போர்பன் + உணவு இணைத்தல் உதவிக்குறிப்புகள்
ப்ரூக்ளினில் வளர்ந்த ஒரு கொரிய-அமெரிக்கர், எட்வர்ட் லீ NYC சமையலறைகளில் பயிற்சி பெற்றார் மற்றும் ஒரு தசாப்த சமையலின் சிறந்த பகுதியை செலவிட்டார்
லூயிஸ்வில்லில் 610 மாக்னோலியாவில், அவர் இணை உரிமையாளராக உள்ளார்.
அயர்ன் செஃப் அமெரிக்காவில் வென்ற பிறகு லீ முதலில் தேசிய கவனத்தைப் பெற்றார், அதைத் தொடர்ந்து ஒரு சிறந்த செஃப் ஸ்டிண்ட். இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், லீ மில்க்வூட்டைத் திறந்து, ஆறுதல் பட்டி உணவை ஒரு ஆசிய சரக்கறைடன் இணைத்தார். (நீங்கள் சென்றால்: அவரது ஆசிய வறுத்த கோழியை கொலார்ட் கீரைகள் மற்றும் கிம்ச்சியுடன் முயற்சிக்கவும்.)
இந்த கையொப்ப சமையல் சில அவரது முதல் புத்தகத்தில், புகை மற்றும் ஊறுகாய்: ஒரு புதிய தெற்கு சமையலறையிலிருந்து சமையல் மற்றும் கதைகள் (கைவினைஞர் புத்தகங்கள், மே 2013).
போர்பன் நாட்டின் மையத்தில் வாழும் ஒரு சமையல்காரருக்கு பொருத்தமாக, இந்த இலையுதிர் காலத்தில் செஃப் லீ ஒரு மெல்லிய, உணவு நட்பு போர்பன்-கம்பு காம்போவை செஃப் ஒத்துழைப்பு என்று அறிமுகப்படுத்தினார். லீ பேசினார் மது ஆர்வலர் உணவு, போர்பன் மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறான இணைத்தல் விருப்பங்களின் முறையீடு பற்றி ஸ்பிரிட்ஸ் எடிட்டர், காரா நியூமன்.
தெற்கு உணவுகளில் ஆசிய பிளேயரை எவ்வாறு சேர்க்கத் தொடங்கினீர்கள்?
ஏறக்குறைய 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் லூயிஸ்வில்லுக்குச் சென்ற பிறகு இது நடந்தது. நான் ஒரு வருடம் மட்டுமே தங்க திட்டமிட்டிருந்தேன், ஆனால் என் கால்களை தெற்கு கலாச்சாரத்தில் நட்டேன். வெளிநாட்டு உணர்வைத் தவிர்த்து, அது வீட்டிலேயே மிகவும் உணர்ந்தேன், நான் வளர்ந்த உணவு கலாச்சாரத்திற்கு நெருக்கமாக இருந்தது. கொரிய மசாலாப் பொருள்களை சின்னமான தெற்கு உணவுகளில் சேர்க்கத் தொடங்கினேன், அது அங்கிருந்து இயற்கையாகவே தொடங்கியது.
ஏன் ஒரு விஸ்கியை உருவாக்க வேண்டும்?
ஜெபர்சனின் ட்ரே ஸொல்லர் ஒரு நல்ல நண்பர். நாங்கள் தென்றலைச் சுட்டுக் கொண்டிருந்தோம், போர்பன் குடித்துக்கொண்டிருந்தோம். நான் ட்ரேயிடம், ‘யாரும் உணவு நிலைப்பாட்டில் இருந்து ஒரு போர்பனை உருவாக்கியதாக நான் நினைக்கவில்லை.’ ஆனால் அதன் நுணுக்கங்கள் மற்றும் இனிப்பு காரணமாக-சோளம் - இதற்கு சில சிறந்த ஜோடி வாய்ப்புகள் உள்ளன.
மக்கள் மதுவை உணவுடன் இணைப்பதைத் தடுக்கலாம். நாம் ஏன் அதை முயற்சிக்க வேண்டும்?
முக்கியமானது: இதைப் புரிந்துகொள்வது அடிப்படை பார்பிக்யூவுடன் இணைப்பதைப் பற்றியது அல்ல, இது மிகவும் இனிமையானது மற்றும் ஒரு குறிப்பு. நான் மதுவை விரும்புகிறேன், ஆனால் சில நேரங்களில், சமகால உணவுகளில் சிக்கலான, நேரடியான, தைரியமான மற்றும் ஆக்கிரமிப்பு சுவைகளை எதிர்கொள்ளும்போது, மது எப்போதாவது ஒப்பிடமுடியாது. அந்த வெற்றிடத்தை நிரப்பக்கூடிய பல பானங்களில் போர்பன் ஒன்றாகும்.
சாப்பாட்டுடன் பொருந்தும்போது விஸ்கி காரணியின் வயது எவ்வாறு இருக்கும்?
பொதுவாக, பழைய போர்பன், அது சுவையுடன் இணைகிறது. இளைய போர்பன், இனிப்புடன் இணைகிறது. பழைய போர்பன்ஸ் அதிக சுவையான, காரமான மற்றும் உமாமி சுவைகளை எடுக்கும்.
‘பழுப்பு நீரை’ பருக உங்களுக்கு பிடித்த உணவு எது?
இது உண்மையில் எந்த கொழுப்பு இறைச்சியுடன் அழகாக இணைகிறது. ப்ரிஸ்கெட், விலா எலும்புகள், தோள்பட்டை - கிரில்லில் இருந்து வரும் எதுவும். பிரேஸ் செய்யப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட் anything ஏதாவது இருந்தால், அதுதான் இந்த போர்பனுடன் சரியான ஜோடி.
நீங்கள் மற்ற ஆவிகள் வேலை செய்கிறீர்களா?
இல்லை. நான் இப்போது போர்பனுடன் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். இது எங்களுக்கு புதியது. பொதுமக்கள் அதை எவ்வாறு பெறுவார்கள் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. என்ன நடக்கிறது என்று பார்ப்போம்.
