ஜானி ஹெர்னாண்டஸ், சமையல்காரர் / உரிமையாளர் மகிமை டெக்சாஸில் உள்ள சான் அன்டோனியோவில் உள்ள உணவகம், அவரது உணவக மேல்தட்டு பார்பகோவாவில் (மெக்ஸிகன் பார்பிக்யூ) ஒழுங்குமுறைகளை வழங்குவதில் நிபுணத்துவம் பெற்றது, மேலும் வளமான மூலிகை சுவைகளுடன் கூடிய இறைச்சியை மையமாகக் கொண்ட உணவுகளை உருவாக்குகிறது.

'சிறந்த ருசியான பார்பகோவா மாட்டிறைச்சி தலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இன்று முழு மாட்டிறைச்சி தலையையும் பயன்படுத்தும் எவரையும் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, மேலும் பல உணவகங்கள் கன்னங்களை வாங்குவதற்கு மாறிவிட்டன' என்று ஹெர்னாண்டஸ் கூறுகிறார்.

இந்த மென்மையான மாட்டிறைச்சி-கன்னங்கள் டிஷ் பாரம்பரியமாக சோளம் அல்லது மாவு டார்ட்டிலாக்களுடன் காலை உணவுக்காக உண்ணப்படுகிறது, ஹெர்னாண்டஸ் அதை ஒரு முக்கிய பாடமாக வழங்குகிறது.

வடக்கு பார்பிக்யூ

செய்முறை மரியாதை ஜானி ஹெர்னாண்டஸ், சமையல்காரர் / உரிமையாளர் மகிமை உணவகம், சான் அன்டோனியோ, டெக்சாஸ்

5 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
1 வெள்ளை வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு குவார்ட்டர், பிளஸ் 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெங்காயம், அலங்கரிக்க
2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பூண்டு
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் ஆர்கனோ
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் எபாசோட் (பெரும்பாலான மெக்சிகன் மளிகைப் பொருட்களில் கிடைக்கும் மெக்சிகன் மூலிகை)
¼ கொத்து வோக்கோசு
4 உலர்ந்த வெண்ணெய் இலைகள்
3 வாழை இலைகள்
உலர்ந்த கொத்தமல்லி, சுவைக்க, அழகுபடுத்த
1 சுண்ணாம்பு, குவார்ட்டர், அழகுபடுத்த

350ºF க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி கன்னங்களை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்த்து ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும். பானை நிரப்ப போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும், பின்னர் குவார்ட்டர் வெங்காயம், பூண்டு, வறட்சியான தைம், ஆர்கனோ, எபாசோட், வோக்கோசு, வெண்ணெய் இலைகள் மற்றும் வாழை இலைகளை சேர்க்கவும். பானையை ஒரு மூடியுடன் மூடி, அடுப்பில் வைக்கவும். மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் முட்கரண்டி மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 3 மணி நேரம்.

சமைத்ததும், முழு மூலிகைகளையும் அகற்றவும். பரிமாற தயாராக இருக்கும்போது, ​​இறைச்சி, மற்றும் தட்டு நறுக்கவும் அல்லது துண்டிக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் சுண்ணாம்பு துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.

மது பரிந்துரை:
ஹெர்னாண்டஸ் இந்த மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் உணவை ஸ்பெயினின் கலடாயுடில் இருந்து 2009 லாஸ் ரோகாஸ் கார்னாச்சாவுடன் இணைக்கிறார். அதன் பழ சுவைகள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை டிஷ் உள்ள மூலிகைகள் பூர்த்தி. இரண்டாவது விருப்பமாக, மெக்ஸிகோவின் கோஹுயிலாவைச் சேர்ந்த காசா மடிரோ ஷிராஸ் என்ற தனது உணவகத்தில் ஹவுஸ் ஒயின் பரிந்துரைக்கிறார்.