அறை , எண்ணற்ற பானங்களுக்கான முக்கிய அங்கமான கரும்பு அடிப்படையிலான ஆவி உலகம் முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் பதிவுகள் பார்படாஸில் வடித்தல் 1650 க்கு முற்பட்டது.

இது எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, ரம் தயாரிப்பதற்கான விதிமுறைகள் பரவலாக மாறுபடும். உற்பத்தி மற்றும் வயதான நுட்பங்களில் இந்த வேறுபாடுகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பரந்த, குழப்பமான, ரம்ஸின் பிரபஞ்சத்தை அளிக்கும். ஆனால் உங்கள் ரம் எங்கு, எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முடியும் இன்பத்தை மேம்படுத்துங்கள் உங்கள் அடுத்த ஊற்றலின்.

ரம் என்றால் என்ன?

தயாரிப்பாளர்கள் குறைந்தது ஒரு அளவுகோலை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்: ரம் என்பது கரும்புகளின் தயாரிப்பு. இது புதிய கரும்பு சாறு, வெல்லப்பாகு, சர்க்கரை படிகங்கள் அல்லது மூன்றின் கலவையிலிருந்து வடிகட்டப்பட்ட ஆவி.

ரம் எங்கே தயாரிக்கப்படுகிறது?

எல்லா இடங்களிலும்! ரம் உற்பத்தி பெரும்பாலும் கரீபியன் தீவுகளுடன் தொடர்புடையது, அங்கு கரும்பு எளிதில் வளர்கிறது ரம் அடிப்படையிலான காக்டெய்ல் சின்னமான திசைதிருப்பல்கள். ஆனால் ஆவி உலகெங்கிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு கண்டத்திலும் குறிப்பிடத்தக்க ரம்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஹைட்டியில் கரும்பு ரம் உற்பத்திக்காக அரைக்கப்படுகிறது / புகைப்படம் ரால்ப் தோமசின் ஜோசப்

ரம் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

பொதுவாக, ரம் புதிய அழுத்தும் கரும்பு சாறு, கரும்பு சர்க்கரை அல்லது அதன் துணை தயாரிப்புகளை (பொதுவாக வெல்லப்பாகு) ஈஸ்டுடன் புளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதை வடிகட்டுகிறது.

அந்த வடிகட்டுதல் பின்னர் பீப்பாய் வயதுடையது. இதில் அடங்கும் வெள்ளை அல்லது வெள்ளி ரம்ஸ். ஒரு பீப்பாயின் உட்புறத்தை ஒருபோதும் காணாத பிற வெள்ளை ஆவிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பல வெள்ளை ரம்ஸ்கள் எஃகு தொட்டிகளிலோ அல்லது பீப்பாய்களிலோ வயதானவை, அவை உடல் மற்றும் மெல்லிய தன்மையைச் சேர்க்கின்றன, பின்னர் வண்ணத்தை அகற்ற வடிகட்டப்படலாம். இது எங்கு உருவாக்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்து, லேபிள் சொல்லலாம் வெள்ளை, வெள்ளை அல்லது கூட வெள்ளை அட்டை .

க்கு வயதான ரம்ஸ் , வடிகட்டுதல் ஓக் பீப்பாய்களில் மாதங்கள் அல்லது வருடங்கள் செலவழிக்கிறது, மேலும் பழுப்பு சர்க்கரை, கேரமல் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க அடுக்குகளுடன் வெளிப்படுகிறது.

பீப்பாய் முதல் பாட்டில் வரை போர்பனுக்கான இறுதி வழிகாட்டி

தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் பல்வேறு வயதினரைக் கலக்கிறார்கள் (ஒற்றை விண்டேஜ் பாட்டில்கள் உள்ளன, ஆனால் அவை மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன). பல நாடுகளில், பார்படாஸ் மற்றும் ஜமைக்கா போன்றவை, வயது அறிக்கை குறிக்கிறது இளையவர் பாட்டில் ரம். மற்றவர்கள் சராசரி வயதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் சோலெரா (பகுதியளவு கலத்தல்) வயது அறிக்கைகள் பொதுவாக பாட்டில் உள்ள பழமையான ரம் என்பதைக் குறிக்கும். குழப்பத்தை அதிகரிக்க, சில தயாரிப்பாளர்கள் தெளிவற்றதைப் பயன்படுத்தலாம் வயது அறிக்கை விதிமுறைகள் ( X.O., añejo, அல்லது வெறுமனே “வயதானவர்” ) அது ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

வயதான ரம்ஸ் தங்கமாகவும் பிரகாசமாகவும் தோன்றலாம் அல்லது இருண்ட அம்பர் சாயல்களைக் கொண்டிருக்கும். வண்ணமயமாக்கல் சில நேரங்களில் இளைய ரம்ஸில் சேர்க்கப்படும் தங்க ரம்ஸ் அல்லது மை-இருண்ட கருப்பு ரம்ஸ் . போன்ற சில ரம்ஸில் சுவைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன மசாலா ரம் அல்லது சுவையான ரம் வகைகள்.

பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு, ரம் நிரூபிக்கப்படலாம் (தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகக்கூடிய வலிமைக்கு நீர்த்த). மற்றவர்கள் பீப்பாய் வலிமை / காஸ்க் வலிமையில் பாட்டில் வைக்கப்படுகிறார்கள், தண்ணீர் சேர்க்கப்படாமல் சிலர் வேண்டுமென்றே அதிக ஆல்கஹால் மட்டத்தில் பாட்டில் வைக்கப்பட்டு “அதிகப்படியான எதிர்ப்பு” அல்லது கடற்படை வலிமை. பிந்தையவர்கள் பெரும்பாலும் வெப்பமண்டல காக்டெய்ல்களின் மேல் மிதக்க விரும்புவர், கூடுதல் நறுமணம், சக்தி அல்லது சேர்க்கலாமா காட்சி விளைவுக்காக பற்றவைக்கவும் .

அதன் நொதித்தல் கட்டத்தில் / கெட்டி

ரமின் சுவையை என்ன பாதிக்கிறது?

மேலே கோடிட்டுள்ள ஒவ்வொரு அடியும் சுவையை ஒருவிதத்தில் பாதிக்கிறது. இருப்பினும், பின்வரும் காரணிகள் குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்க வழிகளில் ரம் சுவையை பாதிக்கும் என்று டிஸ்டில்லர்கள் கூறுகின்றன.

நொதித்தல்: நொதித்தல் ஒரு ரம் சுவையின் “குறைந்தது 50%” கணக்கில் உள்ளது, கரீபியன் ரம் இறக்குமதியாளர் / சந்தைப்படுத்துபவரின் நிர்வாக இயக்குனர் பென் ஜோன்ஸ் மதிப்பிடுகிறார் ஸ்பிரிபாம் . மார்டினிக் போன்ற நாடுகளில் அவர் கையாளும் பிரெஞ்சு பாணியிலான ரம்ஸை அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார், அங்கு நொதித்தல் சுவை சுயவிவரங்களை மிகவும் தனித்துவமாக வழங்குகிறது, இது பழம், மலர் அல்லது புல் மற்றும் தாவரங்கள் என “இது ஒரு கட்டைவிரல் போன்றது”. 'நறுமணப் பொருட்கள், தன்மை, சிக்கல்கள்-அவற்றை நீங்கள் நொதித்தலில் பெறுகிறீர்கள்' என்று ஜோன்ஸ் கூறுகிறார்.

அதன் முக்கியத்துவத்தின் காரணமாக, ரம் தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு ஈஸ்ட் தேர்ந்தெடுப்பதில் மூலோபாயமாக உள்ளனர், வணிக ரீதியாகவோ அல்லது தலைமுறைகளாக பயிரிடப்பட்டதாகவோ தனியுரிம விகாரங்கள் .

சில ரம் தயாரிக்கும் மரபுகள் நொதித்தலுக்கு குறிப்பிட்ட முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன: ஜமைக்கா ரம் டண்டரைப் பயன்படுத்துகிறது, முந்தைய தொகுதி ரம்மில் இருந்து மீதமுள்ள ஸ்டில்லேஜின் ஒரு பகுதி, ஜம்ப்-ஸ்டார்ட் நொதித்தல். இது ஒரு வேடிக்கையான, வாழைப்பழம் போன்ற சுவையை உருவாக்குகிறது ஹோகோ . இதற்கிடையில், பலர் ஹைட்டிய ரம்ஸ் இயற்கையாக நிகழும் காட்டு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

வடித்தல்: பானை ஸ்டில்களைப் பயன்படுத்தினாலும் (மிகவும் வலுவான ஆவிக்கு), நெடுவரிசை ஸ்டில்கள் (இலகுவான பாணிக்கு) அல்லது இரண்டின் கலவையாக இருந்தாலும், வடிகட்டுதல் நொதித்தலின் போது உருவாக்கப்பட்ட சுவைகளை பெருக்கும்.

'நொதித்தல் வாழைப்பழம், தேங்காய், வெப்பமண்டல பழம் போன்ற பழக் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது' என்று உலகளாவிய ரம் தூதரும் இணை உருவாக்கியவருமான இயன் பர்ரெல் விளக்குகிறார். ஈக்வானோ , இது மொரீஷியஸ் மற்றும் பார்படோஸில் தயாரிக்கப்பட்ட ரம்ஸை மணக்கிறது. 'நீங்கள் வடிகட்டும்போது, ​​இயற்கையாகவே எழுந்த அந்த சுவைகளை நீங்கள் குவிக்கிறீர்கள்.'

ரம் ஸ்டில் / கெட்டி

பீப்பாய் வயதான: வயதான நுட்பங்களின் ஸ்பெக்ட்ரம் மிகவும் பரந்ததாக இருக்கும். புதியது அல்லது பயன்படுத்தப்பட்டது பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் சமீபத்தில் பிற திரவங்களை வைத்திருக்கும் பீப்பாய்கள் உருவாக்க பயன்படுத்தப்படலாம் காஸ்க் முடித்தல் . பீப்பாயில் நேரத்தின் நீளமும் மாறுபடலாம். இவை அனைத்தும் திகைப்பூட்டும் வகையில் பல்வேறு வகையான ரம் பாணிகளுக்கு பங்களிக்கின்றன.

'முன்னாள் போர்பன், முன்னாள் ஷெர்ரி, முன்னாள் ஒயின் பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவது ஒரு ரம் மீது சுவையின் மற்றொரு அடுக்காக இருக்கும்' என்று பர்ரெல் கூறுகிறார். 'நீங்கள் அந்த பெரிய, ஆழமான சுவையை விரும்பலாம். அல்லது நீங்கள் ஒரு இலகுவான பாணியிலான ரம் உருவாக்கினால் அது வேறுபட்டிருக்கலாம், இதற்கு முன்பு பல முறை பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு பீப்பாய் ஆவிக்குரிய தன்மையைக் குறைக்க பயன்படுத்தப்படலாம். ”

ரம் வயது கூட முக்கியமானது. 'மிகவும் வெப்பமான காலநிலையில் வயதாகிவிட்டால், அது அதிக ஆவியாதலை ஊக்குவிக்கிறது, எனவே ஆவி மரத்தின் துளைகளில் ஆவியாகும்போது அதிக மரக் குறிப்புகளை எடுத்துக்கொள்கிறது' என்று பர்ரெல் கூறுகிறார். குளிரான காலநிலையில் வயதாக இருந்தால், சுவை உருவாக அதிக நேரம் ஆகலாம், ஆனால் ஓக்கிலிருந்து உச்சரிக்கப்படும் குறிப்பு கிடைப்பது குறைவு.

மூன்று முக்கிய ரம் பாணிகள்

பெரும்பாலான ரம்ஸ்கள் மூன்றாக விழுகின்றன முக்கிய பாணிகள் , இவை உள்ளூர் மரபுகள் மற்றும் தனிப்பட்ட டிஸ்டில்லர்கள் / பிளெண்டர்களின் நோக்கங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும். இவை மூன்று முக்கிய ரம் உற்பத்தி அணுகுமுறைகள்:

பிரஞ்சு பாணி ரம்ஸ் : என்றும் அழைக்கப்படுகிறது ரம் . பிரஞ்சு கரீபியன் தீவுகளில் (மார்டினிக், குவாதலூப்) தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய அழுத்தும் கரும்பு சாற்றில் இருந்து இந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படும் ரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது விவசாய ரம் வெல்லப்பாகுகளால் செய்யப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுவதற்கு, தொழில்துறை ரம் . இந்த ரம்ஸ்கள் பெரும்பாலும் பிரஞ்சு ஓக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பீப்பாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன காக்னக் கலசங்கள். இந்த காரணிகள் பர்ரெல் குறிப்புகள் “இலகுவானவை, அதிக புல்வெளி கொண்டவை, அதிக குடற்புழுக்கள் கொண்டவை, கரும்புச் சுவை அதிகம். முடிவில், குறைந்த வெண்ணிலா, அதிக இருண்ட பழம் மற்றும் மிளகுத்தூள். ”

ஆங்கில பாணி ரம்ஸ்: பொதுவாக, முன்னாள் பிரிட்டிஷ் காலனிகளில் (ஜமைக்கா, பார்படாஸ், கயானா, முதலியன) தயாரிக்கப்பட்ட ரம். பெரும்பாலும் பானை ஸ்டில்களைப் பயன்படுத்தி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது மிகவும் வலுவான உணர்வை உருவாக்குகிறது, மேலும் பயன்படுத்தப்பட்ட போர்பன் கேஸ்க்களில் வயதுடையது, இது பொதுவாக வெண்ணிலா மற்றும் மசாலாவை பங்களிக்கிறது. 'வெண்ணிலா, பழத்தோட்ட பழம், கல் பழம், வெப்பமண்டல பழம்' என்று உங்கள் ரமில் நீங்கள் பெறுவீர்கள் 'என்று பர்ரெல் கூறுகிறார். 'அந்த சாக்லேட் குறிப்பு, இறுதியில் சோம்பு ஒரு பிட்.'

ஸ்பானிஷ் பாணி ரம்: என்றும் அழைக்கப்படுகிறது ron , இந்த ரம்ஸ் முன்னாள் ஸ்பானிஷ் காலனிகளில் (புவேர்ட்டோ ரிக்கோ, டொமினிகன் குடியரசு, வெனிசுலா போன்றவை) தயாரிக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக நெடுவரிசை ஸ்டில்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இலகுவான பாணியை உருவாக்குகிறது. 'இவை ஒளி, உலர்ந்த மற்றும் மிகவும் நுட்பமானவையாகவும், மரத்திலிருந்து நடுத்தர செல்வாக்குடன் காணப்படுகின்றன' என்று பர்ரெல் கூறுகிறார்.

குவாதலூப் / கெட்டியில் உள்ள சந்தையில் பல்வேறு ரம் குத்துக்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன

ஒரு நல்ல ரம் அடையாளம் காண்பது எப்படி

மிகவும் அகநிலை என்றாலும், சாதகத்தைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு சில குறிப்புகள் உள்ளன உயர்தர , சுவாரஸ்யமான ரம்.

சுவை சுயவிவரங்களைப் பொறுத்தவரை, நல்ல தரமான ரம்ஸ்கள், குறிப்பாக கரீபியிலிருந்து வந்தவை, பெரும்பாலும் 'வெப்பமண்டல' குறிப்புகளைக் கொண்டிருப்பதை ஸ்பிரிபாமின் ஜோன்ஸ் குறிப்பிடுகிறார், இருப்பினும் அது வெவ்வேறு வழிகளில் வெளிப்படும். அந்த குணாதிசயம் புதிய எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு சமைத்த பழத்தின் வறுக்கப்பட்ட அன்னாசி, வறுத்த வாழைப்பழம் அல்லது வாழைப்பழ ரொட்டி அல்லது உலர்ந்த வாழைப்பழம் போன்ற உலர்ந்த பழங்களின் வடிவத்தை எடுக்கக்கூடும்.

ரம் பாணிகளில் தனித்துவத்தை அவர் மதிக்கிறார்: 'இது வெள்ளை அல்லது வயதானதா அல்லது விலை புள்ளியாக இருந்தாலும் எனக்கு கவலையில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது கலாச்சாரம் அல்லது நாடு அல்லது அது எங்கிருந்து வருகிறது என்பதைப் பிரதிபலிக்க வேண்டும்.' அவர் ஒரு கென்டக்கியிடமிருந்து ஒரு விஸ்கியை எதிர்பார்க்க மாட்டார் போர்பன் வீடு, “மார்டினிக்கிலிருந்து வரும் இனிப்பு சுந்தன் லோஷன் வகை ரம்ஸை நான் ருசிக்கக்கூடாது.”

இதற்கிடையில், ஈக்வானோவின் இயன் பர்ரெல் ஒரு நல்ல குறிப்பின் திறவுகோல் ஒரு மகிழ்ச்சியான நறுமணம், அண்ணத்தில் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த சமநிலை என்று கூறுகிறார்.

'மூக்கில் அதிக [ஆல்கஹால்] வெப்பம் இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். “அதன் பிறகு, நான் மரம், பழம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சமநிலையைத் தேடுகிறேன். உங்களிடம் அது இருந்தால், நீங்கள் நல்ல ரம் செல்லும் வழியில் இருக்கிறீர்கள். ”

மிக முக்கியமாக, பர்ரெல் கூறுகிறார், 'ஒரு நல்ல ரம் என்பது உங்கள் முகத்தில் ஒரு புன்னகையைத் தருகிறது.'

ஜமைக்கா / கெட்டியில் ஆப்பிள்டன் எஸ்டேட் ரம் வசதி

ரம் தயாரிப்பாளர்கள் முயற்சிக்க

ஒரு விரிவான பட்டியலிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும்போது, ​​பின்வரும் தயாரிப்பாளர்கள் தேடுவதற்கான முயற்சிக்கு மதிப்புள்ள நல்ல ரம்ஸை வழங்குகிறார்கள்.

ஆப்பிள்டன் எஸ்டேட் : மூத்த மாஸ்டர் பிளெண்டர் ஜாய் ஸ்பென்ஸின் தலைமையில், இது ஜமைக்காவிலிருந்து தொடர்ந்து சிறந்த உயர்-ரம் தயாரிப்பாளராகும், இது உட்பட 21 வயது பாட்டில் , க்கு மது ஆர்வலர் சிறந்த 100 ஆவிகள் 2019 தேர்வு.

பேகார்டி : இந்த சின்னமான தயாரிப்பாளர் இல்லாமல் ரம் பட்டியல் முழுமையடையாது, அதன் ரம்ஸில் பெரும்பாலானவை புவேர்ட்டோ ரிக்கோவைச் சேர்ந்தவை. நிறுவனத்தின் பெரிய போர்ட்ஃபோலியோவும் அடங்கும் வங்கிகள் 5 தீவு ரம் , ஐந்து தீவுகளிலிருந்து ரம்ஸைக் கலந்து சிறந்த காக்டெய்ல்களை உருவாக்கும் பார்டெண்டர் ஜிம் மீஹானால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

பார்பன்கோர்ட் : இது ஹைட்டியின் பழமையான ரம் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர், பிரெஞ்சு பாணியிலான அக்ரிகோல் ரூம் தயாரிப்பாளர். கிளாசிக் பார்பன்கோர்ட் வெள்ளை Ti ’பஞ்சுகளுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாகும் அல்லது mojitos .

தலைவரின் ரிசர்வ் : இந்த செயின்ட் லூசியா டிஸ்டில்லரி ஒரு பரந்த அளவை வழங்குகிறது என்றாலும், அதன் வெப்பமயமாதல், பல்துறை மசாலா ரம் வகைகளில் சிறந்த ஒன்றாக குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கது.

டிப்ளோமா உருக்கு மாடி : வெனிசுலாவிலிருந்து வந்த இந்த குடும்பம் நடத்தும் டிஸ்டில்லரி சில சிறப்பான, சிறப்பு நிகழ்வுகளை உருவாக்குகிறது ஒற்றை விண்டேஜ் ரம்ஸ் .

ஃபோர்ஸ்கொயர் : ரம் அழகற்றவர்களால் விரும்பப்படும் இந்த பார்படாஸ் ரம் வீட்டின் பின்னால் மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர் / பிளெண்டர் ரிச்சர்ட் சீல் உள்ளார். அவர் ஒரு தூய்மையானவர் மற்றும் ஒரு ஆர்வலர் என்ற நற்பெயரைக் கொண்டவர், எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு ரம்ஸுக்கு எதிராக வாதிடுகிறார். புதிதாக தொடங்கப்பட்டதில் அவர் இயன் பர்ரலுடன் கூட்டு சேர்ந்துள்ளார் ஈக்வானோ .

கே மவுண்ட் : மற்றொரு பார்படாஸ் தயாரிப்பாளர், இது உலகின் மிகப் பழமையான வணிக ரம் தயாரிப்பாளராக உரிமை கோருகிறது, 1703 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஒரு வம்சாவளியைக் கொண்டுள்ளது. பேக்கிங் மசாலா நிறைந்த சப்பை அல்லது கலக்கவும் கிரகணம் பாட்டில்.

ஸ்மித் & கிராஸ் : டிக்கி மற்றும் வெப்பமண்டல பானங்களுடன் ஒத்த இந்த ஜமைக்கா லேபிள் அதன் வேடிக்கையான கடற்படை வலிமை ரம் புகழ் பெற்றது.