ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியாவின் ஒளிரும் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான விவரிப்பாளர் “புத்திசாலி.” இத்தாலியின் வடகிழக்கு பகுதி ஐரோப்பாவின் லத்தீன், ஜெர்மானிய மற்றும் ஸ்லாவிக் கலாச்சாரங்களின் குறுக்கு வழியாகும். 'எங்கள் சிக்கலான வரலாற்றின் காரணமாக போர்டியாக்ஸ், பர்கண்டி, ஆஸ்திரியா, ஜெர்மனி மற்றும் கிழக்கு அட்ரியாடிக் ஆகியவற்றின் மரபுகளை பிரதிபலிக்கும் ஒயின்கள் எங்களிடம் உள்ளன' என்று லிவியோ ஃபெலுகா ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஆண்ட்ரியா ஃபெலுகா கூறுகிறார். 'பினோட்ஸ், டிராமினர், ரைஸ்லிங் மற்றும் மால்வாசியா தவிர, ரிபோல்லா கியல்லா மற்றும் வெர்டுஸ்ஸோ போன்ற உள்நாட்டு திராட்சைகளையும் நாங்கள் வழங்குகிறோம்.'

கிராவ்னர் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜோஸ்கோ கிராவ்னர் ஒருமுறை அவர் 'தத்துவத்தில் ஆர்வம் கொண்டவர், எனாலஜி அல்ல' என்றும், அவர் பிரபலமாக செய்த தேர்வுகள் - பண்டைய ரோமானியர்களைப் போலவே பீங்கான் ஆம்போராக்களில் அவரது ஒயின்களை வயதானவர் மற்றும் பயோடைனமிக் விவசாயக் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுவது போன்றவை - அந்த தனிப்பட்ட விருப்பத்தை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகின்றன . விரைவான, சுலபமாக குடிக்கும் வெள்ளையர்களுக்கான இத்தாலியின் நற்பெயரைத் திருப்ப உதவிய ஒயின் தயாரிக்கும் கதாநாயகர்களின் நீண்ட காலத்தைச் சேர்ந்தவர் அவர். அந்த முயற்சிகள் ஃப்ரியூலியை இத்தாலியின் மிகவும் அதிநவீன மற்றும் சிக்கலான வெள்ளை ஒயின்களின் வீடாக நிறுவியுள்ளன.

'நாங்கள் இங்கே மிகவும் வலுவான அடையாளத்தையும் எங்கள் வேர்களுடன் ஒரு இறுக்கமான உறவையும் அனுபவிக்கிறோம்,' என்று போர்டோ-பயிற்சி பெற்ற வின்ட்னர் புல்சியோவின் ஃபுல்வியோ ப்ரெஸன் கூறுகிறார் (படம் வலது, ஜெலினா ப்ரெசனுடன்). 'நாங்கள் பல ஒயின்களை உருவாக்கவில்லை, ஒரு மதுவை உருவாக்குகிறோம்: ஃப்ரியூலி ஒயின்.'

ஃப்ரியூலி வெள்ளையர்கள் கல் மற்றும் பேஷன் பழங்கள், ஹனிசக்கிள் மற்றும் உலர்த்தும் கனிம டோன்களின் மணம் கொண்ட அடுக்குகளைக் கொண்ட பணக்கார மற்றும் க்ரீம் வெளிப்பாடுகள். அவை சிக்கலானவை, ஏனென்றால் அவர்கள் ஆக்கிரமித்துள்ள பகுதி பன்முகத்தன்மை கொண்டது. உதினின் தெற்கு திராட்சை வளர்ப்பதற்கான இரண்டு பிரதேசங்கள். கோலி ஓரியண்டலி டெல் ஃப்ரியூலி மற்றும் கோலியோ ஆகியோர் மலைப்பாங்கான பகுதிகளை உள்ளடக்கியது, புகழ்பெற்ற ரோசாஸ்ஸோ மற்றும் ஒஸ்லாவியா க்ரஸின் தாயகமாகும், அங்கு சில சிறந்த ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தாகிலெமோ ஆற்றில் இருந்து வண்டல் வைப்புகளால் தட்டையான நிலங்கள் வளப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை ஐசோன்சோ, கல்லறை மற்றும் அக்விலியா மண்டலங்களுக்கு சொந்தமானவை.

இருப்பினும், முக்கியமானது, பாதாள அறையில் நடைமுறையில் உள்ள மேம்பட்ட நுட்பங்கள். ஃப்ரியூலி வெள்ளை ஒயின் கண்டுபிடிப்புகளின் மையமாக உள்ளது. தாமதமாக அறுவடை பழம், நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன்ஸ், லீஸுடனான தொடர்பு மற்றும் ஓக் வயதான (பிரெஞ்சு மற்றும் ஸ்லோவேனியன் இரண்டும்) கிரீமி அடர்த்தி மற்றும் பணக்கார அமைப்பை வலுப்படுத்த உதவுகின்றன. இந்த நடைமுறைகள் ஒயின் இயற்கையான அமிலத்தன்மை மற்றும் மென்மையான தாது நுணுக்கங்களையும் வெளிப்படுத்துகின்றன.

ஃப்ரியூலியை வேறுபடுத்துகின்ற மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், அதன் வெள்ளையர்களில் பெரும்பாலோர் மோனோ வகை. 'ஒயின்-ஹங்கேரிய அல்லது ஆங்கிலோ-சாக்சன் பாரம்பரியத்தை நாங்கள் பின்பற்றுகிறோம், அதில் எங்கள் ஒயின்களை பலவகைகளுக்குப் பெயரிடுகிறோம்: ஃப்ரியூலானோ, சார்டொன்னே, சாவிக்னான்,' என்று லிஸ் நெரிஸின் ஆல்வாரோ பெக்கோராரி கூறுகிறார் (அவரது மனைவி லோரெனா மற்றும் மகள் ஃபெடெரிகா ). 'லத்தீன் பாரம்பரியத்தில், ஒயின்கள் சியாண்டி, வால்போலிகெல்லா அல்லது பரோலோ போன்ற இடத்திற்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன.'

ஃப்ரியூலியின் வெள்ளை ஒயின்களின் பணக்கார ஆணாதிக்கத்தை உருவாக்கும் தனிப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து நீங்கள் எதிர்பார்க்கக்கூடியது இங்கே:

பியான்கோ (அல்லது கலந்த ஒயின்கள்): இந்த ஒயின்கள் கூடுதல் நேர்த்தியையும் தீவிரத்தையும் உருவாக்கும் அதிநவீன ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களிலிருந்து பயனடைகின்றன. சாவிக்னான் போன்ற நறுமணக் கூறுகளை ஃப்ரியுலானோ அல்லது பிகோலிட் போன்ற பணக்கார கூட்டாளருடன் இணைக்கும் வெள்ளை கலவைகள் குறிப்பாக சுவாரஸ்யமாக உள்ளன.

ஃப்ரியூலியன்: ஃப்ரியூலியில் மிகவும் பொதுவாக பயிரிடப்பட்ட வகை, ஃப்ரியுலானோ ஒரு காலத்தில் எளிதில் குடிக்கக்கூடிய டவர்னா ஒயின்களுடன் தொடர்புடையது. கவனமான முயற்சி சமீபத்தில் ஃப்ரியுலானோவை பிராந்தியத்தின் பேனர் திராட்சையாக மாற்றிவிட்டது. முன்னணி ஒயின் தயாரிப்பாளர்களான மறைந்த மரியோ ஷியோபெட்டோ மற்றும் லிவியோ ஃபெல்லுகா ஆகியோரின் பணிகள் வெள்ளை பாதாம், கல் பழம் மற்றும் கேவில்லன் முலாம்பழம் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை வெளியே கொண்டு வர உதவியது. 2006 விண்டேஜ் உள்ளிட்ட மற்றும் அதற்கு முந்தைய ஒயின்கள் டோகாய் ஃப்ரியுலானோ என்று பெயரிடப்பட்டன. ஆனால் ஹங்கேரியின் டோகாஜி பிராந்தியத்துடனான ஒரு நீண்ட போருக்குப் பிறகு, ஐரோப்பிய ஒன்றியம் ஃப்ரியூலி டோகாய் ஒயின்களை வெறுமனே ஃப்ரியூலானோ என அடையாளம் காண வேண்டும் என்று தீர்ப்பளித்தது, அதாவது “ஃப்ரியூலியில் இருந்து வருவது”. “‘ டோகாயை ’வைத்திருக்க நாங்கள் கடுமையாகப் போராடினோம், ஆனால் அது எங்கள் பிராந்தியத்தை அடையாளம் காண்பதால் நாங்கள்‘ ஃப்ரியுலானோ ’உடன் சிறப்பாக இருக்கிறோம்,” என்கிறார் ஃபெலுகா.

பினோட் பியான்கோ: ஒரு பிரெஞ்சு இறக்குமதி, பினோட் பியான்கோ 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஹப்ஸ்பர்க் ஆதிக்கத்தின் போது சர்வதேச வகைகளான சார்டொன்னே, சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் ஆகியவற்றுடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது வடக்கு இத்தாலி முழுவதும் பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் கனிம, பாதாமி, பேரிக்காய் மற்றும் கோல்டன் சுவையான ஆப்பிள் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை மேம்படுத்தும் சுண்ணாம்பு மண் மண்ணுக்கு நன்றி பிரியூலியில் ஒரு மகிழ்ச்சியான வீட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது. இயற்கையாகவே கிரீமி அமைப்புக்கு நன்றி, அவர்கள் எப்போதும் உணவுக்கு உகந்த வெள்ளையர்களில் ஒருவர். மட்டி அல்லது வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் ரிசொட்டோவுடன் அவற்றை இணைக்கவும்.

பினோட் கிரிஜியோ: யு.எஸ். இல் நாம் காணும் கிரிஜியோவின் பெரும்பகுதி தொழில்துறை உற்பத்தி மற்றும் அதிகப்படியான பயிர்ச்செய்கைகளிலிருந்து வருகிறது, இதன் விளைவாக நீர் ஒயின்கள் உருவாகின்றன, அவை குளிர்ந்த பட்வைசர் அல்லது எலுமிச்சை சோடாவைப் போலவே ஒரு வளைந்த அண்ணியைப் புதுப்பிக்கின்றன. இருப்பினும், ஃப்ரியூலியில், பினோட் கிரிஜியோ மிகவும் மாறுபட்ட படத்திலிருந்து பயனடைகிறார். இங்கே, ஒயின் தயாரிப்பாளர்களான ரோன்கோ டெல் கெல்சோ (சோட் லிஸ் ரிவிஸ் பாட்லிங்), விக்னெட்டி ஃபாண்டினல் (சாண்ட்’ஹெலினா) மற்றும் எர்மகோரா கிராஃப்ட் கிரீமியர், பேஷன் பழத்துடன் அடர்த்தியான ஒயின்கள், ஹனிசக்கிள் மற்றும் பிரகாசமான எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவை தந்தூரி கோழி அல்லது கீரை மற்றும் ரிக்கோட்டா ரவியோலியுடன் இணைக்கும். பினோட் கிரிஜியோவின் ஒரு சுவாரஸ்யமான புதிய பாணி ரமாடோ ஆகும், இதன் பொருள் “செப்பு நிறத்தில்”. நீங்கள் அதை ஒரு ரோஸாக தவறாக நினைக்கலாம், ஆனால் நெருக்கமாகப் பாருங்கள், அது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை விட அதிக அம்பர் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். இந்த நிறம் தோல்களுடன் நீட்டிக்கப்பட்ட தொடர்பிலிருந்து வருகிறது (அவை இயற்கையாகவே செப்பு-சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளன, எனவே “பினோட் கிரிஜியோ”).

ரிபோல்லா கியல்லா: ஃப்ரியூலியின் மற்றொரு முக்கியமான உள்நாட்டு திராட்சை, ரிபோல்லா கியாலா ஒரு நிறைவுற்ற தங்க நிறம், ஒளி உடல், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் கவர்ச்சியான பழம், பப்பாளி மற்றும் மாம்பழத்தின் மணம் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான ஆளுமையைக் கொண்டுள்ளது. இது 1300 களில் இருந்து இந்த பகுதிகளில் உள்ளது (ஸ்லோவேனியாவில் இது ரெபுலா என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களில் அதன் சிறந்த முடிவுகளைத் தருகிறது.

சாவிக்னான்: நாங்கள் அதை 'சாவிக்னான் பிளாங்க்' என்று அழைக்கிறோம், ஆனால் ஃப்ரியூலியில் திராட்சை அதன் பல்வேறு பெயர்களான 'சாவிக்னான்' (சாவிக்னான்ஸ் ஜானே, நொயர், ரோஸ், கிரிஸ் மற்றும் வெர்ட் ஆகியவற்றின் வேர்) மூலம் செல்கிறது. வடகிழக்கு இத்தாலியில் திராட்சையை வேறுபடுத்துவது என்னவென்றால், நீங்கள் சில சமயங்களில் வேறொரு இடத்தில் காணக்கூடிய தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி மற்றும் கூனைப்பூவின் ஆக்கிரமிப்பு நறுமணங்கள் இல்லை. கோலி ஓரியண்டலி டெல் ஃப்ரியூலியின் கோலியோ மற்றும் கிரேவ் பகுதிகளில் இது பேஷன் பழம், முனிவர், புதினா மற்றும் தக்காளி இலை ஆகியவற்றின் மென்மையான நறுமணங்களைக் காண்பிக்கும். தாய் துளசி தேங்காய் கறி சாஸுடன் ஒன்றை முயற்சிக்கவும்.

வெர்டுஸோ ஃப்ரியுலானோ: உலர்ந்த மற்றும் இனிமையான ஒயின் இரண்டாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெர்டுஸோ, ஃப்ரியூலியில் ஒரு நீண்ட பூர்வீக இருப்பைக் கொண்டுள்ளது. வின்ஃபைட் உலர்ந்த போது, ​​அதன் பிசின் மற்றும் பைன் நட் சுவைகள் மற்றும் புளிப்பு ஆஸ்ட்ரிஜென்சி ஆகியவற்றால் பாராட்டுவது கடினம் (அங்கே ஒரு சிறிய டானிக் கடி உள்ளது). ஸ்கப்லாவின் க்ரெடிஸ் மற்றும் ஜிகாண்டே பதிப்பு போன்ற இனிப்பு ஒயின்கள் மிகவும் பிரபலமானவை.