பல தசாப்தங்களாக இருண்ட, பணக்கார மற்றும் இனிமையான பிரசாதங்களின் லென்ஸ் வழியாக பலர் ரம் பார்க்கிறார்கள். ஆனால் ஹைட்டியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய ரம் கிளாரின், ஆவிக்கு அதன் மிக அவசியமானதைக் காட்டுகிறது, மேலும் சிலர் மிகச்சிறந்த வடிவத்தில் கூறுகிறார்கள். இது இறுதியாக அமெரிக்காவிற்கு முன்னேறுகிறது.

ஒரு பிராந்திய ஆவி அதன் சொந்த நாட்டில் கட்டுப்பாடற்றது, கிளாரின் ரம் ஸ்பெக்ட்ரமில் ஒரு தனித்துவமான, டெரொயரால் இயக்கப்படும் இடத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளது. இது ரம் அக்ரிகோல் அல்லது பிரேசிலியன் போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட கரும்பு வடிகட்டுதல்களிலிருந்து கூட நிற்கிறது மதுபானம் .

கரீபியன் கலாச்சாரத்தில் ரம் இடம் நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் ஹைட்டிய பாட்டில்களைப் பற்றி அதிகம் கூறப்படவில்லை, நாடு 500 க்கும் மேற்பட்ட உள்ளூர் டிஸ்டில்லரிகளை வைத்திருந்தாலும், பிராந்தியத்தில் உள்ள வேறு எந்த நாட்டையும் விட இது அதிகம். வளர்ந்து வரும் இந்த DIY வடிகட்டுதல் காட்சி ஹைட்டியை உலகின் மிகவும் மாறுபட்ட ரம் தயாரிப்புகளில் சிலவற்றிற்கு சொந்தமாக்குகிறது.

மேலே: ஹைட்டியில் ஒரு கில்டிவ் அல்லது உள்ளூர் டிஸ்டில்லரியின் வெளிப்புறம், லூகா கர்கனோவின் புகைப்படம் / கீழே: உள்துறை உற்பத்தி இன்னும், புகைப்படம் ரால்ப் தோமசின் ஜோசப்

இந்த நூற்றுக்கணக்கான டிஸ்டில்லரிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன கில்டிவ் ஹைட்டியின் சொந்த கிரியோலில். இது ரம்மிற்கான ஆரம்ப காலனித்துவ ஸ்லாங்கான “கொலை-பிசாசு” இன் பிரெஞ்சு தழுவல். கில்டிவ்ஸ் சிறியவை, பழமையானவை மற்றும் மின்சாரம் இல்லாமல் இயங்குகின்றன, அவற்றின் உடனடி கிராமத்திற்கு சேவை செய்ய போதுமான ரம் உற்பத்தி செய்கின்றன, மேலும் அதிகம் இல்லை.

'அருகிலுள்ள அதிக பணம் உள்ள நபர் கில்டிவ் [பெரும்பாலும் சொந்தமாக], காட்டு நொதித்தலுக்குச் செல்லும் கரும்புச் சாற்றை அழுத்தி கழுதையுடன் கிளாரின் தயாரிக்கிறார்' என்று மசாலா-கிளாரின் பிராண்டின் கணக்கு மேலாளர் கார்செல் மெனோஸ் கூறுகிறார் புக்மேன் . 'பெரும்பாலான நேரங்களில், அவை நெடுவரிசை மற்றும் பானை ஸ்டில்கள், மிகச் சிறிய நெடுவரிசைகள் மற்றும் மிகச் சிறிய தொட்டிகளின் கலவையாகும்.'

ஹைட்டியில் கரும்பு பழைய பாணியிலான வழியை வகுத்தல் / புகைப்படம் லூகா கர்கனோ

கிளாரின் தயாரிக்க, கரும்பு கையால் அறுவடை செய்யப்பட்டு, பெரும்பாலும் விலங்குகளால், பத்திரிகைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சாறு தன்னிச்சையாக புளிக்கிற தொட்டிகளுக்கு நகர்த்தப்படுகிறது, இருப்பினும் சில டிஸ்டில்லர்கள் பேக்கரின் ஈஸ்டைச் சேர்ப்பது அறியப்படுகிறது.

எந்த சான்றிதழும் இல்லை என்றாலும், இந்த தொலைதூர கிராமங்களில் தொழில்மயமாக்கப்பட்ட விவசாயம் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாததால் கிளாரின் பெரும்பாலும் கரிமமானது. தொழில்துறை உற்பத்தியாளர்களால் நீண்டகாலமாக புறக்கணிக்கப்பட்ட படிக மற்றும் மேடம் மியூஸ் போன்ற குறைந்த மகசூல் வகைகள் இன்னும் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைக்காக உள்ளூர் வடிகட்டிகளால் பயிரிடப்படுகின்றன.

“பெரும்பாலான உயர் வர்க்க மக்கள் இதை மதிக்க வேண்டிய ஒன்றாக கருதவில்லை. [ஆனால்] கிளாரின் என்பது ஹைட்டியின் தங்கம். ரம் இழந்த உலகம் ஹைட்டி. ” Ar கார்செல் மெனோஸ், புக்மேன் ரூம்

தாவரத்திலிருந்து காட்டு ஈஸ்டின் இயற்கையான தடுப்பூசிக்கு ஆய்வக விகாரங்களை விட நீண்ட நொதித்தல் தேவைப்படுகிறது. இந்த கூடுதல் நேரம் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்க மேஷை அனுமதிக்கிறது, இது கிளாரின் இரண்டு தொகுதிகளும் ஒரே மாதிரியாக சுவைக்காது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, இது மது விண்டேஜ் முதல் விண்டேஜ் வரை எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதைப் போன்றது.

பல ஆவிகள் போலல்லாமல், புளித்த சாறு ஒரு முறை வடிகட்டப்பட்டு, மேலும் சுத்திகரிப்புடன் இழக்கப்படும் சுவைகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். மேலும் பல ரம்ஸுக்கு மாறாக, முடிக்கப்பட்ட கிளாரின் விற்கப்படுவதற்கு முன்பு வயது இல்லை.

அழுத்தப்பட்ட கரும்பு சாறு இயற்கையாகவே நொதித்தல் / புகைப்படம் ரால்ப் தோமசின் ஜோசப்

உங்களுக்கு தெரிந்திருக்கலாம் பார்பன்கோர்ட் ரம் , ஹைட்டியின் மிகவும் பிரபலமான மதுபான ஏற்றுமதி. கரும்புகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, பார்பன்கோர்ட்டின் வயதான வெளிப்பாடுகள் வெளிநாட்டு சந்தைகளில் பிரீமியத்தைப் பெறுகின்றன, இருப்பினும் டிஸ்டில்லரியின் பயன்படுத்தப்படாத ரம் கூட பெரும்பாலான ஹைட்டியர்களுக்கு கட்டுப்படுத்த முடியாததாகவே உள்ளது. கிளாரின் கணிசமாக மலிவான விருப்பம் மற்றும் நாடு முழுவதும் விற்கப்படுகிறது, வழக்கமாக சந்தையில் பெரிய பிளாஸ்டிக் குடங்களில் இருந்து விநியோகிக்கப்படுகிறது.

மெனோஸின் கூற்றுப்படி, “பெரும்பாலான உயர் வர்க்க மக்கள் இதை மதிக்க வேண்டிய ஒன்றாக கருதவில்லை. [ஆனால்] கிளாரின் என்பது ஹைட்டியின் தங்கம். ரம் இழந்த உலகம் ஹைட்டி. ”

ஹைட்டியில் உள்ள பாரம்பரிய கரும்பு ஆலை / புகைப்படம் ரால்ப் தோமசின் ஜோசப்

உரிமம் பெறாத டிஸ்டில்லர்களின் உலகில், கண்ணோட்டம் அனைத்தும் ரோஸி அல்ல என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட தயாரிப்பாளர்களால் விற்கப்படும் வணிக பாட்டில்களைப் போலன்றி, மூலப்பொருள் கிளைரின் டிஸ்டில்லர்களுக்கு இடையில் வேறுபடுகிறது, அதேபோல் ஆவியின் தரமும் மாறுபடும். மோசமான கிளாரின் வெறுமனே தன்மையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இருப்பினும் தீவிரமான சூழ்நிலைகளில், மோசமாக செய்யப்பட்டால், மெத்தனால் நச்சு அளவைக் கொண்டிருக்கலாம்.

பாய்ச்சலை எதிர்பார்க்கும் வருங்கால விநியோகஸ்தர்களுக்கு, இதன் பொருள் அவர்கள் சுவைக்காக இரண்டையும் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும், அத்துடன் தயாரிப்பு நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்த கலவையை பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டும்.

வெலியர் , உடன் கூட்டாக விஸ்கி ஹவுஸ் , ஹைட்டிக்கு வெளியே கிளாரின் கிடைக்கச் செய்து புதிய ஆவிகள் வகையாக சந்தைப்படுத்திய முதல் நிறுவனம் ஆகும். 1980 களின் முற்பகுதியில் இருந்து லூகா கர்கனோ தலைமையில், இத்தாலிய நிறுவனம் வயதான சில ஆவிகள் கொண்ட உலகின் அபூர்வமான பெட்டிகளை பாட்டில் மற்றும் விநியோகிப்பதற்காக சேகரிப்பாளர்களுக்கு அறியப்படுகிறது.

போர்பனை தனித்துவமாக்குவதைக் கண்டுபிடிக்க வரலாற்றை மீண்டும் உருவாக்குதல்

கரும்பு ஆவிகள் வாங்குவதில் கர்கனோவின் பங்குதாரர் டான் பியோண்டி. நாடு முழுவதும் உள்ள கிராமங்களிலிருந்து கிளாரின் மாதிரியை எடுத்ததால் இருவரும் பல ஆண்டுகளாக ஹைட்டிக்கு விஜயம் செய்தனர். பயோண்டி கூறுகிறார், ரம் வெறித்தனமாக, அவர்கள் புதிதாக ஒன்றைத் தொடங்குவதற்கான சவாலை விரும்புகிறார்கள்.

'[இது] அனைத்து நுகர்வோருக்கும் ரம் வரலாற்றின் பாரம்பரியத்தை சுவைக்க ஒரு வாய்ப்பு, முற்றிலும் இயற்கையானது மற்றும் புதிய, எதிர்பாராத சுவைகளுடன்' என்று பியோண்டி கூறுகிறார்.

கை அறுவடை கரும்பு / புகைப்படம் லூகா கர்கனோ

தயாரிப்பாளர்களுடனான அவர்களின் உறவுகள் மூலம், இந்த ஜோடி கிளாரினின் தனித்துவமான பன்முகத்தன்மையை முக்கியத்துவத்திற்குக் கொண்டுவருவதாக நம்புகிறது, ஒவ்வொரு டிஸ்டில்லரின் பெயர், கிராமம், கரும்பு வகை மற்றும் விண்டேஜ் ஆகியவற்றை பட்டியலிடும் பேக்கேஜிங் மூலம் இது சான்றாகும். பெரும்பாலான உயர்தர மெஸ்கல்கள் எவ்வாறு விற்கப்படுகின்றன என்பதை ஒப்பிடலாம், இது ஒரு குறிப்பிட்ட கைவினைஞரை ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்திலிருந்து முன்னிலைப்படுத்துகிறது.

இதற்கு விரிவான நுகர்வோர் கல்வியும் தேவைப்படுகிறது. 'நாங்கள் கிளாரின் பற்றி உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்தோம், நாங்கள் அதை தொடர்ந்து செய்வோம், ஏனென்றால் ரம் பாரம்பரியத்தில் இந்த ஆவி மிகவும் முக்கியமானது, அதைப் பாதுகாக்க நாங்கள் கடுமையாக உழைப்போம்' என்று பியோண்டி கூறுகிறார்.

ஆவியின் பன்முகத்தன்மை வியக்க வைக்கிறது, இது உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒப்பீட்டளவில் வரையறுக்கப்பட்ட பகுதியைப் பொறுத்தவரை… அது உற்பத்தி செய்யப்படும் இடம் மற்றும் அதன் பின்னால் உள்ள மக்களைப் பற்றி அதிகம் கூறுகிறது. ” Han ஷானன் மஸ்டிபர், கிளாடிஸ், புரூக்ளின், நியூயார்க்

மெஸ்கலுடன் ஒப்பிடுவது ருசிக்கும் கிளாரின் வரை நீண்டுள்ளது. தலைமை மதுக்கடை / பான இயக்குனரான ஷானன் முஸ்டிபர் ஒரு வழி மகிழ்ச்சி நியூயார்க்கின் புரூக்ளினில், முதலில் இது தொடர்பானது.

'நான் இன்னும் சில [கிளாரின்] குடித்தேன், உடனடி விசிறி ஆனேன்,' என்று மஸ்டிபர் கூறுகிறார். “நான் ஒரு வருகை palenque அதற்கு சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மெக்ஸிகோவில் இதேபோன்ற அனுபவம் மெஸ்கல் குடித்தது. ஆவியின் பன்முகத்தன்மை வியக்க வைக்கிறது, இது உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒப்பீட்டளவில் வரையறுக்கப்பட்ட பகுதியைக் கொடுக்கும். மெஸ்கலைப் போலவே, அது உற்பத்தி செய்யப்படும் இடத்தையும் அதன் பின்னால் உள்ளவர்களையும் பற்றி அதிகம் கூறுகிறது. ”

வூட்-ஃபயர் கிளாரின் ஸ்டில் / புகைப்படம் லூகா கர்கனோ

நியூயார்க் நகரத்தின் மிகவும் மதிப்பிற்குரிய இரண்டு காக்டெய்ல் பார்களில் பானங்களை கலக்கும் சாம் ஜான்சன், டெத் & கோ மற்றும் க்ளோவர் கிளப் , கிளாரின் காக்டெய்ல்களுக்கான சிறந்த கரும்பு ரம் என்று கருதுகிறது.

ஜான்சன் கூறுகிறார்: 'ஒரு மதுக்கடையில் அவள் அல்லது அவன் எதிர்பார்த்த அனைத்து பச்சை மூலிகைகள் மற்றும் கனிம குணங்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு மதுக்கடை பயனடைவான், மேலும் தீவிரமான நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் ஒரு ரவுண்டர், அண்ணத்தில் சர்க்கரை குறிப்பை வறுத்து' என்று ஜான்சன் கூறுகிறார். 'கிளாரின் என்பது வெள்ளை ரம் என்பதற்கு எளிதான மாற்றாகவும், ஜினுக்கு சுவாரஸ்யமான ஒன்றாகும்.'

ரம் கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வடிகட்டலாக வரையறுக்கப்படுகிறது. இது உலகில் எங்கிருந்தும் வரலாம், பீப்பாய் சிகிச்சைகள், வயது, சுவை அல்லது பிற மேம்பாடுகளுக்கு வரம்பு இல்லை. இதற்கு மாறாக, கிளாரின் அதன் தூய்மையான வெளிப்பாடுகளில் ஒன்றாகும். அதைத் தேடுவதற்கான முயற்சி மதிப்புக்குரியது.