கடல் அல்லது சர்வதேச எல்லைகளுக்கு அணுகல் இல்லாத ஒரே இத்தாலிய பகுதி, உம்ப்ரியா ஒரு தனி மற்றும் ஆத்மார்த்தமான உலகம். பெரும்பாலும் அண்டை நாடான டஸ்கனி மற்றும் லாசியோ ஆகியோரால் மூடப்பட்டிருக்கும், இந்த பசுமையான மற்றும் அரிதான மக்கள் தொகை கொண்ட நிலம் அன்பாக 'இத்தாலியின் பசுமையான இதயம்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

புனிதர்கள் பெனடிக்ட், கிளேர், ரீட்டா, காதலர் மற்றும் அனைத்திலும் மிகவும் பிரபலமான புனித பிரான்சிஸ் ஆஃப் அசிசி உள்ளிட்ட ஏ-லிஸ்ட் மத பிரபலங்களை உருவாக்க அதன் பண்டைய பழங்குடி இனமான அம்ப்ரியின் மென்மையான மனோபாவம் பல நூற்றாண்டுகளாக முன்னோக்கி விளையாடியது.

ஒரு நல்ல மற்றும் கடமையான அணுகுமுறை உம்ப்ரியாவின் ஒயின் அடையாளத்தின் ஒரு பகுதியாகும். டஸ்கனி பளபளப்பான பாராட்டுகளையும் பிற அண்டை பிராந்தியங்களையும் தொகுதி உற்பத்தியில் சிறந்து விளங்குகிறது, அம்ப்ரியா திராட்சை வகைகள், ஒயின் பாணிகள் மற்றும் விலை புள்ளிகளின் வரிசையை வழங்குகிறது. இது ஒரு சிறிய, எச்சரிக்கையான மற்றும் கவனம் செலுத்தும் பகுதி, இது ஒவ்வொரு அண்ணத்திற்கும் சிறப்பு.

'நல்ல மது ஒரு சிறிய பீப்பாயில் வருகிறது' என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், 'என்று ஃபாலெஸ்கோ ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனமும், 2001 ஆம் ஆண்டின் ஒயின் ஆர்வலரின் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான ரிக்கார்டோ கோட்டரெல்லா கூறுகிறார்.' அம்ப்ரியா மற்றும் கடந்த 30 ஆண்டுகளில் அது அனுபவித்த மது புரட்சி, ஒரு சிறிய தொகுப்பில் பெரிய ஆற்றலை உருவாக்குகிறது, 'என்று அவர் கூறுகிறார். ஆர்விட்டோவுக்கு அருகில் பிறந்த கோட்டரெல்லா இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான அறிவியலாளர்களில் ஒருவர்.

நிலப்பரப்பின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் கொடிகள் வளர்கின்றன, 13 உள்ளன தோற்றத்தின் பதவி (டிஓசி) ஒயின்கள் மற்றும் இரண்டு தோற்றம் மற்றும் உத்தரவாதம் (DOCG) ஒயின்கள் பெருகியா, ஸ்பெல்லோ, பெவாக்னா, மான்டெபல்கோ, டோடி, ஸ்போலெட்டோ, டெர்னி மற்றும் ஆர்விட்டோ நகரங்களுக்கு இடையே பரவுகின்றன.

MONTEFALCO

மான்டெபல்கோவின் குக்கிராமம், அதன் இடைக்கால கோபுர சுவர்கள் மற்றும் ரோமானஸ் தேவாலயங்கள், பெருகியாவிலிருந்து தென்கிழக்கில் சுமார் 30 மைல் தொலைவில் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,550 அடி உயரத்தில் அமைந்துள்ளது. சுற்றியுள்ள கோலி மார்டானி மலைகள் கோர்டன் பயிற்சி பெற்ற கொடிகளால் மூடப்பட்டுள்ளன, அவை மென்மையான காற்று மற்றும் நீண்ட கோடைகாலத்தை அனுபவிக்கின்றன.

1990 ஆம் ஆண்டில் 250 ஏக்கரிலிருந்து 2010 ல் 1,750 ஏக்கராக கொடியின் வளர்ச்சியைக் கண்ட விரிவான புதிய பயிரிடுதல் உற்பத்தியாளர்களை ஆக்ரோஷமாக சந்தைப்படுத்த வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளது, மேலும் சில சிறந்த மதிப்புகள் இப்போது நுகர்வோருக்குக் கிடைக்கின்றன.

வெற்றிகள்

சாக்ராண்டினோ டி மான்டெபல்கோ டாக் (அல்லது மான்டெபல்கோ சாக்ராண்டினோ)

வயதான சிவப்பு ஒயின்களின் இத்தாலியின் உயரடுக்கு வட்டத்தில் வளர்ந்து வரும் நட்சத்திரமாகக் கருதப்படும் சாக்ராண்டினோ டி மான்டெபல்கோ உலகெங்கிலும் உள்ள மது பிரியர்களின் ஆர்வத்தை ஈர்க்கிறது. மான்டெபல்கோவின் நிலப்பரப்பு மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட்டுடன் ஆழமான வரலாற்று உறவுகள் DOCG ஒயின் வேறுபடுகின்றன.

'நீங்கள் இரண்டையும் பிரிக்க முடியாது' என்று தயாரிப்பாளர் மார்கோ கப்ராய் கூறுகிறார். 'சாக்ராண்டினோ மற்றும் மான்டெபல்கோ ஒரு அசாதாரணமான நெருக்கமான பிணைப்பைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்.'

அந்த அடையாளம் வெளிநாட்டு சந்தைகளில் மதுவின் போட்டி விளிம்பாக உள்ளது, இது சிறிய அறியப்படாத உள்நாட்டு திராட்சைகளால் வழங்கப்படும் புதிய சுவைகளைப் பற்றி ஆர்வமாக உள்ளது.

சாக்ரான்டினோ டி மான்டெபல்கோ என்பது அம்ப்ரியாவின் ஒயின் தயாரிக்கும் சிறப்பின் அடையாளமாகும். 'அம்ப்ரியாவின் இரண்டு மிகப் பெரிய சின்னங்கள் சாக்ராண்டினோ மற்றும் செயின்ட் பிரான்சிஸ்' என்று டெர்ரே டி ’டிரின்சி ஒயின் கூட்டுறவு உறுப்பினரான பியோரோ ஃபேப்ரிஸி கூறுகிறார்.

RED OF MONTEFALCO DOC

சாக்ரான்டினோ டி மான்டெபல்கோவை விட குறைவான கடினமான மற்றும் சக்திவாய்ந்த இந்த சிவப்பு கலவை பொதுவாக 60-70% சாங்கியோவ்ஸ், 10–15% சாக்ரான்டினோ மற்றும் 15-30% பிற திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னான். லாசக்னா, பன்றி இறைச்சி அல்லது வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க் உடன் இணைக்க போதுமான கட்டமைப்பைக் கொண்ட பிரகாசமான பெர்ரி சுவைகளை மது காட்டுகிறது.

MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO DOCG

100% சாக்ரான்டினோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த இதயமுள்ள உலர்ந்த-திராட்சை ஒயின் ஒரு முறை உள்ளூர் துறவிகளால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு சடங்கு ஒயின்களுக்கு நெருங்கிய உறவினர். அடர்த்தியான மற்றும் பிசுபிசுப்பான இருண்ட நிறத்துடன், இது ஜெர்மன் சாக்லேட் கேக்குடன் நன்றாக இணைகிறது.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள்

அன்டோனெல்லி சான் மார்கோவின் பிலிப்போ அன்டோனெல்லி மற்றும் அர்னால்டோ காப்ராயின் மார்கோ கப்ராய் ஆகியோர் சாக்ராண்டினோ டி மான்டெபல்கோவின் முன்னேற்றம் மற்றும் பரிணாம வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகித்துள்ளனர். அன்டோனெல்லி ஒரு துல்லியமான ஒயின் தயாரிப்பாளர், அவர் தொடர்ந்து உயர்ந்த தரத்திற்காக பாடுபடுகிறார். மார்கோ கப்ராய் ஒரு புதுமைப்பித்தன் மற்றும் ஒரு அறிவார்ந்த விளம்பரதாரர், முன்னர் அறியப்படாத இந்த மதுவை உலக அரங்கிற்கு கொண்டு வந்த பெருமை.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட பிற தயாரிப்பாளர்கள்: பெனின்காசா, கான்டினா டுடெர்னம், கான்டைன் நோவெல்லி, செசரினி சர்தோரி, கல்பெட்ரோன், கோரெட்டி, லுங்கரோட்டி, மடோனா ஆல்டா, பாவ்லோ பீ, பெர்டிகேயா, ஸ்கேசியடியாவோலி, தபரினி, டெனுடா அல்சாட்டுரா, டெனுடா டெட்டாபிராபூன்

டோர்கியானோ

பெருகியாவின் தெற்கே அமைந்துள்ள டோர்கியானோ இடைக்கால சுவர்கள் மற்றும் சியாசியோ மற்றும் டைபர் நதிகளைக் கண்டும் காணாத ஒரு மலையில் அமைந்துள்ள ஒரு தூக்கமான நகரமாகும். இது கடல் மட்டத்திலிருந்து சுமார் 650 அடி உயரத்தில் அமைந்துள்ளது மற்றும் புகையிலை வயல்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களால் வழங்கப்படுகிறது. 1974 ஆம் ஆண்டில் லுங்கரோட்டி குடும்பத்தால் நிறுவப்பட்ட இத்தாலியின் மிக முக்கியமான ஒயின் அருங்காட்சியகமான மியூசியோ டெல் வினோ டோர்கியானோவின் டொர்ஜியானோயிஸ் வீடு.

வெற்றிகள்

BIANCO DI TORGIANO DOC

எளிதில் குடிக்கக்கூடிய இந்த வெள்ளை 50-70% ட்ரெபியானோ டோஸ்கானோ, 15-40% கிரெச்செட்டோ மற்றும் 15% பிற வெள்ளை திராட்சை ஆகும். கூடுதலாக, இந்த பகுதி சார்டொன்னே, பினோட் கிரிஜியோ, ரைஸ்லிங் இத்தாலிகோவின் மாறுபட்ட வெளிப்பாடுகளுக்காகவும், சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நீரோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட டோர்கியானோ ஸ்பூமண்டே என்ற பிரகாசமான ஒயின் போன்றவற்றுக்காகவும் அறியப்படுகிறது. அம்ப்ரியன் வெள்ளையர்கள் பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு (ஓக் அல்ல) மூலம் துடைக்கப்படுகிறார்கள் மற்றும் ஃபார்ரோ சாலட், வறுக்கப்பட்ட இறால் அல்லது வேகவைத்த மீன்களுடன் இணைக்க தேவையான மிருதுவான அமிலத்தன்மையை வழங்குகிறார்கள்.

ரோசோ டி டோர்கியானோ டாக்

டோர்கியானோவின் சிவப்பு என்பது 50% சாங்கியோவ்ஸ், 15-30% கனாயோலோ மற்றும் 10% ட்ரெபியானோ வரை கலந்ததாகும். மது புதிதாக அமிலமானது, பிரகாசமான பெர்ரி சுவைகளுடன் சீஸ் ஆம்லெட்டுகள் அல்லது கலப்பு இத்தாலிய பசி தூண்டும். ஒரு ரோஸ் பதிப்பு அதே கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில டோர்கியானோ தயாரிப்பாளர்கள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் பினோட் நீரோவிலிருந்து மாறுபட்ட ஒயின்களையும் தயாரிக்கிறார்கள்.

டோர்கியானோ ரோசோ ரிசர்வா டாக்

அம்ப்ரியாவில் டிஓசி (பின்னர் டிஓசிஜி) அந்தஸ்தைப் பெற்ற முதல் ஒயின், இந்த அதிநவீன சிவப்பு 50-70% சாங்கியோவ்ஸ், 15-30% கனாயோலோ, 10% ட்ரெபியானோ மற்றும் சிலிஜியோலோ அல்லது மாண்டெபுல்சியானோ போன்ற 15% திராட்சைகளின் கலவையாகும். ஒயின்கள் 10 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையவையாக இருக்கலாம், மேலும் அவை விளையாட்டு, பன்றி இறைச்சி அல்லது கூர்மையான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள்

நகரத்தின் முக்கிய வீரர் கான்டைன் லுங்கரோட்டி. இந்த வரலாற்று உம்ப்ரியன் குடும்பம் டோர்கியானோ ஒயின் அடையாளத்தை உருவாக்கியது மற்றும் அதன் முக்கிய தூதராக உள்ளது. 1960 களின் முற்பகுதியில் ஜார்ஜியோ லுங்கரோட்டியால் நிறுவப்பட்ட இந்நிறுவனம் இப்போது மகள் சியாரா லுங்கரோட்டி மற்றும் வளர்ப்பு மகள் தெரசா செவெரினி ஆகியோரால் நடத்தப்படுகிறது. டோர்கியானோவின் மிகப்பெரிய ஹோட்டலான லு ட்ரே வாசெல்லே மற்றும் குடும்பத்தின் புகழ்பெற்ற மது மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் அருங்காட்சியகங்களையும் அவர்கள் நிர்வகிக்கிறார்கள். நீங்கள் சந்திக்கும் பிற பிராண்டுகளில் ஆன்டிக்னியானோ, டெர்ரே மார்கரிடெல்லி மற்றும் விக்னாபால்டோ ஆகியவை அடங்கும்.

ORVIETO மற்றும் CORBARA LAKE

ஆர்விட்டோ என்பது பெல்இட்டாலியாவின் இறுதி உருவப்படமாகும். ரோம் நகரிலிருந்து 80 மைல் வடக்கே தெற்கு அம்ப்ரியாவில் எட்ரூஸ்கான்களால் நிறுவப்பட்ட இந்த நகரம் ஒரு பெரிய எரிமலை பட் உச்சிக்கு முடிசூட்டுகிறது. சுத்தமான துஃபா சுவர்கள் டைபர் நதி பள்ளத்தாக்கின் தரையிலிருந்து உயர்ந்து, இறுதியில் நேர்த்தியான நகர வானலை மற்றும் பிரம்மாண்டமான ஆர்விட்டோ கதீட்ரலில் கலக்கின்றன. இது இயற்கையின் மற்றும் மனிதகுலத்தின் இணைக்கும் சக்திகளின் சக்திவாய்ந்த அடையாளமாகும்.

'எங்கள் ஒயின்கள் அனைத்தும் எட்ருஸ்கன் தொடுவதைக் காட்டுகின்றன' என்று பெர்னார்டோ பார்பெரானி தனது குடும்பத்தின் ஒயின் ஆலைக்கு அருகிலுள்ள ஒரு பெர்ச்சில் இருந்து கூறுகிறார். மூடுபனி மூடிய லாகோ டி கோர்பராவைப் பார்த்து, தூரத்தில் ஆர்விட்டோ அற்புதமாக இருக்கிறார், 'நாங்கள் அவர்களிடமிருந்து அனைத்தையும் கற்றுக்கொண்டோம்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

வெற்றிகள்

ORVIETO DOC

பெரிய ஆர்விட்டோ உற்பத்தி மண்டலம் அம்ப்ரியாவில் உள்ள டெர்னி மாகாணத்தின் பெரும்பகுதியை உள்ளடக்கியது மற்றும் லாசியோவில் விட்டர்போ வரை நீண்டுள்ளது. செகோ (உலர்), அபோக்காடோ (சற்று இனிப்பு), அமபில் (செமிஸ்வீட்), டோல்ஸ் (இனிப்பு), வென்டெமியா டார்டிவா (தாமதமாக அறுவடை) மற்றும் சுப்பீரியர் போன்ற பல்வேறு பாணிகளில் இந்த மது கிடைக்கிறது. இவற்றில் ஏதேனும் ஒன்று லேபிளில் தோன்றக்கூடும்.

ORVIETO CLASSICO DOC

கிளாசிகோ என்பது சிறந்த ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படும் வகுப்பின் விரும்பத்தக்க துணைப் பகுதியைக் குறிக்கிறது. துஃபா மற்றும் சுண்ணாம்பு முதல் எரிமலை தோற்றம் வரையிலான மண் வகைகள் இந்த மண்டலத்தை வகைப்படுத்துகின்றன. ஆர்விட்டோ மற்றும் ஆர்விட்டோ கிளாசிகோ இரண்டுமே குறைந்தது 60% ட்ரெபியானோ மற்றும் கிரெச்செட்டோ ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

ரோசோ ஆர்விட்டானோ டாக்

சிவப்பு திராட்சைகளின் நீண்ட பட்டியல் சிவப்பு ஒயின் உள்ளூர் உற்பத்தியில் அனுமதிக்கப்படுகிறது. அவற்றில் அலெடிகோ, பார்பெரா, கேபர்நெட் ஃபிராங்க், கேபர்நெட் சாவிக்னான், கனாயோலோ, செசனீஸ், சிலீஜியோலோ, கொலரினோ, டோல்செட்டோ, மெர்லோட், மான்ட்புல்சியானோ, பினோட் நீரோ மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் ஆகியோர் அடங்குவர்.

நோபல் மோல்ட்

2010 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, போட்ரிடிஸால் பாதிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்களுக்கு தயாரிப்பாளர்கள் மஃபா நோபல் என்ற சொற்றொடரைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளனர்.

கோர்பரா லேக் டாக்

இந்த வரவிருக்கும் பகுதி கோர்பரா ஏரியைக் கடந்து செல்கிறது. ஆர்விட்டோ, பாஸ்கி மற்றும் மாண்டெச்சியோ இடையேயான டைபர் ஆற்றின் போக்கில் அமைந்துள்ள இந்த பிரிவு, ரோசோ ஆர்விட்டானோவுக்கு ஒத்த சிவப்பு ஒயின்களுக்கு மட்டுமே பொருந்தும். முக்கிய வகைகள் கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், பினோட் நீரோ மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள்

மிகவும் பிரபலமான இரண்டு வீரர்களில் ரிக்கார்டோ கோட்டரெல்லாவின் ஃபாலெஸ்கோ (இது அம்ப்ரியா மற்றும் லாசியோவிலிருந்து ஒயின்களை உருவாக்குகிறது) மற்றும் ஆன்டினோரி குடும்பத்தின் மதிப்புமிக்க காஸ்டெல்லோ டெல்லா சாலா சொத்து ஆகியவை அடங்கும். ஆர்விட்டோ மற்றும் லாகோ டி கோர்பராவிலிருந்து பரிந்துரைக்கப்பட்ட பிற தயாரிப்பாளர்கள் ஆர்கில்லே, பார்பெரானி, கான்டினா மோன்ருபியோ, கான்டைன் பிகி, டெகுக்னானோ டீ பார்பி, பலாசோன் மற்றும் டெனுடா டி சால்வியானோ ஆகியோர் அடங்குவர்.