நீங்கள் மதுவைப் பற்றி நினைக்கும் போது, ​​பெரும்பாலும் நினைவுக்கு வருவது போர்டியாக்ஸ், நாபா அல்லது ஷாம்பெயின் போன்ற பவர்ஹவுஸ் பகுதிகள். அல்லது, பினோட் நொயர், மால்பெக், ரைஸ்லிங் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற திராட்சை.

ஆனால் மத்திய கிழக்கு, மேற்கு ஆசியா மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவில் வளர்ந்து வரும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் குழு, அவர்கள் உலகின் மிகப் பழமையான மது உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதையும், பூமியில் வேறு எங்கும் இல்லாத ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள் என்பதையும் நினைவூட்ட ஆர்வமாக உள்ளனர்.

சமீபத்தில் நடத்திய நிகழ்வில் ஸ்மித்சோனியன் அசோசியேட்ஸ் வாஷிங்டன், டி.சி.யில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஒயின் வரலாற்றாசிரியர்கள் உண்மையில் மதுவை உருவாக்கியவர்கள் யார் என்று கூறலாம் என்று ஆய்வு செய்தனர். முதல் புளித்த திராட்சை பானம் எங்கு தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிப்பிடுவது கடினம் என்றாலும், துருக்கியில் உள்ள டைக்ரிஸ் ஆற்றின் நீர்நிலைகளைச் சுற்றியுள்ள ஒரு பகுதிக்கு வளர்க்கப்பட்ட திராட்சைகளின் தோற்றத்தை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர்.

டாக்டர் பேட்ரிக் மெகாகவர்ன், விஞ்ஞான இயக்குனர் உணவு, புளித்த பானங்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கான உயிரியக்கவியல் தொல்பொருள் திட்டம் பிலடெல்பியாவில் உள்ள பென்சில்வேனியா பல்கலைக்கழக அருங்காட்சியகத்தில், இப்பகுதியில் பரவலாக விடை தேடியுள்ளார்.

ஆர்மீனியாவில் முதன்முதலில் அறியப்பட்ட ஒயின் ஆலை, “அரேனி -1” க்குள், மது அச்சகங்கள் மற்றும் நொதித்தல் பாத்திரங்களின் தேதி வரை பழமையான சான்றுகள் கிடைத்தன, ஆரம்பகால வினிஃபெரா விதைகளுடன் / புகைப்பட உபயம் கிரிகோரி அரேஷியன், கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் (யு.சி.எல்.ஏ)

'ஆல்கஹாலின் இந்தியானா ஜோன்ஸ்' என்று அழைக்கப்படும் மெகாகவர்ன், நவீன ஒயின் தயாரிப்பின் அடிப்படையான திராட்சை என்று தான் நம்புவதைக் கண்டுபிடித்தார்.

காட்டு திராட்சை, பல தாவரங்களைப் போலவே, ஆண் மற்றும் பெண் வகைகளிலும் வருகின்றன. அவை பழங்களைத் தருவதற்கு தாவரங்களுக்கு இடையில் மகரந்தச் சேர்க்கை தேவை. ஆனால் டைக்ரிஸின் மங்கலான நீர்நிலைகளுக்கு அருகே, மெகாகவர்ன் மற்றும் சுவிஸ் திராட்சை மரபியலாளர் டாக்டர் ஜோஸ் வூய்லமோஸ் ஆகியோர் இயற்கையான பிறழ்வைக் கண்டறிந்தனர் - ஹெர்மஃப்ரோடிடிக் கொடிகள் சுய மகரந்தச் சேர்க்கை மற்றும் வலுவான பழ விளைச்சலைக் கொண்டிருந்தன.

இந்த தாவரங்கள் ஆரம்பகால வளர்ப்பு திராட்சைகளை பரப்ப பயன்படுத்தப்பட்டன என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். இவை இன்று நாம் குடிக்கும் மதுவின் அடிப்படையாக அமைந்தன.

வர்த்தகம் இந்த ஆரம்ப ஒயின்களை மத்தியதரைக் கடலில் கிரீஸ், இத்தாலி, பிரான்ஸ் மற்றும் பிற நவீன ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளுக்கு பரப்பியது. 600 பி.சி. வரை அது இல்லை என்பதற்கான சான்றுகள் காட்டுகின்றன. அல்லது எட்ரூஸ்கான்கள் தங்கள் முதல் மதுவை ஆம்போரா கொள்கலன்களில் பிரான்சுக்கு அனுப்பினர்.

அதனால் என்ன நடந்தது?

ஒயின் தயாரிப்பது உலகின் இந்த பகுதியில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வாழ்க்கை மற்றும் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய பகுதியாக இருந்தது. இருப்பினும், ஜார்ஜியாவில் ககேதி, துருக்கியின் மத்திய அனடோலியா அல்லது லெபனானில் பெக்கா பள்ளத்தாக்கு போன்ற பகுதிகளைப் பற்றி நாங்கள் பேசுவதில்லை.

இயற்கை ஒயின்கள் மற்றும் ஆஃபீட் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களில் ஆர்வம் அதிகரிப்பது ஏதேனும் அறிகுறியாக இருந்தால், ஜார்ஜியா மற்றும் லெபனான் ஆகியவை ஒயின் பட்டியல்களில் போர்டியாக்ஸைப் போல முக்கியமாக இடம்பெறுவதை நீங்கள் விரைவில் பார்ப்பீர்கள்.

ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் பலவிதமான தனிப்பட்ட காரணிகள் இருந்தன, அவை மது காட்சியைக் குறைக்க வழிவகுக்கும். துருக்கியில், வரலாற்று ஒட்டோமான் பேரரசின் ஆல்கஹால் மீதான தடை அவர்களின் மேற்கத்திய அண்டை நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது கடுமையான ஆல்கஹால் கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு கலாச்சாரத்திற்கு வழிவகுத்தது, இன்றும் 83 சதவீத துருக்கியர்கள் தங்களை டீடோட்டலர்கள் என்று அழைக்கின்றனர்.

லெபனானில், 1975 முதல் 1990 வரை நீடித்த ஒரு உள்நாட்டு யுத்தம் வயல்களை வேலை செய்வது மிகவும் ஆபத்தானது, மேலும் பல வரலாற்று திராட்சைத் தோட்டங்களை பேரழிவிற்கு உட்படுத்தியது, அவற்றில் பல சமீபத்தில் மீண்டும் நடப்பட்டன.

ஓனோலாஜிஸ்ட் மற்றும் நிறுவனர் லாடோ உசுனாஷ்விலி கருத்துப்படி முகாடோ ஜார்ஜியாவின் காகெட்டி பிராந்தியத்தில் ஒயின்கள், சோவியத் சகாப்தம் பெரும்பாலும் அவரது நாட்டின் சிறந்த ஒயின் வீழ்ச்சிக்கும், அண்டை நாடான ஆர்மீனியாவிற்கும் காரணமாக இருந்தது.

'சோவியத்துகள் தரத்தை விட அளவை வலியுறுத்தினர்,' என்கிறார் உசுனாஷ்விலி.

ஜார்ஜியாவின் காகெட்டியில் உள்ள முகாடோ ஒயின்களின் நிலப்பரப்பு / புகைப்பட உபயம் முகாடோ

இரும்புத் திரை இறங்கியபோது, ​​ஜார்ஜியா மற்றும் ஆர்மீனியாவின் மது காட்சியை மேற்கு ஐரோப்பாவில் இருந்தவர்களிடமிருந்து திறம்பட பிரித்தது, வெளிநாட்டு ஏற்றுமதிகள் மற்றும் இரு நாடுகளிலிருந்தும் தரமான ஒயின் தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்துதல் ஆகியவை மோசமடைந்தன. சோவியத் அரசாங்கம் புதிய உற்பத்தி ஒதுக்கீட்டைக் கட்டளையிட்டது மற்றும் புதுமைகளைத் தூண்டியது.

இதன் விளைவாக, கலிஃபோர்னியாவின் மது காட்சி ஏற்றம் பெறத் தொடங்கிய பல தசாப்தங்களில் மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பிய வின்டர்ஸ் நுட்பங்களை முழுமையாக்குகின்றன மற்றும் அவற்றின் ஒயின்களை அளவிலேயே விநியோகிக்கும் திறனைக் கொண்டிருந்தன, ஒயின் உலகின் அசல் டைட்டான்கள் உறக்கநிலைக்கு தள்ளப்பட்டன.

திரைச்சீலை மீண்டும் இழுக்கிறது

எதிர்காலத்தைப் பார்க்கும்போது, ​​தயாரிப்பாளர்கள் தனித்துவமான பூர்வீக திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறார்கள், அவை நன்கு அறியப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படவில்லை.

Rkatsiteli பிராந்தியத்தின் கலாச்சாரத்தில் மிகவும் ஆழமாகப் பதிந்திருக்கிறது, இது விவிலிய வெள்ளத்திற்குப் பிறகு நோவாவால் நடப்பட்ட முதல் கொடியாகும் என்று உள்ளூர் மதக் கதை கூறுகிறது.

உதாரணமாக, சப்பரவி ஜார்ஜியாவில் தேசிய பெருமைக்கு ஒரு ஆதாரமாகும். இது ஒரு சில டென்டூரியர் திராட்சைகளில் ஒன்றாகும்-அதாவது அதன் சதை மற்றும் தோல் இரண்டும் சிவப்பு-ஒற்றை-மாறுபட்ட உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது நாட்டின் சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தியில் பெரும்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நியூயார்க்கின் விரல் ஏரிகள் பகுதியைச் சுற்றியுள்ள தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பயிரிடுதல்களைத் தவிர வேறு பகுதிக்கு வெளியே இது அரிதாகவே காணப்படுகிறது.

1985 ஆம் ஆண்டு வரை சோவியத் யூனியனில் மிகவும் பரவலாக பயிரிடப்பட்ட மதுபானம் Rkatsiteli ஆகும், இது மைக்கேல் கோர்பச்சேவ் விவசாயிகளை தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களை பிடுங்க ஊக்குவிக்கத் தொடங்கியது. வூய்லமோஸின் கூற்றுப்படி, டி.என்.ஏ பகுப்பாய்வு அவரும் மெககோவரனும் கண்டறிந்த அசல் காட்டு வகைகளுக்கு மிக நெருக்கமாக பயிரிடப்பட்ட திராட்சைகளில் ஒன்றாகும். மரபணு “பெற்றோர்” திராட்சை இதுவரை ஆராய்ச்சியாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை.

Rkatsiteli பிராந்தியத்தின் கலாச்சாரத்தில் மிகவும் ஆழமாகப் பதிந்திருக்கிறது, இது விவிலிய வெள்ளத்திற்குப் பிறகு நோவாவால் நடப்பட்ட முதல் கொடியாகும் என்று உள்ளூர் மதக் கதை கூறுகிறது.

ஜார்ஜிய குவேவ்ரி முழுமையாக புதைக்கப்பட்டார் / புகைப்பட உபயம் ஜார்ஜியாவின் ஒயின்கள்

ஜார்ஜிய ஒயின் நொதித்தல் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு உள்ளூர் ஆம்போரா பானைகளின் தனித்துவமான பயன்பாட்டிற்காக அறியப்படுகிறது, இது அழைக்கப்படுகிறது qvevri . பிற பாரம்பரிய ஆம்போரா பாணிகளிலிருந்து முதன்மை வேறுபாடு என்னவென்றால், குவேவ்ரி புதைக்கப்பட்டிருப்பது, மேலும் நிலையான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.

ஆர்மீனியாவில், உயரமான கொடிகள் 'ஆர்மீனிய திராட்சைகளின் ராணி' என்று அழைக்கப்படும் வோஸ்கேட் போன்ற உள்ளூர் வகைகளிலிருந்து கவர்ச்சிகரமான பாட்டில்களைக் கொடுக்கின்றன. அதன் தேன் மற்றும் பாதாமி குறிப்புகள் மூலம், திராட்சை நாட்டின் கையொப்பம் இனிப்பு ஒயின்களுக்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது, இருப்பினும் தயாரிப்பாளர்கள் விரும்புகிறார்கள் ஹைலேண்ட் பாதாள அறைகள் குறிப்பிடத்தக்க உலர் 100 சதவீத வோஸ்கேட் பாட்டில்களை உருவாக்குங்கள்.

ஏரியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் சைரேனி போன்ற உள்ளூர் சிவப்பு வகைகளில் வெளிநாட்டு ஆர்வத்தை அதிகரிக்க முயற்சிக்கின்றனர். இது ஆர்மீனியாவுக்கு வெளியே அதிகம் அறியப்படவில்லை, ஆனால் திராட்சை போன்ற தயாரிப்பாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது கத்தார் தரமான உலர் சிவப்பு பாட்டில்களை உருவாக்க.

இதற்கிடையில், யாகூபியன்-ஹோப்ஸ் , ஒயின் தயாரிப்பாளரான பால் ஹோப்ஸுடன் கூட்டாக வாஹே மற்றும் விக்கன் யாகூபியன் ஆகியோரால் முன்னெடுக்கப்பட்ட ஒரு முயற்சி, அதன் மதுவை உயரமான பயிரிடுதல்களுடன் புதிய உயரத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறது, கடல் மட்டத்திலிருந்து சுமார் 5000 அடி உயரத்தில் வளரும் கொடிகளை வளர்க்கிறது. யாகூபியன்-ஹோப்ஸ் பூர்வீக திராட்சைகளில் கவனம் செலுத்துகிறார், அரேனியிலிருந்து ஒற்றை வகை ஒயின் தயாரிக்கிறார்-இது தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் சிவப்பு வகையாகும், இது கடினமான, பாறை நிறைந்த பகுதிகளில் செழித்து வளர்கிறது-அத்துடன் வோஸ்கேட், கதுனி, கர்டி மற்றும் கரண் டெமாக் ஆகியோரால் ஆன ஒரு வெள்ளை கலவையாகும்.

மதுவின் வரலாற்று தொட்டில்

வாகே கியூஷ்குரியன், நிர்வாக இயக்குனர் செமினா கன்சல்டிங் , ஆர்மீனிய கொடிகளில் சுமார் 10 சதவிகிதம் மட்டுமே ஒட்டுகின்றன, ஏனெனில் இப்பகுதி ஐரோப்பிய ஒயின் உற்பத்தியை கிட்டத்தட்ட அழித்த ஃபிலோக்ஸெரா தொற்றுநோயிலிருந்து தப்பியது.

லெபனானில், 15 ஆண்டுகால உள்நாட்டு யுத்தம் உலகின் பழமையான மது உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளில் ஒன்றின் முன்னேற்றத்தை நிறுத்தியது. இந்த போதிலும், முசார் கோட்டை 1930 இல் நிறுவப்பட்ட பெக்கா பள்ளத்தாக்கில், பல தசாப்தங்களாக தரமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்துள்ளது. முசார் விரிவான வயதான நோக்கம் கொண்ட ஒயின்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றது, ஏனெனில் அதன் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பிரசாதங்களின் தற்போதைய விண்டேஜ்கள் முறையே 2007 மற்றும் 2006 முதல்.

பெய்ரூட்டில் உள்ள அவென்யூ டெஸ் ஃபிராங்காய்ஸில் 1933 இல் சாட்டே முசரின் ஒயின் கடை / புகைப்பட உபயம் சாட்டே முசார்

துருக்கி அதன் ஏழு ஒயின் வளரும் பிராந்தியங்களில் 600–1,200 உள்நாட்டு வகை வினிஃபெரா திராட்சைகளுடன் மீண்டும் எழுச்சி கண்டுள்ளது (சுமார் 60 மட்டுமே வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படுகிறது). திராட்சைத் தோட்டங்கள் பல நூற்றாண்டுகள் ஒட்டோமான் ஆட்சியில் இருந்து தப்பித்தன, மேலும் அவர்கள் திராட்சைக்கு பிற சமையல் பயன்பாடுகளை உருவாக்கியதால் மது மீதான தடை.

கமே, கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் ரைஸ்லிங் போன்ற ஐரோப்பிய வகைகள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் நாட்டில் பயிரிடப்படுகின்றன. இருப்பினும், தயாரிப்பாளர்கள் விரும்புகிறார்கள் காவக்ளிதேர் , நாட்டின் மிகப் பழமையான ஒயின் ஆலை, அழிவின் விளிம்பிலிருந்து மீண்டும் கொண்டுவரப்பட்ட வெள்ளை நரின்ஸ் திராட்சை மற்றும் காலெசிக் கராசி சிவப்பு திராட்சை போன்ற உள்ளூர் திராட்சைகளில் தங்கள் நற்பெயரைப் பெற்றுள்ளது.

பழைய, புதிய உலக ஒழுங்கிற்கு மது உலகம் தயாரா?

இந்த வரலாற்று பிராந்தியங்களைச் சேர்ந்த பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், வெளிநாட்டு வெற்றிக்கு தங்களுக்கு மிகப்பெரிய தடையாக இருப்பது மேற்கத்திய சந்தைகளில் அங்கீகாரம் இல்லாதது என்று நம்புகிறார்கள். தயங்கும் நுகர்வோர் மற்றும் இறக்குமதியாளர்களை வற்புறுத்துவதற்காக தயாரிப்பாளர்கள் இந்த ஒயின்கள் குறித்த விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்த முயற்சித்துள்ளனர்.

சாதாரண மது குடிப்பவர்கள் வேறு ஏதாவது முயற்சி செய்யத் தயாரா? இயற்கை ஒயின்கள் மற்றும் ஆஃபீட் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களில் ஆர்வம் அதிகரிப்பது ஏதேனும் அறிகுறியாக இருந்தால், ஜார்ஜியா மற்றும் லெபனான் ஆகியவை ஒயின் பட்டியல்களில் போர்டியாக்ஸைப் போல முக்கியமாக இடம்பெறுவதை நீங்கள் விரைவில் பார்ப்பீர்கள்.

உலகின் பிற பகுதிகள் இன்னும் தயாராக இல்லை என்றாலும், இந்த ஒயின் பகுதிகள் தங்கள் பொறுமையை நிரூபித்துள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர்கள் ஆரம்பத்தில் இருந்தே இங்கே இருக்கிறார்கள்.