ஜார்ஜியாவின் 8,000 ஆண்டுகள் பழமையான ஒயின் வரலாறு இதை உருவாக்குகிறது பழமையான ஒயின் தயாரிக்கும் நாடுகளில் ஒன்று இந்த உலகத்தில். இந்த நாட்களில், மதுவின் சில மூலைகளில் உள்ள எவரும் பேசலாம்.

'யு.எஸ்., ஜோர்ஜிய ... இயற்கை ஒயின் மீதான ஆர்வம் அதிகரித்து வருவதால், உள்ளூர் சில்லறை விற்பனையாளர்களின் அலமாரிகளிலும், பின்னர் அவர்களின் வாடிக்கையாளர் தளத்தின் கைகளிலும் மது விரைவாக அதன் வழியைக் கண்டுபிடித்து வருகிறது' என்று முன்னணி சம்மேலியர் எலைனா லீபி கூறுகிறார் எஸ்டர்ஸ் ஒயின் கடை & பார் , ஒயின் இயக்குனர் எரேஹோன் சந்தை மற்றும் மது வாங்குபவர் கனியன் க our ர்மெட் , அனைத்தும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் பகுதியில்.

ஜார்ஜிய ஒயின்கள் நூற்றுக்கணக்கான உள்நாட்டு திராட்சைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் பல களிமண் ஆம்போராவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன qvevri , தோல் தொடர்பு நொதித்தல் மற்றும் இயற்கையாக நிகழும் ஈஸ்ட். உலகெங்கிலும் உள்ள தற்கால இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட குறைந்த தலையீட்டுக் கொள்கைகளில் இவை அடங்கும். பல வழிகளில், ஜார்ஜியா ஆன்மீக இல்லமாக இருக்கலாம் இயற்கை ஒயின் .

'நான் ஐந்து சில்லறை இடங்களுக்கு வாங்குகிறேன், இந்த பாணியிலான மதுவை கையிருப்பில் வைத்திருக்க முடியாது,' என்று லீபி கூறுகிறார், அவர் குறைந்த தலையீடு வைட்டிகல்ச்சர் பயிற்சி செய்யும் சிறு உற்பத்தியாளர்களுக்கு அர்ப்பணித்தார். 'ஜார்ஜிய குவெவ்ரி ஒயின்கள் இந்த பெட்டிகளையெல்லாம் டிக் செய்கின்றன.'

குவேவ்ரி, அல்லது களிமண் ஆம்போரா, ஜார்ஜியாவின் மெட்ஸ்கெட்டாவில் / கெட்டியின் புகைப்படம்

ஜார்ஜியாவில் மது

மேற்கு வர்ஜீனியாவின் அளவு, ஜார்ஜியா மேற்கில் கருங்கடல், வடக்கே ரஷ்யா, துருக்கி மற்றும் தெற்கே ஆர்மீனியா மற்றும் கிழக்கில் அஜர்பைஜான் எல்லையாக உள்ளது.

அடையாளம் காணப்பட்ட 500 க்கும் மேற்பட்ட உள்நாட்டு ஜார்ஜிய திராட்சைகள் உள்ளன, அவற்றில் 45 வணிக மது உற்பத்திக்கு தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பரவலாக வளர்க்கப்படும் சிவப்பு திராட்சை சப்பரவி , தக்வேரி, ஷவ்காபிடோ, சாகவேரி, ஓஜலேஷி, அலெக்ஸாண்ட்ரூலி மற்றும் அலதஸ்துரி, அதே நேரத்தில் மிகவும் பொதுவான வெள்ளை வகைகள் Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska மற்றும் Tsolikouri.

ஜார்ஜிய ஒயின் பற்றி லீபி மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாகக் கண்டது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளில் அதன் உயிர்வாழ்வு. 'ஜார்ஜியர்கள் யுகங்களாக பல முறை கைப்பற்றப்பட்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் கொடியின் மற்றும் குவேவ்ரி ஒயின் மீதான அவர்களின் அர்ப்பணிப்பு ... அவர்களின் அன்றாட வாழ்க்கையின் துணிக்குள் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, இழக்கப்படவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஜார்ஜியர்கள் சோவியத் ஆக்கிரமிப்பின் ஆட்சியின் கீழ் இருந்தபோதும், தொழில்துறை ஒயின் தயாரிப்பதற்கான தேவை ரஷ்ய நுகர்வுக்கு முன்னுரிமையாக இருந்தபோதும், குடும்ப ஒயின் தயாரித்தல் நிலவியது. ஒரு குடும்பம் ஒரு தோட்டத்தை வளர்ப்பதைப் போலவே, ஒவ்வொரு குடும்பமும் திராட்சை பயிரிட்டு, ஆண்டுக்கு தங்கள் சொந்த மதுவை உருவாக்குகின்றன. ”

ஜார்ஜிய ஒயின்கள் யு.எஸ். இல் பிரான்ஸ் அல்லது இத்தாலி போன்ற பொதுவானவை அல்ல என்றாலும், அவை அதிகரித்து வருகின்றன. ஜார்ஜியா ஏற்றுமதிகள் 53 நாடுகளுக்கு மது. 2019 முதல் ஆறு மாதங்களில், யு.எஸ் கூறப்படுகிறது 2018 ஆம் ஆண்டில் இதே காலகட்டத்தில் 88% அதிகரித்துள்ளது.

களிமண் வயதான

ஜார்ஜிய ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில் பயன்படுத்துகிறது அதே நுட்பங்கள் கிமு 6000 முதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. திராட்சைத் தோல்கள், விதைகள், சாறு மற்றும் திராட்சைகளில் இயற்கையான ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, 20 முதல் 10,000 லிட்டர் வரை மாறுபடும் குவெவ்ரியை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நிரப்புகிறார்கள். அனைத்தும் ஒன்றிணைந்து நொதித்து மதுவை உருவாக்குகின்றன.

தலைமுறை தலைமுறையாக வழங்கப்பட்ட இந்த நுட்பம் ஜார்ஜிய கலாச்சாரத்தில் மிகவும் ஆழமாக பதிந்துள்ளது, இது 2013 ஆம் ஆண்டில் யுனெஸ்கோவின் பழக்கவழக்கங்களின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது, இது மனிதநேயத்தின் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியத்தை உருவாக்குகிறது.

மது பொதுவாக பெரிய குவேவியில் புளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் சிறிய பாத்திரங்களுக்கு வயதுக்கு மாற்றப்படுகிறது. இது பெரிய அளவில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயின் போன்றது எஃகு தொட்டிகள் பின்னர் ஓக் பீப்பாய்களில் வயது.

இன்று பயன்படுத்தப்படும் பல குவெவ்ரி பல தசாப்தங்களாக சேவையில் இருந்தபோதிலும், கைவினைஞர்கள் உள்ளூர் களிமண்ணைப் பயன்படுத்தி அவற்றை கையால் வடிவமைத்து, பின்னர் அவற்றை மரத்தினால் எரியும் சூளைகளில் காயவைக்கிறார்கள்.

இயற்கை ஒயின் மற்றும் ஆரஞ்சு ஒயின் தேவை உலகெங்கிலும் வளர்ந்து வருவதால், சுமார் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சுமார் 100 யூரோக்கள் ($ 110) செலவாகும் அதே வகை குவேவ்ரி இப்போது 1,000 யூரோக்களுக்கு மேல் (10 1,103) பெறுகிறது. ஒயின் ஆலைகள் குவேவ்ரிக்கு இரண்டு ஆண்டுகள் வரை காத்திருக்கலாம்.

நாட்டின் கிழக்கு மற்றும் மேற்கில் தயாரிக்கப்பட்ட குவேவியில் சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. கிழக்கில் தயாரிக்கப்பட்டவை பரந்த டாப்ஸைக் கொண்டுள்ளன, மேற்கில் இருந்து குறுகலான திறப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. களிமண் கலவையும் கிழக்கிலிருந்து மேற்கு நோக்கி மாறுபடும். கிழக்கு கப்பல்கள் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன, அதே நேரத்தில் மேற்கு களிமண்ணிலிருந்து குவேவ்ரி ஒரு மஞ்சள் நிற வார்ப்பைக் கொண்டுள்ளது.

ஜார்ஜிய ஒயின் ஆலைகளுக்கு வருபவர்களுக்கு இது தெளிவாகத் தெரியவில்லை, ஏனெனில் பெரும்பாலான கப்பல்கள் ஒயின் ஆலைகளுக்கு அடியில் புதைக்கப்பட்டுள்ளன, ஒயின் தளத்திற்கு மேலே டாப்ஸ் உயர்ந்துள்ளது. இது நொதித்தலின் போது சீரான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது, இது எஃகு தொட்டிகளுடன் அடிக்கடி தேவைப்படும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டின் தேவையை குறைக்கிறது.

பாட்டில்களுடன் கல் பாதாள அறை மற்றும் கெட்டி எழுதிய குவெவ்ரி / புகைப்படம்

காட்டு ஈஸ்ட்

ஜார்ஜிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் குவெவ்ரியை பயன்பாடுகளுக்கு இடையில் சுத்தம் செய்து மறு வரிசைப்படுத்துகின்றனர். அங்கிருந்து, திராட்சை தோல்களில் இருந்து இயற்கையாக நிகழும் ஈஸ்ட்கள் நொதித்தலை ஏற்படுத்துகின்றன, மற்றும் டானின்கள் திராட்சை விதைகள் மற்றும் தோல்களில் இருப்பது கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது. குவெவ்ரியின் முட்டை போன்ற வடிவம் ஈஸ்ட் மற்றும் வண்டல் கீழே விழுவதற்கு காரணமாகிறது, அதே நேரத்தில் மது மிகவும் விசாலமான நடுத்தர பகுதிக்குள் பரவுகிறது.

நொதித்தல் போது, ​​குவெவ்ரி கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிட அனுமதிக்கும் கண்ணாடி டிஸ்க்குகளால் தளர்வாக மூடப்பட்டிருக்கும். இருப்பினும், மேலும் வயதான காலத்தில், ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க கூடுதல் தேன் மெழுகுடன் டாப்ஸ் சீல் வைக்கப்படுகிறது.

தோல் தொடர்பு

தண்டுகள் உட்பட முழு-கொத்து அழுத்தும் செயல்முறைகள், மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட தோல் தொடர்பு அண்ணத்தில் ஒரு முழுமையான அமைப்புக்கு பங்களிக்கவும். பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு வடிகட்டாமல் களிமண்ணில் வயதானது வாய்மூலத்திற்கு மென்மையான மனச்சோர்வை சேர்க்கலாம்.

வெள்ளை ஒயின்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டு பின்னர் திராட்சை தோல்களில் வயதானவை எதிர்பார்த்ததை விட இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும், அவை ஆழமான வைக்கோல் மற்றும் நடுத்தர தங்கம் முதல் அம்பர் அல்லது ஆரஞ்சு வரை இருக்கும். ஒயின்கள் மேகமூட்டமாக இருக்கலாம், இது மிகவும் 'நவீன' முறையில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால் சாத்தியமான குறைபாட்டின் அடையாளமாகக் கருதப்படலாம், ஆனால் இது ஒரு இயற்கை ஒயின் மூலம் எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

ஜார்ஜியாவின் பல வெள்ளை திராட்சைகள் நறுமண ஒயின்களைத் தொடங்குகின்றன, ஆனால் பூச்செண்டு மற்றும் சுவை சுயவிவரம் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் காரணமாக மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும். மூக்கு மாறுபடும், ஆனால் பீச், பாதாமி, பிளின்ட், தோல், புகை, வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் வறுத்த இறைச்சி ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை ஒருவர் எதிர்பார்க்கலாம்.

திராட்சைப்பழம், எலுமிச்சை மற்றும் பச்சை ஆப்பிள் போன்ற பிரகாசமான பழ சுவைகளின் மேல் இந்த குறிப்புகள் அண்ணத்திலும் காணப்படுகின்றன. அதே நறுமணக் குறிப்புகள் சில சிவப்பு ஒயின்களிலும் காணப்படலாம், கிரான்பெர்ரி மற்றும் மாதுளை போன்ற புளிப்பு பழ சுவைகளால் அல்லது கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் காசிஸின் ஆழமான டோன்களால் மேம்படுத்தப்படுகின்றன.