு:
1 பவுண்டு வாத்து ஃபோய் கிராஸ், சமைக்கப்படுகிறது
& frac14 கப் ஸ்க்விட் மை (பல சிறப்பு கடைகளில் கிடைக்கிறது)
4 & frac12 கப் நன்றாக ரொட்டி துண்டுகள்
1 & frac14 கப் அரிசி மாவு
6 முட்டை வெள்ளை, லேசாக அடித்து
8 கப் வறுக்கவும் எண்ணெய்
கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
உருளைக்கிழங்கு ப்யூரிக்கு:
3 நடுத்தர ருசெட் உருளைக்கிழங்கு, சுமார் 1 & frac12 பவுண்டுகள், துடைக்கப்பட்டு முட்கரண்டி டைன்களுடன் முட்கள்.
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
& frac12 கப் கனமான கிரீம், சூடானது, ஆனால் கொதிக்காது
& frac12 கப் முழு பால்
2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
& frac14 கப் புதிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை அல்லது 1 டீஸ்பூன் உணவு பண்டங்களை எண்ணெய்

குரோக்கெட்டுகளைத் தயாரிக்க:
உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி ஃபோய் கிராஸை 8 சம துண்டுகளாக வெட்டி 2 & frac12-inch பந்துகளாக வடிவமைக்கவும். ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில், ரொட்டி துண்டுகளாக ஸ்க்விட் மை சேர்த்து சமமாக நிறம் வரும் வரை கலக்கவும்.

அரிசி மாவு மற்றும் முட்டையின் வெள்ளை ஆகியவற்றை தனி நடுத்தர அளவிலான கலவை கிண்ணங்களில் வைக்கவும். ஃபோய் கிராஸ் பந்துகளை முதலில் மாவில் நனைத்து, அதைத் தொடர்ந்து முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் மீண்டும் ஒரு முறை நனைத்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட இறுதி பூச்சுடன் முடிக்கவும்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது வெப்பமானி 350 ° F ஐ பதிவு செய்யும் வரை எண்ணெயால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய தொட்டியை சூடாக்கவும். பந்துகளை ஒரு மிருதுவான, தங்க மேலோடு உருவாக்கி, 4-6 நிமிடங்கள் வரை சூடேறும் வரை ஆழமாக வறுக்கவும்.

எண்ணெயிலிருந்து குரோக்கெட்டுகளை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.

உருளைக்கிழங்கு ப்யூரி தயாரிக்க:
350 ° F க்கு Preheat அடுப்பு.

ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில், தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பூசவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு தாள் வாணலியில் வைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு முட்கரண்டி மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 1 மணி நேரம் முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும். உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக சமைக்கப்படும் போது, ​​அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, தலாம் மற்றும் தோல்களை நிராகரிக்கவும்.

உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில், உருளைக்கிழங்கு, கிரீம், பால் மற்றும் வெண்ணெய், மற்றும் ப்யூரி ஆகியவற்றை மென்மையான வரை இணைக்கவும். ஒரு மர கரண்டியால், உணவு பருப்பு துண்டுகள் அல்லது உணவு பண்டங்களை எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறவும்.

சேவை செய்ய:
டிரஃபிள் உருளைக்கிழங்கு ப்யூரியின் ஒரு பகுதியை நான்கு சுற்று தட்டுகளின் மையத்தில் வைக்கவும், மேலே ஒரு ஃபோய் கிராஸ் குரோக்கெட் வைக்கவும். 8 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை:
இந்த உணவின் செழுமை சம எடை கொண்ட ஒரு மதுவை அழைக்கிறது. சாட்டேவ் ஸ்மித் ஹாட் லாஃபிட்டின் பெசாக்-லியோக்னான் பிளாங்கின் கிரீமி மற்றும் கிட்டத்தட்ட இனிமையான அமைப்பு பணக்கார உருளைக்கிழங்கு ப்யூரி மற்றும் நறுமணமிக்க ஃபோய் கிராஸ் ஆகியவற்றை வெளியேற்றும், அதே நேரத்தில் டிஷின் உணவு பண்டம் கூறு ஒயின் உள்ளார்ந்த கனிமத்தை வெளிப்படுத்தும்.