Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

மது அடிப்படைகள்

என் மதுவுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்றம் என்ன செய்வது?

நீங்கள் எப்போதாவது மறுபரிசீலனை செய்திருந்தால் திறந்த மது பாட்டில் மிக நீளமாக விட்டுவிட்டால், அது சற்று பழுப்பு நிறமாகவும், சில்லறைகள் மற்றும் வினிகர் போலவும் இருக்கும் என்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம். ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அழிவுகரமான விளைவுகள் இவைதான் cut வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் அல்லது வெண்ணெய் பழத்தின் சுவை மாறக்கூடிய அதே செயல்முறை.



இருப்பினும், ஆக்சிஜனேற்றம் எப்போதும் மோசமாக இருக்காது. உண்மையில், இது பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பின் முக்கிய பகுதியாகும். நீங்கள் ஒரு பாட்டிலை அவிழ்ப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, ஒயின் தயாரிக்கும் போது காற்றோடு தொடர்பு கொள்வதன் மூலமாகவோ, வயதான போது பீப்பாயில் இருந்தாலோ அல்லது பாட்டிலுக்குப் பிறகு கார்க் வழியாக நுழையும் ஆக்ஸிஜனையோ ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை சந்தித்திருக்கலாம்.

ஆக்ஸிஜனேற்றம் அதன் குடி சாளரத்தை கடந்த மதுவின் தட்டையான சுவைக்கு காரணமாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒயின் திராட்சை வழங்கக்கூடிய சுவைகளின் வரிசையைத் திறக்கும் உறுப்பு இதுவாகவும் இருக்கலாம். இது ஒரு டானிக் சிவப்பு நிறத்தை மென்மையாக்குகிறது, நட்டு, மண் மற்றும் வறுத்த சுவைகளை அளிக்கும், மேலும் முதன்மை சுவைகளை ஆழமாக உடைக்க இது காரணமாகும் இரண்டாம் நிலை மற்றும் மூன்றாம் குறிப்புகள் .

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆக்சிஜனேற்றம் என்பது ஒவ்வொரு பெரிய ஒயின் தேவை, ஆனால் அந்த செயல்முறை சரியாக என்ன?



திறந்தவெளி ஆம்போரா ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின் விளக்கம்

ரெபேக்கா பிராட்லியின் விளக்கம்

ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

ஒரு ஒயின் காற்றின் வெளிப்பாடு எத்தனால் (நாம் பொதுவாக ஆல்கஹால் என்று குறிப்பிடுவதை) அசிடால்டிஹைடாக மாற்றும் தொடர்ச்சியான ரசாயன எதிர்வினைகளைத் தூண்டும்போது ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிகழ்கிறது. இது நிறத்தை குவிக்கிறது மற்றும் பொதுவாக புல், நட்டு அல்லது ஆப்பிள்-ஒய் என்று கருதப்படும் நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் உருவாக்குகிறது.

திறந்த-தொட்டி நொதித்தல், மேல் உந்தி, ரேக்கிங் மற்றும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் (லீஸ் கிளறி) அனைத்து செயல்முறைகளும் ஆக்ஸிஜனை ஒரு மதுவுக்குள் அறிமுகப்படுத்துகின்றன. ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது களிமண் ஆம்போரா போன்ற ஒரு நுண்ணிய பாத்திரத்தில் நேரத்தை செலவழிக்கும் எந்த மதுவும் ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதானவையாகும். கார்க் கீழ் பாட்டில் வயதான, இது நுண்ணிய, காலப்போக்கில் ஆக்ஸிஜனுடன் மதுவை மாற்றுவதற்கான மற்றொரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வழியாகும்.

ஆக்ஸிஜனேற்றம் அதன் குடி சாளரத்தை கடந்த மதுவின் தட்டையான சுவைக்கு காரணமாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒயின் திராட்சை வழங்கக்கூடிய சுவைகளின் வரிசையைத் திறக்கும் உறுப்பு இதுவாகவும் இருக்கலாம்.

இந்த நிலைமைகளில், முதிர்ச்சியின் போது எதிர்வினைகளைத் தூண்டுவதற்கு ஆக்ஸிஜன் மெதுவாக வெளியேறுகிறது. புதிய ஓக் பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களைக் காட்டிலும் அதிக ஆக்ஸிஜனை ஒயின் ஊடுருவ அனுமதிக்கவும், பீப்பாயில் ஆவியாகிவிட்ட ஒயின்களை “டாப் அப்” செய்யக்கூடாது என்ற முடிவைப் போலவே.

நீங்கள் ஒரு மதுவைத் திறக்கும்போது ஆக்ஸிஜனேற்றமும் வேகமாக இருந்தாலும் ஏற்படுகிறது. இது 21% ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட காற்று நிறைந்த சூழலுக்கு மதுவை அவிழ்த்து விடுகிறது. சிதைப்பது மற்றும் சுழல்வது இந்த எதிர்வினைகளை விரைவுபடுத்துகிறது, மேலும் புதிய சுவைகளுடன் மதுவை விரைவாக 'திறக்க' அனுமதிக்கும். இருப்பினும், மீண்டும் கார்க் செய்யப்படும்போது கூட, திறந்தவுடன் ஒயின் விரைவாக மாறும், மேலும் விரைவில் அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜனேற்றமாக மாறும்.

குறைக்கும் ஒயின் தயாரிக்கும் விளக்கத்திற்கான எஃகு தொட்டிகள்

ரெபேக்கா பிராட்லியின் விளக்கம்

குறைக்கும் ஒயின் என்றால் என்ன?

குறைப்பு என்பது ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு எதிரானது. காற்றில் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெளிப்பாடு கொண்ட பல ஒயின்கள் குறைக்கக்கூடிய ஒயின் தயாரிப்பின் சிறப்பியல்புகளைக் காட்டுகின்றன.

குறைக்கும் சூழலில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை அடையாளம் காண்பது கடினம் அல்ல. ஒரு இளம், திறக்கப்படாத மதுவின் மிகவும் புதிய மற்றும் பழ பாணியைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.

குறைக்கும் ஒயின் தயாரித்தல் பொதுவாக ஹெர்மீடிக் ஸ்டீல் தொட்டிகளில் நடைபெறுகிறது, மேலும் இது பல வெள்ளை ஒயின்களுக்கும், சில சிவப்புக்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நுட்பத்தின் பிரபலமான வடிவம் கார்போனிக் மெசரேஷன் ஆகும், இதில் தொட்டி மந்த கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவால் நிரம்பி வழிகிறது. முழு திராட்சைக் கொத்துகளும் புளிக்கும்போது இந்த செயல்முறை ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்கிறது. இந்த முறை உற்பத்தியில் மது பிரியர்களுக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கலாம் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ , மற்றும் குறிப்பாக பழ நறுமணங்களை உற்பத்தி செய்வதாக அறியப்படுகிறது.

'ஒயின் ஒரு ரெடாக்ஸ் அமைப்பு' என்று டாக்டர் ஃபெடரிகோ காசாஸா கூறுகிறார் கால் பாலி சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போ . '[இதன் பொருள்] ஒரு கலவை அல்லது சேர்மங்கள் குறையும் போது, ​​மற்ற தொகுப்புகள் ஆக்ஸிஜனேற்றமடைகின்றன, மேலும் நேர்மாறாகவும் இருக்கும்.' இதனால்தான் குறைக்கக்கூடிய பாணியில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின் பெரும்பாலும் பீப்பாய் அல்லது திறந்த பாட்டில் போன்ற வேறுபட்ட சூழலில் மிக விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்.

மது யுகங்களாக உண்மையில் என்ன நடக்கிறது?

ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதான மற்றும் உயிரியல் (குறைப்பு) வயதான வித்தியாசம்

உயிரியல் வயதானது, அல்லது புளோரின் கீழ் வயதானது, குறைக்கக்கூடிய ஒயின் தயாரிப்பின் மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு, இருப்பினும் பொதுவாக ஆக்சிஜனேற்றம் என்று தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. மலர், என அழைக்கப்படுகிறது பயணம் பிரான்சில், ஈஸ்ட் ஒரு அடுக்கு ஆகும், அவை பீப்பாய்களில் வயதாகும்போது சில ஒயின்களின் மேற்பரப்பில் உருவாகின்றன.

ஷெர்ரி மற்றும் நட்டு சுவைகளின் சில பாணிகளில் அதன் பயன்பாடு காரணமாக ஃப்ளோர் அடிக்கடி ஆக்ஸிஜனேற்றத்துடன் தொடர்புடையது, ஆனால் அதன் இருப்பு உண்மையில் எதிர்மாறாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது. ஈஸ்ட் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் மதுவின் ஊட்டச்சத்துக்களை உண்பதால், அவை உண்மையில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கும் ஒரு தடையை உருவாக்குகின்றன.

ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஷெர்ரியின் ஒரு பாட்டில் விளக்கம்

ரெபேக்கா பிராட்லியின் விளக்கம்

ஷெர்ரி என்றால் என்ன, அது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டதா?

ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதான மற்றும் உயிரியல் வயதிற்கு இடையிலான வேறுபாடு புரிந்து கொள்வதில் முக்கியமானது ஷெர்ரி . இந்த பாணி மிகவும் தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்டதால், 'ஷெர்ரி போன்றது' பெரும்பாலும் மற்ற ஒயின்களில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை விவரிக்க தவறாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல ஷெர்ரிகள் கனமான ஆக்சிஜனேற்றத்தால் குறிக்கப்படுகின்றன என்பது உண்மைதான். இது குறிப்பாக ஒலோரோசோவில் உண்மை, இது 100% ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதிற்கு ஆதரவாக புளோரின் பயன்பாட்டை கைவிடுகிறது, இது ஒயின்களுக்கு அவற்றின் பொதுவான ஆழமான-பழுப்பு நிறம் மற்றும் செழுமையை அளிக்கிறது. இருப்பினும், சான்லோக்கரைச் சேர்ந்த மன்சானிலாவை உள்ளடக்கிய ஃபினோ ஷெர்ரி, உயிரியல் ரீதியாக வயதான ஒயின் ஆகும், இது ஆக்ஸிஜனிலிருந்து அதன் புளோரால் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

குறைக்கும் சூழலில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை அடையாளம் காண்பது கடினம் அல்ல. ஒரு இளம், திறக்கப்படாத மதுவின் மிகவும் புதிய மற்றும் பழ பாணியைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.

ஃபினோஸ் வெளிர் முதல் மஞ்சள், முற்றிலும் உலர்ந்த மற்றும் அமிலம் அதிகம். அவற்றின் சுவை சுயவிவரம் ஆட்டோலிசிஸைக் குறிக்கிறது, அல்லது ஈஸ்ட் உடைக்கப்படுவதால் பெறப்பட்ட சுவைகள். இவை பாரம்பரிய-முறை வண்ணமயமான ஒயின்களில் அல்லது நிறைய லீஸ் தொடர்பு கொண்ட ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன. இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பெறப்பட்ட சுவைகளைப் போலவே நட்டு மற்றும் சுவையான குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது, இது குழப்பத்தை அதிகரிக்கிறது.

உயிரியல் ரீதியாக வயதான ஒயின்கள் அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரியைப் போல ஆக்ஸிஜனேற்றமாகவும் மாறும். ஒரு ஃபினோ ஷெர்ரியின் பாதுகாப்பு மலர் இறக்கும் போது இது தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மதுவை ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படுத்துகிறது. அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரி இருண்ட நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் ஃபினோவை விட வித்தியாசமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் இது பெரும்பாலும் 'நடுத்தர உலர்' என்று தவறாக பெயரிடப்பட்டுள்ளது.

ஷெர்ரி பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

ஸ்பெயினின் போர்ட்ஃபோலியோ மேலாளரான ஆண்ட்ரூ முல்லிகன் கூறுகையில், “ஒரு அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரி வரையறையால் உலர்ந்தவர் ஸ்கர்னிக் ஒயின்கள் . “மக்கள் அமோன்டிலாடோஸை ருசிக்கிறார்கள், அவர்கள் இனிமையானவர்கள் என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள், ஆனால் மதுவில் சர்க்கரை இல்லை. கலிஃபோர்னியா சார்டொன்னேயின் சராசரி பாட்டில் உங்களிடம் உள்ளதை விட சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது, ஆனால் ஒரு இனிப்பு இருக்கிறது. ”

ஜூராவின் விளக்கம்

ரெபேக்கா பிராட்லியின் விளக்கம்

ஜூராவின் ஆக்ஸிஜனேற்ற வெள்ளை ஒயின்கள்

புகழ்பெற்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற வெள்ளை ஒயின்கள் சத்தியம் பிரான்சின் பிராந்தியமும் உயிரியல் ரீதியாக வயதுடையது, ஆனால் ஸ்பெயினின் நிலைகளை விட மிகவும் மாறுபட்ட நிலைமைகளின் கீழ். பிராந்தியத்தின் காலநிலையில், ஈஸ்ட் அடுக்கு உருவாக வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் ஆகலாம். வின் ஜானே போன்ற ஒயின்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் உயிரியல் வயதான கலவையிலிருந்து தீவிரமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன.

'குரல் தானாக உருவாகவில்லை என்றால், சுத்தமாக இல்லாத நறுமணமும், மதுவின் கட்டமைப்பைக் கூட உண்மையிலேயே சேதப்படுத்தும் சுவைகளும் நமக்கு ஏற்கனவே கிடைக்கும்' என்று ஒயின் தயாரிக்கும் ஜோசப் டோர்பன் கூறுகிறார் அவரது சொந்த பெயரில் ஆர்போயிஸ் முறையீட்டில். 'குரல்வளையின் கீழ் வயதான வயதினருக்கான மிக முக்கியமான அம்சம், ஒரு நல்ல சாத்தியமான அமைப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத சாற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.'

இந்த செயல்பாட்டில் மரத்தின் சரியான பயன்பாட்டின் முக்கியத்துவத்தை டோர்பன் வலியுறுத்துகிறது.

'பீப்பாயை புறக்கணிக்க முடியாது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதிற்கு ஒரு நல்ல பீப்பாய் ஒரு பழையது, இது பல ஆண்டுகளாக, இந்த பிரபலமான ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களை ஒயின் மற்றும் சுற்றுப்புறக் காற்றிலிருந்து திரட்டியது.

'நீங்கள் எங்கும் சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின்களை உருவாக்க முடியாது.'

டோகாஜி அஸ்ஸு விளக்கம்

ரெபேக்கா பிராட்லியின் விளக்கம்

பிற வகை ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின்கள்

அல்லாத ஃபினோ ஷெர்ரிஸ் மற்றும் முக்காடு கீழ் ஜூராவின் ஒயின்கள், ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின் பல பாணிகள் உள்ளன. பெரும்பாலானவை பாரம்பரிய ஒயின் தயாரிக்கும் முறைகள் கடைபிடிக்கப்பட்ட பகுதிகளிலிருந்து வந்தவை.

டவ்னி போர்ட் : ஒரு பாணி துறைமுகம் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் ஆவியாதல் ஆகியவற்றை ஊக்குவிப்பதற்காக மர பீப்பாய்களில் வயதாகிறது, இது மதுவுக்கு அதன் உச்சரிக்கப்படும் நுணுக்கத்தை அளிக்கிறது.

மரம் : இது பிரபலமானது நீண்ட காலமாக மது வெப்பம் மற்றும் வயதான இரண்டின் மூலமும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சுவைகளை உருவாக்குகிறது.

வெர்னாசியா டி ஒரிஸ்டானோ : ஒரு திராட்சை வளர்க்கப்படுகிறது சார்டினியா , ஒரு பாரம்பரிய ஆக்ஸிஜனேற்ற சோலரா அமைப்பில் ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுகிறது, அல்லது பயன்படுத்தப்படாத பீப்பாய்களில் வயது.

டோகாஜி ஸ்ஸாமோரோட்னி : டோகாஜியின் இந்த அரிய உலர் பாணி தயாரிக்கப்படுகிறது தாவரவியல் திராட்சை மற்றும் ஈஸ்ட் ஒரு முக்காடு கீழ் வயது. ஆக்ஸிஜனேற்ற டோகாஜி கடந்த காலத்தில் மிகவும் பொதுவானதாக இருந்தது.

இனிப்பு ஒயின்களுக்கான உங்கள் வரையறுக்கப்பட்ட வழிகாட்டி

இந்த ஒயின்களுக்கு கூடுதலாக, பல டேபிள் ஒயின்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் காண்பிக்கக்கூடும், இருப்பினும் அவற்றை அடையாளம் காண தெளிவான விதி இல்லை. சில ஆக்ஸிஜனேற்ற வெள்ளையர்கள் வேண்டுமென்றே தெளிவான கண்ணாடியில் பாட்டில் வைக்கப்படுகிறார்கள், அங்கு மதுவின் இருண்ட நிறம் உங்கள் மிகப்பெரிய குறிப்பாக இருக்கும். இல்லையெனில், விண்டேஜை சரிபார்க்கவும் a பழைய ஒயின், அது ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் காண்பிக்கும் அதிக வாய்ப்பு.

ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஒரு குறைபாடு என்று நிராகரிப்பதற்கு பதிலாக, முதலில் மது மற்றும் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் கவனியுங்கள். ஆக்ஸிஜனேற்றம் ஒரு சிக்கலான விளைவு. இது ஒரு மதுவின் இறுதி சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும், ஆனால் ஒயின்கள் அவற்றின் மிகப்பெரிய வடிவத்தை அடையக்கூடிய செயல்முறையாகும்.