'நீங்கள் ஒரு புதரிலிருந்து பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்திருந்தால், நீங்கள் முன்னேறி வருகிறீர்கள்' என்று ஹார்வர்ட் பயிற்சியளித்த வழக்கறிஞரான டாமா மாட்சுவோகா வோங் கூறுகிறார், மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகத்திற்கான டேனியல். இந்த சமையல் போக்கு ஆறு மைல் உயர்வு அல்லது பல ஆண்டு ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டியதில்லை என்று வோங் கூறுகிறார். அவர் தனது நியூ ஜெர்சி வீட்டில் புல்வெளியில் காட்டு வளரும் காஸ்ட்ரோனமிக் மகிழ்ச்சிகளைக் கண்டுபிடித்தார்.

அவரது புதிய புத்தகம், ஃபோரேஜ் சுவை: உங்கள் கொல்லைப்புறத்தில் அல்லது உழவர் சந்தையில் அற்புதமான பொருட்களைக் கண்டறிதல் (கிளார்க்சன் பாட்டர், 2012) - எடி லெரூக்ஸுடன் மூன்று ஆண்டு ஒத்துழைப்பின் விளைவாக, உணவக டேனியலின் செஃப் டி உணவு - காடுகளில் இருந்து மளிகைப் பட்டியலை சேகரிப்பதற்கான கருவிகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குகிறது. அமெரிக்காவின் சுவையான மற்றும் மிகவும் ஊட்டமளிக்கும் 71 இனங்களை அடையாளம் காண புதியவர்களுக்கு உதவ ஒரு கள வழிகாட்டியைக் கொண்டுள்ளது, இது 88 வீட்டு பாணி சமையல் குறிப்புகளையும் அட்டவணையில் கொண்டு வருகிறது.

மது ஆர்வலர் : உல்லாசத்தைத் தொடங்க உங்களை ஊக்குவித்தது எது?
தமா மாட்சுவோகா வோங்: செதுக்கப்பட்ட, வடிவமைக்கப்பட்ட புல்வெளியை விட காட்டு தாவரங்களின் வயலை நான் மிகவும் உயிருடன் காண்கிறேன். இயக்கம் மற்றும் இசை உணர்வு உள்ளது, மேலும் நறுமணம் மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது. கடைசி கட்டம் சுவை, எனவே ஒரு மதியம் நான் சில சோம்பு ஹிசாப்பைத் தேர்ந்தெடுத்து இலைகளை ஒரு கண்ணாடி புரோசெக்கோவில் நசுக்கினேன். நான் கற்றுக்கொள்வதற்கு சிறிது நேரத்திற்கு முன்பே இது ஃபோரேஜிங் என்று அழைக்கப்பட்டது.

W.E. : டேனியலில் சமையல்காரர்களை எவ்வாறு சந்தித்தீர்கள்?
டி.எம்.டபிள்யூ: எனக்கு எந்த அறிமுகமும் இல்லை. ஜூன் 2009 இல், நண்பர்கள் [என்னை] டேனியலில் இரவு உணவிற்கு அழைத்தனர், மேலும் எனது புல்வெளியில் இருந்து தாவரங்களை கொண்டு வரும்படி என்னை வற்புறுத்தினர். எனக்குத் தெரியாத ஒரு சமையல்காரருக்கு பொருட்கள் வழங்குவதால் நான் தயங்கினேன். ‘நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதை அவர்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்’ என்று என் நண்பர் வலியுறுத்தினார். நான் பத்து தொகுதிகள் தொலைவில் பணிபுரிந்ததால், நான் அதிகாலையில் நடந்து சென்று, டேனியலின் வரவேற்பாளருக்கு புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தாவரங்களின் ஒரு பை, என் புல்வெளியில் ஒரு கையேடு மற்றும் முடிந்தால் எங்கள் இரவு உணவில் அவற்றைப் பயன்படுத்துமாறு சமையல்காரருக்கான வேண்டுகோளை வழங்கினேன். ஆறு மணி நேரம் கழித்து, இரண்டு அற்புதமான உணவுகள் தோன்றின: சோம்பு ஹைசோப் வினிகிரெட்டோடு இறால் மற்றும் முலாம்பழம் மற்றும் சோம்பு ஹைசோப் மற்றும் யூசு சோர்பெட்டின் இனிப்பு.

‘உங்கள் புல்வெளியில் வேறு என்ன இருக்கிறது?’ சமையல்காரர் எடி லெரக்ஸ் இரவு உணவிற்குப் பிறகு என்னிடம் கேட்டார். 'எல்லாவற்றையும் என்னிடம் கொண்டு வாருங்கள்.' நான் ஏதாவது செய்வதாக உறுதியளித்தபோது, ​​நான் உண்மையில் அதைச் சுமக்கிறேன் என்று அவர் எச்சரித்தார், அதை அவர் 'பியென் சார்!' உடன் சந்தித்தார். நான் கொண்டு வந்த எல்லாவற்றையும் பற்றிய துல்லியமான ஆவணங்கள் விரைவில் 'தி ப்ராஜெக்ட்' என்று அழைக்கப்படுவதற்கு அவர் உறுதிபூண்டிருப்பதை தெளிவுபடுத்தினார்.

W.E. : திட்டம் எவ்வாறு ஒரு புத்தகமாக மாறியது?
டி.எம்.டபிள்யூ: ஒவ்வொரு வாரமும் நான் நியூயார்க்கிற்கு வந்தபோது, ​​எடிக்கு புல்வெளியில் அழகாகத் தெரிந்ததை நான் கொண்டு வருகிறேன்: தாவரங்களால் நிரப்பப்பட்ட பெரிய குப்பைப் பைகள் PATH [நியூ ஜெர்சி டிரான்சிட்] ரயில் பாதுகாப்புக் காவலர்களின் உடனடி கவனத்தை ஈர்த்தன. எங்களிடம் வணிகத் திட்டம் இல்லை, ஏனெனில் இது பணத்தைப் பற்றியது அல்ல. அது அறிவைப் பற்றியது. ஆனாலும், நீங்கள் எதையாவது மதிப்புமிக்கதாகக் கட்டினால், மீதமுள்ளவை பெரும்பாலும் வரும், இப்போது எடியின் உற்சாகமும் விடாமுயற்சியும் விலைமதிப்பற்ற அறிவை உருவாக்கியுள்ளன என்பதை நான் கண்டறிந்தேன். ஆகவே, நோமா [கோபன்ஹாகனில் உள்ள உணவகம்] நிகழ்வு, புத்தகங்களில் ஆர்வத்தை உருவாக்கியபோது, ​​நன்றி [நோமா செஃப்] ரெனே ரெட்ஜெபி - நாங்கள் தயாராக இருந்தோம்.

W.E. : தீவனம் கற்றுக்கொண்டது எப்படி?
டி.எம்.டபிள்யூ: பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு என்னால் இரண்டு தாவரங்களை மட்டுமே அடையாளம் காண முடிந்தது: டேன்டேலியன் மற்றும் ஓக். எனவே நான் பாதுகாப்பு குழு கள சுற்றுப்பயணங்களை குறிக்க ஆரம்பித்தேன் மற்றும் உழவர் சந்தைகளில் கேள்விகளைக் கேட்க ஆரம்பித்தேன், எனது அறிவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வளர்த்துக் கொண்டேன். எனது புல்வெளியில் மற்றும் அதற்கு அப்பால் உள்ள நூற்றுக்கணக்கான தாவரங்களை இப்போது நான் அடையாளம் காண முடியும். கணினி அறிவுறுத்தல்கள் அல்லது செல்போன் எண்களை விட தாவரங்கள் போன்ற காட்சி படங்களை எளிதில் நினைவுபடுத்தும் வகையில் மனித மூளை உருவாகியுள்ளது என்பதை நான் புரிந்துகொண்டதால் இது ஒரு கரிம செயல்முறையாக உணர்கிறது.

W.E. : காட்டு தாவரங்களின் சுவை சுயவிவரம் பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களிலிருந்து வேறுபட்டதா?
டி.எம்.டபிள்யூ: காட்டு தாவரங்கள் அதிக கிக் மற்றும் மிகவும் சிக்கலான சுவை கொண்டவை, அவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு அல்லது ஆரம்பத்தில் புளிப்பு, முடிவில் ஒரு கடித்தால் இருக்கலாம். இலைகளை ஒன்றாக கலந்து, இதன் விளைவாக இன்னும் பலவகைப்படும். ஹாலிவுட் நட்சத்திரங்களைப் போன்ற ஒரு அலமாரியில் உட்கார அவர்கள் 'ஏர்பிரஷ்' செய்யாததால், அவை கறைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஒரு சுவை தாவரத்திலிருந்து தாவரத்திற்கு மிகவும் மாறுபடும்-ஒன்று கொஞ்சம் இனிப்பானது, அடுத்த கசப்பானது-எனவே சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு உணவை ருசிக்க வேண்டும் சரிசெய்ய.

W.E. : நீங்கள் உண்ணக்கூடியதாகக் கண்டறிந்த மிகவும் ஆச்சரியமான தாவரங்கள் யாவை?
டி.எம்.டபிள்யூ: பைன் ஊசிகள் மற்றும் தளிர் குறிப்புகள். எடி குளிர்காலத்தில் இறந்த சில பைன் கிளைகளை வெட்டினேன், தரையில் ஒரே விஷயம் பனி மற்றும் அவர் பதுங்கியிருந்து எரியும்போது ஆச்சரியப்பட்டார். ‘ஓ, எனக்கு ஏதோ நினைவிருக்கிறது,’ என்றார். அவர் பைன் ஊசிகளின் படுக்கையில் டர்போட்டை சுட்டார், அதன் சுவை மீன்களை ஊற்றியது, பைன் கொட்டைகள், போர்சினி சாஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்த்தது மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட எள் குச்சிகளைப் போலவே ஊசிகளையும் வறுத்தெடுத்தது. நான் பைன் ஊசிகளை சாப்பிடுவேன் என்று நான் ஒருபோதும் நினைத்ததில்லை, ஆனால் இப்போது டிஷ் டேனியலின் மெனுவில் மிகவும் பிடித்தது.

W.E. : உங்களது மிக முக்கியமான விதிகள் யாவை?
டி.எம்.டபிள்யூ: முதலில், அனுமதியைப் பெறுங்கள், இது மரியாதைக்குரியது மற்றும் பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் புலம் தெளிக்கப்பட்டதா அல்லது மாசுபட்டதா என்பதை உரிமையாளர் அறிவார்.

இரண்டாவதாக, உங்கள் தாவரத்தின் அடையாளத்தை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தோராயமாக மாதிரி எடுப்பதன் மூலம் நீங்கள் செல்ல விரும்பவில்லை. நீங்கள் ஒரு கள வழிகாட்டியை எடுத்துச் செல்லவில்லை என்றால், நீங்கள் தாவரங்களை சேகரிக்கலாம் அல்லது வீட்டில் ஐடிக்கு படங்களை எடுக்கலாம் அல்லது பதிவிறக்கலாம் ஃபோரேஜ் சுவை உங்கள் ஐபோனுக்கு மின்புத்தகம்.

தொண்ணூறு சதவிகிதம் நேரம், நான் கையுறைகளை அணியவில்லை, ஏனென்றால் மென்மையான தாவரங்கள் போன்ற அமைப்பு சமையல்காரர்களை நான் உணர வேண்டும். ஆனால் நான் எப்போதும் பூட்ஸ் அணிவேன், கோடையில் கூட, இது எனக்கு ஒரு வித்தியாசமான அணுகுமுறையைத் தருகிறது, [நான்] பூச்சிகள் மற்றும் உண்ணி பற்றி குறைந்த கவலையுடன் வயல்களைக் கடந்து செல்வது பற்றி தைரியமாக இருக்கிறேன். அணிய வேண்டிய மிக மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த அழகான பிளவுகள் அனைத்தையும் கொண்ட ஸ்னீக்கர்கள் மீது நீண்ட பேன்ட் உள்ளது, இது ஒரு டிக் சொல்வதைப் போன்றது, ‘ஒரு சவாரிக்கு செல்லுங்கள்!’

W.E. : நீங்கள் எதைப் பற்றி அதிகம் ஊக்கமளிக்கிறீர்கள்?
டி.எம்.டபிள்யூ: பயணத்தில் மிகவும் உண்மையான ஒன்று உள்ளது. எங்கள் நேரத்தின் பெரும்பகுதி கருத்தியல் விவாதத்திற்காக செலவிடப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் மாயமாய் முளைத்ததாகத் தோன்றும் ஒரு தாவரத்தைக் கண்டறிந்தால், அதைத் தேர்ந்தெடுத்து உணவாக மாற்றும்போது, ​​செயல்முறை ஒரு சக்திவாய்ந்த உடனடித் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. வெறுமனே நீண்ட நேரம் வெளியில் இருப்பது, பைக்கிங் அல்லது புள்ளி A இலிருந்து B ஐ நோக்கி நடப்பது அல்ல, ஆனால் எதையாவது தேடுவதில் கவனம் செலுத்துவதில் மெதுவாக இருப்பது புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. ஜப்பானிய நானாகுசா-நோ-செக்கு, ஏழு காட்டு மூலிகைகள் கொண்டாடும் கொரிய நமூல், தாய்மார்கள் மற்றும் மகள்கள் வசந்த மூலிகைகள் சேகரிக்கும் பல கலாச்சாரங்களில் காணப்படுவதால், ஒரு சடங்கு மிகவும் அடிப்படை என்று நான் காண்கிறேன் உணவு சந்தைகள் இருந்தன.

சுமாக் மற்றும் ஃபிக் டார்ட்

ரெசிபி அனுமதியுடன் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது ஃபோரேஜ் சுவை: உங்கள் கொல்லைப்புறத்தில் அல்லது உழவர் சந்தையில் அற்புதமான பொருட்களைக் கண்டறிதல் (கிளார்க்சன் பாட்டர், 2012), எடி லெரூக்ஸுடன் தமா மாட்சுவோகா வோங் எழுதியது.

1 பவுண்டு உறைந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி, பனிக்கட்டி
1 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு, லேசாக தாக்கியது
¾ கப் உலர்ந்த சுமக் மசாலா, பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி, முன்னால் தயாரிக்கப்பட்டது (கீழே உள்ள செய்முறை)
½ கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
¾ கப் பாதாம் மாவு
6 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், உருகியது
வெட்டப்பட்ட 16 நடுத்தர கருப்பு மிஷன் அத்தி
2 தேக்கரண்டி தின்பண்டங்களின் சர்க்கரை

375 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

18 ’x 13’ பேக்கிங் தாளைப் பொருத்துவதற்கு காகித காகிதத்தில் பஃப் பேஸ்ட்ரியை உருட்டவும். விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள், இதனால் அவை உயர்த்தப்படுகின்றன. தாக்கப்பட்ட முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பஃப் பேஸ்ட்ரி மேற்பரப்பை துலக்கவும்.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், ¾ கப் சுமக் மசாலா, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, பாதாம் மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். பேஸ்ட்ரியின் மேற்பரப்பில் பரவி, 1 அங்குல எல்லையை விட்டு விடுங்கள். அத்தி துண்டுகளை மேலே வரிசைகளில் அடுக்கவும். 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் அடுப்பு வெப்பநிலையை 325 ° F ஆகக் குறைத்து, மேலும் 20 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளவும், அல்லது மேல் பொங்கி பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை. அடுப்பிலிருந்து பேக்கிங் தாளை அகற்றி 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும்.

மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி சுமாக் மசாலாவை மிட்டாய்களின் சர்க்கரையுடன் கலந்து புளிக்கு மேல் சமமாக தெளிக்கவும். 4–6 சேவை செய்கிறது.

உலர்ந்த சுமாக் மசாலாவுக்கு
8-10 சுமாக் பெர்ரி கொத்துகள், கோர் அகற்றப்பட்டவுடன் உடைக்கப்பட்டுள்ளன

உலர்ந்த சுமாக் மசாலா செய்ய:
சுமாக் பெர்ரிகளை 8 கப் குளிர்ந்த நீரில் சில மணி நேரம் மூழ்க வைக்கவும். நீர் நகை போன்ற சிவப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் சுமாக்-அடேவுக்கு சிரமப்படலாம்.

200 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் பெர்ரிகளை பரப்பி, சூடான அடுப்பில் சுமார் 3 மணி நேரம் வைக்கவும், அல்லது உலர்ந்த வரை அரைக்கவும். காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். 2½ கப் செய்கிறது.