விஸ்கி அடிப்படைகள்

உங்கள் விஸ்கியை ஒயின் எவ்வாறு பாதிக்கிறது

செயற்கை சுவைகள் இல்லாமல் ஆவிக்கு பழம் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் நுணுக்கமான அடுக்குகளைச் சேர்ப்பதற்கான ஒரு வழியாக விஸ்கி உலகில் ஒயின் ஃபினிஷ்கள் வளர்ந்து வரும் பிரதானமாகும். ஆனாலும், பிடித்த மதுவின் சுவை ஒரு விஸ்கி கிளாஸில் காண்பிக்கப்படும் போது மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும். டார்க் சாக்லேட்டின் ஒரு குறிப்பானது ஒரு போர்ட்-முடிக்கப்பட்ட விஸ்கியைக் குறிக்க முடியும், அதே நேரத்தில் செர்ரி போன்ற குறிப்புகள் ஒரு கேபர்நெட் பெட்டியைக் குறிக்கலாம்.

ஒயின்-முடிக்கப்பட்ட விஸ்கியை டிகோட் செய்வது எப்படி என்பது இங்கே.

'ஒயின் பூச்சு' என்றால் என்ன?

ஒரு காலத்தில் மதுவை வைத்திருந்த பீப்பாய்களில் தயாரிப்பாளர்கள் வயது விஸ்கி, மற்றும் சில நேரங்களில் பிற ஆவிகள். பீப்பாயிலிருந்து மது வெளியேற்றப்பட்ட பிறகு, ஒரு சிறிய அளவு அதன் மரத்தில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பீப்பாய் விஸ்கியுடன் நிரப்பப்படும்போது, மதுவின் நறுமணமும் சுவைகளும் காலப்போக்கில் ஆவிக்குள் விடுகின்றன. வழக்கமாக, இந்த செயல்முறை ஏற்கனவே முதிர்ச்சியடைந்த விஸ்கியுடன் தொடங்குகிறது, இது முன்னாள் ஒயின் பெட்டியில் நாட்கள், மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் கூட ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இந்த செயல்முறை 'முடித்தல்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

'நான் செய்த மது முடிவைப் பற்றிய முதல் ஆய்வு கபெர்னெட்டுடன் இருந்தது, ஏனென்றால் நான் போர்பன் குடிக்காதபோது நான் குடிக்க விரும்புகிறேன்.' Ry ட்ரே ஸோல்லர், நிறுவனர், ஜெபர்சனின் போர்பன்

விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள் ஏன் மது பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்?

பொதுவாக, மது-முடித்தலின் புள்ளி சுவையின் நுட்பமான அடுக்குகளைச் சேர்ப்பதாகும்.

'வரலாற்று ரீதியாக, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும் அதிக எஞ்சிய சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒயின்கள் விஸ்கியை முடிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன' என்று மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர் டேவ் பிக்கரெல் கூறுகிறார் ஹில்ராக் எஸ்டேட் டிஸ்டில்லரி மற்றும் விசில் பிக் . ஷெர்ரி , துறைமுகம் மற்றும் மரம் கேஸ்க்குகள் அனைத்தும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெற்று ஒயின் பீப்பாய் கறை படிந்த சிவப்பு

மரத்தின் சுவைகள் இறுதி மது பாட்டிலுடன் ஒன்றிணைவது போல, மதுவும் பீப்பாய் / கெட்டியின் ஒரு பகுதியாக மாறும்

வெளியிடப்பட்ட ஹில்ராக்கில் உள்ளதைப் போல, பலப்படுத்தப்படாத ஒயின்களுடன் பரிசோதனைகள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் - மற்றும் பினோட் நொயர் -முடிக்கப்பட்டது போர்பன்ஸ் , மிக சமீபத்திய வளர்ச்சி. பிக்கரெல் கூறுகையில், ஒயின் பினிஷ்கள் 'அடிப்படை விஸ்கியின் சுவைக்கு கூடுதலாக இருக்க வேண்டும், அதை மாற்றக்கூடாது.'

இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான நடைமுறை காரணங்களும் உள்ளன. சில வகையான விஸ்கி போன்றவை ஸ்காட்ச் , கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, இது கேரமல் அல்லது பிற சுவைகளை சேர்ப்பதைத் தடுக்கிறது அல்லது குறைக்கிறது. சுவையுடன் விளையாட அனுமதிக்கப்பட்ட சில வழிகளில் ஒயின் ஃபினிஷ்கள் ஒன்றாகும். பல மதுபான நிறுவனங்கள் டிஸ்டில்லரி மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் பண்புகளை வைத்திருக்கின்றன என்பதற்கும் இது உதவுகிறது, எனவே ஷெர்ரி பீப்பாயின் மறுபயன்பாடு பணத்தை மிச்சப்படுத்தும்.

'[ஒயின் மற்றும் விஸ்கியைப் பொருத்துவது] துப்பு விளையாட்டைப் போன்றது ... கர்னல் கடுகு ஈயக் குழாயுடன் ஆய்வகத்தில் ... ஆறு வாரங்களுக்கு ஹில்ராக் சோலெரா போர்பனில் லெயில் கேபர்நெட்.' Ave டேவ் பிக்கரெல், மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர், ஹில்ராக் எஸ்டேட் டிஸ்டில்லரி மற்றும் விசில் பிக்

எந்த ஒயின் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள் எவ்வாறு தீர்மானிப்பார்கள்?

குறுகிய பதில்: இது நிறைய சோதனை மற்றும் பிழையை உள்ளடக்கியது.

மது மற்றும் விஸ்கியைப் பொருத்துவதற்கான செயல்முறையை பிக்கரெல் விவரிக்கிறார் “துப்பு ஒரு விளையாட்டு போன்றது… கர்னல் கடுகு ஆய்வுக் கூடத்தில் ஈயக் குழாயுடன்… ஆறு வாரங்களுக்கு ஹில்ராக் சோலெரா போர்பனில் லெயில் கேபர்நெட்.”

அவர் ஒரு கிளாஸ் விஸ்கி மற்றும் முன்மொழியப்பட்ட ஒயின் சில துளிகளுடன் ஒரு சோதனையாகத் தொடங்குவார். 'எல்லா முடிவுகளும் சரியாக வேலை செய்யாது,' என்று அவர் கூறுகிறார். எடுத்துக்காட்டாக, போர்பனுடன் கேபர்நெட் நன்றாக வேலை செய்தாலும், கம்பு விஸ்கியுடன் இது வெற்றிகரமாக இல்லை என்பதை பிக்கரெல் கண்டறிந்தார்.

கூடுதலாக, சில விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள் தங்களுக்கு பிடித்த இரண்டு சிப்களை இணைப்பதற்கான ஒரு வழியாக ஒயின் ஃபினிஷ்களை நோக்கித் திரும்புகிறார்கள்.

'நான் செய்த மது முடிவைப் பற்றிய முதல் ஆய்வு கபெர்னெட்டுடன் இருந்தது, ஏனென்றால் நான் போர்பன் குடிக்காதபோது நான் குடிக்க விரும்புகிறேன்' என்று நிறுவனர் ட்ரே ஸொல்லர் கூறுகிறார் ஜெபர்சனின் போர்பன் . கேப் பீப்பாய்களை வாங்குவதற்காக கலிபோர்னியா ஒயின் நாடு வழியாக அவர் ஜிக்ஜாக் செய்துள்ளார் நாபா போன்ற ஒயின் ஆலைகள் குழம்பு மற்றும் பிரிட்சார்ட் ஹில்ஸ் சாப்பல் .

'கேப் முடிவுகள் ஒயின்களைப் போலவே வித்தியாசமாக இருந்தன' என்று ஜோல்லர் கூறுகிறார். இருப்பினும், இரண்டு பீப்பாய்களும் தனித்துவமான கருப்பு செர்ரி குறிப்புகளை பங்களித்தன என்பதை அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

ட்ரே ஸோல்லர் மற்றும் பிளேக்ஸ்லி சேப்பலெட் / புகைப்பட உபயம் ஜெபர்சனின் போர்பன்

மது-முடிக்கப்பட்ட விஸ்கிகள் எதை விரும்புகின்றன?

இது அடிப்படை விஸ்கியின் சுவையைப் பொறுத்தது, இது கேரமல்-ஃபார்வர்ட் போர்பன், காரமான கம்பு, பழம் ஐரிஷ் விஸ்கி அல்லது சிக்கலான ஸ்காட்ச். இது எந்த வகையான ஒயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதையும், விஸ்கி பீப்பாயில் எவ்வளவு காலம் தங்கியிருக்கிறது என்பதையும் குறிக்கிறது. வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் குறிப்பாக பிரபலமான முடித்த தேர்வாகும். அவற்றின் சுவைகள் ஒப்பீட்டளவில் உச்சரிக்கப்படலாம் மற்றும் பொதுவாக பரவலான வடிகட்டிய ஆவிகளுடன் இணக்கமாக இருக்கும்.

தி வேர்ல்ட்ஸ் ஆஃப் ஒயின் மற்றும் விஸ்கியை இணைத்தல்

ஒரு நல்ல முடிவு

விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது பணிபுரியும் ஏழு ஒயின் வகைகள் இங்கே உள்ளன, மேலும் அவற்றின் சுவைகள் ஒயின்-முடிக்கப்பட்ட விஸ்கியை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதற்கான வழிகாட்டியாகும்.

கேபர்நெட் சாவிக்னான்

கேப்-முடிக்கப்பட்ட போர்பன்ஸில் “பெர்ரி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல்” ஐத் தேடுங்கள் என்று பிக்கரெல் கூறுகிறார். இதன் விளைவாக, இந்த விஸ்கிகளில் சில கிட்டத்தட்ட ஒரு மன்ஹாட்டன் அல்லது பழைய பாணியிலான காக்டெய்ல் போன்றவை.

முயற்சிக்கவும்
ஹில்ராக் சோலெரா வயதான போர்பன் நாபா கேபர்நெட் $ 100, 90 புள்ளிகளைப் பெற்றார்.
ஒற்றை தானிய ஐரிஷ் விஸ்கி $ 50, 90 புள்ளிகள்.
ஜெபர்சனின் ரிசர்வ் பிரிட்சார்ட் ஹில் கேபர்நெட் பினிஷ்.

மரம்

இந்த வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் விஸ்கியை தேன் மற்றும் இனிப்பு மசாலா அல்லது கல் பழத்தின் குறிப்புகள் மூலம் வளப்படுத்துகிறது. இது ஒரு சுவையான மசாலா கேக் போன்ற விளைவை உருவாக்க முடியும்.

முயற்சிக்கவும்
துல்லமோர் டியூ ஒற்றை மால்ட் 18 வயது $ 110, 94 புள்ளிகள். (ஒரு குவார்டெட் கேஸ்க்களில் முடிக்கப்பட்டது: போர்பன், ஷெர்ரி, போர்ட் மற்றும் மடிரா)
டைர்கோனெல் 10 வயது மதேரா காஸ்க் $ 75, 91 புள்ளிகள்.

பினோட் நொயர்

பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, கலிபோர்னியா மற்றும் ஓரிகான் போன்ற பிராந்தியங்களில் வளர்க்கப்பட்ட இந்த ஒயின் ஒரு விஸ்கியின் பூச்சுக்கு நுட்பமான பழம் மற்றும் டானிக் கட்டமைப்பை வழங்க முனைகிறது, இது அதன் செல்வாக்கைக் கண்டறிவதில் கடினமானது.

முயற்சிக்கவும்
ஹில்ராக் சோலெரா வயதான போர்பன் பினோட் நொயர் $ 100, 93 புள்ளிகளைப் பெற்றார்.

துறைமுகம்

இந்த பூச்சு எதைப் பொறுத்து மாறலாம் என்றாலும் துறைமுக பாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருண்ட சாக்லேட் முதல் பசுமையான “குளிர்கால பழம்” வரையிலான குறிப்புகளைச் சேர்க்க பிரபலமான தேர்வாக பிக்கரெல் டவ்னி போர்ட்டை சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

முயற்சிக்கவும்
பால்வேனி போர்ட்வுட் வயது 21 ஆண்டுகள் $ 220, 94 புள்ளிகள்.
க்ளென்மோரங்கி தி குவிண்டா ரூபன் $ 55, 93 புள்ளிகள்.
ஐசக் போமன் போர்ட்-முடிக்கப்பட்ட போர்பன் விஸ்கி $ 40, 92 புள்ளிகள்.

Sauternes

இந்த பிரஞ்சு இனிப்பு ஒயின் இந்த பூச்சு அடையாளம் காண எளிதானது, ஏனெனில் இது தங்க திராட்சை, தேன், கல் பழம் மற்றும் ஆரஞ்சு மலரும் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. ஹைலேண்ட் ஸ்காட்சிற்கும் நேர்த்தியை சேர்க்கிறது என்றாலும், பிக்கரெல் இதை ஒரு கம்பு விஸ்கி பூச்சு என்று விரும்புகிறார்.

முயற்சிக்கவும்
க்ளென்மோரங்கி நெக்டர் டி'ஓர் $ 75, 96 புள்ளிகள்.
விசில் பிக் ஸ்ட்ரெய்ட் ரை விஸ்கி பழைய உலகத் தொடர்: சாட்டர்னெஸ் $ 118, 92 புள்ளிகள்.

ஷெர்ரி

ஷெர்ரி-முடிக்கப்பட்ட விஸ்கிகளுக்கு பஞ்சமில்லை. இந்த நடைமுறை பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்பாட்டில் உள்ளது, குறிப்பாக ஸ்காட்சிற்குச் செழிப்பான செழுமையைச் சேர்க்க, இது அனைத்து விஸ்கி வகைகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அது உங்கள் டிராமில் என்ன சேர்க்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது ஷெர்ரியின் பாணி பயன்படுத்தப்பட்டது.

பிக்கரெல் கூறுகிறார்: “மன்சானிலா ஷெர்ரி ஒரு வேடிக்கையான கனிமத்தையும் குளிர்கால பழங்களையும் விஸ்கியில் சேர்க்கிறது. ஒலோரோசோ ஷெர்ரி நுணுக்கம் மற்றும் உலர்ந்த பழத்தின் சிறந்த குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது. பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ் ஒரு பணக்கார பிளம் அல்லது அத்தி குறிப்பைச் சேர்க்கிறது. ”

முயற்சிக்கவும்
மக்காலன் ஷெர்ரி ஓக் 12 $ 65, 93 புள்ளிகள்.
திசைகாட்டி பெட்டி கிரேட் கிங் ஸ்ட்ரீட் கிளாஸ்கோ கலவை $ 45, 91 புள்ளிகள். சிறந்த வாங்க.
ரெட் பிரேஸ்ட் லஸ்டா பதிப்பு $ 70, 91 புள்ளிகள்.