போர்ட் என்றால் என்ன? பெரும்பாலும், உணவின் முடிவில் பரிமாறப்படும் இந்த சக்திவாய்ந்த மதுவை நீங்கள் சந்தித்திருக்கலாம், ஆனால் அது எங்கிருந்து வருகிறது?

போர்ட் என்பது ஒரு போர்த்துகீசிய ஒயின் ஆகும், இது வடிகட்டிய திராட்சை ஆவி, பொதுவாக பிராந்தி, ஒரு மது தளத்தில் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிக ஆல்கஹால் ஆவி கூடுதலாக நொதித்தல் நிறுத்த மற்றும் மதுவை 'பலப்படுத்துகிறது'. போர்ச்சுகலின் டூரோ பள்ளத்தாக்கில் தயாரிக்கப்பட்டது, இந்த பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்களை மட்டுமே பெயரிட முடியும் துறைமுகம் அல்லது ஐரோப்பாவில் ஓப்போர்டோ. இந்த குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தில் அனைத்து திராட்சைகளும் பயிரிடப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

டூரோ நதி பள்ளத்தாக்கின் மண் பெரும்பாலும் ஸ்கிஸ்ட் மற்றும் கிரானைட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இப்பகுதி மூன்று மண்டலங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை மேற்கிலிருந்து கிழக்கே நதியைக் கட்டிப்பிடிக்கின்றன: பைக்சோ கோர்கோ, சிமா கோர்கோ மற்றும் டூரோ சுப்பீரியர். பள்ளத்தாக்கின் மேற்குப் பகுதி மத்தியதரைக் கடல் காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது, இது வெப்பமான கோடைகாலத்தையும், நியாயமான அளவு மழையையும் உருவாக்குகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் டூரோ சுப்பீரியரை நோக்கி மேலும் உள்நாட்டிற்குச் செல்லும்போது, ​​காலநிலை மேலும் வறண்ட மற்றும் வறண்டதாக மாறும்.

ஒரு நட்சத்திர விண்டேஜிலிருந்து 10 சிறந்த மதிப்பிடப்பட்ட துறைமுகங்கள்

துறைமுகத்தின் துணைப் பகுதிகள்

டூரோ நதி பள்ளத்தாக்கு பார்குவிரோஸ் கிராமத்திலிருந்து ஸ்பானிஷ் எல்லைக்கு அருகில் செல்கிறது. மூன்று துணைப் பகுதிகளின் மேற்கு திசையான பைக்சோ கோர்கோ அதிக மழையைப் பெறுகிறது மற்றும் குளிரான வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது. பைக்சோ கோர்கோவில் வளர்க்கப்படும் திராட்சை பெரும்பாலும் கசப்பான மற்றும் ரூபி துறைமுகங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பைக்சோ கோர்கோவின் கிழக்கே இருக்கும் சிமா கோர்கோவில், சராசரி வெப்பநிலை அதிகமாக உள்ளது மற்றும் மழைப்பொழிவு அதிகமாக இல்லை. சிமா கோர்கோவில் வளர்க்கப்படும் திராட்சை கீழ்நோக்கி வளர்க்கப்படுவதை விட சிறந்த தரமாகக் கருதப்படுகிறது.

கிழக்கு திசையில் உள்ள டூரோ சுப்பீரியர், திராட்சை உற்பத்தியின் மிகச்சிறிய அளவைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் அதன் நதி ரேபிட்கள் மற்றும் புவியியல் சவாலானது. இந்த பகுதி மூன்று துணைப்பகுதிகளில் வெப்பமான மற்றும் வறண்டது, ஆனால் சில சிறந்த திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்கிறது.

ரூபி, மெல்லிய மற்றும் வெள்ளை போர்ட் / கெட்டி

துறைமுகத்தின் திராட்சை வகைகள்

80 க்கும் மேற்பட்ட திராட்சை வகைகளை துறைமுகத்தை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தலாம். சிவப்பு ஒயின் தளத்துடன் துறைமுகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய வகைகள் டூரிகா நேஷனல் , டிண்டா ரோரிஸ் ( டெம்ப்ரானில்லோ ), மை நாய் , பரோக் மை மற்றும் டூரிகா ஃபிராங்கா .

டூரிகா ஃபிராங்கா பயிரிட எளிதானது மற்றும் எனவே, மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட வகை. டூரிகா நேஷனல், திராட்சைத் தோட்டத்தில் நிர்வகிப்பது மிகவும் கடினம் என்றாலும், மிகவும் விரும்பத்தக்கதாகக் கருதப்படுகிறது.

வெள்ளை துறைமுக உற்பத்தியில் 30 க்கும் மேற்பட்ட திராட்சைகள் பயன்படுத்தப்படலாம், இதில் டான்செலின்ஹோ பிரான்கோ, செர்ஷியல், மால்வாசியா ஃபைனா, வியோசின்ஹோ, ரபிகாடோ, க ou வெயோ மற்றும் ஃபோல்காசோ போன்ற வகைகள் உள்ளன.

துறைமுகம் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

துறைமுகத்திற்கான அடிப்படை வேறு எந்த ஒயின் போலவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சை வளர்க்கப்பட்டு, அழுத்தி, ஈஸ்டுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இது மதுவின் இயற்கை சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுகிறது. இருப்பினும், வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் உற்பத்தியில், கூடுதல் படி உள்ளது. அனைத்து சர்க்கரையும் ஆல்கஹால் மாற்றப்படுவதற்கு முன்பு, ஒரு நடுநிலை திராட்சை ஆவி மதுவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை வலுவூட்டல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

துறைமுகத்தைப் பொறுத்தவரை, நடுநிலை ஆவி பொதுவாக அழைக்கப்படுகிறது பிராந்தி , இதிலிருந்து பெறப்பட்ட வெந்நீர் , இது உமிழும் நீராக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அகுவார்டென்ட் மீதமுள்ள ஈஸ்டைக் கொன்று நொதித்தல் நிறுத்துகிறது. இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் அதன் மீதமுள்ள சர்க்கரையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இதன் விளைவாக உலர்ந்த முதல் இனிப்பு இறுதி சுயவிவரங்கள் உருவாகின்றன, மேலும் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, பொதுவாக அளவு (ஏபிவி) மூலம் 20% ஆல்கஹால். பாட்டில்களுக்கு முன் ஒயின்கள் பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்பட்டு வயதாகின்றன.

டின்டா ரோரிஸ் / கெட்டியின் திராட்சைத் தோட்டம்

போர்ட் எப்படி வந்தது

டூரோ பிராந்தியத்தில் போர்ச்சுகலின் துறைமுக நகரமான போர்டோவின் பெயரால் துறைமுகம் பெயரிடப்பட்டது, இது 1756 ஆம் ஆண்டில் அதிகாரப்பூர்வ முறையீடாக மாறியது, இது ஐரோப்பாவின் மூன்றாவது பழமையான ஒயின் பயன்பாடாகும். ஆனால் திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் மது உற்பத்தி போர்ச்சுகலில், குறிப்பாக டூரோவில், ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது.

1386 விண்ட்சர் ஒப்பந்தம் போர்ச்சுகலுக்கும் இங்கிலாந்துக்கும் இடையிலான ஒரு பரஸ்பர உறவுக்கு அடித்தளம் அமைத்தது. 15 ஆம் நூற்றாண்டில், போர்த்துகீசிய ஒயின் இங்கிலாந்திற்கு தவறாமல் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது, சில நேரங்களில் உப்புக் குறியீட்டிற்கு ஈடாக. 1670 களில், மக்கள் இந்த மது கப்பலை கடலோர நகரமான போர்டோவிலிருந்து துறைமுகம் என்று குறிப்பிடத் தொடங்கினர்.

டூரோவின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் போர்ச்சுகலின் துறைமுகங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருப்பதால், ஒயின்கள் பெரும்பாலும் பாதிக்கப்பட்டன. பீப்பாய்களுக்குள் வெப்பமும் இயக்கமும் ஒயின்களை மோசமாக்கியதால் கடல் பயணமும் பாதிப்பை ஏற்படுத்தியது. இதை ஈடுசெய்ய, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின்களில் பிராந்தி சேர்க்கத் தொடங்கினர், இது அவர்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தது.

பீட்டர் பியர்ஸ்லி, அவரது தந்தை போர்ட் ஹவுஸை நிறுவினார் டெய்லர் , மேல் டூரோவுக்கு பயணம் செய்த முதல் ஆங்கிலேயர்களில் ஒருவர். 1700 களின் நடுப்பகுதியில், இவரது குடும்பத்தினர் இப்பகுதியில் திராட்சைத் தோட்டங்களை முதலில் மது உற்பத்திக்காக வாங்கினர்.

அதே நேரத்தில், போர்ச்சுகலின் பிரதம மந்திரி மார்க்விஸ் டி பொம்பல், திராட்சைத் தோட்டங்களை தரத்தின் அடிப்படையில் வேறுபடுத்தத் தொடங்கினார். ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பின்னர், பெரும்பாலான துறைமுகங்கள் இன்றைய விதத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: பலப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் இனிமையானவை.

டூர்கோ நதி / கெட்டிக்கு மேலே ஒரு மலைப்பாதையில் பார்குரோஸ், போர்ச்சுகல்

துறைமுகத்தின் பாங்குகள் என்ன?

துறைமுகத்திற்கு வரும்போது ஆறு முக்கிய பாணிகள் உள்ளன. முதல், ரூபி, துறைமுகத்தின் மிகக் குறைந்த விலை மற்றும் மிகவும் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பாணி. இது எஃகு அல்லது கான்கிரீட் தொட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது, இது மரக் கப்பல்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஆக்ஸிஜனுடனான தொடர்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் அதன் ரூபி-சிவப்பு நிறத்தைப் பாதுகாக்கிறது. இந்த ஒயின்கள், இளமையில் சிறப்பாக அனுபவிக்கப்படுகின்றன, அபராதம், குளிர் வடிகட்டப்பட்ட மற்றும் பாட்டில்.

ரூபி போர்ட்டின் இரண்டு துணைப்பிரிவுகள் ரிசர்வ் மற்றும் ரோஸ் ஆகும். ரிசர்வ் ரூபி போர்ட் சிறந்த தரமாக கருதப்படுகிறது. ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் மட்டுமே சந்தையில் நுழைந்த ரோஸ் போர்ட், பாரம்பரிய ரோஸ் ஒயின் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. இது திராட்சை தோலுக்கு குறைந்த வெளிப்பாடு உள்ளது, இது ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.

மர பீப்பாய்களில் வயதான மதுவில் இருந்து டவ்னி போர்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. மர தொடர்பு ஆவியாதல் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் இரண்டையும் அனுமதிக்கிறது, இது ஒயின்களின் நிறத்தை மாற்றுகிறது. அவை பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தை விட துருப்பிடித்தவை அல்லது கசப்பானவை. ஆக்ஸிஜன் இந்த ஒயின்களுக்கு இரண்டாம் நிலை, நட்டு சுவைகளையும் அறிமுகப்படுத்துகிறது.

மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த துறைமுகங்கள் மரத்தில் வயதுடையவை மற்றும் 10, 20, 30 அல்லது 40 வயதுக்கு மேற்பட்டவை என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன. வயது வித்தியாசம் துறைமுகத்தின் வயது எவ்வளவு என்பதற்கு சமமல்ல. அதற்கு பதிலாக, இது இறுதி கலவையின் பண்புகளை குறிக்கிறது. ஒற்றை-விண்டேஜ் தவ்னி துறைமுகங்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன அறுவடைகள் .

மிகவும் அரிதான மற்றும் எப்போதும் விண்டேஜ் நியமிக்கப்பட்ட கர்ராஃபீரா துறைமுகம் மரத்தில் முதிர்ச்சியடைந்துள்ளது, ஆனால் குறைந்தபட்சம் எட்டு ஆண்டுகள் கண்ணாடி டெமிஜோன்களில் செலவிடுகிறது. கண்ணாடி வயதான செயல்முறை ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் உருவாக்குகிறது.

வெள்ளை துறைமுகம் இது வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் உலர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு பாணிகளில் காணப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் போர்ச்சுகலில் ஒரு கையொப்பத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது காக்டெய்ல் , போர்ட் டோனிக். இது வெள்ளை போர்ட், டானிக் நீர் மற்றும் சிட்ரஸின் திருப்பத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

லேட்-பாட்டில் விண்டேஜ் போர்ட் (எல்பிவி) என்பது ஒரு வருடத்திலிருந்து மது, எப்போதும் அறுவடைக்கு நான்கு முதல் ஆறு ஆண்டுகள் வரை பாட்டில். வடிகட்டப்படாத எல்பிவிக்கள் பெயரிடப்பட்டுள்ளன பாட்டில் வயது குறைந்தபட்சம் மூன்று ஆண்டுகளுக்கு பாட்டில் முதிர்ச்சியடைந்துள்ளனர்.

போர்ச்சுகலின் பெண்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை சந்திக்கவும்

விண்டேஜ் துறைமுகங்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் விரும்பப்படும் பாணி. ஒயின்கள் பீப்பாயில் வயதாகி அறுவடைக்கு இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பாட்டிலில் அடைக்கப்பட வேண்டும். இந்த ஒயின்கள் முழுமையாக அனுபவிக்க தயாராக இருப்பதற்கு 40 முதல் 50 வயது வரை இருக்கலாம்.

பீப்பாய் அல்லது தொட்டியில் குறைந்த நேரம் இருப்பதால், இந்த ஒயின்கள் இல்லை ஆக்ஸிஜனேற்ற தவ்னி துறைமுகங்கள் போன்றவை. அறிவிக்கப்பட்ட விண்டேஜின் திராட்சைகளிலிருந்து ஒயின்கள் முழுவதுமாக உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அந்த பெயரைப் பெறுவதில்லை. ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட போர்ட் ஹவுஸும் விண்டேஜ் அறிவிப்பு பற்றி தீர்மானிக்கிறது. ஒற்றை-குவிண்டா விண்டேஜ் துறைமுகங்கள் ஒற்றை இருந்து வருகின்றன ஐந்தாவது , அல்லது எஸ்டேட்.

விண்டேஜ் எதுவும் அறிவிக்கப்படாத ஆண்டுகளில், பல பெரிய துறைமுக வீடுகள் ஒற்றை-குவிண்டா பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அதனுடன் ஒரு விண்டேஜ் பதவியும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

துறைமுகத்தின் குறிப்பிடத்தக்க வீடுகள்

துறைமுகத்தின் மிகவும் நம்பகமான மற்றும் பிரபலமான வீடுகள் அடங்கும் அகலக்கற்றை , காக்பர்ன் , நோவலின் ஐந்தாவது , ஃபெரீரா , கிரஹாம் , டெய்லர் மற்றும் வாரேஸ் .