பெரியர்-ஜூட்டின் பாதாள மாஸ்டர் ஹெர்வ் டெஷ்சாம்ப்ஸ் இதை 'பொருட்களின் சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் உப்பு மற்றும் மிளகு' என்று அழைக்கிறார். அவர் குறிப்பிடும் “அது” என்பது ஷாம்பெயின் கலப்பான் பணியின் இறுதி செழிப்பான அளவு (டோ-எஸ்ஓஜே) ஆகும். அளவு என்பது ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை மற்றும் இன்னும் ஷாம்பெயின் ஒயின் சேர்த்தல் ஆகும். கார்க் பாட்டிலில் வைப்பதற்கு சற்று முன்பு இது செய்யப்படுகிறது, மேலும் மதுவில் குமிழி நொதித்தல் செய்யும் இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் வெறுக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் அதிகரித்து வரும் ஷாம்பெயின் வீடுகள் கொடியிலிருந்து வரும்வற்றை மட்டுமே பயன்படுத்தி எந்த அளவையும் இல்லாமல் பிரசாதங்களைத் தொடங்கின. இந்த ஒயின்கள், மிருகத்தனமான இயல்பு அல்லது மிருகத்தனமான ஜீரோ என அழைக்கப்படுகின்றன, கலப்பு ஷாம்பெயின் என்ற பாரம்பரிய கருத்தை சவால் செய்கின்றன, அங்கு அளவு அவசியம் என்று கருதப்பட்டது.

ஷாம்பெயின் ஜாக்குசனின் இணை உரிமையாளரும், கோலை தயாரிப்பாளருமான ஜீன்-ஹெர்வ் சிக்வெட் கூறுகையில், “உங்களுக்கு ஒரு தேர்வு இருக்கிறது. “நீங்கள் மருந்தளவு இல்லாமல் ஒரு மதுவை உருவாக்கலாம், ஏனென்றால் இது ஃபேஷன் மற்றும் அது லேபிளில் நன்றாக இருக்கிறது, அல்லது மதுவுக்கு அதிக அளவு தேவையில்லை என்பதால் நீங்கள் ஒயின் உலர்த்தலாம். நான் இரண்டாவது விருப்பத்தில் நம்பிக்கை கொண்டவன். ”

ஜாக்குஸன் ஷாம்பெயின்ஸ் உலர்ந்ததை நோக்கி சாய்ந்தார், ஏனெனில் அவர் கூறுகிறார், ஏனென்றால் “நானும் என் சகோதரனும் ஒரு ஷாம்பெயின் விரும்புகிறேன், அது முதலில் ஒரு மது, பிரகாசிக்கும் இரண்டாவது. நாங்கள் எங்கள் மிக முக்கியமான வாடிக்கையாளர். '

திராட்சைகளின் தரம் காரணமாக ஜாக்குசனின் நிலைப்பாடு உருவாகியுள்ளது.

'வைட்டிகல்ச்சர் மேம்பாடு மற்றும் காலநிலை மாற்றம் காரணமாக எங்கள் அளவு அளவு குறைந்துவிட்டது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நாங்கள் தொடர்ந்து பழுத்த திராட்சைகளைப் பெறுகிறோம். பழுத்த திராட்சை என்பது குறைந்த அளவைக் குறிக்கிறது. ”

காலநிலை மாற்றத்தின் தலைகீழ்

1990 களின் நடுப்பகுதி வரை, மூல ஷாம்பெயின் அதிக அமிலத்தன்மை, குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் நுட்பமான சுவையின் மென்மையான தன்மையை மென்மையாக்க அளவு அவசியம். கடினமான கோணங்களும் கிட்டத்தட்ட தாங்க முடியாத அமிலத்தன்மையும் மென்மையாக்கப்பட்டதால் அளவு வேலை செய்தது.

விஷயங்கள் மாறிவிட்டன. குறைந்த அல்லது அளவு இல்லாத ஷாம்பெயின்ஸை உருவாக்குவது எளிது. ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் பழுக்காத திராட்சைகளை சர்க்கரையுடன் மறைக்க தேவையில்லை.
'15 ஆண்டுகளில், நாங்கள் ஒரு லிட்டருக்கு சராசரியாக 12 கிராம் சர்க்கரையிலிருந்து லிட்டருக்கு எட்டு கிராம் வரை சென்றுள்ளோம்' என்று ஷாம்பெயின் லூயிஸ் ரோடெரரின் துணை நிர்வாக இயக்குனர் ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் லுகெய்லன் கூறுகிறார். 'நாங்கள் வீட்டின் பாணியைப் பராமரிக்கும் வரை நாங்கள் குறைவாக செல்ல முடியும்.'

அதன் வழக்கமான ஷாம்பெயின் வரம்பில் அளவைக் குறைக்கும் அதே வேளையில், ரோடரர் எலும்பு உலர்ந்த ஷாம்பெயின் போக்கைப் பின்பற்றி ஷாம்பெயின் என்ற தீவிர மிருகத்தனமான அல்லது மிருகத்தனமான தன்மையை வளர்த்துக் கொண்டார். 'இது பழுத்த திராட்சைகளின் விளைவாகும், இது காலநிலை மாற்றத்தின் விளைவாகும்' என்று லெயிலோன் கூறுகிறார். 'ஆனால் நாங்கள் இதை மட்டும் செய்யவில்லை, ஏனெனில் இது ஃபேஷன், ஆனால் காலநிலை மற்றும் திராட்சை நமக்குத் தருகிறது.'

2011 விண்டேஜ் மூலம், ஷாம்பெயின் அதன் ஆரம்ப அறுவடையைத் தொடங்கியது. கோடையில் திராட்சைத் தோட்டங்களைச் சுற்றி பயணம் செய்தபோது, ​​சான்றுகள் எல்லா இடங்களிலும் இருந்தன. கொடிகள் மே மாதத்தில் பூத்தன, மற்றும் திராட்சை ஜூன் நடுப்பகுதியில் நன்றாக இருந்தது.

அந்த நேரத்தில், கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸில் டிடியர் கிமோனெட் தனது குடும்ப ஒயின் ஆலையான பியர் கிமோனெட் எட் ஃபில்ஸில் அறுவடை பற்றி ஒரு கணிப்பைச் செய்தார்: “1988 ஆம் ஆண்டு முதல் எங்களுக்கு அக்டோபர் அறுவடை இல்லை, இந்த ஆண்டு ஆகஸ்ட் மாதத்தில் நன்றாக அறுவடை செய்யலாம். ” அவர் சொல்வது சரிதான்: அந்த பிராந்தியத்தில் அறுவடை ஆகஸ்ட் 24 ஆம் தேதி தொடங்கியது. ஷாம்பெயின் வீவ் கிளிகோட் பொன்சார்டினின் தலைமையகமான ரீம்ஸில், இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பே அறுவடை அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

முந்தைய அறுவடைகள் மற்றும் பழுத்த திராட்சை என்றால் என்ன? ஷாம்பெயின் சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் ஒருபோதும் கலிபோர்னியா பழத்தில் காணப்படுவது போல 14% -லஸ் சாத்தியமான ஆல்கஹால் ஆக இருக்காது. ஷாம்பேனில் உள்ள ரிப்பர் என்றால் திராட்சை என்றால் 8% ஐ விட 10-11% சாத்தியமான ஆல்கஹால்.

உங்களுக்கு பிடித்த பிராண்ட் அல்லாத பழங்கால மிருகத்தனமான ஷாம்பெயின் (ஷாம்பேனுக்கான அமெரிக்க சந்தையில் 80% அடங்கிய பாணி) குறைந்த அளவைக் கொண்டிருக்கும், இது எப்பொழுதும் செய்ததைப் போலவே ருசிக்கும் என்றாலும்-அங்குதான் வீட்டு பாணி வருகிறது. மாஸ்டர் கலப்பாளர்கள் புதிய சகாப்தத்தை சமாளிக்க தங்கள் கலப்புகளைத் தழுவுகிறார்கள்.

'ரோடரர் ஹவுஸ் ஸ்டைலை நாங்கள் வைத்திருக்க விரும்புகிறோம், ஆனால் சர்க்கரை வழிவகுக்காததால் அதை இன்னும் துல்லியமாக வெளிப்படுத்த முடிகிறது.'
ஷாம்பெயின் வீடுகளுக்கு அணுகக்கூடிய எலும்பு உலர்ந்த ஒயின்களை உருவாக்குவதும் இப்போது சாத்தியமாகும். போல் ரோஜரில், ஏற்றுமதி இயக்குனர் லாரன்ட் டி ஹர்கார்ட் நிறுவனத்தின் மிருகத்தனமான தன்மையைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கிறார், “நாங்கள் தூய்மையானவர்கள் என்று அழைத்தோம். இதுபோன்ற ஒரு மதுவை தயாரிக்க எங்களுக்கு சவால் விடுக்கப்பட்டது, எங்களால் முடிந்ததைக் கண்டோம். ”

இருப்பினும், அளவை சரிசெய்வது எளிதான விஷயம் அல்ல. 'ஒரு மிருகத்தனமான இயல்பை உருவாக்குவது ஒரு நிலையான மிருகத்தனமான பழங்காலத்திலிருந்து அளவை எடுத்துக்கொள்வதற்கான கேள்வி அல்ல' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் அதை முயற்சித்தோம், ஆனால் அது செயல்படவில்லை. நாங்கள் கலவையை மாற்ற வேண்டியிருந்தது, ஒரு அளவு சமநிலையில் இருக்கும் சில அமிலத்தன்மையை வெளியே எடுக்க வேண்டும், மேலும் ஒரு திராட்சை சமநிலையுடன் மேலும் மலர் தன்மையையும் சேர்க்க வேண்டும்.

என்ன சுற்றி வருகிறது

எலும்பு உலர்ந்த ஷாம்பெயின் எதிர்காலமாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை புதியவை அல்ல. லாரன்ட்-பெரியர் தனது அல்ட்ரா ப்ரூட் பிராண்டை 1889 இல் அறிமுகப்படுத்தினார். “பிரிட்டிஷ் சந்தை உலர்ந்த ஷாம்பெயின் விரும்பியது, அதே சமயம் உலகம் முழுவதும் இனிப்பு ஷாம்பெயின் இனிப்புடன் குடித்துக்கொண்டிருந்தது” என்று நிறுவனத்தின் தகவல் தொடர்பு இயக்குனர் அன்னே-லாரே டொமினிச்சினி கூறுகிறார்.
முதலாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு திரும்பப் பெறப்பட்டது, லாரன்ட்-பெரியர் அல்ட்ரா ப்ரூட் 1976 இல் மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. “அந்தக் காலகட்டத்தில் கோடை வழக்கத்திற்கு மாறாக சூடாக இருந்ததால் நாங்கள் அதைச் செய்ய முடிந்தது,” என்று டொமினிச்சினி கூறுகிறார் - “ஆண்டு சரியாக இருக்கும் போது . ” லிட்டருக்கு மூன்று கிராம் சர்க்கரை அளவைக் கொண்டு, இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக கூடுதல் மிருகத்தனமாகும் (பக்கம் 66 இல் உள்ள பெட்டியைக் காண்க).

பெரிய வீடுகளில் பெரும்பாலானவை அவற்றின் வழக்கமான குவேஸில் அளவைக் குறைத்துக்கொண்டிருக்கும்போது, ​​ஒரு வீடு எலும்பு உலர்ந்த ஷாம்பெயின் சவாலை பெரிய அளவில் எடுத்துள்ளது.
பொலிங்கருக்குச் சொந்தமான அயலா, ஹெர்வ் அகஸ்டின் தனித்தனியாக இயங்குகிறது, மூன்று மிருகத்தனமான இயற்கையான ஷாம்பெயின்ஸை உருவாக்குகிறது. அகஸ்டின் இந்த வறண்ட ஷாம்பெயின்ஸின் எதிர்காலத்தில் உண்மையான நம்பிக்கை கொண்டவர். 'ஜீரோ டோஸ் என்பது எதிர்காலத்திற்கான ஒரு பெரிய போக்கு, இது ரோஸை விட முக்கியமானது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

போக்குகள் எந்த வழியில் செல்கின்றன என்பது முக்கியமல்ல, ஷாம்பெயின்ஸ் சிக்வெட்டின் மாதிரியை ஒத்திருக்கிறது என்று சொல்வது பாதுகாப்பானது “முதலில் ஒயின்கள், பிரகாசிக்கும் இரண்டாவது.” அளவின் சர்க்கரையில் அவற்றின் அத்தியாவசிய தன்மையை இழக்காமல், அவற்றின் டெரொயர் மற்றும் பழத்தை சிறப்பாக வெளிப்படுத்தும் ஒயின்களை எதிர்பார்க்கலாம். இது ஷாம்பெயின் புதிய, அற்புதமான உண்மை.

ஸ்வீட் ஸ்பெக்ட்ரமில் ஷாம்பெயின் தரம் பிரித்தல்

ஒவ்வொரு ஷாம்பெயின் பாணியும் ஏழு வகைகளில் ஒன்றாகும், இது வெள்ளை ஒயின் கரைந்த சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்து, பாட்டில் மறுசீரமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு இறுதி கட்டத்தில் சேர்க்கப்படும். லேபிளில் நீங்கள் பாணியைக் காண்பீர்கள், ஆனால் உண்மையான சர்க்கரை அளவிற்கும் லேபிளில் அச்சிடப்பட்டவற்றிற்கும் இடையில் 3 கிராம்-பெர்லிட்டர் சகிப்புத்தன்மையின் காரணமாக பல ஒயின்கள் ஒரு வகையிலிருந்து மற்றொரு வகைக்கு நழுவக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஆனால் ஒரு தயாரிப்பாளர் எப்போதுமே அதன் பிராண்டிங்கின் ஒரு பகுதியாக ஒரு மிருகத்தனமான அல்லது கூடுதல் உலர்த்தியிருந்தால், இயற்கை அன்னை மார்க்கெட்டிங் செய்ய அனுமதிக்க அது தயாராக இருக்காது.

மிருகத்தனமான இயற்கை, பூஜ்ஜிய அளவு:

லிட்டருக்கு மூன்று கிராம் அல்லது குறைவான சர்க்கரை கொண்ட ஷாம்பெயின்.

91 அயலா என்வி புருட் நேச்சர்.
அயலா மிகவும் உலர்ந்த ஷாம்பெயின் ஒரு சிறப்பு அம்சமாக ஏற்றுக்கொண்டது, மேலும் இந்த நுட்பமான மற்றும் சுவையாக உணவு நட்பு மது ஏன் என்பதைக் காட்டுகிறது. இது மிகவும் சீரானது, எலும்பு உலர்ந்த சிட்ரஸ் சுவைகள் பதட்டமான அமைப்பில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. இது சில மாதங்களுக்கு வயதானதாக இருக்கும். காக்னக் ஒன்.
abv: 12% விலை: $ 45

கூடுதல் மொத்தம்:

லிட்டருக்கு ஆறு கிராம் அல்லது குறைவான சர்க்கரை கொண்ட ஷாம்பெயின்.

89 மெயில்லி கிராண்ட் க்ரூ என்வி கூடுதல் புருட்.
ஒரு உலர்ந்த ஷாம்பெயின், மிகவும் சீரானது, வறட்சி பழம் மற்றும் கவர்ச்சியான தன்மையுடன் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை தலாம், இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம் மற்றும் தீவிரமான வெள்ளை பழங்கள் அனைத்தும் இந்த நல்ல ஷாம்பெயின் பங்களிப்பு. சரந்தி இறக்குமதி.
abv: 12% விலை: $ 51

மொத்தம்:

ஒரு லிட்டருக்கு 12 கிராம் அல்லது குறைவான சர்க்கரை கொண்ட ஷாம்பெயின்.

91 லூயிஸ் ரோடரர் என்.வி.பிரட் பிரீமியர்.
அழகாக ஒருங்கிணைந்த ஒயின், செழுமையைக் காட்டுகிறது, ஆப்பிள் சுவையுடனும் தீவிர அமிலத்தன்மையுடனும் செல்ல சுவையான வயதைத் தொடும். பழுத்த பழங்களின் பணக்கார பின்னணி மற்றும் ஒரு இறுக்கமான அமைப்புக்கு எதிராக அமிலத்தன்மை நன்றாகக் காட்டுகிறது. மைசன்ஸ் மார்க்ஸ் & டொமைன்ஸ் யுஎஸ்ஏ.
abv: 12% விலை: $ 45

கூடுதல் உலர்:

ஒரு லிட்டருக்கு 12–17 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் ஷாம்பெயின்.

89 பைபர்-ஹைட்ஸிக் கூடுதல் உலர் என்.வி.
மிருகத்தை விட தைரியமாக ஈஸ்ட், இது மூக்கில் தேங்காயைப் பற்றிய ஒரு சுவாரஸ்யமான குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் எண்ணெய், சுவையான செழுமையின் தொடக்க குறிப்புகள். இனிப்பின் கூடுதல் பொம்மை இன்னும் உலர்ந்த சுவை விட்டு விடுகிறது, ஆனால் இன்னும் அணுகக்கூடிய, குறைவான கடினமான, பாணியில். ரெமி கோயிண்ட்ரூ அமெரிக்கா.
abv: 12% விலை: $ 35

நொடி:

ஒரு லிட்டருக்கு 17-32 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் ஷாம்பெயின்.

90 டைட்டிங்கர் என்வி நொக்டூர்ன் செக்.
ஷாம்பெயின் விசித்திரமான உலகில், லேபிளில் நொடி (உலர்ந்த) என்பது மிருகத்தை விட வறண்ட ஒரு மது என்று பொருள். சர்க்கரையை விட முழுமை மற்றும் எடையுடன் செய்வது அதிகம். இந்த ஒயின் பழுத்த பழம், பீச் சுவைகள், கிரீமி பேரீச்சம்பழம் மற்றும் லைட் ந g காட் மற்றும் மசாலா தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இதை அதிக அளவில் சாஸ் செய்த உணவுகளுடன் இணைக்கவும். கோப்ராண்ட்.
abv: 12% விலை: $ 100

டெமி-செக்:

ஒரு லிட்டருக்கு 32-50 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் ஷாம்பெயின்.

90 பொல் ரோஜர் என்வி எக்ஸ்ட்ரா குவே டி ரீசர்வ்
பணக்கார. முற்றிலும் நம்பக்கூடிய இனிப்பு ஷாம்பெயின், பிராந்தியத்தின் இயற்கையான அமிலத்தன்மையை அதிக அளவுடன் சமன் செய்கிறது. மது பழம், பீச் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு எளிதில் இணைகிறது. மீன், மட்டி, அல்லது தனியாக ஒரு மது. ஃபிரடெரிக் வைல்ட்மேன் & சன்ஸ்.
abv: 12.5% விலை: $ 65

மென்மையான:

ஒரு லிட்டருக்கு 50 கிராமுக்கும் அதிகமான சர்க்கரை கொண்ட இனிமையான ஷாம்பெயின்.

இந்த வகை அமெரிக்க சந்தையில் ஒரு மங்கலான இருப்பு மட்டுமே. ஷாம்பெயின் ஃப்ளூரி தெற்கு ஆபே பிராந்தியத்தில் உள்ள அதன் பயோடைனமிக் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து கே & எல் ஒயின் வணிகர்களால் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் கிடைப்பது குறைவாக உள்ளது.

ஜோடி ப்ரூட் நேச்சர் ஷாம்பெயின்ஸ்:

மிருகத்தனமான இயற்கையான ஷாம்பெயின்ஸை நீங்கள் வெள்ளை ஒயின்களை மிகவும் உலர்த்தும் விதத்தில் நடத்துங்கள். கோட்'ஸ் ரோ, ஸ்காலப்ஸ், லோப்ஸ்டர் அல்லது நண்டு போன்ற கடல் உணவுகள் அனைத்தும் சிறந்த ஜோடிகளாகும். சுஷி மற்றும் பிற ஆசிய பாணி உணவுகளும் இந்த பாணியுடன் நல்ல போட்டிகள். மிருகத்தனமான இயற்கையின் தாதுப்பொருள் ஷாம்பெயின் மிகவும் கிரீமி பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு படலமாகவும் செயல்படுகிறது. அவை மிகவும் வறண்டவையாக இருப்பதால், மிருகத்தனமான இயல்பு ஷாம்பெயின்ஸ் தனியாக இல்லை, ஏனெனில் தனித்தனி அபிரிடிஃப்கள் சில கொழுப்பு அடிப்படையிலான செழுமையும், வகைப்படுத்தப்பட்ட சர்க்யூட்டரி, வறுத்த பாதாம் அல்லது க்ரீமுடன் பாரம்பரிய கேவியர் கேனப்ஸ் போன்ற உப்புத் தொடுதலுடனும் லைட் ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரஸுடன் அவர்களுக்கு சேவை செய்கின்றன. fraîche.

கொண்டாட வேண்டிய மூன்று ஷாம்பெயின் மற்றும் உணவு இணைப்புகள் இங்கே:

சிக்கன் கல்லீரல் அல்லது வாத்து pâté: 90 போல் ரோஜர் என்வி எக்ஸ்ட்ரா குவே டி ரெசர்வ் பணக்கார ஷாம்பெயின். $ 65. (ஃபிரடெரிக் வைல்ட்மேன் இறக்குமதி செய்தார்)
சுஷி மற்றும் சிப்பிகள்: 88 மெயில்லி கிராண்ட் க்ரூ என்வி டெமி-செக் ஷாம்பெயின். $ 45. (சரந்தி இறக்குமதியால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது)
சிவப்பு பழங்கள்: 88 வீவ் கிளிக்கோட் பொன்சார்டின் என்வி டெமி-செக். $ 53. (Moët Hennessy USA ஆல் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது)

ஷாம்பெயின் உடன் ஐஸ்கிரீமை இணைக்க வேண்டாம். ஐஸ்கிரீமின் சர்க்கரை அளவு குமிழியை வெல்லும்.
இருண்ட அல்லது பால் சாக்லேட்டுடன் ஷாம்பெயின் இணைக்க வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, வெள்ளை நிறத்தைத் தேர்வுசெய்க, இது நிரப்பு சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.