* பார்பிக்யூ மற்றும் போர்பன் காக்டெய்ல் ரெசிபிகளைக் காண கீழே உருட்டவும்

போர்பன் மற்றும் பாரம்பரிய அமெரிக்க பார்பிக்யூ வரலாற்று மற்றும் அருமையான விகிதாச்சாரத்தின் இணைப்பைக் கொண்டுள்ளன. இரண்டும் தெற்கில் தோன்றின. எரிந்த மரம் இரண்டிற்கும் உள்ளார்ந்ததாகும் - போர்பன் பாரம்பரியமாக எரிந்த ஓக் பீப்பாய்களில் வயதுடையவர். இது பார்பிக்யூவைப் புகழ்ந்து பேசும் புகை, மேப்ளி சுவைகள் மற்றும் ஒரு நல்ல போர்பனின் அடிப்படை இனிப்பு பார்பிக்யூ சாஸ்களில் உள்ள இனிப்புடன் பொருந்துகிறது.

பல பார்பிக்யூ-மற்றும்-போர்பன்-இணைத்தல் தூய்மைவாதிகள், மேஜையில் உள்ள போர்பனை நேர்த்தியாகவும், தடையின்றிவும், பழம் மற்றும் சுறுசுறுப்பிலிருந்து விடுவிக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள். ஆனால் நியூயார்க் கலவையாளர்களின் புதிய இனம் உட்பட மற்றவர்கள், தொண்டைக் குளிரூட்டும், மரியாதையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட போர்பன் காக்டெய்ல் பார்பிக்யூவின் இயற்கையான மர புகைபிடித்த சாரங்களுக்கும், சிட்ரஸ், தேன் மற்றும் ருபார்ப் போன்ற கூறுகளையும் அளிப்பதைப் பார்க்கிறார்கள்.

டச்சு கில்ஸின் (டட்ச்கில்ஸ்பார்.காம்) நிர்வாக பங்குதாரரும் பார்டெண்டருமான ரிச்சர்ட் போக்காடோ, கெர்ரின் எகல்காவின் தி நியூ ஆர்டரின் அருமையான, ருபார்ப் பூச்சு பரிந்துரைக்கிறார். டி.ஜே.யால் உருவாக்கப்பட்ட இனிமையான கோல்ட் ரஷ் காக்டெய்லையும் அவர் பரிந்துரைக்கிறார். விருந்தின் போது வெள்ளை நட்சத்திரத்தின் சீகல் (212.995.5464). 'ஒரு பார்பிக்யூ விருந்து வெற்றிகரமாக இருந்தால், இரவு உணவிற்குப் பிறகு பானம் இருக்காது' என்று போகாடோ கூறுகிறார். நியூயார்க்கின் மில்க் அண்ட் ஹனி (mlkhny.com) இன் சாம் ரோஸ் உருவாக்கிய தி கென்டக்கி பணிப்பெண், இரவு உணவிற்குப் பிறகு அல்லது அதற்குப் பிறகு பரிமாற ஒரு புதிய, புதினா விடுதலையாகும்.

இந்த காக்டெய்ல் ஒவ்வொன்றையும் ஊற்றுவதற்கான சிறந்த இடைப்பட்ட போர்பன் என 12 வயது பழமையான எலியா கிரெய்க் கென்டக்கி போர்பன். 'இது ஒரு மென்மையான, வயதான கென்டக்கி போர்பன், இது எந்தவொரு விஷயத்திலும் சிறந்த காக்டெய்லை உருவாக்குகிறது, மேலும் [$ 30 க்கு கீழ்] இது தரத்திற்கு மிகவும் நியாயமானதாகும்.' கூடுதலாக, வைன் உற்சாகம் உட்ஃபோர்ட் ரிசர்வ், நாப் க்ரீக் மற்றும் மேக்கர்ஸ் மார்க் ஆகியவற்றை பரிந்துரைக்கிறது.

போர்பன் காக்டெய்ல் சமையல்

புதிய ஆணை
நியூயார்க்கின் லாங் ஐலேண்ட் சிட்டி, டச்சு கில்ஸின் கெர்ரின் எகல்காவிலிருந்து தழுவி
1/2 அவுன்ஸ் எலுமிச்சை சாறு
1/2 அவுன்ஸ் கோகோ கிரீம்
1 அவுன்ஸ் போர்பன்
1 அவுன்ஸ் அபெரோல்
2 கோடுகள் ருபார்ப் பிட்டர்ஸ்

பனி நிரப்பப்பட்ட ஷேக்கரில் பொருட்களை இணைக்கவும். நன்றாக குலுக்கி, குளிர்ந்த 5 ½ அவுன்ஸ் ஷாம்பெயின் கூப்பில் ஊற்றவும்.

தங்க ரஷ்
தழுவி டி.ஜே. நியூயார்க் நகரத்தின் வெள்ளை நட்சத்திரத்தின் சீகல்
3/4 அவுன்ஸ் தேன் சிரப் *
3/4 அவுன்ஸ் எலுமிச்சை சாறு
2 அவுன்ஸ் போர்பன்

பனி நிரப்பப்பட்ட ஷேக்கரில் பொருட்களை இணைக்கவும். நன்றாக அசைத்து, இரட்டை பழங்கால கண்ணாடியில் பாறைகள் மீது கஷ்டப்படுங்கள்.

கென்டக்கி பணிப்பெண்
நியூயார்க் நகரத்தின் மில்க் அண்ட் ஹனியின் சாம் ரோஸிலிருந்து தழுவி

3/4 அவுன்ஸ் எளிய சிரப்
1 அவுன்ஸ் சுண்ணாம்பு சாறு
2 அவுன்ஸ் போர்பன்
5-6 புதினா இலைகள்
5 மெல்லிய வெள்ளரி துண்டுகள்

புதினா, வெள்ளரிகள், சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் ஷேக்கரில் எளிய சிரப். காயங்கள், ஆனால் துஷ்பிரயோகம் செய்ய வேண்டாம். போர்பன் சேர்க்கவும். பனியுடன் குலுக்கி, குளிர்ந்த இரட்டை பழமையான கண்ணாடிக்குள் வடிக்கவும்.
புதினா ஸ்ப்ரிக் மற்றும் ஒரு வெள்ளரி துண்டுடன் அலங்கரிக்கவும்.

* தேன் சிரப்பிற்கு, 3 பாகங்கள் தேனை 1 பகுதி சூடான நீரில் இணைக்கவும். இறுதியாக கரைக்கும் வரை கிளறி அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். ஒரு தொகுதி இரண்டு வாரங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்.

பார்பிக்யூ சமையல்

* சாண்டா மரியா-ஸ்டைல் ​​பார்பிக்யூவில் எங்கள் ஜூலை 2010 அம்சத்திலிருந்து பின்வரும் சமையல் தவிர்க்கப்பட்டது

லேசான தக்காளி சல்சா
கலிபோர்னியாவின் சாண்டா மரியாவில் உள்ள பிளெம்மன்ஸ் கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் ஜோன் பிளெம்மன்ஸ் (plemmonscatering.com)

4 புதிய ரோமா தக்காளி 1/4 iced
மோதிரங்களில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட 3 ஸ்காலியன்ஸ்
2 குவியல் தேக்கரண்டி துண்டுகளாக்கப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயம்
தக்காளி ஜலபெனோ மிளகு கூழ்
உப்பு மிளகு

மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து சுவைக்கவும். தனிப்பட்ட கிண்ணங்களில் பரிமாறப்பட்டால், அது நல்ல பார்பிக்யூட் பூண்டு ரொட்டியை நனைக்கும்!

ஸ்டீக் ரப்
கலிபோர்னியாவின் புவெல்டனில் உள்ள தி ஹிச்சிங் போஸ்ட் II இன் உரிமையாளர் பிராங்க் ஒஸ்டினியிடமிருந்து (hitchingpost2.com)

4 டீஸ்பூன் உப்பு
2 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் பூண்டு
1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் வெங்காயம்
1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
1 டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு
1/2 டீஸ்பூன் கயிறு.

அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, ஸ்டீக்ஸ் மேற்பரப்பு மற்றும் பக்கங்களில் வேலை செய்யுங்கள். முழுமையாக மூடிமறைக்க போதுமான தேய்த்தலைப் பயன்படுத்துங்கள், ஆனால் நீங்கள் இனி ஸ்டீக் மேற்பரப்பைக் காண முடியாது. கிரில் செய்வதற்கு முன் இதை உடனடியாக செய்யுங்கள்.

செஃப் ரிக்கின் “பார்பெக்யூட்” புளிப்பு மாவை

உங்கள் அடுத்த பார்பிக்யூவுக்கு சிறந்த பூண்டு ரொட்டி தயாரிக்க வழி இல்லை என்று நீங்கள் நினைத்தால், சாண்டா பார்பராவில் (செஃப்ரிக்.காம்) செஃப் ரிக்கின் செஃப் ரிக் மேன்சனிடமிருந்து இதை முயற்சிக்கவும். இது ஏற்கனவே சுவையான வலி கிரில்லை ஸ்ட்ராடோஸ்பியரில், அதன் சொந்த உணவுக் குழுவாக உயர்த்துகிறது. ஒரு உள்ளூர் திருப்பத்திற்கு, அதை சல்சா மற்றும் பின்கிட்டோ பீன்ஸ் கலவையில் நனைக்கவும்.

1 கப் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
2 டீஸ்பூன் சீன மிளகாய் சாஸ்
1 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு
16 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 கப் பச்சை வெங்காயம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 கப் கொத்தமல்லி, தோராயமாக நறுக்கியது
1 ரொட்டி புளிப்பு, 14-16 அங்குலங்கள்
1 கப் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்

ஒரு சிறிய வாணலியில், வெண்ணெய், மிளகாய் சாஸ், மிளகு மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். வாணலியின் விளிம்புகளைச் சுற்றி குமிழும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி பச்சை வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறவும்.

ரொட்டியை அரை நீளமாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு அரை ரொட்டியிலும் வெண்ணெய் கலவையின் பாதி கரண்டியால். பர்மேஸனுடன் ஒவ்வொரு பாதியிலும் மேலே.

ரொட்டியை ஒரு கிரில்லில் அல்லது பிராய்லரில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.