ஆச்சரியத்தின் உறுப்பு
சில உணவகங்கள் கையெழுத்து உணவுகள் மற்றும் கிளாசிக் ஒயின் இணைப்புகளைச் சார்ந்து வாடிக்கையாளர்களைத் திரும்பப் பெற வைக்கும் அதே வேளையில், கடற்கரையிலிருந்து கடற்கரைக்கு உணவகங்கள் சாப்பிடுவதற்கு வெளியே ஒரு பெட்டியைத் தழுவுகின்றன some சில சந்தர்ப்பங்களில், மணிநேரத்திற்கு மெனு உருப்படிகளை மாற்றுகின்றன. எப்போதும் வளர்ந்து வரும் உணவுகளுடன் ஒயின்களை இணைப்பதற்கான சவாலை சிறந்த உணவகங்களில் உள்ள சம்மியர்கள் எவ்வாறு வழிநடத்துகிறார்கள் என்பதைப் பாருங்கள்.
FT33
டல்லாஸ்
FT33 இல் உள்ள மெனு வாரந்தோறும் மாறுகிறது, உரிமையாளர் மற்றும் நிர்வாக சமையல்காரர், மத்தேயு மெக்காலிஸ்டர், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் வளைவுகள் போன்ற மிகைப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுடன் வேலை செய்ய அனுமதிக்கிறது - இது தந்திரோபாய வடிவமைப்பு-பகுதி உணவகத்தை விரைவாக டல்லாஸ் சாப்பாட்டில் வைத்துள்ளது வரைபடம்.
'மெனுவின் நிலையான பரிணாமம் நிச்சயமாக எங்கள் உணவகங்களில் பெரும்பான்மையினரால் வரவேற்கப்படுகிறது, அவர்கள் ஒரு நிலையான தேர்வில் இருந்து தேர்ந்தெடுப்பதை விட, ஒவ்வொரு முறையும் அவர்கள் பார்வையிடும்போது ஒரு புதிய தேர்வு உணவுகளை முயற்சிக்கும் வாய்ப்பை அனுபவிக்கிறார்கள்,' என்கிறார் ஒயின் இயக்குநரும் ஜெனரலும் ஜெஃப் கிரிகோரி மேலாளர்.
'புதிய மெனு உருப்படிகள், பருவத்தின் அருட்கொடையுடன் ஒயின்கள் என்ன சிறப்பாக செயல்படுகின்றன என்பதைக் கூர்மையாக வைத்திருக்க எங்களுக்கு சவால் விடுகின்றன,' என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். “இப்போது நான் பழமையான பழைய உலக வெள்ளையர்களுக்கும் இலகுவான சிவப்புகளுக்கும் சந்தையில் இருக்கிறேன். டெக்சாஸில் வெப்பநிலை 90 டிகிரிக்கு மேல் ஏறியதும் கனமான சிவப்புக்கள் மெதுவாகச் செல்லும். ”
கேட்பேர்ட் இருக்கை
நாஷ்வில்லி
இந்த அதிநவீன நாஷ்வில் உணவகத்தில், 32 இருக்கைகள் U- வடிவ சமையலறையைச் சுற்றியுள்ளன, விருந்தினர்கள் வீட்டில் இருக்கும் வரை மெனுக்கள் தீர்மானிக்கப்படவில்லை. 'எங்களுக்கும் எங்கள் விருந்தினர்களுக்கும் உற்சாகமாக இருக்க ஒவ்வொரு வாரமும் இரண்டு அல்லது மூன்று புதிய உணவுகளை நாங்கள் சேர்க்கிறோம்' என்று செஃப் எரிக் ஆண்டர்சன் கூறுகிறார்.
ஒப்புக்கொண்டபடி, இது பானம் இயக்குனர் ஆடம் பைண்டருக்கு ஒரு சவால். '[இது] ஒவ்வொரு வாரமும் நான் ஒயின்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டிய குறுகிய நேரத்தோடு தொடங்குகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பின்னர், உள்ளூர் விநியோகஸ்தர்கள் அடுத்த நாள் விநியோகத்திற்கான தயாரிப்புகளை வைத்திருக்க வேண்டும் என்பது மட்டுமல்லாமல், அவர்கள் அதைப் போதுமானதாக வைத்திருக்க வேண்டும். சாகச ஒயின்கள் மற்றும் ஜோடிகளுக்கு இடையில் ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு சமநிலையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் என்று நான் கண்டுபிடித்தேன், அவை நிச்சயமாக வெற்றியாளர்களாகும். ”
சிட்டிஜென்
வாஷிங்டன் டிசி.
இந்த நவீன அமெரிக்க உணவகத்தில் உட்கார்ந்திருக்கும் டைனர்கள் நான்கு படிப்புகள் கொண்ட பிரிக்ஸ் ஃபிக்ஸி மெனு, ஆறு பாடநெறி சமையல்காரர் ருசித்தல் அல்லது ஆறு படிப்புகள் கொண்ட சைவ மெனு ஆகியவற்றிலிருந்து தேர்வு செய்யலாம், ஒவ்வொன்றும் ஒவ்வொரு ஆறு வாரங்களுக்கும் மாறுகின்றன. இது நிறைய உணவுகளை உருவாக்குகிறது, மேலும் சாத்தியமான ஒயின் இணைப்புகளின் பெருக்கமும். அதிர்ஷ்டவசமாக, வாஷிங்டன், டி.சி. உணவகத்தில் ஆழமான மது பாதாள அறை உள்ளது.
'எங்கள் வசம் 600 க்கும் மேற்பட்ட தேர்வுகள் இருப்பதால், கடைசி நிமிட மாற்றங்கள் பல சவால்களை முன்வைக்காது' என்று சோம்லியர் ஆண்டி மியர்ஸ் கூறுகிறார். 'பெரும்பாலும் ஒவ்வொன்றும் நன்றாக வேலை செய்யக்கூடிய பல்வேறு ஒயின்கள் உள்ளன. இது உண்மையில் உணவின் தனிப்பட்ட புதிரை எவ்வாறு தீர்க்க விரும்புகிறோம் என்பதைப் பொறுத்தது, அதே நேரத்தில் முழு உணவின் ஒட்டுமொத்த உமிழ்வு மற்றும் ஓட்டத்தில் இணைத்தல் பொருத்தமாக இருக்கும். ”
'ஒரு அற்புதமான ஜோடிக்கு உதவும் ஒன்றை நாங்கள் எப்போதும் காணலாம்' என்று மியர்ஸ் கூறுகிறார்.
ஸ்டோன் பார்ன்ஸில் ப்ளூ ஹில்
போகாண்டிகோ ஹில்ஸ், NY
இதை விட அதிகமான 'பண்ணை-க்கு-அட்டவணை' கிடைக்காது: ஒரு உழைக்கும் பண்ணையில் தனித்துவமாக அமைந்திருக்கும், இந்த உணவகத்தில் உள்ள உணவுகள் சுற்றியுள்ள வயல்கள் மற்றும் மேய்ச்சல் நிலங்களிலிருந்து நேரடியாக தயாரிக்கப்படும் பொருட்களிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன, இது சமையலறையின் பிரசாதங்களுக்கு நிலையான புதுப்பிப்புகளை அவசியமாக்கும் ஒரு முறையாகும் . அதாவது, வாடிக்கையாளர்கள் பார்வையிடும்போது என்ன எதிர்பார்க்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லை, இருப்பினும் அவர்கள் தினசரி புதுப்பிக்கப்பட்ட 100 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களுடன் ஒரு பட்டியலை வழங்கியுள்ளனர்.
“ஸ்டோன் பார்ன்ஸில் ப்ளூ ஹில்லில் முறையான மெனுக்கள் இல்லை. உணவுகள் ஒவ்வொரு பருவத்திலும் அல்லது ஒவ்வொரு வாரத்திலும் மட்டுமல்ல, ஒவ்வொரு நாளும், சில நேரங்களில் ஒவ்வொரு மணி நேரமும் பண்ணையிலிருந்து கிடைப்பதைப் பொறுத்து மாறுகின்றன ”என்கிறார் ஒயின் இயக்குநர் சார்லஸ் புக்லியா. 'இது சமையலறையுடனான ஒரு தனித்துவமான உரையாடலுக்கு நம்மைத் தூண்டுகிறது, இது பரந்த அளவிலான ஜோடிகளாக இருந்தாலும் நாங்கள் எங்கள் உணவகங்களுக்கு அனுப்புகிறோம்.'
மீடோவூட்டில் உள்ள உணவகம்
செயின்ட். ஹெலினா, சி.ஏ.
இந்த உணவகத்தில் பாரம்பரிய மெனுக்கள் எதுவும் இல்லை, ஒவ்வொரு அட்டவணைக்கும் தனிப்பயன் மெனுக்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன, இது முன்பதிவு செய்ய விருந்தினர்கள் அழைக்கும் போது தொடங்கும். குறிப்பிட்ட உணவு விருப்பங்களுடன், விருப்பு வெறுப்புகள், விருப்பு வெறுப்புகள் மற்றும் ஒவ்வாமைகள். பின்னர் செஃப் கிறிஸ்டோபர் கோஸ்டோவ் ஒவ்வொரு அட்டவணைக்கும் ஒரு மெனுவை உருவாக்குகிறார்.
மீடோவூட்டில் எப்போதும் மாறிவரும் உணவின் தன்மையைக் கருத்தில் கொண்டு, சோம்லியர் பெஞ்சமின் ரிச்சர்ட்சன் ஒயின் இணைப்பிற்கான சமையல்காரரின் ஒட்டுமொத்த சுவை சுயவிவரத்தில் கவனம் செலுத்துகிறார். 'செஃப் கோஸ்டோவ் பெரும்பாலும் இலகுவான, மென்மையான சுவைகளை வழங்குகிறார், எனவே அந்த பண்புகளை ஒயின் மூலம் வெல்ல முயற்சிக்கிறேன்' என்று ரிச்சர்ட்சன் கூறுகிறார். “நான் சமீபத்தில் கலிஃபோர்னியாவிலிருந்து சில ஒயின்களைக் கண்டேன், அவை தாக்கப்பட்ட பாதையில் இருந்து மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை சுவைகளுடன் நன்றாக விளையாடும் கட்டமைப்பு கூறுகளையும் கொண்டுள்ளன. இந்த ஒயின்களை என் வசம் வைத்திருப்பது ஒரு கணத்தின் அறிவிப்பில் ஒரு இணைப்பை மாற்ற அனுமதிக்கிறது… மேலும் விருந்தினரை புதிய மற்றும் பெட்டியின் வெளியே மாற்றுவேன். ”
மேப்பிள் தைம் கஸ்டர்ட்ஸ்
ரெசிபி மரியாதை செஃப் எரிக் ஆண்டர்சன், தி கேட்பர்ட் சீட், நாஷ்வில்லி
1 கப் கனமான கிரீம்
1 கப் முழு பால்
¼ கப் பிளிஸ் மேப்பிள் சிரப்
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய தைம்
2 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
2 முழு முட்டைகள்
சுவைக்க, எண்ணெய் பருகவும்
பைன் சாறு, சுவைக்க
12 முட்டைக் கூடுகள்
அழகுபடுத்த 12 பன்றி இறைச்சி சில்லுகள்
மேப்பிள் சிரப், அழகுபடுத்த
அழகுபடுத்த புதிய தைம் இலைகள்
300 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, கனமான கிரீம் மற்றும் பால் மேப்பிள் சிரப் கலந்து. கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கலவையில் தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸைச் சேர்த்து, ஒரு சூடான இடத்தில் 15 நிமிடங்கள் செங்குத்தாக வைக்கவும்.
வறட்சியான தைம் முளைகளை அகற்றவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் முழு முட்டைகளையும் ஒன்றாக துடைத்து, கஸ்டார்ட் தளத்தில் நிதானமாக இருக்கும். விரும்பினால், கஸ்டர்டில் உணவு பண்டங்களை எண்ணெய் அல்லது பைன் சாறு சேர்க்கவும்.
வெட்டப்பட்ட முட்டை ஓடுகளை-கஸ்டர்டுடன் நிரப்பவும், அமைக்கும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுடவும். மேப்பிள் சிரப், பன்றி இறைச்சி மற்றும் புதிய தைம் இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். 12 க்கு சேவை செய்கிறது.
மது பரிந்துரை: கேட்பேர்ட் சீட்டில் பான இயக்குனர் ஆடம் பைண்டர், அல்வியர் சோலெரா 1927 பருத்தித்துறை சிமெனெஸை கஸ்டர்டுடன் பணியாற்ற விரும்புகிறார். 'இந்த மதுவில் கத்தரிக்காய் மற்றும் வேகவைத்த அக்ரூட் பருப்புகள், திராட்சையும், சாக்லேட் மூடப்பட்ட செர்ரிகளும், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ஆரஞ்சு தலாம் ஒரு லேசான உச்சரிப்பும் உள்ளன' என்று பைண்டர் கூறுகிறார், இது மேப்பிள்-பன்றி இறைச்சி கஸ்டர்ட்டின் இனிமையான மற்றும் உப்பு தன்மையைப் பாராட்டுகிறது.
தானியங்கள் வசந்தம்
செய்முறை மரியாதை டான் பார்பர், நிர்வாக சமையல்காரர் மற்றும் இணை உரிமையாளர், ஸ்டோன் பார்ன்ஸில் ப்ளூ ஹில், போகாண்டிகோ ஹில்ஸ், நியூயார்க்
½ கப் அஸ்பாரகஸ் குறிப்புகள், வெற்று
கப் ஃபிடில்ஹெட் ஃபெர்ன்ஸ், வெற்று
2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
வெங்காயம், உரிக்கப்படுகின்றது
1 செலரி தண்டு
Rot கேரட், உரிக்கப்படுகிற
1 கப் ஃபார்ரோ
1 கப் ஃப்ரீகே
6 கப் தண்ணீர்
1 வளைகுடா இலை
உப்பு மற்றும் மிளகு
1½ கப் பங்கு (கோழி அல்லது காய்கறி)
2 கப் பார்ஸ்னிப் பூரி (பின்பற்ற வேண்டிய செய்முறை)
2 டீஸ்பூன் ஷெர்ரி ஒயின் வினிகர்
3 தேக்கரண்டி இறுதியாக அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்
அஸ்பாரகஸ் மற்றும் ஃபெர்ன்களைப் பிடுங்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
நடுத்தர தீயில் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் ஃபார்ரோ மற்றும் ஃப்ரீகே மற்றும் டோஸ்ட்டைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு பருகவும். டெண்டர் மற்றும் அனைத்து திரவமும் சமைக்கும் வரை சுமார் 30 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
வெங்காயம், செலரி, கேரட் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை கவனமாக அகற்றி, நிராகரிக்கவும். பானையில் பங்கு சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு வாருங்கள்.
வோக்கோசு ப்யூரி மற்றும் ஷெர்ரி வினிகரில் கிளறி, குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும்.
அஸ்பாரகஸ் மற்றும் ஃபிடில்ஹெட் ஃபெர்ன்களைச் சேர்த்து, மற்றொரு நிமிடம் தொடர்ந்து சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி பாலாடைக்கட்டி கிளறவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். சேவை செய்கிறது 4.
பார்ஸ்னிப் கூழ்:
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
4 வோக்கோசு, உரிக்கப்பட்டு சிறியதாக வெட்டப்பட்டது
1 கையுறை பூண்டு
உப்பு மற்றும் மிளகு
1 கப் தண்ணீர்
1 கப் பால்
எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நடுத்தர வெப்ப மீது சூடாக்க. வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 5 நிமிடம் வியர்வை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தவும். தண்ணீர் மற்றும் பால் சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு. வோக்கோசு மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வோக்கோசு மற்றும் மீதமுள்ள திரவத்தை ஒரு பிளெண்டர் மற்றும் ப்யூரிக்கு மென்மையான வரை மாற்றவும்.
மது பரிந்துரை: ஸ்டோன் பார்னின் ஒயின் இயக்குனர் சார்லஸ் புக்லியா ப்ளூ ஹில் முல்லர்-கேடோயர் 2007 கபினெட் வெயிஸ்பர்கண்டர், பிஃபால்ஸை பரிந்துரைக்கிறார். 'மதுவின் செழுமை தானியங்களுக்கு ஒரு சிறந்த உரைசார்ந்த போட்டியாகும், மேலும் மதுவின் பலன் வசந்த காய்கறி மற்றும் வோக்கோசுகளின் இயற்கையான இனிமையை எடுத்துக்காட்டுகிறது.'
