ஆல்கஹால் இல்லாமல், நவீன சமூகம் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும் என்று சொல்வது நியாயமானது. பீர் உதாரணமாக, சில தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களால் நம்பப்படுகிறது காரணம் மனிதர்கள் வேட்டைக்காரர்களிடமிருந்து விவசாயிகளாக மாறினர். மற்றும் மது பல நூற்றாண்டுகளாக உலகெங்கிலும் வாழ்க்கையின் ஒரு அங்கமாக இருந்து வருகிறது.

ஆனால் பீர் என்பது பார்லி-சுவை கொண்ட தேநீர் மற்றும் ஒயின் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இல்லாவிட்டால் திராட்சை சாற்றாக இருக்கும்: ஈஸ்ட். இந்த சிறிய உயிரினங்கள் 120,000 அடையாளம் காணப்பட்ட பூஞ்சைகளில் ஒரு பகுதியைக் கொண்டுள்ளன பிராட்பரி அறிவியல் அருங்காட்சியகம் . ஆயினும்கூட, அவை மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகளாக ஆல்கஹால் தயாரிக்க உருவாகியுள்ளன, இந்த நுண்ணுயிரிகளுக்கு மிகவும் தனித்துவமான பண்பு. இந்த பரிணாம வளர்ச்சி ஈஸ்ட் உயிர்வாழ அனுமதித்தது மட்டுமல்லாமல், எப்போதும் நாகரிகத்தை வடிவமைத்தது.

ஈஸ்ட் என்றால் என்ன, மனிதர்கள் அதை எப்போது முதலில் கவனித்தார்கள்?

ஈஸ்ட் “ ஒற்றை செல் பூஞ்சை உயிரினங்கள் , ”யார் சர்க்கரையை உட்கொண்டு அதை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகிறார்கள்.

அவை முதன்முதலில் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் அன்டோனி வான் லீவென்ஹோக், அ டச்சு விஞ்ஞானி , ஒரு நுண்ணோக்கி மூலம் ஈஸ்ட் புள்ளிகளை கவனித்தவர் பண்டைய காய்ச்சல்: மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு மீண்டும் உருவாக்கப்பட்டது டாக்டர் பேட்ரிக் மெககோவர்ன், உயிரியக்கவியல் தொல்பொருள் திட்டத்தின் அறிவியல் இயக்குநரும், மானுடவியல் துணை பேராசிரியருமான பென்சில்வேனியா பல்கலைக்கழக அருங்காட்சியகம் . இருப்பினும், லீவன்ஹோக் உயிருடன் இருப்பதைக் கண்டார்.

ஆனால் லீவென்ஹோக் இந்த பூஞ்சைகளைக் கவனித்து ஆவணப்படுத்துவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, மனிதர்கள் ஈஸ்டின் பலன்களை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உணராமல் அறுவடை செய்தனர்.

உங்களுக்கு பிடித்த ஒயின்களை உருவாக்க ஈஸ்ட் எவ்வாறு செயல்படுகிறது

'துறவிகள் தங்கள் கிளறல் தெய்வீகமாக ஈர்க்கப்பட்டதாக நினைத்தார்கள், அதனால்தான் அவர்களுக்கு நொதித்தல் கிடைக்கும்' என்று ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு மேலாளர் / பீர் தொல்பொருள் ஆய்வாளர் டிராவிஸ் ரூப் கூறுகிறார் ஏவரி ப்ரூயிங் கோ. மற்றும் கிளாசிக் விரிவுரையாளர் கொலராடோ-போல்டர் பல்கலைக்கழகம் . 'உண்மையில், அவர்கள் செய்ததெல்லாம் [குச்சியை] தொங்கவிட்டு, இந்த காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் அனைத்தும் அடுத்த கஷாயத்திற்காக அதை பானையில் ஒட்டுவதற்கு முன்பு அதன் மீது விழுந்தன.'

19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை விஞ்ஞானிகள் ஈஸ்ட் மிகவும் உயிருடன் இருப்பது மட்டுமல்லாமல், நொதித்தல் காரணமாக பூஞ்சைதான் என்பதை அங்கீகரிக்கத் தொடங்கினர்.

பரிணாமம் மற்றும் நொதித்தல்

எப்பொழுது கிரெட்டேசியஸ் காலம் சுமார் 145 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது, பூச்செடிகள் கிரகம் முழுவதும் பரவத் தொடங்கின.

இந்த காலகட்டத்தில்தான், “மரக் குழாயில் வளரும் ஓரிரு ஈஸ்ட் செல்கள் ஒருவருக்கொருவர் எதிர்த்து நனைந்து இனச்சேர்க்கை செய்தன” என்று டாக்டர் நிக்கோலஸ் பி. மனி எழுதுகிறார் ஈஸ்ட் எழுச்சி: எப்படி சர்க்கரை பூஞ்சை வடிவ நாகரிகம் . 'இந்த தொடர்பு முழு மரபணு நகல் எனப்படும் மரபணு வெடிப்பை ஏற்படுத்தியது.'

பீர் அல்லது மதுவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரைத் தளத்திற்கு ஈஸ்ட்கள் அறிமுகப்படுத்தப்படும்போது, ​​அவை கிளைகோலிசிஸ் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளை உடைக்கின்றன. ஆக்ஸிஜனின் முன்னிலையில், இது கிரெப்ஸ் சுழற்சி என அழைக்கப்படும் சிட்ரிக் அமில சுழற்சியையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். ஒன்றாக, இந்த செயல்முறைகள் ஈஸ்ட் குளுக்கோஸை மிகவும் திறமையாக உடைக்க அனுமதிக்கின்றன, இருப்பினும் ஆல்கஹால் இல்லை.

'ஆனால் பீர் வோர்ட் மற்றும் திராட்சை சாற்றில் உள்ள ஈஸ்ட் செல்கள் விரைவில் ஆக்ஸிஜனைக் குறைக்கின்றன, ஏனெனில் கரைந்த வாயு இந்த சர்க்கரை திரவங்கள் மூலம் மெதுவாக பரவுகிறது' என்று பணம் எழுதுகிறது.

பூஞ்சை இறுதியில் குளுக்கோஸை உடைக்கும் திறனை 'காற்றில்லா எரித்தல்' மூலம் பெற்றது, இதற்கு மிகக் குறைந்த ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகிறது. இது ஆல்கஹால் ஒரு துணை உற்பத்தியாகவும் உருவாக்குகிறது-இது நொதித்தல் என அழைக்கப்படுகிறது-இது ஈஸ்ட் மற்ற நுண்ணுயிரிகளை விட பரிணாம வளர்ச்சியைக் கொடுக்கும்.

காற்றில்லா எரிக்க அதிக ஆற்றல் தேவைப்பட்டாலும், உருவாக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் “ஈஸ்ட் செழிக்க அனுமதிக்கும் சர்க்கரைகளுக்கு போட்டியிட விரும்பும் மற்ற ஒவ்வொரு பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியத்தையும் அழிக்க அனுமதிக்கிறது” என்று பணம் கூறுகிறது. சில ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் அளவை 20% வரை பொறுத்துக்கொள்ளும், இருப்பினும் அளவுகள் (ஏபிவி) மூலம் 12–15% ஆல்கஹால் அளவுகள் அடையும் போது பெரும்பாலான விகாரங்கள் இறக்கின்றன. ஒப்பிடுகையில், மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், போட்டியிடும் நுண்ணுயிரிகள் சுமார் 5% ஏபிவி அளவில் அழிகின்றன.

இதன் விளைவாக, இந்த தற்காப்பு இரசாயன எதிர்வினை மனிதர்களால் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக நொதித்தல் மூலம் தங்கள் சொந்த உணவு மற்றும் பானத்தை பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு பாட்டில் மது அல்லது பீர் திறக்கும்போது, ​​இது ஒரு வலிமையான சிறிய பூஞ்சை மற்றும் மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகள் பரிணாம வளர்ச்சியின் விளைவாகும் என்பதை நினைவில் கொள்க.