இது யு.எஸ்ஸில் மிகவும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டி, அது இல்லாமல், பீஸ்ஸா இருக்காது என்று எங்களுக்குத் தெரியும். நாங்கள் மொஸரெல்லாவில் நடைமுறையில் பாலூட்டப்படுகிறோம். ஆனால் பள்ளி மதிய உணவில் நாம் கட்டும் சரம்-சீஸ் தின்பண்டங்களை மிகச்சிறந்த உணவகங்களில் பரிமாறும் புத்திசாலித்தனமான கிரீமி புர்ராட்டாவுடன் இணைப்பது எது?

நமக்குத் தெரிந்த எளிய மெல்டி மொஸெரெல்லா என்பது “குறைந்த ஈரப்பதம்” வகையாகும், இது பொதுவாக பசுவின் பாலில் இருந்து இயந்திரங்களில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு சுருக்கமாக உலர்த்தப்படுகிறது. இது நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது மற்றும் அழகாக உருகும், ஆனால் புதிய, கையால் தயாரிக்கப்பட்ட மொஸெரெல்லாவிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது, இது மோர் வெளியேற்றும் மற்றும் பீஸ்ஸா சூப்பியாக இருக்கும்.

இரண்டு மொஸெரெல்லா வழித்தோன்றல்கள் அவற்றின் பசுமையான அமைப்புக்காக உணவகங்களில் குறிப்பாக சூடாக இருக்கின்றன: ஸ்ட்ராசியாடெல்லா மற்றும் புர்ராட்டா. ஸ்ட்ராசியாடெல்லா என்பது மொஸெரெல்லா ஆகும், இது நீட்டிக்கும் செயல்பாட்டின் போது இழுக்கப்பட்டு மிக மெல்லிய இழைகளாக கிழிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான, மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கும் ( கண்ணீர் 'துண்டாக்குதல்', 'நீட்டுவது' அல்ல நீட்சி ). புதிய அமைப்பை வெளிப்படுத்த இது பெரும்பாலும் கனமான கிரீம் மூலம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பர்ராட்டா வெறுமனே கிரீம்-நனைத்த ஸ்ட்ராசியாடெல்லா என்பது ஒரு மொஸெரெல்லா “ஷெல்லில்” இணைக்கப்பட்டிருக்கும், இது ஒரு பந்தை வெட்டும்போது வெளியேறும்.

உபயம் ஒபிக் மொஸரெல்லா பார் மற்றும் ஃபேப்ரிஜியோ ஃபெர்ரி

மொஸரெல்லாவின் ராஜா இத்தாலியின் மொஸரெல்லா டி புஃபாலா காம்பனா டிஓபி (தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி) ஆகும், இது காம்பானியா மற்றும் லாசியோ பிராந்தியங்களின் சில பகுதிகளில் சான்றளிக்கப்பட்ட பால்பண்ணைகளில் இருந்து நீர் எருமை பாலைப் பயன்படுத்தி கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மற்றொன்று எருமை மொஸரெல்லா இத்தாலி முழுவதும் கிடைக்கிறது மற்றும் யு.எஸ். க்கு இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது, புரோசியூட்டோ டி பர்மா மற்றும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ போன்ற பாதுகாக்கப்பட்ட அந்தஸ்தைக் கொண்ட ஒரே வகை மொஸெரெல்லா மொஸரெல்லா டி புஃபாலா காம்பனா. அதற்கு இத்தாலியன் வழங்கப்பட்டது தோற்றத்தின் பதவி 1993 இல் (டிஓசி) அந்தஸ்து, 2008 ஆம் ஆண்டில் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் பரந்த டிஓபி அந்தஸ்து வழங்கப்பட்டது.

உதவிக்குறிப்பு : நீங்கள் பீஸ்ஸாவில் புதிய மொஸெரெல்லாவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மோர் கசிவதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்னால் அதை மெல்லியதாக நறுக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் துண்டுகளை உலர வைக்கவும்.

இது ஒரு காரணத்திற்காக உயர்ந்த அந்தஸ்தைப் பெறுகிறது. மொஸரெல்லா டி புஃபாலா காம்பனா நுட்பமான, பால் மற்றும் புதியது, ஆனால் அதன் தனித்துவமான சுவையும் அமைப்பும் உலகின் சிறந்த பாலாடைக்கட்டிகள் மத்தியில் வைக்கிறது. பால் முக்கியம். பசுவின் பாலை விட நீர் எருமை பால் கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தில் அதிகம். நீங்கள் தண்ணீர் எருமை பால் குடிக்க விரும்ப மாட்டீர்கள், ஆனால் இது பாலாடைக்கட்டிக்கு ஏற்றது.

எருமை மொஸரெல்லா / கெட்டி

'மொஸரெல்லா டி புஃபாலா காம்பனா டிஓபி சுவையானது, மென்மையானது மற்றும் கனிமத்தின் நுணுக்கங்கள் நிறைந்தது' என்று ரைமொண்டோ போக்கியா கூறுகிறார் ஒபிகா , லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ், நியூயார்க் நகரம், பிரிட்டன் மற்றும் ஜப்பான் ஆகிய இடங்களுடன் இத்தாலியை தளமாகக் கொண்ட “மொஸரெல்லா பார்”. 'நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் உண்மையான ஒன்றை வாங்க விரும்பினால், முழு அறிக்கையும்,‘ மொஸரெல்லா டி புஃபாலா காம்பனா டிஓபி ’தொகுப்பில் எழுதப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.”

'மொஸரெல்லா என்று அழைக்கப்படும் பிற பாலாடைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது மிகவும் சிக்கலானது, அதிக கேமி, மற்றும் திறமையான சீஸ் தயாரிப்பாளர்களால் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​இது மிகவும் தனித்துவமான அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது.'

உற்பத்தி ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது என்றாலும், பல காரணிகள் உண்மையான மொஸெரெல்லா டி புஃபாலா காம்பனாவை பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன உற்பத்தி பதிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகின்றன.

'பால், நிச்சயமாக, 100% நீர் எருமையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் விலங்குகள் உண்ணும் புல் மற்றும் வைக்கோல் மிகவும் முக்கியமானது, அதே போல் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர் பாலில் வைக்கும் என்சைம்கள் மற்றும் உப்புக்கள் ஒரு தயிராக மாறும், ”என்கிறார் பொக்கியா. 'இந்த விவரங்கள் புரோசியூட்டோ அல்லது சலேமுக்கு பயன்படுத்தப்படும் உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் அல்லது ஷாம்பெயின் சேர்க்கப்பட்ட அளவு போன்ற இரகசியமானவை.'

புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மொஸெரெல்லா டி புஃபாலா காம்பனாவை தவறாமல் கொண்டுவரும் ஒருவரைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், உற்பத்தி தேதிகள் மற்றும் சேமிப்பு முறைகள் குறித்து விசாரிப்பது முக்கியம். நம்பகமான விற்பனையாளர், எடுத்துக்காட்டாக, சரியான சேமிப்பு மற்றும் விரைவான வருவாயை உறுதி செய்கிறார். (பெரிய சந்தைகளில் விற்கப்படும் மொஸரெல்லா டி புஃபாலா காம்பனாவின் பெரும்பகுதி வழக்கமாக உற்பத்திக்கு முந்தைய வாரங்கள் மற்றும் உறைந்திருக்கலாம்.) பல சந்தர்ப்பங்களில், புதிய மாடு-பால் மொஸெரெல்லாவின் உள்ளூர் தயாரிப்பாளரைக் கண்டுபிடிப்பதில் நீங்கள் சிறப்பாக இருக்கலாம், மேலும் புதிய மொஸெரெல்லாக்களை வாங்கலாம் ஒரு சுவை சோதனை வேண்டும்.

மொஸரெல்லா சொற்களஞ்சியம்

புகைபிடித்த மொஸரெல்லா புகைபிடித்த மொஸெரெல்லா

போக்கோன்சினி புதிய மொஸெரெல்லாவின் சிறிய பந்துகள்

ஓவலினி போகோன்சினியின் சிறிய பதிப்பு

பின்னல் சடை மொஸரெல்லா

'புகைபிடித்த மொஸரெல்லா.' அல்லது புகைபிடித்த மொஸெரெல்லா / புகைப்படம் ஃபிரான்ஸ் கான்டே, பிளிக்கர்

ஜஸ்டின் பாஸ்டரிச், நியூயார்க் நகரத்தின் சமையல்காரர் வேகமான ரோமியோ , உணவகத்திற்கு தினமும் மொஸெரெல்லாவை உருவாக்குகிறது.

'நான் பெரிய உள்நாட்டு மொஸெரெல்லாவை விரும்புகிறேன்!' அவர் மேலும் கூறுகையில், “உள்நாட்டு மோஸின் ஒளி, கிரீமி, வெல்வெட்டி சுவையை நான் விரும்புகிறேன். சில நேரங்களில் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பாணிகள் சற்று உறுதியானவை மற்றும் ஒரு டிஷில் உள்ள மற்ற பொருட்களுடன் கொஞ்சம் ஆக்ரோஷமாக இருக்கும். நான் ஒரு கரடுமுரடான கம்பி ரேக் மூலம் எங்கள் தயிரை அழுத்துகிறேன், அது அதிக அமைப்பைக் கொடுக்கும் மற்றும் உப்பு ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது. அதிக ஈரப்பதத்தையும் மென்மையான உணர்வையும் சேர்க்க சூடான நீரின் கீழ் பிசைந்து கொள்வதையும் நாங்கள் செய்கிறோம். அது எங்கிருந்தாலும், ஒரு திரவத்தில் மோஸை வாங்க விரும்புகிறேன் a இது ஒரு கிரையோவாக் தொகுப்பில் உள்ளதை விட மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதைக் காண்கிறேன். ”

உதவிக்குறிப்பு: உருகுவதற்கு குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட மொஸெரெல்லாவை வாங்கும்போது, ​​குறைந்த கொழுப்பு அல்லது “பகுதி-சறுக்கு” ​​பதிப்புகளைத் தவிர்க்கவும். அவை உருகுவதோடு முழு பால் மொஸெரெல்லாவையும் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் அவை கடுமையான நன்மைக்காக ஓடுவதைக் காட்டிலும் தாள்களில் இழுக்க முனைகின்றன.

முடிந்தால், புதிய மொஸெரெல்லாவை குளிரூட்டாமல் தயாரித்த நாளில் சாப்பிடுவது நல்லது. நீங்கள் அதை சிறிது நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும் என்றால், அது வந்த திரவத்தில் குளிரூட்டவும். நீங்கள் அதை உப்பு பாலில் (ஒரு கப் 1 டீஸ்பூன்) மூழ்கடிக்கலாம். மொஸெரெல்லாவை முடிந்தவரை சிறிய கொள்கலனில் வைக்கவும், உற்பத்திக்கு மூன்று நாட்களுக்கு மேல் வைக்கவும், தொகுப்பில் தேதி வாரியாக என்ன சொன்னாலும் பரவாயில்லை. நீங்கள் அதை பரிமாறுவதற்கு முன், சீஸ் அறை வெப்பநிலைக்கு வர மூன்று மணி நேரம் அனுமதிக்கவும்.

அந்த செடார் பற்றி எல்லாம்

மொஸரெல்லாவுடன் மதுவை எவ்வாறு இணைப்பது

மொஸெரெல்லாவுடன் மதுவை இணைக்கும்போது, ​​நீங்கள் அதை அலங்காரமாக சாப்பிடுகிறீர்களா அல்லது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள மற்ற கூறுகளுடன் ஒரு டிஷ் பகுதியாக இருக்கிறீர்களா என்பதைக் கவனியுங்கள்.

'ட்ரெசியா,' அல்லது சடை மொஸெரெல்லா சீஸ், சிவப்பு ஒயின் / கெட்டியில் marinated

'ஒரு இத்தாலிய ப்ரூட் நேச்சருடன் இதை தனியாக முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறேன் உன்னதமான முறை பிரகாசமான ஒயின் - ஃபிரான்சியாகார்டா, ட்ரெண்டோ , அல்லது அவெர்சா ஆஸ்ப்ரினியோ, இது மொஸரெல்லாவின் தோற்ற பகுதியான காம்பானியாவிலிருந்து வருகிறது, ”என்று போக்கியா கூறுகிறார். “நான் இதை நேசிக்கிறேன் மரிசா கியூமோவிலிருந்து வந்த ஃபுரோர் பியான்கோ, ஃபாலாங்கினா மற்றும் பியான்கொல்லெல்லா ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது காம்பானியாவிலிருந்து இரண்டு உள்நாட்டு திராட்சை. இது தக்காளி அல்லது பீட்சாவுடன் பரிமாறப்படும்போது, ​​சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வா அல்லது மோரெலினோ டி ஸ்கான்சானோ போன்ற மிருதுவான, நடுத்தர உடல் சிவப்புக்கு முயற்சிக்கவும்.

'ஸ்ட்ராசியாடெல்லா மற்றும் புர்ராட்டா, மொஸரெல்லா டி புஃபாலாவை விட கிரீமி மற்றும் பணக்காரர், சார்டோனாயுடன் நன்றாக ஜோடி, குறிப்பாக கேவியர், பாட்டர்கா அல்லது வெள்ளை உணவு பண்டங்களுடன் பரிமாறப்படும் போது. பழங்குடி இத்தாலிய திராட்சைகளில், பர்பிலியாவிலிருந்து எர்பலூஸ் டி காலூசோ அல்லது ரோசா டெல் கோல்போவுடன் முயற்சிக்கவும். ”

ஸ்பீடி ரோமியோவின் பாஸ்டரிச் கூறுகிறார், “இந்த அரிய இத்தாலிய திராட்சை மாத்தாசு என்று நான் மொஸெரெல்லாவை விரும்புகிறேன். இது இயற்கையாகவே வெண்ணெய் என்று புளிக்கிறது, ஆனால் சில ஓடப்பட்ட சார்டோனேஸைப் போல கொழுப்பு இல்லாமல். இது அதிகப்படியான அமில ஒயின் போல வெட்டாமல் பாலாடைக்கட்டி சுவையை அதிகரிக்கிறது. ”

கெட்டி

செய்முறை: குளிர்கால ஸ்குவாஷ், ராடிச்சியோ மற்றும் புதிய மொஸரெல்லா சாலட்

(பூசணி, ராடிச்சியோ மற்றும் மொஸரெல்லா சாலட்)

தக்காளி சோகமாக இருக்கும்போது, ​​குளிர்காலத்தில் காப்ரீஸ் சாலட்டுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இந்த சாலட், ஒரு பசியின்மை அல்லது என்ட்ரே என சமமாக பொருத்தமானது.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 பவுண்டு ரேடிச்சியோ
• 2 பவுண்டுகள் குளிர்கால ஸ்குவாஷ் (டெலிகேட்டா, கபோச்சா, ஏகோர்ன் அல்லது சிவப்பு குரி)
• கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
• உப்பு, சுவைக்க
• 1 பவுண்டு புதிய மொஸெரெல்லா, சிறிய துகள்களாக கிழிந்தது
• மோடேனாவின் பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர், தெளிப்பதற்காக

திசைகள்

ரேடிச்சியோவை காலாண்டுகளில் அல்லது பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டுங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும். 425 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. ஸ்குவாஷை அரை நிலவுகளாக வெட்டுங்கள். ஸ்குவாஷின் முனைகளை நறுக்கி, நீளமாக அரைத்து, விதைகள் மற்றும் சரம் பிட்களை அகற்றி, ½- அங்குல பிறைகளாக நறுக்கவும். கோட் செய்ய போதுமான ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஸ்குவாஷ் மற்றும் ரேடிச்சியோவை துலக்குங்கள் அல்லது டாஸ் செய்யுங்கள் (மொத்தம் ¼ கப்). லேசாக உப்பு.

பேக்கிங் தாளில் ஒற்றை அடுக்கில் பரப்பவும். 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பாதியிலேயே திரும்பவும் (மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ரேடிச்சியோ விளிம்புகளில் லேசாக எரிக்கப்படும்).

ரேடிச்சியோ கோர்கள் மற்றும் தனி இலைகளை வெட்டி நிராகரிக்கவும். ஸ்குவாஷ் மற்றும் ரேடிச்சியோவை தட்டுகள் மற்றும் மேல் மொஸெரெல்லாவுடன் பிரிக்கவும் (பாலாடைக்கட்டி உள்ளே வையுங்கள், எனவே வெப்பம் அதை மென்மையாக்குகிறது). ஒரு தட்டுக்கு 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகருடன் தெளிக்கவும். 4 பிரதான உணவாகவும், 8 பசியின்மையாகவும் செயல்படுகிறது

அதை இணைக்கவும்

காஸ்கினா டெல் ரோஸ் 2013 பார்பெரா டி ஆல்பா $ 25, 90 புள்ளிகள். புதிய மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, இந்த மகிழ்ச்சிகரமான, எளிதில் குடிக்கக்கூடிய ஒயின் ரோஜா, வனப்பகுதி பெர்ரி மற்றும் இருண்ட சமையல் மசாலா ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் திறக்கிறது. துடிப்பான, சுவையான அண்ணம் ஜூசி சிவப்பு செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றை பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட டானின்களுடன் வழங்குகிறது. 2018 மூலம் குடிக்கவும்.