பழைய ஷாம்பெயின் உண்மையில் அதன் பிஸ்ஸை இழப்பதைப் பற்றி உங்களுக்கு கற்பிக்கப்பட்டதை மறந்து விடுங்கள், வயதான ஷாம்பெயின் பெரும்பாலும் நேர்த்தியானது.

அந்த அற்புதமான அமுதம், ஷாம்பெயின் (உண்மையான விஷயங்கள், அதாவது பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பகுதியிலிருந்து) குறித்து பல கட்டுக்கதைகள் உருவாகியுள்ளன. ஒரு பொதுவான மற்றும் நீண்டகால கட்டுக்கதை என்னவென்றால், நீங்கள் அதை வாங்கிய சிறிது நேரத்திலேயே ஷாம்பெயின் உட்கொள்ளும்போது சிறந்தது, ஏனெனில் “அது சரியாக வயதாகாது.”

இது தூய பாப்பிகாக் ஆகும் - இது ஷாம்பெயின் வீடுகளின் சந்தைப்படுத்தல் மக்களால் நிகழ்த்தப்பட்ட ஒரு கட்டுக்கதை, அவர்கள் ஷாம்பெயின் “நீங்கள் அதை வாங்கும்போது குடிக்கத் தயாராக இருக்கிறார்கள்” என்று உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறார்கள். உண்மையில், இந்த கூற்று 'ஷாம்பெயின் என்பது' என்று மீண்டும் எழுதப்பட்டுள்ளது எப்போதாவது நீங்கள் அதை வாங்கும்போது குடிக்க தயாராக உள்ளது. ” ஓ, ஆமாம், நீங்கள் இப்போதே அதைக் குடிக்கலாம், ஆனால் சில வயதானவர்களுடன் இது கணிசமாக சிறப்பாக இருக்கும். தேன், ஹேசல்நட் மற்றும் பிஸ்கட் உள்ளிட்ட வயதினருடன் ஷாம்பெயின் அற்புதமான இரண்டாம் நிலை நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் பெறுகிறது, மேலும் முதிர்ச்சியுடன் ஒரு சிற்றுண்டி மற்றும் கிரீம் போன்றவற்றைப் பெறுகிறது. உண்மை, ஷாம்பெயின் வயதுக்கு ஏற்ப சில செயல்திறனை இழக்கிறது, ஆனால் இது ஒரு சிறிய விலை, அவர்கள் எதைப் பெறுகிறார்கள் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு.

போர்டியாக்ஸ் அல்லது பரோலோவைப் போலல்லாமல் ஷாம்பெயின் பொதுவாக ஒரு சந்தர்ப்பத்தால் இயக்கப்படும் கொள்முதல் என்று சந்தைப்படுத்தல் மக்களுக்குத் தெரியும். குறைந்தபட்சம் அமெரிக்காவில், யாராவது எதையாவது கொண்டாட அதை வாங்குகிறார்கள். நிச்சயமாக இது குடிக்கத் தயாராக இருப்பதாக சந்தைப்படுத்துபவர்கள் எங்களிடம் சொல்லப் போகிறார்கள். ஷாம்பெயின் கொண்டாட்ட பானம் மட்டுமல்ல, உணவுக்கான சிறந்த மதுவும் என்பதை மது அருந்துபவர்கள் கண்டுபிடிக்கும் போது, ​​ஷாம்பெயின் வாங்குவதற்கும் அதைப் பிடித்துக் கொள்வதற்கும் அவர்களுக்கு ஒரு காரணம் இருக்கும்.

வயதான ஷாம்பெயின் குடிப்பதில் உள்ள சவால் என்னவென்றால், நீங்கள் சரியான மது-சேமிப்பு வசதிகளை அணுக வேண்டும். கிட்டத்தட்ட எல்லா ஷாம்பெயின் இளமையாக இருக்கும்போது விற்கப்படுகிறது wine மது ஏலத்தில் விற்கப்படும் சிறிய தொகையைத் தவிர. எனவே நீங்கள் வயதானதை நீங்களே செய்ய வேண்டும். ஷாம்பெயின் மற்றும் பிற ஒயின்களை குளிர்ந்த (53-59 ° F), இருண்ட, அதிர்வு இல்லாத மற்றும் ஈரப்பதமான இடத்தில் சேமித்து வைக்கும் வசதிகளைக் கொண்ட எங்களில், ஷாம்பெயின் வயது நன்றாக இருக்க முடியும் என்பது மட்டுமல்லாமல், மேம்படும் என்று நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன் வயதைக் காட்டிலும் other வேறு எந்த நல்ல மதுவையும் போல.

நொன்விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸ்
பெரும்பாலான ஷாம்பெயின்கள் விண்டேஜ் மற்றும் அவை அனுமதிக்கப்பட்ட மூன்று திராட்சை வகைகளின் நிலையான கலவையாகும்-பினோட் நொயர், பினோட் மியூனியர் மற்றும் சார்டொன்னே. நொன்விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் பல விண்டேஜ்கள் மற்றும் பல ஒயின்களின் கலவையாகும், பெரும்பாலும் இப்பகுதி முழுவதும் உள்ள பல்வேறு கிராமங்களிலிருந்து. இவை மிகக் குறைந்த விலை ஷாம்பெயின் ஆகும், அவை பொதுவாக retail 20 முதல் $ 45 விலை வரம்பில் சில்லறை விற்பனை செய்கின்றன.

அல்லாத விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் கூட இரண்டு அல்லது மூன்று வயது முதிர்ச்சியுடன் மேம்படுகிறது-குறிப்பாக சில தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து. நீங்கள் அல்லாத விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸை நல்ல, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுடன் ஒப்பிடலாம் the கலவையில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் திருமணம் செய்தபின் அவை தொடர்ந்து மேம்படும்.

பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின்ஸ்
இந்த வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சலிப்பான ஒயின்கள் காரணமாக சார்டொன்னே இன்று பெரும்பாலும் மோசமாக உள்ளது. ஆனால் சர்கோன்னே திராட்சை பர்கண்டியின் கோட் டி'ஓர், சாப்லிஸ் அல்லது ஷாம்பெயின் போன்ற சரியான இடங்களில் வளர்க்கப்படும்போது, ​​இது உலகின் மிகப்பெரிய வெள்ளை வகையாகும். மிகச் சிறந்த ஷாம்பெயின்ஸில் பெரும்பான்மையானது குறைந்தது 50 சதவிகிதம் சார்டோனாய் அல்லது 100 சதவிகிதம் (பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் என்று பெயரிடப்பட்டது).

ஒரு ஷாம்பெயின் ப்ரைமர்

சில வகையான ஷாம்பெயின் வயது மற்றவர்களை விட சிறந்தது, மற்றும் சில பிராண்டுகள் வயதானவர்களுக்கு ஒரு சாதனைப் பதிவை ஏற்படுத்தியுள்ளன, குறிப்பாக அவற்றின் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸுடன். ஆனால் ஒவ்வொரு ஷாம்பெயின் ஒரு விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் அல்ல. ஷாம்பெயின் பின்வரும் வழிகளில் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: நொன்விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸ் மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகளில் இருந்து ஒயின்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஷாம்பெயின் உற்பத்தி செய்யப்படும் 90 சதவிகிதத்திற்கும் மேலானது பழங்காலமானது, ஏனென்றால் ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தின் ஓரளவு காலநிலை ஒவ்வொரு ஆண்டும் தரமான விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் அனுமதிக்காது. விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸ் பொதுவாக பழங்காலத்தை விட வயது சிறந்தது, ஏனென்றால் திராட்சைகள் அனைத்தும் ஒரு நல்ல விண்டேஜ் ஆண்டிலிருந்து வந்தவை, பொதுவாக உயர்ந்த திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து. பெரும்பாலானவை பிரெஸ்டீஜ் குவேஸ் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸும், அதன் திராட்சை மிகச் சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வருகிறது. பிரெஸ்டீஜ் குவேஸுக்கு பொதுவாக குறைந்தது 15 வயதுடையவர்கள் சிறந்தவர்களாக இருக்க வேண்டும். ஷாம்பெயின் பொதுவாக மூன்று அனுமதிக்கப்பட்ட திராட்சை வகைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர் (கருப்பு தோல் வகைகள்) மற்றும் சார்டொன்னே . விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸ் மற்றும் குறிப்பாக க ti ரவ குவைஸ் பெரும்பாலும் பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரிடமிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஷாம்பெயின் வேறு சில வகைகளும் உள்ளன. பல, ஆனால் அனைத்துமே இல்லை, ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்களும் ஒரு வெள்ளையர்களின் வெள்ளை ஷாம்பெயின், முற்றிலும் சார்டோனாயிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. பின்னர் அரிதான, தங்க நிறமுடையது வெள்ளை மற்றும் கருப்பு ஷாம்பெயின், ஒன்று அல்லது இரண்டு அனுமதிக்கப்பட்ட கருப்பு திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பொதுவாக பினோட் நொயர் மட்டுமே. இறுதியாக, இளஞ்சிவப்பு நிறம் உள்ளது இளஞ்சிவப்பு ஷாம்பெயின், பொதுவாக பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ரோஸஸ் அல்லது பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் வயது கிட்டத்தட்ட அதே போல் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸும் இல்லை. இந்த மூன்று வகையான ஷாம்பெயின் விண்டேஜ் மற்றும் விண்டேஜ் வடிவங்களில் வருகிறது.

பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின்ஸ் குறிப்பாக நீண்ட காலமாக இருப்பதை அறிந்து பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெண்மையான ஒயின்களைப் போலவே பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின்ஸும் பெரும்பாலும் அப்பிரிடிஃப்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் கோட்பாட்டளவில் அவை மற்ற ஷாம்பெயின்ஸை விட இலகுவானவை. உண்மையைச் சொன்னால், க்ரூக் க்ளோஸ் டு மெஸ்னில், சலோன் மற்றும் டைட்டிங்கர் காம்டெஸ் டி ஷாம்பெயின் போன்ற மிகச் சிறந்த பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின்ஸில் சிலவற்றைக் குறிப்பிடலாம் light உண்மையில் அவை உடலமைப்பிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன, உண்மையில் இவை மூன்றும் முழு உடலமைப்பு கொண்டவை அனைத்து ஷாம்பெயின்ஸிலும் மிக நீண்ட காலம் வாழ்ந்தவர். இந்த ஷாம்பெயின்ஸில் அவர்கள் இளமையாக இருக்கும்போது (10 வயதிற்கு குறைவானவர்கள்) அவர்கள் இறுக்கமாகவும், தீர்க்கப்படாதவர்களாகவும் இருக்கும்போது குடிப்பது கிட்டத்தட்ட குற்றமாகும். சிறந்த பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின் உருவாகத் தொடங்க குறைந்தபட்சம் 10 ஆண்டுகள் தேவை (க்ரூக் க்ளோஸ் டு மெஸ்னில் மற்றும் சேலன் விஷயத்தில், குறைந்தது 15) மற்றும் 20 அல்லது 25 ஆண்டுகள் வரை எளிதாக வாழ முடியும். ஒரு வகையில், பெரிய ஷாம்பெயின் மக்களைப் போலவே இருக்கும். அவர் 14 வயதில் இருந்ததை விட 35 அல்லது 40 வயதில் தெரிந்துகொள்ள மிகவும் சுவாரஸ்யமான நபர் யார் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?

விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸ்
வயதானவர்களுக்கு மிகவும் பிரபலமான ஷாம்பெயின்கள் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரீமியம் ஷாம்பெயின்-பொதுவாக க ti ரவ குவேஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கோட்பாட்டளவில், விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் குறிப்பாக நல்ல ஆண்டுகளில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஷாம்பெயின் வீடுகள், குறிப்பாக பெரியவை, பெரும்பாலும் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸை சராசரியாக அல்லது சந்தைப்படுத்துதல் நோக்கங்களுக்காக சராசரியை விட குறைவாகவே செய்கின்றன. (நல்ல ஷாம்பெயின் விண்டேஜ்களின் ஸ்கூப்பிற்காக “வயதுக்கு தகுதியான விண்டேஜ்கள்,” பக்கம் 56 ஐப் பார்க்கவும்.) நிலையான விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் (க ti ரவ குவைஸ் உட்பட) வழக்கமாக $ 40 முதல் $ 60 வரை சில்லறை விற்பனை செய்யப்படுகிறது, மேலும் ஷாம்பெயின் உற்பத்தியில் 10 சதவிகிதம் மட்டுமே இருக்கும்.

விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் பெரும்பாலும் ஷாம்பேனில் சிறந்த வாங்குதல்களாகும், ஏனென்றால் (ஒரு நல்ல விண்டேஜில்) அவை மாறாத ஷாம்பெயின்ஸை விட உயர்ந்தவை, அவை விலையில் சற்று அதிகம், ஆனால் அவை பொதுவாக மதிப்புமிக்க குவைஸின் விலையில் பாதி மட்டுமே செலவாகும். என் தனிப்பட்ட விதி என்னவென்றால், விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸை ஒரு கெளரவமான விண்டேஜிலிருந்து குறைந்தபட்சம் 10 வருடங்களுக்குத் தொடக்கூடாது. அப்போதுதான் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸ் மெதுவான வயதானவுடன் வரும் சிக்கலான நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் உருவாக்குகிறது. பெரும்பாலான விண்டேஜ் ஷாம்பெயின், குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​வயது மற்றும் 20 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை மேம்படுத்தலாம்.

க்ரூக், போல் ரோஜர் மற்றும் வீவ் கிளிக்கோட் ஆகியவை உண்மையிலேயே பழமையான விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸுடன் அற்புதமான பதிவுகளைக் கொண்ட மூன்று வீடுகள். நான் இதுவரை ருசித்த மறக்கமுடியாத ஷாம்பெயின்ஸில் ஒன்று 1928 க்ரூக். நான் சமீபத்தில் ருசித்த 1914 மற்றும் 1900 போல் ரோஜர் இரண்டும் மிகச்சிறந்தவை, அதேபோல் 1928 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தைய விண்டேஜ் வீவ் கிளிக்காட்களின் தொகுப்பாகும் (இந்த ஷாம்பெயின்கள் அனைத்தும் சிறந்த நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்பட்டன என்று சொல்ல தேவையில்லை).

பிரெஸ்டீஜ் குவேஸ்
ஷாம்பெயின் ஒரு பாட்டில் $ 80 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தொகையை நீங்கள் செலுத்தும்போது, ​​அது சிறப்பு என்று எதிர்பார்க்கிறீர்கள். ஆனால் நீங்கள் அதை இளமையில் குடித்தால் - சொல்லுங்கள், அது ஆறு முதல் எட்டு வயதாக இருக்கும்போது - இது ஒரு விதிவிலக்கான உற்சாகமான அனுபவமாக இருக்காது. நான் எப்போதுமே கேட்கும் கேள்விகளில் ஒன்று, “டோம் பெரிக்னன் (அல்லது கிறிஸ்டல், அல்லது வேறு சில க ti ரவ குவே) மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக நீங்கள் நினைக்கவில்லையா? என்னிடம் ஒரு பாட்டில் இருந்தது, அது அவ்வளவு பெரியதல்ல. ” பின்னர் அவர்கள் என்ன விண்டேஜ் குடித்தார்கள் என்று நான் அவர்களிடம் கேட்கிறேன், அது மாறாமல் கிடைக்கக்கூடிய மிக சமீபத்திய விண்டேஜ் - இதுதான் பெரியதல்ல என்பதற்கான காரணம். 1993 அல்லது 1992 - அல்லது 1990 அல்லது 1988 கூட குடிக்க வேண்டாம் - டோம் பெரிக்னான் இப்போது. இதை சேமி. நீங்கள் இப்போது ஒரு சிறந்த டோம் பெரிக்னனைக் குடிக்க விரும்பினால், 1982 ஐ முயற்சிக்கவும். பின்னர் நீங்கள் என்ன க ti ரவ குவைஸ் பற்றி அறிவீர்கள்.

ஒரு க ti ரவ குவே ஒரு வீடு அல்லது வளர்ப்பவர் செய்யும் சிறந்த ஷாம்பெயின் ஆகும். இது வழக்கமாக ஒரு விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் ஆகும், ஆனால் க்ரூக் அதன் கிராண்டே குவே மற்றும் அதன் கிராண்ட் சைக்கிள் கொண்ட லாரன்ட்-பெரியர் போன்ற ஒரு சில வீடுகள்-அவற்றின் க ti ரவக் குயீஸ்களை விண்டேஜாக ஆக்குகின்றன (அவை “மல்டி விண்டேஜ்” என்ற வார்த்தையை விரும்புகின்றன).

சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து மிகச்சிறந்த மற்றும் விலையுயர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து பிரெஸ்டீஜ் குவேஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன-பொதுவாக மதிப்பிடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் கிராண்ட் க்ரூ அல்லது பிரீமியர் க்ரூ சி.ஐ.வி.சி, ஷாம்பெயின் ஒழுங்குமுறை வாரியம். பிற ஷாம்பெயின்ஸை விட (ஐந்து முதல் எட்டு வயது வரை) தயாரிப்பாளர்களின் பாதாள அறைகளில் பிரெஸ்டீஜ் குவேஸ் நீண்ட வயதுடையவர்கள் (விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின் மூன்று வயது மற்றும் நிலையான விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் நான்கு முதல் ஐந்து வயது வரை).

அவை வெளியிடப்படுவதற்கு முன்பே இந்த நீடித்த வயதானது பல நன்மைகளைக் கொண்ட க ti ரவக் குவேஸை வழங்குகிறது:

· அவற்றின் குமிழ்கள் மிகச் சிறந்தவை-மிகச் சிறியவை மற்றும் மென்மையானவை.
Mat அவை முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​அவற்றின் நறுமணங்களும் சுவைகளும் மிகவும் தீவிரமானவை, சிக்கலானவை மற்றும் நேர்த்தியானவை.
Finish அவற்றின் முடிவுகள் (சுவைகள் அண்ணத்தில் நீடிக்கும் நீளம்) நீளமாக இருக்கும்.

கார்க் தோன்றுவதற்கு முன்பு விண்டேஜ் தேதியிலிருந்து சுமார் 15 ஆண்டுகள் எந்த மதிப்புமிக்க குவேஸையும் பிடித்துக் கொள்ள முயற்சிக்கவும். அவர்கள் நல்ல பழங்காலங்களில் 25 வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையவர்களாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒன்றை முயற்சித்தவுடன், சில ஷாம்பெயின்கள் பாதாள அறைக்கு மதிப்புள்ளவை என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

வயதுக்கு தகுதியான விண்டேஜ்கள்

1996: சிறந்த ஆண்டுக்கு இன்னும் 7-10 ஆண்டுகள் தேவை. 1995: நல்ல ஆண்டு அதற்கு 5 ஆண்டுகள் கொடுங்கள், 1990: இப்போது நல்ல ஆண்டு தயாராக உள்ளது, ஆனால் இன்னும் 5 ஆண்டுகள் வரை வயது வரலாம். 1988: நல்ல வருடத்திற்கு இன்னும் 2 அல்லது 3 ஆண்டுகள் தேவை இன்னும் 7 ஆண்டுகளுக்கு நீடிக்கும். 1985: தயாரான பெரிய ஆண்டு இன்னும் 5 முதல் 7 ஆண்டுகள் நீடிக்கும். 1982: சிறந்த ஆண்டு இப்போது 2 அல்லது 3 ஆண்டுகளுக்கு நடைபெறும். 1979: மிகவும் நல்ல ஆண்டு தயார் இப்போது வியக்கத்தக்க நீண்ட காலம் நீடித்தது.

எட் மெக்கார்த்தி எழுதியவர் டம்மீஸ் ஷாம்பெயின் மற்றும் இணை ஆசிரியர், சமீபத்தில் வெளியிடப்பட்ட மேரி எவிங்-முல்லிகன், MW உடன் டம்மீஸ் பிரஞ்சு ஒயின் மற்றும் டம்மீஸ் இத்தாலிய ஒயின்.