பிரட்டனோமைசஸ் எல்லா தீமைகளுக்கும் மூலமாக இருக்கிறது, அல்லது உலகத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ள அழகாக இருக்கும் அற்புதமான ஈஸ்ட்கள் என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். பிரட் ஒரு ஜெகில் மற்றும் ஹைட் ஆகவும் இருக்கலாம்: ஒரு சொத்து ஒரு கணம், விரைவில் ஒரு அழிவு சக்தி.

குழப்பமான? நீ தனியாக இல்லை.

“பிரட்” என்றும் அழைக்கப்படும் பிரட்டனோமைசஸ் என்பது ஒரு சிக்கலான, வளமான உயிரினமாகும், இது விஞ்ஞானிகளும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் புரிந்துகொள்ளத் தொடங்கியுள்ளனர். முதலில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது 1889 ஆம் ஆண்டில் கலிங்கின் மதுபானத்தின் விஞ்ஞானியால், இது 1930 களில் மதுவில் அடையாளம் காணப்பட்டது. பிரட் காற்றில்லா மற்றும் ஏரோபிக் ஆகும், அதாவது ஆக்ஸிஜனுடன் அல்லது இல்லாமல் செழிக்க முடியும். பொதுவாக, இது திராட்சை தோல்களில், பீப்பாய்கள் வழியாக அல்லது பழ ஈக்கள் வழியாக ஒயின் ஆலைகளில் நுழைகிறது. அது வந்ததும், அது காலவரையின்றி தொங்கக்கூடும்.

இது ஒரு மதுவுக்குள் செல்லும்போது, ​​பிரெட்டனோமைசஸ் நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் மாற்றும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, முதன்மையாக ஆவியாகும் பினோல்கள் மூலம். பிரட் செயல்பாட்டை சோதிக்கும் பெரும்பாலான ஆய்வகங்கள் 4-எத்தில்பெனால் மற்றும் 4-எத்தில்குவாகோல் அளவை அளவிடும்.

பிரட் அழகான முகாம்

பிரட்டின் நறுமணம் பார்ன்யார்ட், பேண்டேஜ், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஹெவி மெட்டல் முதல் வியர்வை குதிரை சேணம் வரை இருக்கலாம். இந்த கூறுகள் சில ஒயின்களுக்கு சிக்கலை சேர்க்கின்றன என்று வழக்கறிஞர்கள் கூறுகிறார்கள். விருந்துக்கு ரோஜாக்கள், மல்லிகை மற்றும் கஸ்தூரி ஆகியவற்றை பிரட் கொண்டு வர முடியும்.

'நொதித்தல் ஒரு மாற்றம்' என்று மது வளர்ப்பாளர் கிறிஸ் ஹோவெல் கூறுகிறார் கெய்ன் திராட்சைத் தோட்டம் & ஒயின் கலிபோர்னியாவில் வசந்த மலை மாவட்டம் . 'நாங்கள் எளிமையான பழத்திலிருந்து, மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சுவையான ஒன்றுக்கு நகர்கிறோம்.'

பிரட்டை உருவாக்கும் கெய்ன் ஒயின்கள் கொடிகள் மீது இயங்கும் ஒரு இயற்கை பரிணாமத்தை பின்பற்றுகின்றன என்று ஹோவெல் கூறுகிறார். அதன் திராட்சை பெஞ்ச்லேண்டிலிருந்து பெறப்படுகிறது நாபா பள்ளத்தாக்கு எப்போதாவது, பிரட்டனோமைசஸ் ஒரு நொதித்தலை ஆதரிக்கும். ஆயினும்கூட, அதே பாதாள அறையில், அதே பூர்வீக நொதித்தல் முறைகளுடன், ஸ்பிரிங் மலையில் வளர்க்கப்பட்ட கெய்ன் வைன்யார்ட் திராட்சைகளில் பிரட் ஒரு 'மகிழ்ச்சியான வீட்டை' காண்கிறார்.

'அது நிகழும்போது, ​​மது எப்போதும் மிகவும் சிக்கலானது' என்று ஹோவெல் கூறுகிறார். ஆனால் இது சிறந்ததா?

'இது சிறந்தது அல்லது மோசமானது அல்ல' என்று அவர் கூறுகிறார். “திராட்சை விட மது அதிகம், அது தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அல்ல, ஆனால் திராட்சைத் தோட்டத்தில் வளர்ந்தவற்றின் மாற்றமாகும்.

'மதுவைப் பற்றிய எங்கள் அனுபவம் சிற்றின்பம் மற்றும் புத்திசாலித்தனமானது. வாசனை மட்டும் நினைவுகளையும் உணர்ச்சியையும் தூண்டும். வாசனை திரவியங்கள் புரிந்துகொள்கின்றன, வண்ணத்தைப் போலவே, எந்தவொரு குறிப்பிட்ட வாசனையும் உள்ளார்ந்த முறையில் நல்லது அல்லது கெட்டது அல்ல. இது எல்லாம் சூழல் மற்றும் அனுபவத்தின் விஷயம். ”

19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் லூயிஸ் பாஸ்டரால் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட கருத்துக்கு ஹோவெல் மதுவில் பிரட்டின் எதிர்மறை நற்பெயரை ஒப்பிடுகிறார் malolactic நொதித்தல் “கெட்டுப்போன” மது.

'பிரான்சில் மாலோலாக்டிக் நொதித்தலின் முக்கியத்துவத்தை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பதற்கு கிட்டத்தட்ட மூன்று தலைமுறை அறிவியலாளர்கள் எடுத்தார்கள், கலிபோர்னியாவில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதை ஏற்க இன்னும் அதிக நேரம் பிடித்தது' என்று ஹோவெல் கூறுகிறார்.

'நீங்கள் பிரட் இல்லாமல் ஒயின்களை மட்டுமே விரும்புகிறீர்கள் என்று சொல்வது, முன் தொகுக்கப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட அமெரிக்க சீஸ் மட்டுமே உங்களுக்கு பிடிக்கும் என்று சொல்வதைப் போன்றது' என்று அவர் கூறுகிறார். “அதாவது, அது நல்லது, ஆனால் அது மிகவும் பொதுவானது. மது மாறுபட்ட, கணிக்க முடியாத, மர்மமானதாக இருக்க வேண்டும். அதனால்தான் நாம் அனைவரும் இதை மிகவும் விரும்புகிறோம்? '

இது பிரட்டை அரவணைக்கும் முற்போக்கான புதிய உலக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமல்ல. லெபனானைப் போன்ற சில நன்கு அறியப்பட்ட பழைய உலக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சாட்டே முசார் , பிரட் “நோய்த்தொற்றுகள்” வழங்கும் தனித்துவமான நறுமணம் மற்றும் சுவை பண்புகள் காரணமாக அவர்களின் நற்பெயர்களை ஓரளவு உருவாக்கியுள்ளன.

“பிரட்ஸின் ஓ.கே.” குழு

ஒயின் தயாரிப்பாளர் ரெனே பார்பியர் மேயர், அதன் குடும்ப ஒயின், க்ளோஸ் மொகடோர் , உயர்த்தப்பட்டது பிரியரி ஸ்பெயினின் பகுதி, பிரட்டை பாராட்ட வந்திருக்கிறது, ஆனால் சில இட ஒதுக்கீடுகளுடன்.

'என்னைப் பொறுத்தவரை, டெரொயர் என்பது ஒரு இடத்தின் வெளிப்பாடு, ஒரு மதுவின் நிலப்பரப்பைக் கண்டுபிடிப்பது, நறுமணமும் அண்ணமும் அதிகப்படியான பழம், மரம் அல்லது பிரட் ஆகியவற்றைக் காட்டினால் கடினம்' என்று பார்பியர் மேயர் கூறுகிறார். 'எங்களுக்கு சரியான சமநிலை தேவை, அதில் எனக்கு பழம், மரம், நொதித்தல், கொஞ்சம் பிரட், ஆனால் சரியான அளவிலான நறுமணங்களும் அடங்கும்.'

2010 ஆம் ஆண்டில், பார்பியர் மேயர் உள்ளூர் கூறுகளிலிருந்து மட்டுமே ஒரு மதுவை தயாரித்தபோது பிரட் உடன் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினார். அவர் பயன்படுத்தினார் பயோடைனமிக் மூலிகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டத்தில் பூச்சிக்கொல்லி “தேநீர்”, மற்றும் உள்ளூர் களிமண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஆம்போராவில் உள்ள ஒயின்களின் வயது. அது சரியாக நடக்கவில்லை.

'பிரெட்டனோமைசஸ் தோன்றியது, அது எழுப்பிய நறுமணங்கள் அதை சமநிலையற்றதாக ஆக்கியது, நான் அதை வெளியிடவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் அதை கந்தகத்துடன் கட்டுப்படுத்தியிருக்கலாம், ஆனால் அது உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படவில்லை. இது வணிக ரீதியான தோல்வி என்றாலும், திராட்சைத் தோட்டத்தின் இயற்கையான மற்றும் தூண்டக்கூடிய ஒயின்களை உருவாக்கும் யோசனையை நான் கைவிடவில்லை, அதில் பிரட் அடங்கும். ”

பிரட்டின் சுருக்கமான வெளிப்பாட்டை அனுமதிக்க, அவர் நிலைகளை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கிறார். அவர் பிரட்டின் நறுமண மூலக்கூறுகளில் ஒன்றான 4-எத்தில்குயாகோல், மற்றொன்றை விட ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, 4-எதைல்பெனோல். பிந்தையவரின் நிலைகள் அதிகரித்தால் அவர் அடிக்கடி நடவடிக்கை எடுப்பார். 4-எதைல்பெனோலுடன் கூடிய ஒயின்கள் “குதிரை வியர்வை” நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் 4-எத்தில்குவாய்கால் ஜெரனியம் அல்லது சைப்ரஸ் போன்ற ஒரு மூலிகை நறுமணத்தை வழங்குகிறது என்று அவர் கூறுகிறார்.

திராட்சை வகையும் ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

'சில வெள்ளையர்களில் சில பிரட் இருப்பது எனக்கு சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் அவை சிக்கலான பங்களிப்பை அளிக்கக்கூடும்' என்று பார்பியர் மேயர் கூறுகிறார். 'ரோஸ் மற்றும் கிரெனேச் போன்ற ஒளி சிவப்புகளில், இது ஒயின்களை மேம்படுத்தி அவற்றை மேலும் சுவாரஸ்யமாக்கும்.'

இன் டேனியல் ப்ரென்னன் டெசிபல் ஒயின்கள் நியூசிலாந்தின் ஹாக்ஸ் பேவில், பிரட்டனோமைசஸை “ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் மோசமான பிழை” என்றும் “ தவறு அது பழத்தை மறைக்கிறது மற்றும் டெரொயர் அல்ல. ' ஆனால் அவர் தனது பாதாள கதவைத் திறந்துள்ளார்.

மது தவறுகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது

'அது எங்காவது தங்கள் பாதாள அறையில் இல்லை என்று நினைக்கும் எவரும் தங்களை விளையாடுகிறார்கள்' என்று பிரென்னன் கூறுகிறார். “உங்கள் ஒயின்களில் அதைக் கண்டறிந்தால் நீங்கள் நடவடிக்கை எடுக்காவிட்டால், நீங்கள் பதட்டமாக அல்லது சோம்பேறியாக இருப்பீர்கள். பிரட்டின் குறிப்பு எப்போதும் பயங்கரமானதல்ல என்று அது கூறியது.

“எனது 2016 கிம்பிள்ட் கிராவல்ஸ் மால்பெக்கில் கலவையில் ஒரு பிரட் பீப்பாய் இருந்தது, நான் சிறிய தொகுதிகளை உருவாக்குவதால், ஒரு பீப்பாயை இழக்க என்னால் முடியாது. நான் பீப்பாய்க்கு சிகிச்சையளித்தேன், பின்னர் நுண்ணுயிரியல் ஸ்திரத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த ஒயின் குறுக்கே பாய்ந்தேன். ”

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அவர் கண்டறிந்த ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்க நிலை மாறாது. மது, 'நன்றாக விற்கப்பட்டது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

வெறுப்பவர்கள்

சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பிரட்டிற்கு உறுதியான எதிர்ப்பில் நிற்கிறார்கள், இது ஒரு மதுவின் சரியான பூச்செண்டு மற்றும் அண்ணத்தை அழிப்பதாக அவர்கள் கருதுவதற்கு மட்டுமல்ல, ஆனால் அதன் கணிக்க முடியாத காரணத்தினால்.

'நான் குறைந்தபட்ச தலையீட்டை நம்புகிறேன், பிடிவாதமாக இல்லை, ஆனால் பிரட் ஒரு குறைபாடு' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான வில்லியம் ஆலன் கூறுகிறார் இரண்டு மேய்ப்பர்கள் கலிபோர்னியாவின் வின்ட்சரில். 'இது ஒரு எதிர்மறை பாக்டீரியா, நீங்கள் அதை டயல் செய்து, 'ஏய், எனக்கு பிரட்டானோமைசஸின் ஒரு பார்ன்யார்ட் பிராண்ட் வேண்டும்' என்று சொல்ல முடியாது. அது பாட்டில் வந்தவுடன், அது உருவாகலாம், எனவே அது என்ன செய்கிறது என்பதைப் பொறுத்தவரை கட்டுப்படுத்த முடியாதது நறுமணப் பொருட்கள். ”

ஆலன் தனது அனைத்து ஒயின்களிலும் நுண்ணுயிர் அளவைக் கண்காணிக்கிறார். சில மாதங்களுக்குள் நுகரப்பட வேண்டிய “தாழ்வாரம் பவுண்டர்”, அதன் கார்போனிக் கரிக்னன், ஒரு சிறிய அளவிலான பார்ன்யார்ட் சுவைகளைக் கண்டால், அவர் அதை விடுவிக்கக்கூடும். ஆனால் அது இயற்கையாகவே இருக்கும் அவரது சிராவில் இருந்தால் உயர் pH , அல்லது நீண்ட கால பாட்டில் திட்டத்திற்கு விதிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் ஒன்று, அவர் மலட்டு வடிகட்டுதல் மூலம் பிரட்டை அகற்றுவார்.

உலகின் மிகவும் பாரம்பரியமான மற்றும் நன்கு மதிக்கப்படும் பிராந்தியங்களில் சில, அவர்களின் தயாரிப்பாளர்கள் அனைவருக்கும் பிரட்டின் பாதரச நுண்ணுயிர் அரவணைப்பைத் தடுக்க வேண்டும்.

போர்டோவில், ஒரு மது பெற கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் பதவி (AOC) சான்றிதழ், பொதுவாக தரத்தின் உத்தரவாதமாகக் கருதப்படுகிறது, அதன் “நிச்சயமற்ற மற்றும் கணிக்க முடியாத பரிணாமம்” காரணமாக அதற்கு பிரட் இல்லை. ஒரு நுட்பமான, உன்னதமான போர்டியாக்ஸ் ஒயின் அதன் ஆக்ரோஷமான வாசனையால் அதிகமாக உள்ளது என்று கூறுகிறார், தொழில்நுட்ப துறையின் இயக்குனர் மேரி-கேத்தரின் டுஃபோர் தொழில்சார் போர்டியாக்ஸ் ஒயின் கவுன்சில் .

'பிரட்டின் வழக்கமான நிலையான, குதிரை வியர்வை மற்றும் தோல் நறுமணங்கள் மெர்லோட், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கேப் ஃபிராங்க் ஆகியவற்றின் உன்னதமான ஏஓசி நறுமணங்களை மீறுகின்றன, அவை செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, கத்தரிக்காய், கருப்பு மின்னோட்டம் மற்றும் வயலட் ஆகும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

உங்கள் கண்ணாடியில் பிரட் இருக்கிறாரா? இருக்கலாம். மது எப்போதும் உருவாகி வருகிறது. அதிகமான மது பிரியர்கள் சுவைகளை ஆராய்ந்து, குறைந்தபட்ச தலையீட்டு ஒயின்களைத் தழுவுவதால், பிரட் மற்றும் அதனுடன் வரும் மல்லிகை, கஸ்தூரி மற்றும் உரம் நறுமணங்களும் சவாரிக்கு வரும்.