சியாண்டி கிளாசிகோ என்பது மத்திய இத்தாலியில் டஸ்கனியின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த, சிவப்பு ஒயின் ஆகும். நீங்கள் உண்மையான ஒப்பந்தத்தைப் பெறுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்துவது எப்படி என்பது இங்கே.

1. இதை உலகில் ஒரே இடத்தில் உருவாக்க முடியும்

குறிப்பாக மத்திய டஸ்கனியில், சியெனாவிற்கும் புளோரன்சிற்கும் இடையிலான மலை-காற்று-குளிரூட்டப்பட்ட மலைகளில் மோன்டி சியாண்டியால். இடைக்கால சியாண்டி பெரும்பாலும் இரு நகரங்களுக்கிடையில் நடந்துகொண்டிருக்கும் போர்களுக்கு விருந்தினராக இருந்தார், ஆனால் சியான்டியிலிருந்து எழுதப்பட்ட மதுவைப் பற்றி 1200 களில் இருந்து கையெழுத்துப் பிரதிகள் மற்றும் வரலாற்று ஆவணங்களில் காணப்படுகிறது. பின்னர், 14 ஆம் நூற்றாண்டின் இராணுவ லீக் லெகா டி சியாண்டியால் பாதுகாக்கப்பட்ட இந்த மலைகள், உள்ளூர் திராட்சைகளை வளர்க்கும் சங்கியோவ்ஸ் மற்றும் கனாயோலோ நீரோவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டன. 1398 சட்ட ஆவணம் இந்த பகுதியின் வழக்கமான சிவப்பு ஒயின் குறிக்க “சியாண்டி” என்ற பெயரைப் பயன்படுத்துகிறது. 1716 ஆம் ஆண்டில், டஸ்கன் கிராண்ட் டியூக் கோசிமோ III கியோல், ராடா, காஸ்டெல்லினா, மற்றும் க்ரீவ் நகரங்களை மையமாகக் கொண்ட நிலத்தை சியாண்டி பெயரைக் கொண்ட எந்த ஒயின்களின் அதிகாரப்பூர்வ உற்பத்திப் பகுதியையும் அறிவித்தபோது, ​​இது உலகின் ஆரம்பகால சட்டப்படி வரையறுக்கப்பட்ட மது தயாரிக்கும் மண்டலங்களில் ஒன்றாக மாறியது. 1984 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, நவீன கால சமமான, சட்ட ஒயின் முறையீடு சியாண்டி கிளாசிகோ டிஓசிஜி, இந்த குறிப்பிட்ட ஒயின் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரே இடமாக அதே எல்லைகளை வரையறுக்கிறது. இப்பகுதி முழுவதும், திராட்சைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 200 மீட்டரிலிருந்து 600 ஆக உயர்கின்றன, அவ்வப்போது செங்குத்தான சரிவுகளுடன், ஆழமற்ற கல் பூமியால் மூடப்பட்டிருக்கும் பல்வேறு வகையான மண் வகைகளில் நடப்படுகின்றன மற்றும் தொடர்ச்சியான சிற்றோடைகள், ஆறுகள் மற்றும் நீரோடைகளால் கடக்கப்படுகின்றன. சியாண்டி கிளாசிகோ ஒயின் ஒளி-உடல் அமைப்பு மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட காட்டு ஸ்ட்ராபெரி, மலர் மற்றும் வூட்ஸி நறுமணங்களின் அழைப்பு அட்டைக்கு கோடைகால வெப்ப நாட்கள் மற்றும் குளிர்ந்த இரவுகள் மற்றும் குளிர்ந்த குளிர்காலங்களை இங்கே சேர்க்கவும்.

2. இது மத்திய இத்தாலிக்கு சொந்தமான சாங்கியோவ்ஸ் திராட்சையை அடிப்படையாகக் கொண்டது

பல நூற்றாண்டுகளாக, சியான்டி கிளாசிகோ பகுதியின் மது இப்பகுதியில் மட்டுமே வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளின் கலவையாகும்: கனாயோலோ நீரோ, கொலரினோ, மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் போன்ற சிவப்புக்களின் மாறுபட்ட சதவீதங்கள் மற்றும் ட்ரெபியானோ மற்றும் மால்வாசியா போன்ற வெள்ளையர்கள். பின்னர் 1800 களின் நடுப்பகுதியில், இந்த மலைகளில் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வாழ்ந்த உன்னத குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பரோன் பெட்டினோ ரிக்காசோலி, மண்ணைப் படித்து, கலவைகளை பரிசோதித்து, சாங்கியோவ்ஸ் சியாந்தியின் நிலத்தை மிகவும் நம்பிக்கையுடன் பிரதிநிதித்துவப்படுத்த முடிவு செய்தார். சியான்டியின் ஒயின்களில் திராட்சைக்கு முக்கிய பங்கு இருக்க வேண்டும் என்று அவர் முன்மொழிந்தார், முக்கிய சமகால ஒயின் விமர்சகர்கள் ஒப்புக் கொண்டனர், நவீன சியான்டி ரிக்காசோலி லேபிளின் கீழ் பிறந்தார் - இன்று ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனம் அவர்களின் நிறுவனர் செய்த அதே சாங்கியோவ்ஸ் குளோன்களைப் பயன்படுத்துகிறது. பரோனின் “சூத்திரம்” DOCG இன் அடிப்படையாகும்: அனைத்து சியாண்டி கிளாசிகோ ஒயின்களும் குறைந்தது 80% சாங்கியோவ்ஸ். சில கனாயோ நீரோ மற்றும் கொலரினோ போன்ற பூர்வீக திராட்சைகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன, மற்றவர்கள் உலகெங்கும் அறியப்பட்ட திராட்சைகளுடன் கபெர்னெட் சாவிக்னான் அல்லது மெர்லோட் போன்ற பிற சியாண்டி கிளாசிகோ பாட்டில்கள் 100% சாங்கியோவ்ஸால் நிரப்பப்படுகின்றன.

3. சியாண்டி கிளாசிகோவின் ஒவ்வொரு பாட்டில் கருப்பு சேவல் குறிக்கப்பட்டுள்ளது

ஒரு பசி கருப்பு சேவல். சியெனாவிற்கும் புளோரன்சிற்கும் இடையிலான பல சியாண்டி நில மோதல்களில் ஒன்று அந்தந்த நகரங்களில் இருந்து ஒரு அதிகாலை குதிரை பந்தயத்தால் முடிவு செய்யப்படும் என்று புராணக்கதை கூறுகிறது: இரு சவாரிகளும் சந்தித்த இடத்தில், புதிய எல்லை வரையப்படும். ஒவ்வொரு நகரமும் ஒரு சேவல் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்தன, அவை முதலில் சவாரி செய்ய வேண்டும், மேலும் நிலப்பரப்பைக் கோருகின்றன: சியெனா மிகவும் வலுவான காகத்தின் நம்பிக்கையில் நன்கு உணவளித்த வெள்ளை நிறத்தைத் தேர்ந்தெடுத்ததாகக் கூறப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் விரைவில் வெற்றிபெறக்கூடிய புளோரன்ஸ் முந்தைய எழுச்சி பெறாத எதிரணியை நம்பியது. சியானா தாக்குதல்களுக்கு எதிராக சியாண்டியின் முக்கிய நகரங்களான கியோல், ராடா மற்றும் காஸ்டெல்லினாவைப் பாதுகாத்த 14 ஆம் நூற்றாண்டின் லெகா டி சியாண்டி, விழிப்புணர்வு மற்றும் அதன் உத்தியோகபூர்வ சின்னத்தின் அடையாளமாக கேலோ நீரோ, கருப்பு சேவல் ஆகியவற்றை வைத்திருந்தார் என்பது தெரிந்ததே. சியாண்டி மலைகள் காலோ நீரோவின் நிலம் என்று அறியப்பட்டன, மேலும் 1932 ஆம் ஆண்டில் சியான்டியின் கிளாசிக் ஒயின்களை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கும், பாதுகாப்பதற்கும், ஊக்குவிப்பதற்கும் உருவாக்கப்பட்ட இப்பகுதியின் முதல் ஒயின் கூட்டமைப்பு - விரைவாக கன்சோர்ஜியோ டெல் காலோ நீரோ என்று செல்லப்பெயர் பெற்றது. கருப்பு சேவல் 2005 முதல் சியாண்டி கிளாசிகோவின் அதிகாரப்பூர்வ ஒயின் பாட்டில் மார்க்கராக பணியாற்றி வருகிறது.

4. சிவப்பு பெர்ரி மற்றும் வயலட் ஆகியவை சியாண்டி கிளாசிகோவின் சொல்-கதை குறிப்புகள்

டிஓசிஜி விதிகளின்படி, சியாண்டி கிளாசிகோ அதன் காட்டு பெர்ரி, வயலட், கருவிழி, மண்ணின்மை, மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தால் சட்டபூர்வமாக வரையறுக்கப்படுகிறது, இது குறிப்பிடத்தக்க டானின்கள் மற்றும் நியாயமான அளவு அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு சுவையான ஒயின். ஒவ்வொரு பாட்டிலிலும் அந்த பண்புகள் உறுதி செய்யப்படும்போது, ​​மது ஒரு கருப்பு சேவல் என்று பெயரிடப்படுகிறது. வரலாறு, புவியியல் மற்றும் பாணியால் நீண்டகாலமாக ஒன்றிணைந்த சியாண்டி கிளாசிகோ இப்போது அதன் வேறுபாடுகளுக்காக அங்கீகரிக்கப்பட்டு வருகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, கியோலின் டவுன்ஷிப் அதன் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு உயர்த்தப்பட்டுள்ளது, இது மண்ணின் கலவையில் நடப்படுகிறது, இது மீட்டர் மீட்டர் மாறுபடும், பிராந்தியத்தின் புகழ்பெற்ற ஸ்கிஸ்ட்-ஒய் கேலஸ்ட்ரோ களிமண் மற்றும் சுண்ணாம்பு கல் ஆகியவற்றின் சிறிய கலவையாகும்அல்பெரீஸ், மற்றும் கடல் மட்டத்திலிருந்து 150 முதல் 650 மீட்டர் வரை உயரும், குறிப்பாக சிக்கலான ஒயின் ஒன்றுடன் ஒன்று கலக்கும்போது அல்லது ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட பாட்டில்களில் சங்கியோவ்ஸ் வெளிப்பாடுகளின் கண்கவர் வரிசை. ராடாவில்,மூன்றில் இரண்டு பங்குநிலத்தின் காடுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது மற்றும் சுண்ணாம்பில் நடப்பட்ட மரத்தால் சூழப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு நீடிக்கும் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. காஸ்டெல்லினாவில், 600 மீட்டர் வரை திராட்சைத் தோட்டங்கள் நடப்படுகின்றன, வடக்கிலிருந்து புதிய, கனிம மலை ஒயின்கள் வருகின்றன, களிமண்ணை அடிப்படையாகக் கொண்ட தெற்கே பழமையான நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒயின்களை வழங்குகிறது. சியாண்டி கிளாசிகோ எப்போதும் ஒளி நிறத்தில் இருக்கும், இது சிவப்பு நிறத்தில் பழுப்பு நிறத்துடன் இருக்கும். மற்ற ஒயின்கள் சக்திவாய்ந்தவை என்றும், இன்னும் சிலவை மென்மையானவை என்றும் விவரிக்க முடியும், சியாண்டி கிளாசிகோ நேர்த்தியான மற்றும் பழமையான சமநிலையாக விவரிக்கப்படுகிறது, ஜூசி, நேரடியான டானின்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் வெறும் 12% தொடங்கி இலகுவான உடல் மதுவை உருவாக்குகிறது - மற்றும் ஒரு உணவுக்கு புத்துணர்ச்சி.

5. இது தக்காளிக்கு ஏற்றவாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

சியாண்டி கிளாசிகோ குறிப்பாக தக்காளியை அடிப்படையாகக் கொண்ட இரண்டு கிராமப்புறங்களால் ஈர்க்கப்பட்ட டஸ்கன் சுவையாகவும், நாள் பழமையான ரொட்டியின் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகளுக்கும் ஏற்றது. மதுவின் அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்களின் நிலையான அமைப்பு மற்றும் அதன் சுவையான தீவிரம் ஆகியவை பப்பா அல் பொமோடோரோ மற்றும் பன்சனெல்லா ஆகிய இரண்டிற்கும் ஒரு சிறப்புப் போட்டியாகும். முந்தையது ப்யூரிட்டின் ஊட்டமளிக்கும் குளிர்கால சூப் ஆகும் தக்காளி (தக்காளி), வறுக்கப்பட்ட பழைய-ரொட்டி துண்டுகள், குழம்பு, ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் துளசி ஆகியவற்றைக் கொண்டு மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம் பலப்படுத்தப்படுகிறது. பிந்தையது அதே பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது (அதற்கு பதிலாக நறுக்கிய தக்காளி, சிவப்பு வெங்காயத்திற்கான பூண்டில் வர்த்தகம், வெள்ளரி மற்றும் வெள்ளை ஒயின் வினிகரைச் சேர்க்கவும்) குளிர்ச்சியில் தூக்கி எறியப்படும், கோடைகால சாலட்.