“ஆகவே, எப்போதாவது சைவ உணவு உண்பவரும், சைவ உணவு உண்பவரும் ஒரு கசாப்புக் கடையைத் திறக்கிறார்கள்…” இது ஒரு மோசமான நகைச்சுவையின் ஆரம்பம் போல் தெரிகிறது - ஆனால் இது என் மனைவி ஜெசிகாவும் நானும் நியூயார்க்கில் ஃப்ளீஷரின் புல்-ஃபெட் & ஆர்கானிக் இறைச்சிகளை எவ்வாறு திறந்தோம் என்பதற்கான உண்மையான கதை ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு. நாங்கள் தொடங்கியபோது, ​​நான் 16 ஆண்டுகளாக சைவ உணவு உண்பவனாக இருந்தேன், ஜெசிகா ஒரு சைவ உணவு உண்பவள் (இருப்பினும், அவ்வப்போது பன்றி இறைச்சிக்கு வேட்டையாடும் ஒருவர்).

நான் உண்மையில் கசாப்புக் கடைக்காரர்களின் நீண்ட வரிசையில் இருந்து வருகிறேன். எனது தாத்தா மற்றும் தாத்தா ப்ரூக்ளினில் ஒரு கசாப்புக் கடையை நடத்தி வந்தனர், ஆனால் கல்லூரி முடிந்ததும், 15 ஆண்டுகள் சமையல்காரராகவும் நான் குடும்ப வியாபாரத்தில் ஈடுபடவில்லை. நான் ஜெசிகாவைச் சந்தித்தபோது, ​​அவள் இறைச்சிக்குத் திரும்புவதைப் பற்றி பரிசீலித்துக்கொண்டிருந்தாள், ஆனால் அவள் அதை நெறிமுறையாக வளர்க்கப்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து பெற முடிந்தால் மட்டுமே-சூப்பர் மார்க்கெட்டில் சுருங்கிய பொருட்களால் அல்ல. ஆன்லைனில், அவர் நிலையான புல் ஊட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் கண்டுபிடித்தார், ஆனால் அது மிட்வெஸ்டில் இருந்து உறைந்து அனுப்பப்பட்டது. ஒரு உள்ளூர் விவசாயியிடமிருந்து ஒரு முழு விலங்கையும் வாங்குவதற்கான யோசனையை நாங்கள் ஆராய்ந்தோம், ஆனால் ஒரு முழு ஸ்டீயரை வாங்குவது மிகவும் தீவிரமானது என்று தோன்றியது, அதனால் அவள் ஒரு நல்ல மாமிசத்தை வைத்திருக்க முடியும்.

அவளது தேடலில் அவள் எவ்வளவு விரக்தியடைந்தாள், உள்நாட்டிலும் மனிதாபிமானமாகவும் வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சியை விற்கும் கசாப்புக் கடையைத் திறப்பதைப் பற்றி அவள் கற்பனை செய்தாள், அங்கு இறைச்சி எங்கிருந்து வந்தது, அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அதனுடன் மதுவை இணைப்பது என்று கசாப்புக்காரனுக்குத் தெரியும்.

ஃபிளீஷரைத் திறக்க முடிவு செய்தவுடன், பழைய கால கசாப்புக் கடைக்காரர்களிடமிருந்து பயிற்சி பெற்றோம். வர்த்தகத்தின் தந்திரங்களை அவர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் எங்களுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார்கள், ஆனால் நாங்கள் தோல்வியடைவோம் என்று அஞ்சினோம், “இது இனி உலகின் வழி அல்ல.”

நாங்கள் ஏதோவொரு விஷயத்தில் இருப்பதை நாங்கள் அறிவோம், ஆனால் நாங்கள் கற்றுக்கொள்ள இன்னும் நிறைய இருக்கிறது. நாங்கள் மைக்கேல் போலனின் புத்தகங்களைப் படித்தோம், உணவு இன்க் (நாங்கள் முழு மனதுடன் பரிந்துரைக்கிறோம்) பார்த்தோம், எனவே விலங்குகளில் உள்ள ஹார்மோன்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மனிதர்களுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன என்பதையும், ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு பாக்டீரியாவிலிருந்து புற்றுநோய் வரையிலான சுகாதார பிரச்சினைகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும் என்பதையும் நாங்கள் அறிவோம்.

நான் உள்ளூர் பண்ணைகளையும் பார்வையிட்டேன், ஒரு நல்ல கால்நடை விவசாயி உண்மையில் ஒரு புல் விவசாயி என்பதை அறிந்து கொண்டேன் the சரியான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவதற்காக விலங்குகள் மேய்ச்சல் நிலத்திலிருந்து மேய்ச்சலுக்குச் சுழல்கின்றன என்பதை உறுதிசெய்கிறேன். உள்ளூர் கசாப்புக்காரன் தனது விவசாயிகளை அறிந்திருக்கிறான் என்பதையும், அவர்களின் பண்ணைகளுக்கு வந்திருக்கிறான் என்பதையும் உறுதிப்படுத்த நான் எப்போதும் ஊருக்கு வெளியே உள்ளவர்களிடம் சொல்கிறேன்.

நான் வெட்டுகிறேன், ஆனால் எங்கள் இறைச்சியை ருசிக்கவில்லை என்று ஜெசிகா கவலைப்பட்டார். ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, மாமிச உணவின் நுழைவாயிலான பன்றி இறைச்சி என்னை மீண்டும் மடிக்கு அழைத்து வந்தது. பன்றி இறைச்சி இறைச்சியின் புனித கிரெயில் மற்றும் நைட்ரேட் இல்லாத, சூடான புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி இறக்க வேண்டும். நான் ஒரு சைவ உணவு உண்பவன், ஏனெனில் தொழிற்சாலை வளர்க்கும் இறைச்சித் தொழிலின் கொடூரங்கள் எனக்குத் தெரியும். எனது இறைச்சி எங்கிருந்து வருகிறது, விலங்குகள் எவ்வாறு நடத்தப்படுகின்றன என்பதை அறிந்தவுடன், அதை மீண்டும் சாப்பிடுவதை உணர்ந்தேன். எங்களிடம் ஏராளமான சைவ வாடிக்கையாளர்கள் உள்ளனர், அதன் ஒரு பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி. ஜெசிகா ஒருவராக இருந்ததால், நாங்கள் இங்கு தீர்ப்பளிக்கவில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதை எப்படி வெட்டினாலும், பன்றி இறைச்சி ஒரு காய்கறி அல்ல.

இணைத்தல் மது மற்றும் இறைச்சி

'பிரகாசமான ஒயின் எங்கள் இறைச்சியுடன் எங்கள் செல்ல வேண்டிய மது. இது ஷாம்பெயின், புரோசெக்கோ அல்லது ஒரு நல்ல ஸ்பானிஷ் காவாவாக இருந்தாலும், பிரகாசமான ஒயின் கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தைக் குறைக்கும் மிருதுவான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. ஏராளமான மக்கள் இதைப் பசியின்மை அல்லது இனிப்புக்காக மட்டுமே நினைக்கிறார்கள். ஜெஸ்ஸும் நானும் அதை எல்லாம் குடிக்கிறோம்.

நான் பன்றி இறைச்சியை விரும்புகிறேன், கவர்ச்சியான இறைச்சி, அதன் சதைப்பற்றுள்ள கொழுப்பு மற்றும் மிருதுவான தோலுடன். நாங்கள் அதை ஒரு பழ அர்ஜென்டினா மால்பெக்குடன் அனுபவிக்கிறோம். ஜெசிகா ஆட்டுக்குட்டியை மிகவும் நேசிக்கிறார், ஏனெனில் அது தைரியமான மசாலா மற்றும் சுவைகள் வரை நிற்கிறது. ஆட்டுக்குட்டி கறி ஒரு மிருகத்தனமான காவா அல்லது உலர்ந்த வியாக்னியர் மூலம் சிறந்தது. ”

ஜோசுவா மற்றும் ஜெசிகா ஆப்பிள்ஸ்டோன் ஆகியோர் நியூயார்க்கில் உள்ள ஃப்ளீஷரின் புல்-ஃபெட் & ஆர்கானிக் மீட்ஸின் உரிமையாளர்கள் (fleishers.com) மற்றும் தி புத்செர்ஸ் கையேடு டு நன்கு வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சியின் (ரேண்டம் ஹவுஸ், 2011) ஆசிரியர்கள் (அலெக்ஸாண்ட்ரா ஜிஸுவுடன்). ட்விட்டரில் அவற்றைப் பின்தொடரவும் lefleishers .

யோசுவா ஆப்பிள்ஸ்டோனிடமிருந்து இந்த சிறந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும்:

விரைவான ஆட்டுக்குட்டி மீட்பால்ஸ்

ஆட்டுக்குட்டி மீட்பால்ஸுக்கு:
1 பவுண்டு தரையில் ஆட்டுக்குட்டி (தோள்பட்டை)
2 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி, நறுக்கியது (விரும்பினால்)
2 டீஸ்பூன் ஹரிசா (குறிப்பு பார்க்கவும்)
1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
½ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் மிளகு
தயிர் சாஸ் (செய்முறை பின்வருமாறு)

குறிப்பு: ஹரிசா, வட ஆபிரிக்க மசாலா பேஸ்ட், பிராந்தியத்திற்கு மாறுபடும், எனவே திட்டவட்டமான செய்முறை எதுவும் இல்லை, ஆனால் 1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம், 12 டீஸ்பூன் தரையில் மிளகாய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.

தயிர் சாஸுக்கு:
1 கப் வெற்று தயிர்
2 தேக்கரண்டி புதிய கொத்தமல்லி அல்லது புதினா, நறுக்கியது (விரும்பினால்)
1 டீஸ்பூன் ஹரிசா
எலுமிச்சை சாறு ஒரு கோடு
உப்பு, சுவைக்க
மிளகு, சுவைக்க

ஆட்டுக்குட்டி மீட்பால்ஸை உருவாக்க: 350º டிகிரிக்கு Preheat அடுப்பு. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், ஆட்டுக்குட்டி, பூண்டு, கொத்தமல்லி (பயன்படுத்தினால்), ஹரிசா, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். உங்கள் கைகளில் 1 தேக்கரண்டி மதிப்புள்ள ஆட்டு இறைச்சியை உருட்டவும், மீட்பால்ஸை உருவாக்கி பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். இறைச்சி அனைத்தும் பயன்படுத்தப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.

நடுத்தர இறைச்சிக்கு மேல் ஒரு பெரிய அடுப்பு எதிர்ப்பு பான் அமைக்கவும். பான் சூடாக இருக்கும்போது, ​​மீட்பால்ஸைச் சேர்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் 3-5 நிமிடங்கள் தேடுங்கள். அடுப்புக்கு மாற்றவும், தங்க-பழுப்பு வரை 4-6 நிமிடங்கள் மீட்பால்ஸை சமைக்கவும். பரிமாறும் டிஷுக்கு மாற்றவும், தயிர் சாஸை மேலே தூறவும். சேவை செய்கிறது 4.

சாஸ் தயாரிக்க: ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், தயிர், கொத்தமல்லி அல்லது புதினா (பயன்படுத்தினால்), ஹரிசா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் பருவத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இணைக்கவும். தயிர் மெல்லியதாக இருக்கும் வரை துடைப்பம் மற்றும் பொருட்கள் நன்கு இணைக்கப்படும். 7 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 1 கப் செய்கிறது .