நான் முன்பு சென்றதை விட அது மலைகளுக்குள் ஆழமானது; நியூயார்க்கின் நடுப்பகுதியில் உள்ள எனது வீட்டிலிருந்து 90 நிமிட பயணத்தில் ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு கேட்ஸ்கில் மலைத்தொடரின் மேற்குப் பகுதியில், மலைகளின் அடிவாரத்தின் அடர்ந்த மேப்பிள் மற்றும் பைன் காடுகளை உருளும் பச்சை நிற குயில் சதுரங்கள் நிறுத்துகின்றன. இது பாரம்பரிய மது நாடு அல்ல. பல மைல்களுக்கு எந்த திசையிலும் வணிக திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல்லை. இன்னும், நான் ஒன்றைப் பார்க்கப் போகிறேன். பாரம்பரிய ஒயின் வகைகளுக்கு புத்துயிர் அளிக்க தீர்மானித்த ஒரு இளம் ஜோடியின் பேச்சை நான் கேள்விப்பட்டேன் நியூயார்க் 1800 களில் ஒரு காலத்தில் மிகவும் பிரபலமானது. இந்த முழு வட்டத் தருணத்தை நினைத்து நான் ஆச்சரியத்தில் தலையை அசைக்கிறேன். 2000 களின் முற்பகுதியில் ஒயின் நிபுணராக இருந்த எனது ஆரம்ப நாட்களில், நான் அல்லாதது என்று கற்பிக்கப்பட்டது. மது கொடி ஒயின்களால் நல்ல ஒயின் தயாரிக்க முடியவில்லை. அவை 'நரித்தனமானவை,' 'மஸ்கி' மற்றும் அதிகப்படியான இனிமையானவை (உண்மையில் அந்த நேரத்தில் பல எடுத்துக்காட்டுகள் இருந்தன). அருகில் 1980கள் மற்றும் 90களில் வளர்ந்தது விரல் ஏரிகள் , ஒரு சில தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் அதன் பூர்வீக பகுதிகளை கிழித்தெறிந்து அல்லது கைவிடுவதன் மூலம் தன்னைத்தானே புதுப்பித்துக் கொண்ட ஒயின் பகுதி கலப்பின வகைகள் ஐரோப்பிய இனங்களை அவற்றின் இடத்தில் நட்டு, இந்தக் கதை ஆழமாக வேரூன்றியது. இப்போது இங்கே நான் 2023 இல் இருந்தேன், நியூயார்க்கின் பாரம்பரிய திராட்சைகளின் கதைக்களத்தை மாற்றுவதில் ஆர்வமுள்ள ஒரு ஜோடி இளம் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் ஒரு நாளைக் கழிக்க தென்கிழக்கே 120 மைல் தொலைவில் உள்ள மலைத்தொடரைக் கடந்து சென்றேன்.

மேலும் அவர்கள் தனியாக இல்லை. சிறிய அளவிலான உற்பத்தியாளர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது, அல்லாதவற்றை மீண்டும் எழுதுகிறது. வினிஃபெரா நிலைத்தன்மை மற்றும் அணுகல்தன்மை பற்றிய கதையைச் சொல்லும் ஒரு கதை.

வரலாறு மற்றும் பாரம்பரியம்

Alfie Alcántara மற்றும் Deanna Urciuoli தொடங்கப்பட்டது அன்புள்ள பூர்வீக திராட்சைகள் 2020 இல். அமைதியான வாழ்க்கைக்காக நியூயார்க் நகரத்திலிருந்து தப்பிக்கும் ஆர்வத்தில், இரண்டு திரைப்படத் துறை வல்லுநர்களும் மேல் மாகாணத்தில் நிலம் வாங்குவதற்குச் சேமிக்கத் தொடங்கினர். அவை விலையுயர்ந்த ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து விரைவாக விலை நிர்ணயம் செய்யப்பட்டன, எனவே பள்ளத்தாக்கின் மேற்குப் பகுதியில் உள்ள கேட்ஸ்கில்ஸில் ஆழமாகத் தேடினார்கள், 30 ஏக்கர் நிலம், டெலவேர் கவுண்டியில் ஒரு பழைய பண்ணை, 2019 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அல்காண்டரா குடித்து வளர்ந்தார் பெரும்பாலும் ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் மெக்ஸிகோ சிட்டிக்கு அருகிலுள்ள அவரது வீட்டில் மற்றும் தம்பதியினர் சமீபத்தில் கடுமையாக விழுந்தனர் இயற்கை ஒயின்கள் .

'நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம் மற்றும் அந்த நாடுகளைச் சேர்ந்த திராட்சைகளுடன் கூடிய இந்த அழகான ஒயின்கள் அனைத்தையும் வழங்குகிறோம்' என்று உர்சியோலி கூறுகிறார். 'இது இந்த கேள்வியைக் கேட்டது: வட அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட சில திராட்சைகள் யாவை? மேலும் இந்த கேள்விக்கு பலரால் பதிலளிக்க முடியவில்லை. மேலும் இது இந்த ஆழமான முயல் துளையை உதைத்தது.'

பாரம்பரியம் மற்றும் கலப்பின திராட்சைகளின் வரலாற்றைப் பற்றி தம்பதிகள் எவ்வளவு அதிகமாகக் கற்றுக்கொண்டார்களோ, அவ்வளவுக்கு அவர்கள் இந்தத் திராட்சையின் மீது அதிக ஈடுபாடு கொண்டார்கள், இது காலநிலை நிச்சயமற்ற தன்மையால் நிறைந்த எதிர்காலத்தில் திராட்சை வளர்ப்பிற்கான ஒரு தீர்வை முன்வைக்கிறது மற்றும் கடந்த காலத்தை மதிக்கிறது.

“வடகிழக்கு ஒயின் தயாரிக்கும் இடமாக இருந்தது. 1800 கள் மற்றும் 1900 களில், அனைத்து அமெரிக்கர்களும் டெலாவேர், கேடவ்பா மற்றும் இசபெல்லா போன்ற ஒயின்களை குடித்து வந்தனர்' என்று உர்சியோலி கூறுகிறார், 1800 களின் முற்பகுதியில் இருந்த நியூயார்க்கின் அசல் கலப்பினங்களில் மூன்று பற்றி குறிப்பிடுகிறார். 'என்ன நடந்தது?' என்று சொல்லாட்சியாகக் கேட்கிறாள். “அப்போதுதான் உனக்கு அது ஞாபகம் வருகிறது தடை 13 ஆண்டுகள் நீடித்தது. மக்கள் தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பிடுங்கினார்கள்; அவர்கள் களத்தை விட்டு வெளியேறினர். உங்களுக்கு தொழில்மயமாக்கல், பின்னர் பெரும் மந்தநிலை, பின்னர் இரண்டாம் உலகப் போர். இது ஏற்றம், ஏற்றம், ஏற்றம், ஒன்றன் பின் ஒன்றாக மற்றும் வடகிழக்கு ஒருபோதும் மீளவில்லை.'

நீயும் விரும்புவாய்: ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் காட்சிக்கான உங்கள் சாலை வரைபடம்

இதற்கிடையில், கலிபோர்னியா ஐரோப்பிய வகைகளின் நடவுகளுடன் வெடித்தது மற்றும் அமெரிக்காவின் ஒயின் தொழில்துறையின் பெரும்பகுதி மேற்கு நோக்கி நகர்ந்தது. நியூயார்க்கின் ஒயின் பகுதிகள், அதாவது ஃபிங்கர் லேக்ஸ் மற்றும் நீண்ட தீவு , மீண்டு வந்தது ஆனால் உடன் வினிஃபெரா போன்ற வகைகள் ரைஸ்லிங் , கேபர்நெட் பிராங்க் மற்றும் மெர்லோட் . ஹட்சன் நதிப் பகுதி மருத்துவ மற்றும் புனித ஒயின்களை தயாரிப்பதன் மூலம் தடையிலிருந்து தப்பித்தது மற்றும் அமெரிக்காவின் பழமையான வணிக ஒயின் ஆலை மற்றும் தொடர்ந்து பயிரிடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள், பிரதர்ஹுட் மற்றும் பென்மார்ல் ஆகியவற்றைப் பெருமைப்படுத்துகிறது. இன்று இப்பகுதியின் நடவுகள் ஒரு கலவையாகும் வினிஃபெரா , அமெரிக்க இனங்கள் மற்றும் கலப்பினங்களின் வரம்பு, சமகால மற்றும் பாரம்பரியம்.

அன்புள்ள பூர்வீக திராட்சைகளுக்கு, அல்காண்டரா மற்றும் உர்சியோலி ஆகியவை பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய வகைகளை மட்டுமே வளர்க்க உறுதிபூண்டன. 2020 ஆம் ஆண்டில், அவர்கள் தங்கள் தொலைதூர மலை சொத்துக்களில் 24 வகைகளை பயிரிட்டனர். தம்பதியரின் வழிகாட்டிகளில் ஒருவரான ஜே. ஸ்டீபன் கேஸ்கல்ஸ், எம்பயர் ஸ்டேட் மற்றும் பிளாக் ஈகிள் போன்ற அரிய வகைகளை அவர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தினார். ஹட்சன் நதிப் பகுதியின் வரலாற்று மற்றும் கலப்பின வகைகளின் மிகப் பெரிய சாம்பியன்களில் காஸ்சில்ஸ் ஒன்றாகும். அவர் மது தயாரிப்பாளராக இருந்தார் ஹட்சன் சாதம் ஒயின் ஆலை , நியூ யார்க்கின் முதல் நவீன கலப்பின வகைகளில் ஒன்று, 2020 இல் புதிய உரிமையாளர்களான ஸ்டீவன் ரொசாரியோ மற்றும் ஜஸ்டன் நிக்கல் ஆகியோரால் புத்துயிர் பெற்று, இன்று பிராந்தியத்தின் மிகவும் அற்புதமான கலப்பின ஒயின்கள் சிலவற்றை உற்பத்தி செய்கிறது. நூலின் ஆசிரியர் ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கின் திராட்சைகள் மற்றும் அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவின் பிற குளிர் காலநிலைப் பகுதிகள் , ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு பழ விவசாயிகளின் நீண்ட வரிசையில் இருந்து வந்தவர், காஸ்ஸல்ஸ் தனது வாழ்நாளின் பெரும்பகுதியை தனது சொந்த பகுதியிலிருந்தும் மாசசூசெட்ஸிலிருந்தும் அரிய பாரம்பரிய கலப்பின வகைகளை வளர்ப்பதற்கும், உருவாக்குவதற்கும் மற்றும் கல்வி கற்பதற்கும் அர்ப்பணித்துள்ளார். நியூயார்க்கின் ஏதென்ஸில் உள்ள தனது 12 ஏக்கர் பண்ணையில் இந்த வகைகளில் 110 க்கும் மேற்பட்டவற்றை அவர் பரப்புகிறார். ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு பாரம்பரிய திராட்சை திட்டம் ஸ்டாட்ஸ்பர்க்கில் உள்ள மைலியா தோட்டத்துடன் இணைந்து.

'கவனிக்கப்படாத மற்றும் இருக்கக்கூடாத திராட்சை வகைகளுடன் நான் வேலை செய்கிறேன்,' என்கிறார் காஸ்ஸல்ஸ். சமீபகாலமாக, கேஸ்கல்ஸின் பணியானது, மிகவும் பொருத்தமான வகைகளை அடையாளம் காண்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது மாறிவரும் காலநிலை — குளிர்ந்த தாங்கி மற்றும் பூஞ்சை நோய்களுக்கு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டவை மட்டுமல்ல, இந்த ஈரப்பதமான பகுதிகளை பாதிக்கும், ஆனால் 2023 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க்கின் பல திராட்சைத் தோட்டங்களை அழித்தது போன்ற வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் உறைபனிகளால் சேதத்தைத் தவிர்க்கும் அளவுக்கு தாமதமாக மொட்டுகள் தோன்றும். , திராட்சை விவசாயிகள் பல்வகைப்படுத்த வேண்டும் என்று கேஸ்கல்ஸ் நம்புகிறார். 'நாங்கள் மிகவும் வன்முறையான வானிலையை அனுபவித்து வருவதால், குத்துகளால் சிறப்பாக உருளக்கூடிய பழைய மற்றும் பாரம்பரிய திராட்சை வகைகளை நான் தீவிரமாக தேடுகிறேன்.'

ஹைப்ரிட் மாற்றுகிறது

பங்குதாரர் கிரிஸ்டல் கார்னிஷ் உடன் இணைந்து டோட் கேவல்லோ தொடங்கினார் காட்டு ஆர்க் பண்ணை 2016 இல். அவர்கள் இப்போது கலப்பின மறு புரட்சிக்கு முன்னோடியாக உதவுகிறார்கள் என்றாலும், அவர்கள் அதிகம் அறியப்படாத திராட்சைக்கு சந்தேகத்துடன் வந்ததாக கவல்லோ ஒப்புக்கொள்கிறார். 'இந்த திராட்சைகளை ஏற்றுக்கொள்வதற்கும் இறுதியில் விரும்புவதற்கும் நிச்சயமாக ஒரு நீண்ட செயல்முறை இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். கேவல்லோ எப்போதும் விவசாயம் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான இயற்கையான அணுகுமுறையில் உறுதியாக நம்பினார். வினிஃபெரா ஆரம்ப கவனம் இருந்தது.

'நாங்கள் எங்கள் சொந்த கொடிகளை நடவு செய்ய ஆரம்பித்தவுடன், கலப்பினங்களின் சிறப்பு என்ன என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம்' என்று கேவல்லோ கூறுகிறார். 'நாங்கள் ஒரு ஏக்கர் கேப் பிராங்க் பயிர் செய்தோம், சார்டோன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் ஒரு சில வரிசைகள் சேர்த்து பிறை 2018 இல் வீட்டுப் பண்ணையில், 100 ஆண்டுகளில் இல்லாத மோசமான குளிர்காலம் அந்த பகுதியில் இளம் கொடிகளை முற்றிலும் அழித்துவிட்டது. அடுத்த சில வருடங்கள் இன்னும் கூடுதலான சவால்களை அளித்தன, மேலும் வளர்ச்சியின் சிரமங்களை நான் பார்க்க ஆரம்பித்தேன் வினிஃபெரா இயல்பாக.' குறிப்பாக, அவர் 'மனநிலை' பினோட் நோயருடன் சேர்த்துக் கொள்கிறார்.

நீயும் விரும்புவாய்: கலப்பின திராட்சைக்கு ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

காவல்லோ வளரத் தேவையான பல ஆர்கானிக் ஸ்ப்ரேக்களின் மேல் வைக்க போராடினார் வினிஃபெரா டிராக்டரை அடிக்கடி வரிசைகள் வழியாக இயக்கும் கூடுதல் டீசல் மற்றும் மண்ணின் சுருக்கம் குறித்து கேள்வி எழுப்பத் தொடங்கியது. 'உள்ளூர் சுற்றுச்சூழலுக்கு ஏற்ற வகைகளை வளர்ப்பது என்பது விவசாயத்திற்கு மிகக் குறைவான சேதம் விளைவிக்கும் வழி என்பது இப்போது எனக்கு தெளிவாகத் தெரிகிறது, விவசாயம் எப்போதுமே இயற்கை சூழலுக்கு எதிராக செயல்படும் என்பதை மனதில் வைத்து, நாம் எவ்வளவு மறுஉருவாக்கம் செய்ய முயற்சித்தாலும்.' அதன் சிறிய உற்பத்தி அளவு இருந்தபோதிலும், வைல்ட் ஆர்க் நியூயார்க்கின் மிகவும் புலப்படும் சிலவற்றை உருவாக்குகிறது, குறைந்த மது , ஆன்-ட்ரெண்ட் ஒயின்கள். எஞ்சியிருக்கும் திராட்சை போமேஸை அப்சைக்ளிங் செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கால பான பிக்வெட்டை புத்துயிர் அளிப்பதன் மூலம் புத்துயிர் பெற்ற வைல்ட் ஆர்க், இட்டாஸ்காவிலிருந்து வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள மின்சாரத் தோல் தொடர்பு மற்றும் கச்சா, தூண்டக்கூடிய சிவப்பு வயலை, ஒட்டக்கூடிய பதிவு செய்யப்பட்ட ஒயின்கள், சைடர்கள் மற்றும் கொஃபெர்மென்ட்களை உருவாக்குகிறது. அமோரிசி எனப்படும் ஒரு டஜன் கலப்பினங்களின் கலவை. இப்போது ஒரு கலப்பின மாற்றப்பட்ட, Cavallo இந்த ஒயின்கள் சுற்றி முன்கூட்டிய கருத்துக்கள் பற்றாக்குறை உண்மையில் அவர்களின் மிகப்பெரிய விற்பனை புள்ளியாக இருக்கும் என்று நம்புகிறார்.

'கடந்த சில நூறு வருடங்களாக ஊடுருவியிருக்கும் மதுவின் யூரோ சென்ட்ரிக் பார்வையில் ஊடுருவியிருக்கும் எந்தவொரு தப்பெண்ணங்களையும் தவிர்க்க அவர்கள் தயாராக இருக்கும் வரை, மது அருந்தும் பொதுமக்கள் மிகவும் திறந்த மனதுடன் அவர்களிடம் வர முடியும் என்பதே இதன் பொருள்' என்று கேவல்லோ கூறுகிறார்.

பணிவுடன் குடிக்கவும்

நான் கேட்ஸ்கில்ஸின் மறுபுறம் வீட்டிற்கு முறுக்கு ஓட்டத்தைத் தொடங்கும்போது, ​​டியர் நேட்டிவ் திராட்சைகளில் 12 புத்தம் புதிய வரிசை பாரம்பரியம் மற்றும் கலப்பின கொடிகளில் நடப்பதில் இருந்து எனது பூட்ஸ் இன்னும் சேறும் சகதியுமாக உள்ளது—இப்போது 30 விதமான ரகங்கள் பயிரிடப்பட்டு, விற்றுத் தீர்ந்துவிட்டன. ஒயின்களின் முதல் சிறிய வெளியீடு-இந்த யூரோசென்ட்ரிக் ஒயின் காட்சி என் மனதில் உள்ளது. கலப்பின ஒயின்கள் எப்போதாவது சாதிக்க முடியுமா? சிக்கலானது ஐரோப்பாவின் மிகவும் பிரபலமான சில வகைகளின் பேய் அழகு?

தி புதிய உலகம் கலப்பினங்கள் சரியான இடத்தில் சரியான வைட்டிகல்ச்சரிஸ்ட்டால் வளர்க்கப்படும்போது மிகவும் திறனைக் காட்டுகின்றன மற்றும் அவற்றின் உள்ளார்ந்த பண்புகளை உண்மையாகக் கொண்டாடும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் வடிவமைக்கப்படுகின்றன. இது இன்னும் ஆரம்ப நாட்கள்; அல்காண்டரா மற்றும் உர்சியோலி செய்ததைப் போல, தயாரிப்பாளர்கள் தாங்கள் இன்னும் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறார்கள் என்று சுதந்திரமாக ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். மற்றும் ஒருவேளை அது தான் புள்ளி. ஒருவேளை இந்த கட்டத்தில், செயல்முறை முடிவை விட முக்கியமானது. இந்த ரகங்களுடனான நமது கூட்டுப் புதுமை, மனத்தாழ்மையுடன் வளர, தயாரிக்க, விற்க மற்றும் குடிக்க நம்மைக் கேட்டுக்கொள்கிறது.

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது நவம்பர் 2023 பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!

ஒயின் உலகத்தை உங்கள் வீட்டு வாசலுக்கு கொண்டு வாருங்கள்

ஒயின் ஆர்வலர் இதழில் இப்போது குழுசேர்ந்து 1 வருடத்திற்கு  $29.99 பெறுங்கள்.

பதிவு