கோனா மற்றும் ஜமைக்கா ப்ளூ மவுண்டன் போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட பகுதிகளுக்கு அப்பால், கோஸ்டாரிகா முதல் இந்தோனேஷியா வரையிலான பகுதிகள் எரிமலை மலைப்பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் மிகவும் விரும்பப்படும் காபியை உற்பத்தி செய்கின்றன.

காபி பீன்ஸ் பற்றி பேசும்போது எரிமலை மண் , ஏறக்குறைய ஆரம்பகால வளரும் நிலைமைகளின் முழு தொகுப்பையும் நாங்கள் கற்பனை செய்கிறோம்: கனிம வளம், பாறைகள் நிறைந்த நிலப்பரப்பு, அதிக உயரத்தில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, சிகரம் மூடுபனி மற்றும் வழக்கமான கனமழையால் மூடப்பட்டிருக்கும். கிங் காங் ஒரு கரடுமுரடான பாறை அமைப்பிற்குப் பின்னால் இருந்து எட்டிப்பார்ப்பதை நீங்கள் பாதியாக எதிர்பார்க்கும் தொலைதூர இடங்களில் வளர்க்கப்படும் பீன்ஸ் நீண்ட காலமாக மதிக்கப்படுகிறது. கோனா மற்றும் ஜமைக்கா ப்ளூ மவுண்டன் போன்ற பாரம்பரிய எரிமலைப் பகுதிகள் நன்கு அறியப்பட்டவை, ஆனால் கோஸ்டாரிகா முதல் இந்தோனேசியா வரையிலான பகுதிகளும் எரிமலைகளின் உயரமான மலைப்பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் மிகவும் விரும்பப்படும் காபியை உற்பத்தி செய்கின்றன.

அட்லாண்டாவை தளமாகக் கொண்டது வோல்கானிகா காபி நிறுவனம் , 2004 இல் மாரிஸ் கான்ட்ரேராஸ் (இப்போது அவரது மகன் ஆரோன் இணைந்து) நிறுவினார், எரிமலை மண்ணில் கவனம் செலுத்தி, உலகம் முழுவதும் 40 வெவ்வேறு நாடுகளில் இருந்து பீன்ஸ் இறக்குமதி செய்கிறது. மூத்த கான்ட்ரேராஸ் தனது சொந்த கோஸ்டாரிகாவிற்குச் சென்றபோது தரமான காபி கொட்டைகளைப் பற்றி அறிந்து கொண்டார், மேலும் ஆரோன் அழைக்கும் 'எங்கள் வீட்டு எரிமலை' - அரேனல் எரிமலையில் விளைந்த காபியைக் கண்டுபிடித்தார்.

நீயும் விரும்புவாய்: எரிமலை பயங்கரத்தின் வரலாற்றுக்கு முந்தைய வேர்கள்

அவர்கள் பச்சை 'பீன்ஸை' (உண்மையில் ஒரு பீன்ஸ் அல்ல, ஆனால் பழத்தின் பிப் அல்லது விதை) கொண்டு வருகிறார்கள், அவை விவசாயிகளால் தளத்தில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மண்ணின் வகை பீன்ஸின் அளவு மற்றும் தன்மையை பாதிக்கிறது என்றாலும், செயலாக்கமானது ஒட்டுமொத்த சுவையில் மிகவும் வெளிப்படையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது - காற்றில்லா (அதே போல) கழுவி, இயற்கையான மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட முக்கிய செயலாக்க முறைகள் கார்போனிக் மெசரேஷன் ) அரிதான ஒன்றாக இருப்பது. அனைத்தும் பச்சை பீனில் இருந்து செர்ரி பழத்தை ஏற்றுமதி செய்வதற்கும் வறுப்பதற்கும் தயாரிக்கும் முறைகள். இயற்கையாகவே, காபி செர்ரிகளை வெயிலில் போட்டு, பழங்கள் காய்ந்து சுருங்கி விடும்போது, ​​சில ஃபங்க்களுடன் ஒரு தைரியமான சுவையை அளிக்கிறது, அதே சமயம் பீன்ஸ் ஒரு தொட்டியில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது (சில நேரங்களில் கூடுதல் பழங்களான அன்னாசி அல்லது பேஷன் ஃப்ரூட் போன்றவை. அதிக நுணுக்கம்) மலர் டோன்களுடன் தூய்மையான, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட காபியை உற்பத்தி செய்கிறது. 'இது இன்னும் கொஞ்சம் அதிகமாகிறது,' ஆரோன் கூறுகிறார்.

'ஒயினைப் போலவே, கண்ணாடியில் உள்ள வாசனை அல்லது சுவையின் வெளிப்பாடுகளுக்கு நேரடியாக மண்ணின் வகைகளைக் கண்டறிவது கடினம், ஆனால் சில மண் நிச்சயமாக நறுமண சிக்கலை வளர்க்கிறது' என்று காபி நிபுணர் ஆடம் எட்மன்சன் கூறுகிறார். காபி மாஸ்டர்கள் . 'பூமத்திய ரேகையின் உயரம் மற்றும் அருகாமை போன்ற நிலப்பரப்பில் உள்ள மற்ற காரணிகள் திராட்சை செடிகளைப் போலவே காபி செடிகளையும் பாதிக்கின்றன. டெரோயர் ஒரு காபியின் சாத்தியமான தரம் மற்றும் சிக்கலான தன்மைக்கான அளவுருக்களை அமைக்கிறது, மேலும் நொதித்தல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவை அந்த திறனை மேலும் மேம்படுத்தி நிறைவேற்றுகின்றன.'

அதிக அளவு மழைப்பொழிவு நுண்துளை மண்ணின் வழியாக விரைவாக வடிகட்டப்பட்டு தாவரங்களுக்கு அதிக நீரைக் கொடுக்காத சூழலில் எரிமலை டெரோயர் சிறிய, அடர்த்தியான பீன்களை உற்பத்தி செய்கிறது. ஆப்பிரிக்காவின் புகழ்பெற்ற காபி தோட்டங்கள் போன்ற வறண்ட, அதிக வறண்ட சூழல்களில், தாவரங்கள் பெரும்பாலும் வளர்ந்து வருகின்றன. களிமண் மண் மழைப்பொழிவின் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்யும் அதிக நீர்ப்பிடிப்பு திறன் கொண்டது. பீன்ஸ் சுயவிவரங்கள் வேறுபட்டவை, ஆனால் வோல்கானிகா அதன் கோஸ்டா ரிக்கன் டெரோயரில் செழித்து வளரக்கூடிய கலப்பின ஆப்பிரிக்க வகைகளை உருவாக்க உதவுகிறது: 'இது மத்திய அமெரிக்க காபிகளுக்கு ஆப்பிரிக்க சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுவருகிறது,' என்கிறார் ஆரோன் கான்ட்ரேராஸ். 'நாங்கள் காபியில் நீண்ட தூரம் வந்துவிட்டோம், இப்போது நாங்கள் வெவ்வேறு வகைகளின் வெவ்வேறு கலப்பினங்களைச் செய்கிறோம்.'

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது குளிர்கால 2024 இதழ் ஒயின் ஆர்வலர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!

ஒயின் உலகத்தை உங்கள் வீட்டு வாசலுக்கு கொண்டு வாருங்கள்

ஒயின் ஆர்வலர் இதழில் இப்போது குழுசேர்ந்து 1 வருடத்திற்கு  $29.99 பெறுங்கள்.

பதிவு