என்றால் காஸ்டில்லா லா மஞ்சா நீங்கள் ஸ்பானிய காவிய நாவலை படித்திருப்பதால் தெரிந்திருக்கலாம் டான் குயிக்சோட் . அல்லது அதன் பிராந்திய தலைநகரான டோலிடோ, ஒரு சுவர் நகரம் மற்றும் யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரிய தளம் பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். எவ்வாறாயினும், யாருக்கு இந்த பிராந்தியம் மையத்தில் உள்ளது ஸ்பெயின் மணி அடிக்கவில்லை, அது வேண்டும்.

மாட்ரிட்டில் இருந்து சுமார் 30 நிமிட அதிவேக ரயில் பயணத்தில் அமைந்துள்ள டோலிடோ, இந்த விவசாய வளமான பகுதியை ஆராய்வதற்கான ஒரு தகுதியான தொடக்கப் புள்ளியாகும், இது 11 மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்களையும் கொண்டுள்ளது. நகரத்தின் பழங்கால சுவர்களுக்கு அப்பால், சுற்றியுள்ள பகுதி திராட்சைத் தோட்டங்கள், கிரீமிகள் மற்றும் ஆலிவ் தோப்புகளால் நிறைந்துள்ளது, மீன்கள் நிறைந்த டேகஸ் நதி அதன் வழியாக ஓடுகிறது.

சமீபத்தில், மிச்செலின் நடித்தார் நியூ யார்க் நகரின் சமையல்காரர் எரிக் ரிபர்ட் பெர்னார்டின் 50 பெஸ்ட் (பின்னால் அமைப்பாளர்கள்) உடன் இப்பகுதியை பார்வையிட்டனர் உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்கள் ), ஒரு குறும்படம் எடுக்க ஆவணப்படம் பிராந்தியத்தில். ஒரு எழுத்தாளராக, என்னைக் குறிச்சொல்ல அழைத்தார்கள்.

அவரது உறுதிமொழிகள் இருந்தபோதிலும், சமையல்காரர் ரிபர்ட்டின் சமையல் சாய்வு, உண்மையில், முழுவதுமாக உயர்நிலையை சாய்க்கவில்லை என்பதை நான் கண்டேன். உலகின் இந்த பகுதியில் இது ஒரு ஆசீர்வாதம், அங்கு பல உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சங்கள் மிகவும் கற்பனையானவை அல்ல. நிச்சயமாக, விநியோகத்தில் ஏராளமானவை உள்ளன.

காஸ்டிலா-லா மஞ்சாவில் செஃப் ரிபர்ட்டின் உணவு மற்றும் பானங்களின் சிறப்பம்சங்கள் இங்கே.

நீயும் விரும்புவாய்: மது பிரியர்களுக்கான பார்சிலோனாவின் சிறந்த உணவு இடங்கள்

பண்ணைகள்

புருடென்சியானா எஸ்டேட்

ரிபர்ட் மான்செகோ சீஸின் முக்கிய ரசிகர் என்று மாறிவிடும். 'எங்களிடம் எல்லா நேரத்திலும் மான்செகோ உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'காலையில் இல்லையென்றால், எனக்கு இரவு தாமதமாக இருக்கிறது. எனவே, ஸ்பெயினின் ஃபிளாக்ஷிப் சீஸ் எங்கே தயாரிக்கப்படுகிறது என்று பார்க்க ஆவலாக இருந்தார்.

ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தின்படி சட்டப்பூர்வமாக Manchego என்று அழைக்கப்பட, அது காஸ்டில்லா-லா மஞ்சாவில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். டெம்ப்ளேக் என்ற சிறிய நகரத்தில் குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான செம்மறி பண்ணை மற்றும் கிரீமரியான ஃபின்கா லா ப்ருடென்சியானாவில் இந்த செயல்முறையைப் பார்க்க சிறந்த இடங்களில் ஒன்றாகும். இங்குதான் உலகளவில் கிடைக்கும், சிறிய தொகுதி ஆர்டிகேசோ கைவினைஞர் மான்செகோ பாலாடைக்கட்டிகளின் பிராண்ட், செம்மறி ஆடுகளின் மூலப் பாலைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டிகள் மூன்று முதல் 12 மாதங்களுக்கு இடைப்பட்ட இடத்தில் இருக்கும். இது கணவன்-மனைவி அல்போன்சோ மற்றும் மரியா அல்வாரெஸ் சான்செஸ்-பிரிட்டோ ஆகியோருக்கு சொந்தமானது மற்றும் அவர்களின் குழந்தைகளான மார்டா மற்றும் சாண்டியாகோ ஆகியோரால் நடத்தப்படுகிறது.

'மான்செகோவை அவர்கள் செய்யும் விதம் என்னை மிகவும் கவர்ந்தது, ஏனென்றால் இன்று உலகம் முழுவதும் மான்செகோவை விற்க தேவையான அனைத்து நவீன தொழில்நுட்பங்களையும் அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள்' என்று ரிபர்ட் கூறுகிறார். 'ஆனால் அதே நேரத்தில், அவர்கள் அதை உருவாக்கும் வழியில் சில பாரம்பரிய அம்சங்களை வைத்திருக்கிறார்கள்.'

பொன்டேசுலா எஸ்டேட்

ஸ்பெயின் உலகின் முக்கிய நாடுகளில் ஒன்றாகும் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியாளர்கள், மற்றும் காஸ்டில்லா-லா மஞ்சா நாட்டின் இரண்டாவது பெரிய உற்பத்திப் பகுதியாகும். மான்டெஸ் டி டோலிடோவின் மையப்பகுதியில் அமைந்துள்ள ஃபின்கா லா பொன்டெசுவேலாவில் 18,000 மரங்கள் ஐந்து வகையான ஆலிவ்களை வளர்க்கின்றன, இதில் அரிதான ரெடோண்டில்லா ஆலிவ் அடங்கும். குடும்ப உரிமையாளர்களின் கூற்றுப்படி, ஸ்பெயினில் ரெடோண்டிலாக்களை வளர்க்கும் இரண்டு பண்ணைகளில் இவையும் ஒன்று.

'அந்த வகை ஆலிவ் கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினம்,' ரிபர்ட் கூறுகிறார். 'என்னிடம் அது போன்ற விசேஷமான மற்றும் சுவையான ஒன்று இருக்கும்போது, ​​நான் அதை என்ன செய்ய முடியும் என்று கனவு காண்கிறேன்.'

பண்ணைக்கு வருபவர்கள் பசுமையான ஆலிவ் தோப்புகளையும் நவீன எண்ணெய் ஆலையையும் சுற்றிப் பார்க்கிறார்கள். 2020 இல் கட்டப்பட்ட அதிநவீன, ஊடாடும் பார்வையாளர்கள் மையத்தையும் அவர்கள் ஆராய்கின்றனர். ஆலிவ் எண்ணெய் எப்படி இருக்கிறது என்பதைக் காட்டும் வீடியோக்கள், தொடுதிரைகள், ஊடாடும் வரைபடங்கள் மற்றும் காட்சி வழிகாட்டிகள் மூலம் ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் பற்றி நீங்கள் தெரிந்துகொள்ள விரும்பும் அனைத்தையும் இது விளக்குகிறது. அறுவடை செய்து உற்பத்தி செய்யப்பட்டது.

நீயும் விரும்புவாய்: பைரோவின் கதை, டஸ்கனியின் பரபரப்பான ஆலிவ் எண்ணெய்

அவர்களின் 5 எலிமென்டோஸ் பிராண்டின் ஆலிவ் எண்ணெய்களின் சுவைகளும் வழங்கப்படுகின்றன, இதில் ஒற்றை வகைகளால் செய்யப்பட்டவை அடங்கும். பிக்சல் ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் காரமானது, அதே சமயம் ரெடோண்டிலா மென்மையானது மற்றும் சுவையானது.

ரிபர்ட் கூறுகையில், 'சூப்பர் மார்க்கெட்டுக்கு செல்வதற்கு நேர்மாறான அனுபவம்', அங்கு சராசரியாக ஆலிவ் எண்ணெய் பாட்டில் 'சுவை இல்லை'.

லோரன்க் ஒயின் ஆலை

இந்த பழங்கால ஒயின் ஆலை ரோமானிய காலத்தைச் சேர்ந்தது; பழங்கால வியா XXV அகஸ்டோபிரிகம்-சீசரோபிரிகம்-டோலேட்டம் சாலை சொத்து வழியாக வலதுபுறம் செல்கிறது. 11 ஆம் நூற்றாண்டில்தான் லார்ன்க் எல் கிராண்டே இந்த நிலத்தில் சில கொடிகளை நட்டார். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், பிரெஞ்சு பாணி ஒயின் ஆலை கட்டப்பட்டது. அப்போது, ​​பாரம்பரிய மண் பாண்டங்களில் மது புளிக்கப்பட்டது, இது இன்று அலங்காரமாக சொத்துக்களில் காணப்படுகிறது.

1982 ஆம் ஆண்டில், தியாஸ் பெர்மேஜோ குடும்பம் ஒயின் ஆலையை வாங்கியது, அதன் முதல் பழங்காலத்தை 2002 இல் வெளியிட்டது. இன்று, ஒயின் ஆலை விருது பெற்ற சிவப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. சிரா , டெம்ப்ரனில்லோ , கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் பல்வேறு கலவைகள். இது சுற்றுப்பயணங்கள் மற்றும் சுவைகளுக்கு திறந்திருக்கும். ரிபெர்ட் அவர் சுவைத்த சிவப்பு ஒயின்களை 'மிகவும் இளமையாக, ஆனால் உயர்நிலை' என்று விவரிக்கிறார்.

'இருபது அல்லது 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஸ்பெயின்-சில விதிவிலக்குகளைத் தவிர-உண்மையில் சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்கவில்லை. பொதுவாக, அவை அளவை உற்பத்தி செய்கின்றன, ஆனால் தரம் அவசியமில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். இன்று நிலைமை மிகவும் வித்தியாசமானது. 'ஒரு சிறந்த ஒயின் தயாரிக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை அவர்கள் மிகவும் அறிந்திருக்கிறார்கள்,' ரிபர்ட் தொடர்கிறார். 'அவர்களுக்கு நல்ல நிலப்பரப்பு உள்ளது, அவர்களுக்கு நல்ல மண் உள்ளது, அவர்களிடம் நல்ல கொடிகள் உள்ளன, இப்போது அவர்கள் தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து உதவிகளையும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.'

உணவகங்கள் மற்றும் பேக்கரிகள்

Santo ToméObrador de Mazapan

டோலிடோ 1500 களில் தயாரிக்கப்பட்ட பாதாம்-சர்க்கரை-பேஸ்ட் சுவையான மார்சிபனின் கண்டுபிடிப்பு அல்லது பெரும்பாலும் பிரபலப்படுத்தப்படுவதற்கான உரிமையைக் கொண்டுள்ளது. (இதன் மதிப்பு என்னவென்றால், இந்த உபசரிப்பு ஜெர்மனியில் உள்ள லுபெக் மற்றும் இத்தாலியில் உள்ள சிசிலி நகரங்களால் கோரப்படுகிறது. பெர்சியா அதன் பிறப்பிடமாக இருக்கலாம்.)

டோலிடோவின் மிகப் பழமையான வணிகங்களில் ஒன்றான சாண்டோ டோம், 1856 ஆம் ஆண்டு முதல் தினசரி புதிய செவ்வாழையை தயாரித்து வருகிறது, மேலும் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட செவ்வாழையின் வாசனையானது வெளியில் இருக்கும் வாடிக்கையாளர்களின் நிலையான வரிசையில் காற்றில் வீசுகிறது.

ஆறு தலைமுறை குடும்பம் நடத்தும் பேக்கரி அதன் செவ்வாழை தயாரிப்பதற்கு புதிய, உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் மார்கோனா பாதாம், சர்க்கரை மற்றும் தேன் ஆகியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. ஒட்டும் பேஸ்ட் அனைத்து வகையான சுவையான சுடப்பட்ட விருந்துகளிலும் முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

'இது நான் சிறுவனாக இருந்தபோது எனக்கு நினைவூட்டியது, நான் வெறித்தனமாக செவ்வாழை சாப்பிட்டேன், ஏனென்றால் என் அம்மா தேதிகள் மற்றும் கொடிமுந்திரிகளை திணிக்க செவ்வாழைப் பயன்படுத்துகிறார், மேலும் அவர் வார இறுதி அல்லது விடுமுறை நாட்களில் இவற்றைக் கொடுப்பார்' என்று நினைவு கூர்ந்தார். ரிபர்ட். 'சாண்டோ டோமில் உள்ள மர்சிபனின் தரம் மிகவும் அரிதானது. அவர்கள் சிறந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

ரூட்ஸ்-கார்லோஸ் மால்டோனாடோ

கிராஃபிட்டி செய்யப்பட்ட சுவருக்கு அடுத்ததாக ஒரு வெற்று முகப்பில் தலைவேரா டி லா ரெய்னா கிராமத்தில் உள்ள இந்த விசித்திரமான ஒரு-மிச்செலின்-நட்சத்திர உணவகத்தின் நுழைவாயிலாகும்.

'இந்த உணவகம் வெளியில் இருந்து ஒன்றும் இல்லை - பெயர் இல்லை, எதுவும் இல்லை. பின்னர் நீங்கள் உள்ளே செல்லுங்கள், நீங்கள் இந்த கலையில் இருக்கிறீர்கள், ஒரு வகையான ரகசிய மறைவான விஷயம், ”என்று ரிபர்ட் விவரிக்கிறார், நுழைவாயிலில் ஒரு பெரிய சுவரோவியம் மற்றும் சாப்பாட்டு அறை சுவர்களில் இருந்து வெளியேறும் வெள்ளை பீங்கான் சேவல் தலைகள் போன்ற விவரங்களைக் குறிப்பிடுகிறார்.

இங்கே, சமையல்காரர் கார்லோஸ் மால்டோனாடோ ஒரு சிறிய சமையலறையில் இருந்து நிகழ்ச்சியை நடத்துகிறார், சிக்கலான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தினாலும் விளையாட்டுத்தனமாக நிர்வகிக்கும் ஒரு விரிவான சுவை மெனுவை மாற்றுகிறார். மால்டோனாடோவின் தாக்கங்கள் காஸ்டிலா லா-மஞ்சா முதல் உணவு டிரக்கில் அவரது முதல் சமையல் வேலை வரை, அத்துடன் அவரது குடும்பம் மற்றும் பியூப்லா போன்ற இடங்களில் பயணம் மெக்சிகோ .

மச்சத்துடன் கூடிய ஸ்குவாப் டகோஸ் மற்றும் பீங்கான் பாம்பின் வாயில் பரிமாறப்படும் டெக்யுலா-லைம் ஜெல்-ஓ ஷாட்கள் போன்ற உணவுகளை ரிபர்ட் சாப்பிட்டார். ஒவ்வொரு உணவும் தனித்துவமான பீங்கான் துண்டுகளில் காட்டப்பட்டது, அதில் ஒரு மாபெரும் சிவப்பு மிச்செலின் நட்சத்திரம் முதல் மால்டோனாடோவின் மகனின் கைரேகைகள் வரை அனைத்தையும் கொண்டிருந்தது. அனைத்து மட்பாண்டங்களும் ஊழியர்களால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் உள்ளூர் மட்பாண்ட நிபுணர் ஃபிரான் அகுடோவால் தயாரிக்கப்பட்டது.

'மால்டோனாடோ மிகவும் கொடூரமானவர் - அவருக்கு பயம் இல்லை, அவர் பாரம்பரிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது வேடிக்கையாக இருக்கிறார்' என்று ரிபர்ட் கூறுகிறார். '[Raices] முறையான மற்றும் விளையாட்டுத்தனமான கலவையாகும், மேலும் கிராமப்புறங்களில் நீங்கள் அதை எதிர்பார்க்கவே மாட்டீர்கள்.'

இவான் செர்டெனோ உணவகம்

டோலிடோவின் சுவர்களுக்கு சற்று வெளியே சிகர்ரல் டெல் ஏஞ்சலின் வியத்தகு கல் நுழைவாயில் உள்ளது, இது 2010 ஆம் ஆண்டு கவிஞர் ஃபினா டி கால்டெரோன் இறக்கும் வரை அவரது தோட்டமாக இருந்தது. பசுமையான தோட்டங்கள் மற்றும் டேகஸ் நதி மற்றும் டோலிடோவின் பரந்த காட்சிகளுடன் மைதானம் பிரமிக்க வைக்கிறது. இன்று, இது பாராட்டப்பட்ட சமையல்காரர் இவான் செர்டெனோவின் இரண்டு-மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகத்தின் தளமாகும்.

செர்டெனோ 16 ஆம் நூற்றாண்டு சமையல் புத்தகத்திலிருந்து உத்வேகம் பெறுகிறார் ரூபர்டோ டி நோலா. குண்டு புத்தகம் (புக் ஆஃப் ஸ்டீவ்ஸ்), இது டோலிடோவில் வெளியிடப்பட்டது. அவர் சுற்றியுள்ள பண்ணைகள் மற்றும் டேகஸ் நதியில் இருந்து அதன் மிக அரிதான குழந்தை ஈல்ஸ் உட்பட பொருட்களைப் பெறுகிறார்.

'குழந்தை ஈல்களை கண்டுபிடிப்பது கடினம் மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது' என்று ரிபர்ட் விளக்குகிறார். 'இன்று, இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் ஸ்பெயினில் ஒதுக்கீடுகள் உள்ளன மற்றும் அவை பாதுகாக்கப்படுகின்றன - குறிப்பிட்ட அளவு குழந்தை ஈல்கள் பிடிபட்ட பிறகு, அவை நிறுத்தப்பட வேண்டும். எனவே, இது நிலையானது, ஆனால் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது - மேலும் அவற்றை நன்றாக சமைக்கத் தெரிந்தவர்களைக் கண்டுபிடிப்பது அரிது.

இங்குள்ள ஒயின் இணைப்பில் கண்டிப்பாக ஸ்ப்லர்ஜ் செய்யுங்கள், இதில் வயதானவர்கள் போன்ற உள்ளூர் மற்றும் அரிய பாட்டில்கள் அடங்கும் செர்ரி , ஸ்பானிஷ் சைடர் மற்றும் விண்டேஜ் ஒயின்கள்.

நீயும் விரும்புவாய்: ஒயின் ப்ரோஸ் பூமியில் உள்ள மிகப்பெரிய தனியார் பாதாள அறைகளில் ஒன்றை எவ்வாறு வழிநடத்துகிறது

மூதாதையர்

நவீன, லைவ்-ஃபயர் சமையலுக்கு, தொழில்துறை நகரமான இல்லெஸ்காஸில் உள்ள ஒரு குறிப்பிடப்படாத தொகுதிக்குச் செல்லவும். மூதாதையர் என்பது இளம் சமையல்காரர் விக்டர் கோன்சலோ இன்ஃபான்டெஸின் சிந்தனையாகும், அவர் அருகிலேயே வளர்ந்து, மாட்ரிட்டின் சில சிறந்த உணவகங்களுக்குப் பிறகு திரும்பினார்.

'இங்குள்ள சிறிய சமையலறையால் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன், ஏனென்றால் [குழந்தைகள்] விறகு எரியும் அடுப்புகளில் சமைக்கிறார்கள், மேலும் பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை புகைப்பார்கள்' என்று ரிபர்ட் கூறுகிறார்.

ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட இந்த உணவகத்தின் உணவு மற்றும் அலங்காரம் இரண்டும் பழமையான பழமையான உணவுகள், பன்றிகளின் காதுகள் மற்றும் காஸ்டிலியன் கொண்டைக்கடலை, காட்டு செர்ரி தக்காளி மற்றும் ஐபீரியன் ஹாம் குழம்பில் லோக்கல் ட்ரவுட் போன்ற உணவுகள் மீனின் புகைபிடித்த எலும்புகள் மற்றும் ரோ. தேர்வு செய்ய இரண்டு ருசிக்கும் மெனுக்கள் உள்ளன (Origen மற்றும் Esencia), பருவத்தில் இருப்பதைப் பொறுத்து சுழலும் உணவுகள்.