களிமண்ணில் மதுவை துடைப்பது ஒரு புதிய நடைமுறையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. 6,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலான வரலாற்றையும், காகசஸ் பிராந்தியத்தில் தோன்றிய வரலாற்றையும் கொண்டு, அதன் பரம்பரை எஃகு மற்றும் பாரிக்கை விட நீண்ட மற்றும் ஆழமானது. கடந்த நூற்றாண்டில் களிமண்ணின் பயன்பாடு வெகுவாகக் குறைந்து காணப்பட்டாலும், மதுவின் வேர்களுக்குத் திரும்புவது தொடங்குகிறது.

முதலாவதாக, களிமண் என்பது வெறுமனே பாத்திரத்தை உருவாக்க பயன்படும் மூலப்பொருள். குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடப்பட்ட பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் மண் பாண்டங்கள் டெரகோட்டா என்று அழைக்கப்படுகின்றன. வயதான ஒயின் என்று வரும்போது, ​​அந்த முடிக்கப்பட்ட பாத்திரங்கள் வெவ்வேறு பெயர்களால் செல்கின்றன, வடிவத்திலும் அளவிலும் சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

நாட்டில் ஜார்ஜியா , டெரகோட்டா முட்டை வடிவ கொள்கலன்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன qvevri , அவை பாரம்பரியமாக புதைக்கப்படுகின்றன. இல் ஸ்பெயின் , ரவுண்டர் களிமண் பானைகள் என குறிப்பிடப்படுகின்றன tinaja , உள்ளே இருக்கும்போது இத்தாலி , மிகைப்படுத்தப்பட்ட சொல் ஆம்போரா பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இவை மதுவுக்கு என்ன செய்கின்றன?

மத்திய மைதானம்

எஃகு மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடும்போது களிமண்ணில் உள்ள வினிபிகேஷன் நன்கு புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. துருப்பிடிக்காத எஃகு நொதித்தல் மற்றும் வயதானது ஆக்ஸிஜன் இல்லாத சூழலை வழங்குகிறது, அங்கு மதுவுக்கு எந்த சுவைகளும் வழங்கப்படுவதில்லை, இதனால் மிருதுவான பழ குறிப்புகள் பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது.

ஓக், பீப்பாய்கள் வடிவில், ஏராளமான நன்மைகளையும் வழங்குகிறது, குறிப்பாக மதுவுடன் பரிமாறிக்கொள்ளும் காற்றிலிருந்து வரும் ஆக்ஸிஜனைப் பொறுத்தவரை. ஆனால் ஓக், குறிப்பாக புதிய ஓக், மரத்தின் சுவைகளை சாறுக்குள் அளிக்கிறது.

களிமண் என்பது இருவருக்கும் இடையிலான மகிழ்ச்சியான ஊடகம். ஓக் போலவே, களிமண்ணும் நுண்துகள்கள் கொண்டது, ஆக்சிஜன் பரிமாற்றத்தை அனுமதிக்கிறது. எஃகு போலவே, களிமண்ணும் ஒரு நடுநிலை பொருள், எனவே இது கூடுதல் சுவைகளை அளிக்காது.

'டெர்ராக்கோட்டாவிலிருந்து வரும் ஒன்று ஆரஞ்சு அல்லது கனமான, துணிச்சலான அல்லது டானிக் ஆக இருக்கும் என்று மக்கள் கருதுகிறார்கள், இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை' என்று ஜார்ஜிய நாட்டைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜான் வுர்டேமன் கூறுகிறார் ஃபெசண்ட்ஸ் கண்ணீர் . 'நீங்கள் ஒரு தெளிவான, பிரகாசமான, அமில வெள்ளை ஒன்றை a qvevri . தி qvevri ஒரு கப்பல் மட்டுமே. ”

களிமண் பானையை விட மதுவின் இறுதி அமைப்போடு தோல் மெசரேஷனுக்கு அதிக தொடர்பு இருப்பதாக வூர்டேமன் நம்புகிறார். 'இந்த செயல்முறையின் தொடக்கமும் மிக முக்கியமான பகுதியும் திராட்சைத் தோட்டத்தின் வேலை' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் [திராட்சை] மற்றும் தோல் மெசரேஷன் தேர்வுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது மதுவில் இருக்கும் வாழ்க்கை நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.'

ஆனால் களிமண்ணின் போரோசிட்டி ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. குவேவ்ரி ஒயின்கள் 'ஓக் சுவையின் அழகுசாதனப் பொருட்கள் இல்லாமல்' ஒரு பணக்கார மற்றும் ஆழமான அமைப்பை உருவாக்குகின்றன என்று வுர்டேமன் கூறுகிறார். சில நேரங்களில், அவை திறந்தவெளியில் நொதித்தல் காரணமாக விரைவாக முதிர்ச்சியடைகின்றன.

'நீங்கள் எஃகு போன்ற ஒரு மூடிய இடத்தில் மதுவை உருவாக்கினால், அது ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தாததால் வயதை மிக மெதுவாக வளர்க்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றத்துடன் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு மதுவைத் தோண்டுவதற்கு அதிக இடம் மற்றும் உரை அடுக்குகள் உள்ளன.'

ஃபெசண்டின் கண்ணீரில் குவெவ்ரியைத் தயார்படுத்துதல் / புகைப்பட உபயம் ஃபெசண்ட்ஸ் கண்ணீர்

ட்ரெண்டினோவைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர் எலிசபெட்டா ஃபோராடோரி 2008 இல் களிமண்ணாக மாற்றப்பட்டது.

'ருடால்ப் ஸ்டெய்னர் [ஒரு ஆஸ்திரிய தத்துவஞானி மற்றும் பயோடைனமிக்ஸின் நிறுவனர்] பெரும்பாலும் களிமண்ணில் இரண்டு துருவமுனைப்புகளுக்கு இடையில் ஒரு உறுப்பு என்று பேசுகிறார், ஒன்று உச்சநிலையை ஒத்திசைக்கிறது, கொடுக்கிறது மற்றும் எடுக்கிறது, தூய்மையைத் தருகிறது மற்றும் ஒரு தெளிவான செய்தியை வழங்குகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

களிமண்ணின் தரம் முக்கியமானது என்று ஃபோராடோரி கூறுகிறார், மேலும் நம்பமுடியாத உலகம் தனக்குத் திறக்கப்பட்டதைப் போல அவள் தனது மாற்றத்தை ஒப்பிடுகிறாள். ஃபோராடோரி இப்போது தனது ஒயின் ஆலையில் 180 களிமண் ஆம்போராக்களுடன் வேலை செய்கிறார்.

களிமண் சில அபாயங்களைக் கொண்டுவருகிறது, குறிப்பாக பாக்டீரியா.

'மதுவுக்குள் எந்த பாக்டீரியாவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் சுகாதாரத்துடன் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்,' என்று வுர்டேமன் கூறுகிறார். உத்தமமான பராமரிப்பு மதிப்புக்குரியது என்று அவர் நம்புகிறார். 'நீங்கள் சுகாதாரத்திற்கு செல்லும் கூடுதல் முயற்சியை மேற்கொண்டால், களிமண்ணை ஏன் பயன்படுத்தக்கூடாது என்று நான் பார்க்கவில்லை, இது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வதைத் தவிர.'

ஆலிவர் ரேம் / புகைப்படம் ருகெரோ உகெட்டி

அளவு விஷயங்கள்

லாங்வெடோக்கை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஆலிவர் ரேம் வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டுக்காக கான்கிரீட்டில் வினிபிகேஷனைத் தொடங்குகிறார், அதைத் தொடர்ந்து களிமண் ஜாடிகளில் வயதானவர். ரேம் இரண்டு வகையான களிமண் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்: தோராயமாக 32 கேலன் மற்றும் 140 கேலன்.

'பெரிய ஜாடிகள் தடிமனாக இருக்கின்றன, மெதுவான மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றத்தால் பயனடைகின்றன, அங்கு புத்துணர்ச்சி பாதுகாக்கப்படுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நிலத்தின் தன்மை சிதைக்கப்படவில்லை.'

32-கேலன் ஜாடிகள் மெல்லிய மற்றும் நுண்ணியவை, இது வலுவான மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை வழங்குகிறது. 'ஆவியாதல் மூலம் அமைப்பில் கவனம் செலுத்துவதே யோசனை, ஆனால் வயதானது பொதுவாக குறைவாக இருக்கும்' என்று ரமே கூறுகிறார். 'இல்லையெனில், நாங்கள் மதுவை ஆக்ஸிஜனேற்றுவோம்.'

'தூய்மை மற்றும் தெளிவு: களிமண் கொண்டு வரும் செய்தியின் பண்புகள் இவை' என்று ஃபோராடோரி கூறுகிறார். இந்த கப்பல் பழத்தின் உயிர்ச்சக்தியை மதுவுக்கு கொண்டு வருவதாகவும், நொதித்தல் செய்வதற்கான ஒரு பயோடைனமிக் ஆற்றல் நிறைந்த சூழலைக் கொண்டுவருவதாகவும் அவர் கூறுகிறார்.

ரமே ஒத்துழைக்கிறார்: 'களிமண் ஜாடிகள் மதுவின் நறுமண சுயவிவரத்தை மாற்றாததால், இந்த வகை வயதானதை நான் தேர்வு செய்கிறேன், எனவே, திராட்சை மற்றும் நிலத்தின் நறுமண வெளிப்பாடுகளை [அவை] மதிக்கின்றன.'

கடைகள், உணவகங்கள் மற்றும் ஒயின் பார்கள் முன்பை விட களிமண்ணில் வயதான அதிகமான ஒயின்களை எடுத்துச் செல்கின்றன.

'இந்த ஒயின்களின் கதையைச் சொல்வதை நான் விரும்புகிறேன், அவற்றின் உற்பத்தி முறைகளுக்குப் பின்னால் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகால வரலாறு' என்று கூறுகிறார் லாரன் ஃப்ரியல் , நியூயார்க் நகரத்தின் சைவ ஹாட்ஸ்பாட்டில் ஒயின் இயக்குனர், அழுக்கு மிட்டாய் .

ஓக் உண்மையில் மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

'ஒருவர் மதுவின் நிலப்பரப்பின் தூய்மையான வெளிப்பாட்டை உருவாக்க முடியும், அது பீப்பாயால் பாதிக்கப்படக்கூடியது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஓக் டானின், புதிய ஓக் சுவைகள் மற்றும் பலவற்றின் தாக்கங்கள் இல்லாமல் ஒரு மதுவை மென்மையாக்குதல் மற்றும் மேம்படுத்துதல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு பீப்பாய் செய்யும் அனைத்தையும் இது செய்கிறது.'

களிமண்ணில் துடைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் அவற்றைப் பற்றி பழிவாங்கக்கூடும் என்று ஃப்ரியல் கூறுகிறார், குறிப்பாக தோல் தொடர்பு காலம் இருந்தால்.

'இறுதியில், நீங்கள் பளபளப்பைக் காட்டிலும் நேர்த்தியான பழமையான தன்மையை விரும்பத் தொடங்குகிறீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒயின்கள் மிகவும் உயிருடன், சிக்கலானவை, நேர்மையானவை என்று உணர்கின்றன.'

'டெரகோட்டாவில் உள்ள ஒயின்களைப் பற்றி நான் மிகவும் விரும்புகிறேன், அவை ஒரு இடத்தின் தூய்மையான வெளிப்பாடு, மேலும் ஒரு நுணுக்கமான, உண்மையான-க்கு-டெரோயர் ஜோடியை வளர்ப்பதன் மூலம் அந்த வெளிப்பாட்டை மதிக்க விரும்புகிறேன்,' என்று ஃப்ரியல் கூறுகிறார், இந்த ஒயின்களை இணைப்பதில் தனது கவனத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறார் குறிப்பிட்ட திராட்சை பயிரிடப்படும் அதே மண்ணிலிருந்து வரும் உணவு வகைகள்.

எனவே, டெரொயரின் உண்மையான வெளிப்பாடு, பழத்தை களிமண்ணில் துடைக்கும்போது சிறப்பாகக் காட்டப்படுகிறதா? விவாதம் திறந்தே உள்ளது.