இது யோவ்ஸா என்று அழைக்கப்படுகிறது! கடந்த 13 ஆண்டுகளாக, இது பாப் குன்ஸ் வேலை செய்யும் இடத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லாத ஒரு சிறிய கெக்கிற்குள் வாழ்கிறது.

யோவ்ஸா! தனிப்பயன் பயிரிடப்பட்ட ஈஸ்ட் ஆகும் வீட்டு வளர்ப்பு சோதனை. குன்ஸ் தான் அனுபவித்த பீர் பாட்டில்களிலிருந்து துளைகளை எடுத்துக்கொள்வார், பெரும்பாலும் பெல்ஜியம் , மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை தனது சொந்த கஷாயங்களை தயாரிக்க பரப்புகிறது.

காலப்போக்கில், உரிமையாளர் / தயாரிப்பாளரான குன்ஸுக்கு முறையிட்ட பண்புகளை வெளிப்படுத்த புதிய விகாரங்கள் சேர்க்கப்பட்டன ஹைலேண்ட் பார்க் காய்ச்சல் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில். சுற்றுப்புற ஈஸ்ட் காலப்போக்கில் குழம்புக்குள் குடியேறியது. இறுதியில், இந்த கலவையானது ஒரு சான்றளிக்கப்பட்ட வீட்டு கலாச்சாரமாக மாறியது, இது மதுபானசாலைக்கு குறிப்பிட்டது மற்றும் நகலெடுக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

'இது நுண்ணுயிரியல் வடிவத்தில் நமது வரலாறு மற்றும் சூழல்' என்று குன்ஸ் கூறுகிறார்.

டெர்ராயர் பீர் வரையறுக்க கடினமாக உள்ளது. தானிய மற்றும் ஹாப்ஸ் உலகெங்கிலும் இருந்து வாருங்கள், ஈஸ்ட் ஒரு பட்டியலிலிருந்து ஆர்டர் செய்யப்படலாம். பெரும்பாலும், நீர் மிகவும் உள்ளூர் தயாரிப்பு அது ஒரு தொகுதி பீர் செல்கிறது.

இருப்பினும், ஈஸ்ட் இருப்பிடத்திலிருந்து இடத்திற்கு மாறுகிறது. காட்டு அல்லது பரிசோதனை செய்யும் மதுபானம் புளிப்பு பியர்ஸ் பெரும்பாலும் தளம் சார்ந்த மற்றும் தனித்துவமான சுவை கொண்ட தங்கள் சொந்த ஈஸ்ட்களை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள். அடையாளம் காணக்கூடிய வீட்டு கலாச்சாரம், அவர்கள் சொல்வது, ஒரு மதுபானத்தின் டி.என்.ஏவை சுவைப்பது போன்றது.

'ஒரு வீட்டு கலாச்சாரம் என்பது வேறு எவருக்கும் இல்லாத ஒரு மந்திர மதிப்பு.' - ஜெஃப் மெல்லோ, உரிமையாளர், பூட்லெக் உயிரியல்

சில தயாரிப்பாளர்கள் தனிப்பயன் காட்டு நொதித்தல் குறித்து தங்களை பெருமைப்படுத்தினாலும், நாட்டின் பெரும்பான்மையான 8,000 மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் ஈஸ்ட் பிட்ச்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பிரட்டனோமைசஸ் , யு.எஸ். முழுவதும் உள்ள ஆய்வகங்களிலிருந்து ஆர்டர் செய்யப்பட்டது.

'ப்ரூவர்ஸ் ஒரே சுத்தமான மற்றும் பட்டியலிடப்பட்ட விகாரங்கள் அனைத்தையும் அணுகலாம்' என்று உரிமையாளர் ஜெஃப் மெல்லோ கூறுகிறார் பூட்லெக் உயிரியல் , நாஷ்வில்லில் ஒரு ஈஸ்ட் ஆய்வகம். “ஒரு வீட்டு கலாச்சாரம் என்பது வேறு எவராலும் பெறமுடியாத ஒரு மந்திர விஷயம். இது அவர்களுக்கு தனித்துவமானது மற்றும் வேறு ஒருவரால் மீண்டும் உருவாக்க முடியாது. ”

மெல்லோ நாடு முழுவதும் உள்ள மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களிலிருந்து வீட்டு கலாச்சாரங்களின் மாதிரிகளை சேமித்து வைக்கிறது. ஒரு மதுபானம் தயாரிப்பாளருக்கு ஒரு புதிய சுருதி தேவைப்பட்டால், குறிப்பாக தற்போதைய தலைமுறை ஈஸ்ட் அதன் முந்தைய சுயத்தை ஒத்திருக்கவில்லை என்றால், அவர்கள் மெல்லோவைத் தொடர்பு கொள்கிறார்கள்.

பீர் தொழில் வல்லுநர்கள் வீட்டு கலாச்சாரங்களைப் பற்றி பேசும்போது, ​​அவர்கள் பெரும்பாலும் பெல்ஜிய ஆட்டுக்குட்டிகளைக் குறிப்பிடுகிறார்கள். போன்ற மதுபானங்களால் இந்த புகழ்பெற்ற பியர்ஸ் மூன்று நீரூற்றுகள் மற்றும் கான்டிலன் தனித்துவமான சுவைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, பல தசாப்தங்களாக வளர்ந்த நுண்ணுயிரிகளுக்கு நன்றி, மதுபானங்களின் ஈவ்ஸ் மற்றும் பிற மேற்பரப்புகளில் வாழ்கின்றன. இந்த வீட்டு கலாச்சாரங்கள் நொதித்தல் தொடங்க, கூல்ஷிப் போன்ற திறந்த பாத்திரங்களில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் வோர்ட்டை தடுப்பூசி போடுகின்றன.

கூல்ஷிப்கள் மற்றும் ஹவுஸ் கலாச்சாரங்கள்: எங்களுக்கு பிடித்த ஒன்பது காட்டு அலெஸ்

2014 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில், கான்டிலோனின் உரிமையாளர் ஜீன் வான் ராய், தனது செயல்பாடு அதிகரித்தவுடன், புதிய கிடங்கு இடத்தை வயது பீப்பாய்களுக்கு எடுத்துக் கொண்டார் என்று கூறினார். அந்த பீப்பாய்களுக்கு மதுபானம் போன்ற அதே சூழ்நிலையை வழங்குவதில் அவர் மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தார், அவர் வீட்டின் ஈஸ்டை கட்டமைப்பிற்கு அறிமுகப்படுத்த கேண்டிலன் பியர்களுடன் கிடங்கு சுவர்களை தெளித்தார்.

தனித்துவமான வீட்டு கலாச்சாரங்கள் மற்றொரு மதுபானத்தின் ஈஸ்டுடன் தொடங்கலாம், அல்லது அவை ஒரு மதுபானத்தைச் சுற்றியுள்ள காற்றிலிருந்து, தாவரங்களிலிருந்து கூட இழுக்கப்படலாம். அங்கிருந்து, மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் அவற்றை ஊட்டச்சத்துக்களுடன் வளர்த்து வளர்த்து, அவற்றை சிறந்த நிலையில் சேமித்து வைத்திருக்கிறார்கள்.

சில கலாச்சாரங்கள் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் சிட்ரஸ் நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மற்றவை வேடிக்கையான, மண்ணான நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளன. பிரட்டனோமைசஸ் பெரும்பாலும் உள்ளது, மேலும் இது தோல், மிளகு மற்றும் கல் பழங்கள் உள்ளிட்ட சுவைகளின் வரிசையை வழங்குகிறது.

'பெரிய புளிப்பு பீர் ரசிகர்களாக இருக்கும் பலரை நான் வைத்திருக்கிறேன், அவர்கள் எங்கள் பீர் குருடர்களை குடிக்கும்போது அது எங்களுடையது என்று சொல்ல முடியும்' என்று இணை உரிமையாளர் லெவி ஃப்ரைட் கூறுகிறார் லாங் பீச் பீர் ஆய்வகம் கலிபோர்னியாவில். மதுபானம் பயன்படுத்துகிறது புளிப்பு ஈஸ்ட் இணை உரிமையாளர் ஹார்மனி சேஜ் தனது பேக்கரியில் தினமும் கை கலக்கிறார்.

'இது எங்களுக்கு உண்மையிலேயே தனித்துவமானது, நாங்கள் மட்டுமே இந்த பீர் தயாரிக்க முடியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது எங்களுக்கு ஒரு நீட்டிப்பு.' அதன் வீட்டு ஈஸ்ட் உற்பத்தி செய்யும் உச்சரிக்கப்படும் சுவைகளில் ஒரு வயதான ஷெர்ரி குறிப்பு உள்ளது.

கிராஃப்ட் பீர் காக்னோசென்டி புளிப்புகளைத் தழுவுகிறது (மீண்டும்)

ஒரு மதுபானம் ஒரு தனித்துவமான வீட்டு கலாச்சாரத்திற்கு மட்டுமல்ல.

ஜெர்மி இன்ஜெர், தலை தயாரிப்பாளர் ஃபோண்டா ஃப்ளோரா மதுபானம் வட கரோலினாவின் மோர்கன்டவுனில், மதுபானம் மூன்று விகாரங்களை பராமரிப்பதாகக் கூறுகிறது, இரண்டு பூட்லெக் உயிரியலில் பாதுகாப்பாக வைக்கப்படுகின்றன.

முதல் கலாச்சாரத்தை மதுபானம் உரிமையாளர் டோட் போரா உருவாக்கியுள்ளார், அவர் ஒரு வீட்டு தயாரிப்பாளராக இருந்த நாட்களில் மற்ற மதுபானங்களின் பாட்டில்களிலிருந்து ஈஸ்ட் மாதிரிகளை இழுத்தார். மற்றொன்று, 'டேண்டி' என்பது டேன்டேலியன்களை அகற்றும் நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மிக சமீபத்திய கலாச்சாரம் ஒரு கூல்ஷிப் பீர் வட கரோலினாவின் நெபோவில் உள்ள தனது பண்ணையில் மதுபானம் தயாரிக்கப்பட்டது.

'இது பீச் மற்றும் மா போன்ற இந்த ஒளி பழக் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது' என்று இன்ஜெர் கூறுகிறார். 'இது எல்லாம் ஈஸ்ட்-பெறப்பட்டதாகும், சில சமயங்களில் சுவைகள் அதிகமாக உச்சரிக்கப்படும் என்று நாங்கள் நினைத்திருக்கிறோம், எனவே அதைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள நாங்கள் ஹாப் அளவை சிறிது உயர்த்த வேண்டியிருந்தது.'

ஒரு பட்டியலிலிருந்து ஈஸ்ட் போலல்லாமல், தொகுதிக்குப் பிறகு சரியாகவும் அதே வகையிலும் பயன்படுத்தினால், அதே முடிவுகளைத் தரும், ஒரு வீட்டு கலாச்சாரத்தில் எப்போதுமே கொஞ்சம் நிச்சயமற்ற தன்மை இருக்கும். மெல்லோவைப் பொறுத்தவரை, இது முறையீட்டின் ஒரு பகுதியாகும்.

'நீங்கள் இதை ஒருபோதும் முழுமையாகக் கட்டுப்படுத்தப் போவதில்லை, அதுதான் வீட்டு கலாச்சாரத்தின் வீட்டின் சுகம்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு மாறுபாடு உள்ளது, மேலும் உங்களிடம் 100% மீண்டும் நிகழ்தகவு இருக்காது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.'