சுவிஸ்-இத்தாலிய குடியேறியவர்களிடமிருந்து வந்தவர்கள், எடி மற்றும் ஜேன் பிசோனி ஆகியோர் 1952 ஆம் ஆண்டில் சலினாஸ் பள்ளத்தாக்கில் காய்கறிகளை வளர்க்கத் தொடங்கினர். அவர்களின் மகன் கேரி 1980 களில் குடும்ப கால்நடை வளர்ப்பில் கொடிகளை நட்டார் - சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸில் பினோட் நொயரின் உணர்ச்சிமிக்க முன்னோடி. இன்று, அவரது மகன்களான மார்க் (திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர்) மற்றும் ஜெஃப் (ஒயின் தயாரிப்பாளர்) ஆகியோர் பிசோனி திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை இயக்குகிறார்கள். இந்த குடும்பம் பிசோனி எஸ்டேட் மற்றும் லூசியா லேபிள்களின் கீழ் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, பிசோனி, சோபரேன்ஸ் மற்றும் கேரிஸின் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பழங்கள் (பிந்தைய இரண்டு கேரி ஃபிரான்சியோனியுடன் கூட்டாக வளர்க்கப்படுகின்றன).

பெரும்பாலான ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில், நான்கு தலைமுறை பிசோனிஸ், 88 வயதான மேட்ரிச்சரான ஜேன் என்பவருக்கு சொந்தமான கோன்சாலஸில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டத்திலோ அல்லது வீட்டிலோ ஒரு நீண்ட (மிக நீண்ட) மேசையைச் சுற்றி சாப்பிடுகிறார். ஜேன்ஸின் சிறப்பு பற்றிய பண்டிகை மையம்: சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ஆரம்பகால இத்தாலிய குடியேறியவர்களால் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட ஒரு கவர்ச்சியான மீன் மற்றும் கடல் உணவு குண்டு சியோபினோவின் சுமிங் கால்ட்ரான்ஸ் (சு-பிஇ-இல்லை). மான்டேரி விரிகுடாவின் பிஸ்கினுக்கு நன்றி, இங்கே புதிய பிடிப்பு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஜேன் மகள் சூசன் பிசோனி டேவர்னெட்டி கூறுகையில், “யாராவது உள்ளே நுழைந்தால், நீங்கள் உட்கார்ந்து ஒருவருக்கொருவர் மகிழ்விக்க முடியும் என்ற கருத்தை உணவு மீண்டும் கொண்டு வருகிறது. 'உணவு நல்லது, ஆனால் அது உண்மையில் நிறுவனத்தைப் பற்றியது.'

மெனு

சூபன் கூறுகையில், “டங்கனெஸ் நண்டு, இறால்கள் மற்றும் கிளாம்கள் சியோபினோவின் இதயத்தில் உள்ளன. பிசோனிஸ் என்ன மீன் கிடைக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து செய்முறையை மாற்றியமைக்கிறது - மான்டேரி பே நண்டு பருவம் நவம்பர் நடுப்பகுதி முதல் ஜூன் நடுப்பகுதி வரை இயங்கும். பிசோனிஸ் சியோபினோ - அமிலத்துடன் சாலட்டை பரிமாறுகிறது, இது ஆடையிலிருந்து மீன்களின் செழுமையை ஈடுகட்டுகிறது.

ஆன்டிபாஸ்டி (சீஸ், வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், வீட்டில் சலூமி)
சியோபினோ
பேன் (வீட்டில் ரொட்டி)
சாலட்
எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை

பிராந்தியத்தை மீண்டும் உருவாக்கவும்

அலங்கார

குளிர்ந்த நாட்களில், குடும்பம் ஜேன் வீட்டில் உணவருந்துகிறது, அங்கு அவள் மாமியார் எஸ்தருக்கு சொந்தமான சீனாவைப் பயன்படுத்துகிறாள். 'உணவுகள் 100 வருடங்களுக்கும் மேலானவை' என்று சூசன் கூறுகிறார். “அவர்களுக்கு குடும்ப மதிப்பு இருக்கிறது-அவர்கள் அந்த பாட்டியை அனுமதிக்கிறார்கள்
எங்களுடன் மேஜையில் இருங்கள். '

திராட்சைத் தோட்டத்தில் சாப்பிட்டால், பிசோனிஸ் ஆழமான கிண்ணங்களுடன் வெள்ளை நிறப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துகிறார். சிறிய கடல் உணவு முட்கரண்டுகள் ஒவ்வொரு பிட் நண்டு ஓடுகளிலிருந்தும் துடைக்க உதவுகின்றன.

குழந்தைகள் உணவுக்காகக் காத்திருக்கும்போது கசாப்புக் காகிதத்தில் செய்யப்பட்ட பிப்ஸை அலங்கரிக்கின்றனர். 'கழுத்துக்கு U- வடிவ துளைகளுடன் செவ்வகங்களை வெட்டுங்கள்' என்று மார்க் விளக்குகிறார். “குழந்தைகள் பெரியவர்களாக இருந்தால் ஷார்பி வகை குறிப்பான்களைப் பயன்படுத்துங்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் அவர்களை நம்பலாம், அவர்கள் அவற்றை க்ரேயன்களால் அலங்கரிப்பார்கள். துளைகளை குத்துங்கள் மற்றும் பின்னால் சரத்துடன் கட்டவும். '

பிளேலிஸ்ட்

இசை இல்லை - எல்லோரும் மிகவும் பிஸியாக அரட்டையடிக்கிறார்கள். 'இரவு உணவு செல்லும்போது நாங்கள் இன்னும் சத்தமாக வருகிறோம்,' என்று மார்க் கூறுகிறார். 'இது மிகவும் வேடிக்கையானது.'

பானங்கள்

ரைடல் பர்கண்டி கண்ணாடிகள் குடும்பம் செல்ல விருப்பம் - அவை எல்லா மது வகைகளுக்கும் பயன்படுத்துகின்றன.

குடும்பம் அவர்களின் பல-பாட மெனுவுக்கு இடமளிக்கும் வகையில் பலவிதமான பான விருப்பங்களைக் கொண்டிருக்க விரும்புகிறது. தொடங்குவதற்கு, பிசோனிகள் சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸிலிருந்து வந்த லூசி ரோஸ் அல்லது ட்ரைன்னெஸிலிருந்து ஒரு புரோவென்சல் தேர்வு போன்ற ஆண்டிபாஸ்டியுடன் ஒரு ரோஸை விரும்புகிறார்கள். சியோபினோவைப் பொறுத்தவரை, குடும்பம் அவர்களின் லூசியா கேரிஸின் திராட்சைத் தோட்ட பாட்டில் அல்லது ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்த டெஹ்லிங்கர் பினோட் நொயர் போன்ற பினோட் நொயரைத் தேர்வுசெய்கிறது. சார்டொன்னே இனிப்புக்காக எலுமிச்சை மெர்ரிங் பைக்கு ஒரு அழகான தோழரை உருவாக்குகிறார், மேலும் அவர்கள் தங்கள் லூசியா சோபரேன்ஸ் திராட்சைத் தோட்டத் தேர்வு அல்லது நைட்ஸ் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்த பீட்டர் மைக்கேல் சார்டோனே ஆகியோரைப் பார்க்கிறார்கள்.

ஜேன் பிரகாசமான ஒயின் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றை வணங்குகிறார். பிசோனிஸ் பெரும்பாலும் தங்கள் அண்டை நாடான கராசியோலி செல்லார்களிடமிருந்து பாட்டில்களில் கார்க்கை பாப் செய்கிறார்கள்.

ஜேன் பிசோனியின் சியோபினோ

-¹/³கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
3–6 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
½ கப் இத்தாலிய வோக்கோசு, நறுக்கியது
2 ஒவ்வொரு நடுத்தர வெங்காயம், நறுக்கியது
6 தண்டுகள் செலரி டாப்ஸ், நறுக்கியது
4 28-அவுன்ஸ் கேன்கள் கரிம முழு உரிக்கப்பட்ட தக்காளி (துளசியுடன், விரும்பினால்)
2 14.5-அவுன்ஸ் கேன்கள் கரிம சுண்டவைத்த தக்காளி
2 8-அவுன்ஸ் கேன்கள் தக்காளி ப்யூரி அல்லது தக்காளி சாஸ்
2-3 கப் புதிய காளான்கள், வெட்டப்படுகின்றன
2 வளைகுடா இலைகள்
1 தேக்கரண்டி துளசி
1 தேக்கரண்டி மார்ஜோரம்
1 கப் உலர் ஃபினோ ஷெர்ரி
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
2 டங்கனெஸ் நண்டுகள் (சுத்தம், விரிசல்)
½ பவுண்ட் கோட் அல்லது சீ பாஸ், டி-போன் மற்றும் 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
2 பவுண்டுகள் இறால்கள் (ஷெல், டிவைன்)
2 டஜன் கிளாம்கள்
1 டஜன் ஸ்காலப்ஸ் (விரும்பினால், பெரியதாக இருந்தால் பாதியாக வெட்டவும்)

ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு கனமான கெட்டியில் சூடாக்கவும். பூண்டு, வோக்கோசு, வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி, தக்காளி சாஸ் மற்றும் ப்யூரி, மற்றும் காளான்கள் சேர்க்கவும். வளைகுடா இலைகள், துளசி, மார்ஜோரம், ஷெர்ரி மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட பருவம். குறைந்தது ஒரு மணிநேரத்தை மூடி மூடி வைக்கவும் (முழு தக்காளி சாஸாக உடைக்கப்பட வேண்டும்).

சாஸில் நண்டு, மீன் மற்றும் இறால்களைச் சேர்க்கவும். மற்றொரு மணி நேரம் மூழ்கவும்.

க்ளாம்ஷெல்ஸை நன்றாக துடைக்கவும். குண்டுகளைத் திறக்க பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வோக்கோசுடன் சிறிது தண்ணீரில் நீராவி. சாஸில் சில திரவத்தை வடிகட்டவும். சேவை செய்வதற்கு சிறிது நேரத்திற்கு முன்பு அவற்றின் ஓடுகளில் ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் க்ளாம்களைச் சேர்க்கவும். சேவை 8.

பேன் (ரொட்டி)

6 கப் கரிம, அவிழ்க்கப்படாத வெள்ளை மாவு (பிரிக்கப்பட்டுள்ளது)
1¾ கப் கொதிக்கும் நீர்
1 ஒவ்வொரு தொகுப்பு செயலில் உலர் ஈஸ்ட்
1½ கப் வெதுவெதுப்பான நீர்
1 தேக்கரண்டி உப்பு

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 2 கப் மாவு வைக்கவும், அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். கலவையை 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் உலர்ந்த புள்ளிகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த கலக்கவும். ஈரமான டிஷ் டவலுடன் மூடி, ஒரே இரவில் உட்கார வைக்கவும்.

அடுத்த நாள், தொகுப்பு அறிவுறுத்தல்களின்படி வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈஸ்டை நிரூபிக்கவும். மாவு மற்றும் நீர் கலவையில் ஈஸ்ட் கலவையை சேர்க்கவும். உப்பில் தெளிக்கவும். கிளறி, பின்னர் சிறிது மென்மையான வரை ஒரு மர கரண்டியால் தீவிரமாக வெல்லவும். மாவை மென்மையாகவும், சாடின் போன்றதாகவும் இருக்கும் வரை, மீதமுள்ள 4 கப் மாவு, ஒரு நேரத்தில் ஒரு சிலவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒரு மாவு மர மேற்பரப்பில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மாவை பிசைந்து கொள்ளவும். மாவை மூடி, 1½ மணிநேரம் உயரும், இரட்டிப்பாகும் வரை.

மாவை தட்டையானதாகவும், விளிம்புகளை நடுவில் மடிப்பதன் மூலமாகவும் ஒரு வட்ட ரொட்டியாக மாற்றவும். கையின் குதிகால் கொண்டு சீமைகளை மூடுங்கள். ரொட்டி 30 நிமிடங்கள் உயரட்டும். பின்னர் ரொட்டியை உங்கள் கைகளால் அதன் அசல் உயரத்தில் பாதியாக தட்டவும். நன்கு பிசைந்த மேற்பரப்பில் அதை புரட்டவும். மூடி, 30 நிமிடங்கள் உயரட்டும். அடுப்பை 400 க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் ° எஃப்.

ரொட்டியை நேரடியாக பேக்கிங் கல் அல்லது பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும். தட்டும்போது தங்க மேலோடு வெற்றுத்தனமாக ஒலிக்கும் வரை 45-50 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மேலோட்டத்தை உருவாக்க அடுப்பை மூடிவிட்டு, ரொட்டி 5 நிமிடங்கள் உள்ளே இருக்கட்டும். சியோபினோவுடன் சூடாக பரிமாறவும். 1 சுற்று, 2-பவுண்டு ரொட்டியை உருவாக்குகிறது.

எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை

பை மாவை:

2¼ கப் மாவு
டீஸ்பூன் உப்பு
டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்
1 கப் சுருக்கம்
½ முட்டை, அடித்து (மீதமுள்ளதை மற்றொரு பயன்பாட்டிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்)
கப் பனி நீர் (தோராயமாக)
1½ டீஸ்பூன் புதிய எலுமிச்சை சாறு

475 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

உலர்ந்த பொருட்களை ஒன்றாக சலிக்கவும். சுருக்கத்தில் வெட்டு. ஒரு திரவ அளவிடும் கோப்பையில் முட்டையை ஊற்றவும். கப் தயாரிக்க போதுமான பனி நீர் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். படிப்படியாக மீதமுள்ள திரவத்தை மாவு மற்றும் சுருக்க கலவையில் சேர்க்கவும். அதிக வேலை செய்ய வேண்டாம். மாவை ஒன்றாக ஒரு பந்தாக சேகரிக்கவும்.

பந்தில் மாவின் பாதி பயன்படுத்தவும். பிசைந்த பலகையில் உருட்டவும். மாவை வெப்பமானதாக இருக்கலாம் (வானிலை மற்றும் ஈரப்பதம் காரணமாக) மற்றும் ஒன்றாக இணைக்க வேண்டியிருக்கலாம். 9 அங்குல பை கடாயில் எளிதாக்குங்கள். கத்தரிக்கோலால் விளிம்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும், ½- அங்குல பான் மீது அதிகமாக இருக்கும். கூடுதல் பேஸ்ட்ரியை முன்னும் பின்னும் மடித்து, உயர் புல்லாங்குழல் விளிம்பை உருவாக்குங்கள். பேக்கிங் செய்யும் போது சுருங்குவதைத் தடுக்க பான் கீழ் புல்லாங்குழல் விளிம்பின் புள்ளிகளைக் கவர்ந்து கொள்ளுங்கள். பேக்கிங்கின் போது பஃப் செய்வதைத் தடுக்க பேஸ்ட்ரியின் கீழும் பக்கமும் குத்துங்கள். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, தங்க பழுப்பு வரை.

இது இரண்டு ஒற்றை-மேலோடு பை குண்டுகளை உருவாக்குகிறது. எந்த மீதமுள்ள மாவையும் மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு உறைந்திருக்கலாம்.

9 அங்குல பை நிரப்புவதற்கு:
1½ கப் சர்க்கரை
⅓ கப் சோள மாவு
1½ கப் தண்ணீர்
3egg மஞ்சள் கருக்கள், சற்று தாக்கப்பட்டன
3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
எலுமிச்சை சாறு
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை துவைக்க, அரைத்த

மெரிங்குவுக்கு:
4 முட்டை வெள்ளை
Tart டார்ட்டரின் டீஸ்பூன் கிரீம்
8 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாறு

Preheat அடுப்பை 400 ° F க்கு.

சர்க்கரை மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கலக்கவும். படிப்படியாக தண்ணீரில் கிளறவும். கலவை கெட்டியாகி கொதிக்கும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும். ஒரு நிமிடம் வேகவைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் படிப்படியாக அரை சூடான கலவையை படிப்படியாக கிளறி, முட்டைகளை சமைக்க வேண்டாம் என்பதில் உறுதியாக இருங்கள். முட்டையின் மஞ்சள் கரு கலவையை மீண்டும் சர்க்கரை மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றில் வாணலியில் துடைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, 1 நிமிடம் வேகவைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். மென்மையான மற்றும் அடர்த்தியான வரை கிளறி தொடரவும். வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எலுமிச்சை துவைக்க கலக்கவும். வேகவைத்த பை ஷெல்லில் ஊற்றவும். உடனடியாக நிரப்புவதற்கு மேல் மெர்ரிங் குவியுங்கள்.

மெரிங்குவுக்கு:

முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை டார்ட்டரின் கிரீம் கொண்டு நுரைக்கும் வரை அடிக்கவும். படிப்படியாக சர்க்கரையில் அடித்துக்கொள்ளுங்கள். கடினமான மற்றும் பளபளப்பான மற்றும் அனைத்து சர்க்கரையும் கரைக்கும் வரை துடைக்கவும். அடிக்காதீர்கள். வெண்ணிலாவில் அடிக்கவும். சூடான பை நிரப்புதலில் மெர்ரிங் குவியுங்கள், சுருங்குவதையும் அழுவதையும் தடுக்க மேலோட்டத்தின் விளிம்பில் மெரிங்குவை மூடுங்கள். மெரிங்குவின் மேற்புறத்தை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலால் சுழற்றுங்கள் அல்லது பை அலங்கரிக்க புள்ளிகளை மேலே இழுக்கவும். மெர்ரிங் ஒரு மென்மையான பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.