Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

பானங்கள்

பீப்பாய் முதல் பாட்டில் வரை போர்பனுக்கான இறுதி வழிகாட்டி

பல வகையான விஸ்கி இருக்கும்போது, ​​ஒன்று மட்டுமே உள்ளது போர்பன் . அமெரிக்காவின் பூர்வீக சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட விஸ்கி உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஆவிகளில் ஒன்றாகும், இது காக்டெய்ல்களில் கலப்பதற்கும் சுத்தமாகப் பருகுவதற்கும் பரிசளித்தது.



சில பாட்டில்கள், விரும்பியதைப் போன்றவை பாப்பி வான் விங்கிள் வரிசை , சேகரிப்பாளரின் உருப்படிகளாக மாறிவிட்டன. போர்பன் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றியிருந்தாலும், தயாரிப்பாளர்கள் அதன் அடிப்படைக்கு பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு தானியங்கள் முதல் ஆடம்பரமான பீப்பாய் முடித்தல் மற்றும் எப்போதும் ஏறும் ஆல்கஹால் அளவுகள் வரை கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் பரிசோதிக்கின்றனர். போர்பன் அத்தகைய குழப்பத்தை உருவாக்க முடியும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

போர்பன் என்றால் என்ன?

இது ஒரு அமெரிக்க விஸ்கி, குறைந்தது 51% சோளத்திலிருந்து வடிகட்டப்பட்டு புதிய, எரிந்த ஓக் கொள்கலன்களில் வயதுடையது. கென்டக்கி போர்பனின் ஆன்மீக இல்லமாக அறியப்பட்டாலும், எந்தவொரு அமெரிக்க மாநிலத்திலும் ஆவி உருவாக்கப்படலாம்.

பாப்பி வான் விங்கிள் எப்படி ஒரு விலையுயர்ந்த விலையுயர்ந்த, கண்டுபிடிக்க முடியாத யூனிகார்ன் ஆனார்

போர்பன் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

இது மேஷ் மசோதாவுடன் தொடங்குகிறது, கலவையில் தானியங்களின் 'செய்முறை'. அந்த மேஷ் மசோதாவில் குறைந்தது 51% சோளம் இருக்க வேண்டும், ஆனால் மற்ற 49% வேறு எந்த தானியமாக இருக்கலாம்: கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ், குயினோவா, நீங்கள் பெயரிடுங்கள். டிஸ்டில்லர் விரும்பினால் அது 100% சோளமாக கூட இருக்கலாம்.



அந்த தானியங்கள், “மேஷ்” பின்னர் தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சர்க்கரைகளை புளிக்க ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. நொதித்தல் முடிந்ததும், வழக்கமாக மூன்று நாட்கள் ஆகும், திரவமானது இப்போது “டிஸ்டில்லரின் பீர்” என்று கருதப்படுகிறது.

வடிகட்டுதல் அடுத்த கட்டமாகும். தயாரிப்பாளர்கள் நெடுவரிசை ஸ்டில்களைத் தேர்வுசெய்யலாம், இது இலகுவான பாணியிலான ஆவி அல்லது பானை ஸ்டில்களை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு பணக்கார, வலுவான ஆவி உருவாக்குகிறது. எந்த வகையிலும், போர்பன் 160 சான்றுகளுக்கு மேல் வடிக்கப்படக்கூடாது, அல்லது 80% ஆல்கஹால் அளவு (ஏபிவி) மூலம் வடிகட்டப்பட வேண்டும். வடித்தலுக்குப் பிறகு, தெளிவான திரவத்தை 'புதிய மேக் ஸ்பிரிட்' என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் பெரும்பாலும் வண்ணமயமான சொல் 'வெள்ளை நாய்' என்று பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டாவது டிஸ்டில்லரின் காரணமாக, பெரும்பாலான டிஸ்டில்லர்கள் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் விஸ்கியை 'ஆதாரம்' செய்கின்றன: போர்பன் போடும்போது 125 ஆதாரங்களை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது (62.5% ஏபிவி) பீப்பாய் .

போர்பன் பின்னர் புத்தம் புதிய ஓக் பீப்பாய்களில் தங்கியிருக்கிறது, அவை உள்ளே எரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஆவி பீப்பாயில் எவ்வளவு காலம் இருக்க வேண்டும் என்பதற்கு குறைந்தபட்சம் இல்லை, ஆனால் பெரும்பாலான வயது குறைந்தது ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு. பல வல்லுநர்கள் போர்பன் மென்மையாகவும், பீப்பாயில் நேரத்துடன் குடிக்கவும் சிறந்தது என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், மேலும் பெரும்பாலும் ஐந்து முதல் 10 ஆண்டுகள் வரை உச்சம் பெறுவார்கள்.

போர்பன் குறைந்தபட்சம் 80 ஆதாரத்தில் (40% ஏபிவி) பாட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும். சில டிஸ்டில்லர்கள் பல்வேறு பீப்பாய்களை ஒன்றாக கலந்து பின்னர் தண்ணீர் சேர்க்கின்றன. மற்றவர்கள் அதை அதிக ஆல்கஹால் அளவில் பாட்டில் செய்கிறார்கள், ஏனெனில் அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இன்னும் சிலர் தண்ணீர் சேர்க்கவில்லை, இது காஸ்க் வலிமை என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

ஜாக் டேனியல்ஸில் போர்பன் உற்பத்தி

ஜாக் டேனியல்ஸில் போர்பன் நொதித்தல் / புகைப்படம் பீட்டர் ஹொர்ரி / அலமி

போர்பனின் சுவையை என்ன பாதிக்கிறது?

மேலே குறிப்பிட்டுள்ள ஒவ்வொரு அடியும் சுவையை ஒருவிதத்தில் பாதிக்கிறது. இருப்பினும், டிஸ்டில்லர்களின் கூற்றுப்படி, பின்வருபவை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை அளிக்கக்கூடும்.

மேஷ் பில் : பெரும்பாலான போர்பனில் காணப்படும் பழக்கமான சோள இனிப்புக்கு கூடுதலாக, மற்ற இரண்டு தானியங்கள் விஸ்கிக்கு குறிப்பாக சுவையை அளிக்கின்றன.

மேஷ் மசோதாவில் இரண்டாவது மூலப்பொருளாக அதிக கம்பு தானியங்கள் அடங்கும்போது, ​​அது உயர் கம்பு போர்பன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கம்பு விஸ்கிக்கு உலர்ந்த, காரமான தன்மையைக் கொடுக்க முடியும். மேஷ் மசோதாவில் கோதுமை அதிக செறிவு இருக்கும்போது, ​​அது கோதுமை போர்பன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வெள்ளை சாக்லேட் அல்லது குக்கீ மாவைப் போன்ற சுவைகளுடன் அவை சற்று மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கலாம்.

தானியத்தின் தரமும் முக்கியமானது என்று கென்டகியின் ஹெவன் ஹில் மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர் கோனார் ஓ ட்ரிஸ்கால் கூறுகிறார். அவரது குழு கட்டாயமாக, எரிக்கப்பட்ட அல்லது சேதமடைந்த தானியங்களைத் தவிர்க்கிறது. 'மோசமான தானியத்திலிருந்து நீங்கள் நல்ல விஸ்கியை உருவாக்க முடியாது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஈஸ்ட் : இது மிகவும் நுணுக்கமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஆனால் டிஸ்டில்லர்கள் தங்கள் மேஷை புளிக்கப் பயன்படும் ஈஸ்ட் திரிபு பற்றித் தெரிந்துகொள்ள ஒரு காரணம் இருக்கிறது. சிலர் அதை பூட்டு மற்றும் விசையின் கீழ் வைத்திருக்கிறார்கள்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஹெவன் ஹில் 1996 இல் தீயில் இருந்து மீட்கப்பட்ட தனியுரிம விகாரத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. “இது சுவைக்கு பெரும் பங்களிப்பாகும்” என்று ஓ ட்ரிஸ்கால் கூறுகிறார். 'ஈஸ்டின் ஒவ்வொரு திரிபுக்கும் அதன் சொந்த சுவை கலவை உள்ளது.'

பீப்பாய் : போர்பன் தயாரிப்பாளர்கள் பயன்படுத்த வேண்டும் புதிய எரிந்த பீப்பாய்கள் எனவே, குறிப்பிடத்தக்க அளவு மர சுவை விஸ்கியில் வழங்கப்படுகிறது, இது வெண்ணிலா, கேரமல் அல்லது மசாலா டோன்களை சேர்க்கக்கூடும். பீப்பாய் சில நேரங்களில் ஒரு நுட்பமான புகை அல்லது எரிந்த குறிப்பையும் சேர்க்கலாம்.

'பீப்பாய் எல்லாவற்றையும் விட [போர்பனின் சுவையை] பாதிக்கிறது' என்று ஜிம் பீமின் மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர் பிரெட் நோ கூறுகிறார். 'நீங்கள் 100% நிறத்தையும், 60-70% சுவையையும் பீப்பாயிலிருந்து பெறுவீர்கள்.'

பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களில் இரண்டாம் நிலை வயதானது போர்பனுக்கு பழம் அல்லது மசாலாவின் லேசான அடுக்குகளையும் சேர்க்கலாம். இந்த நுட்பம் 'முடித்தல்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

போர்பன் ஒரு கண்ணாடி

கெட்டி

பொதுவான போர்பன் சொற்கள்

போர்பன் லேபிள்களில் நீங்கள் காணக்கூடிய சில சொற்கள்:

பீப்பாய் சான்று அல்லது காஸ்க் வலிமை : இரண்டும் போர்பன் நீரில் நீர்த்தப்படவில்லை அல்லது 'நிரூபிக்கப்படவில்லை' என்று பொருள். இது பீப்பாய் அல்லது பெட்டியிலிருந்து வெளியே வந்த அதே வலிமையில் பாட்டில் செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஆல்கஹால் அளவு பரவலாக மாறுபடும். பாரம்பரிய போர்பன் வழக்கமாக 40-49% ஏபிவி என்றாலும், பீப்பாய் ஆதாரம் / காஸ்க் வலிமை பொதுவாக 50% ஏபிவி தொடங்கி 70% ஏபிவி வரை இருக்கலாம், இருப்பினும் இது மிகவும் வலுவானது மற்றும் அடிக்கடி காணப்படுவதில்லை. கூடுதலாக, ஓவர் ப்ரூஃப் ஆவிகள் 50% ஏபிவி மூலம் தொடங்குகின்றன.

பாட்டில்-இன்-பாண்ட் : ஒரு வடிகட்டுதல் பருவத்தில் ஒரு டிஸ்டில்லரியில் குறைந்தபட்சம் நான்கு வயது விஸ்கி தயாரிக்கப்பட்டு 50% ஏபிவி (100 ஆதாரம்) பாட்டில்.

கென்டக்கி போர்பன் : போர்பன் வடிகட்டப்பட வேண்டும் கென்டக்கி , அது குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு மாநிலத்தில் முதிர்ச்சியடைந்திருக்க வேண்டும். இதை வேறு எந்த மாநிலத்திலிருந்தும் போர்பனுடன் கலக்க முடியாது. (குறிப்பு: இது லேபிளில் மற்றொரு மாநிலத்தைக் கொண்டிருந்தால், அது அந்த மாநிலத்திலுள்ள வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்ற வேண்டும்.)

ஒற்றை பீப்பாய் : தொகுப்பில் உள்ள போர்பன் ஒரு பீப்பாயிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பீப்பாய் பரிமாணங்கள் மாறுபடலாம், ஆனால் ஒரு நிலையான 53-கேலன் பீப்பாய் பொதுவாக 200 பாட்டில்களுக்கும் குறைவாகவே கிடைக்கும்.

நேராக போர்பன் : புதிய, எரிந்த ஓக்கில் குறைந்தது இரண்டு வருடங்கள் இருக்க வேண்டும்.

'பாட்டில்-இன்-பாண்ட்' ஆவிகள் என்றால் என்ன, நான் ஏன் கவலைப்பட வேண்டும்?

ஒரு நல்ல போர்பனை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது?

சமநிலையைப் பாருங்கள், ஓ’ட்ரிஸ்கால் கூறுகிறார்.

'இது அதிகப்படியான புகை, மரம் அல்லது ஆல்கஹால் சூடாக இருப்பதை நீங்கள் விரும்பவில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் அந்த விஷயங்களின் சமநிலையை விரும்புகிறீர்கள்.'

புதிய மேக் ஸ்பிரிட்டுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது கடுமையானதாக இருக்கும், பீப்பாய்களில் செலவழித்த நேரத்திற்குப் பிறகு போர்பன்ஸ் மெல்லியதாக இருக்கும் என்று அவர் எதிர்பார்க்கிறார். 'நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அந்த கரடுமுரடான விளிம்புகள் அனைத்தும் இல்லாமல் போக வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்' என்று ஓ ட்ரிஸ்கால் கூறுகிறார். 'நீங்கள் மென்மையான தன்மை, சிக்கலானது, ஒரு நல்ல, நீண்ட பூச்சு வேண்டும்.'

கூடுதலாக, அவர் போர்பன்ஸ் என்று கூறுகிறார் அரிதாக இருக்க தேவையில்லை அல்லது விலை உயர்ந்தது.

'நீங்கள் பெரிய வயது அறிக்கையையோ அல்லது bottle 300 பாட்டிலையோ துரத்த வேண்டியதில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார். “300 டாலர் பாட்டில் வேறு யாராவது வரிசையில் நிற்கட்டும். மேல் அலமாரியில் உள்ள யூனிகார்ன்களை அடைய நீங்கள் டிப்டோயிங் செய்யும்போது, ​​நடுத்தர அலமாரியைப் பார்க்க ஒரு நிமிடம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அங்கே சில நல்ல விஷயங்களும் உள்ளன. ”

ஒரு போர்பனின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு நான்கு-படி செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்துவதாக பீம்ஸ் நோ கூறுகிறார், மேலும் நுகர்வோரையும் அவ்வாறு செய்ய ஊக்குவிக்கிறார். முதலில், வண்ணத்தைப் பாருங்கள். 'இருண்ட போர்பன்கள் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இலகுவான [போர்பன்ஸ்] அண்ணத்தில் இலகுவானவை.'

இரண்டாவது, நறுமணத்தைக் கவனியுங்கள் . இது இனிமையானதா? நீங்கள் அதை மகிழ்விக்கிறீர்களா? மூன்றாவது சுவை வருகிறது, கடைசியாக, பூச்சு அல்லது போர்பன் விழுங்கிய பின் எஞ்சியிருக்கும் சுவை.

'அவர்கள் அனைவரும் உங்களுக்காக ஒரு பெட்டியைத் தேர்வுசெய்தால், நீங்கள் ஒரு நல்ல போர்பனைக் கண்டுபிடித்தீர்கள்' என்று நோ கூறுகிறார். இது உங்களுக்குப் பிடித்தது பற்றியது, அவர் கூறுகிறார். பனி, தண்ணீர், ஒரு காக்டெய்ல் அல்லது நேராக இருந்தாலும் அதை நீங்கள் எவ்வாறு குடிக்கிறீர்கள் என்பது அதில் அடங்கும்.

'நான் மக்களிடம் சொல்கிறேன், நீங்கள் விரும்பும் எந்த விதத்திலும் அதை குடிக்கவும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'போர்பன் அங்குள்ள மற்ற ஆவிகளைப் போலவே பல்துறை திறன் வாய்ந்தவர்.'

ஒயின் மற்றும் விஸ்கி பீப்பாய்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள், விளக்கப்பட்டுள்ளன

முயற்சி செய்ய போர்பன் தயாரிப்பாளர்கள்

ஒரு விரிவான பட்டியலிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும்போது, ​​பின்வரும் தயாரிப்பாளர்கள் தேடுவதற்கான முயற்சிக்கு மதிப்புள்ள நல்ல போர்பன்களை வழங்குகிறார்கள்.

ஏஞ்சல்ஸ் பொறாமை : கென்டகியை தளமாகக் கொண்ட இந்த தயாரிப்பாளருக்கு “தேவதூதரின் பங்கு” என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது, இது வயதான செயல்பாட்டின் போது பீப்பாயிலிருந்து ஆவியாகும் ஆவியின் பகுதியாகும். வெல்வெட்டி, பழம் கலந்த முயற்சி போர்ட் பீப்பாய்களில் ஏஞ்சல்ஸ் பொறாமை முடிந்தது.

பீப்பாய் போர்பன் : நிறுவனர் ஜோ பீட்ரைஸ் போர்பனின் சிறப்பு பீப்பாய்களுக்காக நாட்டை வருடி, பின்னர் அவற்றை தனது கென்டக்கி வசதியில் கலக்கிறார்.

பிரவுன்-ஃபோர்மன் : தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இது பல்வேறு ஆவிகள் வகைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு பெரிய கூட்டு நிறுவனமாகும். ஆனால் போர்ட்ஃபோலியோவில் கென்டகியின் இரண்டு சிறந்த போர்பன் பிராண்டுகள் உள்ளன: உட்ஃபோர்ட் ரிசர்வ் மற்றும் ஓல்ட் ஃபாரெஸ்டர்.

எருமை சுவடு : அதன் பெயர் போர்பன் உங்கள் பட்டியில் சிறந்த பணிமனைகளில் ஒன்றாகும்.ஆனால் இந்த கென்டக்கி தயாரிப்பாளர் பிளாண்டனையும் மாற்றிவிடுகிறார், இது ஒரு வட்ட பாட்டில் பேக்கரில் நிறுத்தப்பட்டிருக்கும்.ஈகிள் அரிய மற்றும் ஆம், மதிப்புமிக்க வான் விங்கிள், பாப்பி.

நான்கு ரோஜாக்கள் : இந்த 132 வயதான கென்டக்கி டிஸ்டில்லரி ஒற்றை பீப்பாய் மற்றும் சிறிய தொகுதி பிரசாதங்களின் சிறந்த வரிசையை உருவாக்குகிறது.

ஹெவன் ஹில் : கென்டக்கியின் பார்ட்ஸ்டவுனை தலைமையிடமாகக் கொண்ட அதன் பிராண்டுகளில் ஹெவன் ஹில், எலியா கிரேக் மற்றும் இவான் வில்லியம்ஸ் ஆகியோர் அடங்குவர். O'Driscoll இன் பிடித்தவைகளில் ஒன்றை முயற்சித்துப் பாருங்கள்: நான்கு வயதுடைய பாண்டில் உள்ள இவான் வில்லியம்ஸ்.

ஹில்ராக் : மறைந்த மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர் முன்னோடி டேவ் பிக்கரெல் , நியூயார்க்கை தளமாகக் கொண்ட இந்த டிஸ்டில்லரி கைவினைப்பொருட்கள் ஒரு சுவையான சோலரா வயதான போர்பன்.

ஜிம் பீம் : மதிப்புமிக்க பீம் இல்லாமல் எந்த போர்பன் பட்டியலும் முழுமையடையாது. கலக்க அல்லது சிப் செய்ய குறிப்பாக சுவையான விஸ்கியை நாடுபவர்களுக்கு, முயற்சிக்கவும் ஜிம் பீம் பிணைக்கப்பட்ட .

மேக்கரின் குறி : அவர்களின் போர்பன் முதன்மைக்கு கூடுதலாக, மேக்கரின் 46 வலுவான மேப்பிள் மற்றும் மசாலா டோன்களுக்காக பீப்பாயில் 10 புதிய, சீரேட் பிரஞ்சு ஓக் தண்டுகளை செருகுவதன் மூலம் முடிக்கப்படுகிறது.

மைக் டிராப் : இந்த குறிப்பிடத்தக்க புதுமுக மூலங்கள் மற்றும் போர்பன்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது.

காட்டு துருக்கி : ஆணாதிக்க ஜிம்மி ரஸ்ஸல் தலைமையிலான பல தலைமுறை, விஸ்கி தயாரிக்கும் குடும்பம், இந்த கென்டக்கி தயாரிப்பாளர் வெப்பமயமாதல், மகிழ்ச்சியை அளிக்கிறது வைல்ட் துருக்கி மாஸ்டரின் கீப் போர்பன் .