மாமிசத்தை நேசிப்பவர்களுக்கு, ஆனால் வெள்ளிப் பொருட்கள் போன்ற உயர்மட்ட முறைகள் இல்லாமல் செய்யக்கூடியவர்களுக்கு, மாட்டிறைச்சி விருந்து என்பது ஒரு கனவு நனவாகும். இந்த தனியார் செயல்பாடுகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் நியூயார்க் நகரத்தில் இருந்தன, அவை அரசியல்வாதிகளால் அல்லது தீயணைப்புத் துறைகள் மற்றும் பிற குடிமை அமைப்புகளுக்கான நிதி திரட்டுபவர்களாக வீசப்பட்டன.

அப்போது வடிவம் எளிதானது: ஆண்கள் (மற்றும் ஆண்கள் மட்டுமே) ஒரு சிறிய நுழைவுக் கட்டணத்தை செலுத்துவார்கள், அதற்காக அவர்கள் உட்கொள்ளக்கூடிய அனைத்து மாட்டிறைச்சி மற்றும் பீர் ஆகியவற்றை அணுகலாம். பக்க உணவுகள் குறைவாக இருந்தன மற்றும் அட்டவணை அமைப்புகள் இல்லை. ஸ்டீக் கடித்த அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது, ஆண்கள் தங்கள் கைகளால் சாப்பிடுவார்கள், அவை நாப்கின்களைக் காட்டிலும் கவசங்களைத் துடைக்கும்.

தடை டி அயன் மாட்டிறைச்சி விருந்துகளை நிறுத்துங்கள். பீர் வாக்குறுதியின்றி, மாமிசத்தை சுற்றி கூடிவருவது குறைவாகவே இருந்தது. ரத்து செய்யப்பட்ட பின்னர் அவர்கள் மீண்டும் தொடங்கியபோது, ​​விஷயங்கள் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருந்தன: பெண்கள் வாக்களிக்கும்போது அந்த உரிமை வழங்கப்பட்டதால், அவர்கள் கலந்துகொள்ள அதிக வாய்ப்புகள் இருந்தன. இல் ஒரு 1939 கட்டுரை தி நியூ யார்க்கர் , எழுத்தாளர் ஜோசப் மிட்செல் கூறுகையில், அவர்களின் இருப்பு நிகழ்வுகளை மென்மையாக்கியது, ஆண்கள் பெருந்தீனியில் ஈடுபட விரும்பவில்லை. சாத்தியமான, நாப்கின்களும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன.

மாட்டிறைச்சியின் நவீன வரலாறு பாரம்பரியத்தை மீட்டெடுக்க விரும்பும் மக்களில் ஒன்றாகும். நண்டு கொதிக்கும், மீன் பொரியல் மற்றும் பார்பெக்யூக்கள் தெற்கு மற்றும் மத்திய மேற்கு நாடுகளில் உள்ள பாரம்பரிய சமூக விவகாரங்கள் போலவே, மாட்டிறைச்சி என்பது நியூயார்க்கில் மிகச்சிறந்ததாகும்.

புகைப்படம் டேவிட் பிரின்ஸ் / உணவு ஸ்டைலிங் ஜூடி ஹாபர்ட்

வால்டி மலூஃப், உணவு மற்றும் பான நடவடிக்கைகளின் மூத்த இயக்குனர் அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனம் , இரவு உணவைக் கவனிப்பதில் முக்கியமானது. நியூயார்க்கில் உள்ள வளாகத்தின் பள்ளியின் ஹைட் பூங்காவில், நியூயார்க் மாநில செடார் போன்ற சில செழிப்புகளுடன் வருடாந்திர மாட்டிறைச்சி விருந்தை வழங்குகிறார். சமையல்காரர்களுக்கு சொந்தமாக ஹோஸ்ட் செய்ய விரும்பும் ஆதாரமாகவும் அவர் பணியாற்றினார்.

நிர்வாக செஃப் ஆண்ட்ரூ ஸ்மித் ரிவர் பார்க் நியூயார்க் நகரில் 2016 பிப்ரவரியில் இருந்து ஒவ்வொரு பிப்ரவரியிலும் ஒரு மாட்டிறைச்சி வீசுகிறது. குளிர்கால மாதங்களுக்கு பண்டிகை மற்றும் வெப்பமயமாதல் இரண்டையும் செய்ய விரும்புவதாக அவர் கூறுகிறார், எனவே விருந்துகளில் ஒன்றை நடத்துவது பற்றி மாலூஃப் உடன் பேசினார், பின்னர் ஒரு மெனுவை உருவாக்கினார் தனது சொந்த அணுகுமுறையுடன் அவர் பெற்ற ஆலோசனை.

'இது எங்கள் பழமையான பக்கத்துடன் பொருந்தக்கூடியது' என்று ஸ்மித் கூறுகிறார், 'பெரிய, முழு, முதன்மை விலங்குகள், தொத்திறைச்சிகள்' ஆகியவற்றால் தான் ஈர்க்கப்பட்டார்.

ரிவர் பார்க் மாட்டிறைச்சி தலாம் மற்றும் சாப்பிடும் இறால், சீசர் சாலட் மற்றும் ரொட்டியுடன் தட்டப்பட்ட எலும்பு மஜ்ஜை மற்றும் லார்டோவுடன் தொடங்குகிறது. முக்கிய நிகழ்வு ஆட்டுக்குட்டி, நிற்கும் விலா வறுவல், கேரட், முள்ளங்கி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. ஸ்மித் உள்நாட்டில் பீர் மூலமாகவும், போர்பனுக்கும் சேவை செய்கிறார்.

'அந்த மெனுக்களில் ஒன்று நான் நிறைய குழப்பமடையவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மாட்டிறைச்சி வீசுவதற்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வழிகள் உள்ளன, மேலும் நாங்கள் மதுவை நனைத்த அணுகுமுறையை எடுத்துள்ளோம். மேலும் மரபுகள், எதைச் சேவிப்பது, ஏன் மது-குறிப்பாகப் பற்றி அறிய படிக்கவும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் உடன் மாட்டிறைச்சி காணவில்லை.

புகைப்படம் டேவிட் பிரின்ஸ் / உணவு ஸ்டைலிங் ஜூடி ஹாபர்ட்

உங்கள் பக்கங்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

நீங்கள் ஸ்டீக் மற்றும் ரொட்டியில் மட்டும் வாழ முடியாவிட்டால், உணவின் பாரம்பரிய ஆவிக்கு ஏற்ப இந்த சில யோசனைகளை முயற்சிக்கவும்.

• சீசர் சாலட்
• கேரட் மற்றும் செலரி குச்சிகள்
• நண்டு, திராட்சைப்பழம் மற்றும் வெண்ணெய் சாலட்
• பூண்டு சேர்க்கப்பட்ட ரொட்டி
• கல்லீரல் pâté
• மெல்பா சிற்றுண்டி
• வெண்ணெய் கொண்டு முள்ளங்கி
• வறுத்த கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு
• ஆலிவ் மற்றும் கார்னிகான்ஸ்
• இறால் காக்டெய்ல்
• கூர்மையான செடார்
• தக்காளி மற்றும் வெள்ளரி சாலட்

அட்டவணை பேச்சு

உங்கள் விருந்தினர்கள் அனைவருக்கும் அணிய (மற்றும் குழப்பமடைய) கவசங்களைப் பெறுவது ஒரு வேடிக்கையான யோசனையாகும், மேலும் இது ஒரு சிறந்த விருந்துக்கு உதவுகிறது, ஆனால் பாரம்பரியத்திலிருந்து விலகி நாப்கின்களை வழங்க நாங்கள் இன்னும் பரிந்துரைக்கிறோம். ஒரு முட்கரண்டி மற்றும் ஸ்டீக் கத்தியால் அட்டவணை அமைப்புகளை எளிமையாக வைத்திருங்கள் அனைத்து உணவையும் விரலுக்கு வெட்டவும்- அல்லது குறைந்தபட்சம் ஒற்றை சேவை அளவிலான பகுதிகளாகவும் அதை பரிமாறும் கருவிகளுடன் தட்டுகளில் வழங்கவும். நீங்கள் ஸ்டீக் அல்லது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், கடுகு அல்லது குதிரைவாலி, பிளஸ் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை வைக்க விரும்பலாம், ஆனால் வேறு எந்த காண்டிமென்ட் மற்றும் டேபிள் அலங்காரத்தையும் தவிர்க்கவும். இது நிறைய அனிமேஷன் செய்யப்பட்ட உணவாக இருக்கும், மேலும் பல உதவிகளுக்காக மேசையை அடையலாம், எனவே உங்கள் விருந்தினர்களை ஒழுங்கீனமாக வைத்திருப்பதன் மூலம் அதை எளிதாக்குங்கள்.

சரியான ஒயின் பட்டியலுடன் ஒரு பொட்லக்கை ஹோஸ்ட் செய்வது எப்படி

நடை வழிகாட்டி

மாட்டிறைச்சி உலகில் மூன்று தனித்துவமான பள்ளிகள் உள்ளன, அவை வெவ்வேறு துணைகளுடன் சேவை செய்கின்றன.

• நியூ ஜெர்சி : எல்லாவற்றிலும் எளிமையானது, இந்த விருந்து பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி மட்டுமே சாண்ட்விச் ரொட்டி துண்டுகளில் பரிமாறப்படுகிறது. ஒருவர் எவ்வளவு மாமிசத்தை சாப்பிட்டார் என்பதைக் கண்காணிக்க, அதை சாப்பிடுவதை விட, ரொட்டியை அடுக்கி வைக்கும் பாரம்பரியம் உள்ளது.
• கிழக்கு பகுதி : ஒரு உண்மையான மீட்ஃபெஸ்ட், இந்த வகை மாட்டிறைச்சியில் ஆட்டுக்கறி சாப்ஸ், பன்றி இறைச்சியால் மூடப்பட்ட சிறுநீரகம் மற்றும் ஸ்லைடர்கள் ஆகியவை முக்கிய ஸ்டீக் நிகழ்வுக்கு கூடுதலாக இருக்கக்கூடும், மேலும் பிரஞ்சு ரொட்டி அனைத்தையும் ஊறவைக்கலாம்.
• மேற்குப் பக்கம் : இந்த சற்றே சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்பு பல நவீன மாட்டிறைச்சிகளுக்கு உத்வேகம் அளிக்கிறது. இது நண்டு சாலட், க்ரூடிட் மற்றும் இறால் காக்டெய்ல் ஆகியவற்றுடன் தொடங்குகிறது, மேலும் ஸ்டீக் போக்கில் கல்லீரல், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிற்றுண்டி ஆகியவை அடங்கும்.

என்ன குடிக்க வேண்டும்

பீர் : இது பாரம்பரிய விருப்பம். ஒரு பழுப்பு நிற ஆல் சாமுவேல் ஸ்மித்தின் நட் பிரவுன் அலே , சாப்பாட்டுடன் நிற்க மோசமான செழுமையைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அதன் சுற்று கேரமல் குறிப்புகள் ஒரு ஹாப்-ஃபார்வர்ட் ஐபிஏ சாத்தியமான வழியைக் குறைக்காது. ஒரு லாகர், போன்றது ஜாக்'ஸ் அப்பி கிராஃப்ட் லேஜர்ஸ் போஸ்ட் ஷிப்ட் பில்ஸ்னர் , காரமான தானியத்தின் ஒரு குறிப்பைக் கொண்டு, ஒரு அண்ணம்-தூய்மைப்படுத்தும் துணையையும் செய்கிறது.

விஸ்கி : போர்பன், ஒரு பழுப்பு நிற அலையைப் போல, அந்த இறைச்சிக்கு மென்மையான, வட்டமான பின்னணியை வழங்கும். நீங்கள் நியூயார்க் மனநிலையைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், முயற்சிக்கவும் தடை டிஸ்டில்லரியின் பூட்லெகர் 21 நியூயார்க் போர்பன் விஸ்கி அல்லது டிராப்டின் 12 பாயிண்ட் போர்பன் விஸ்கி , இது பிராந்தி பீப்பாய்களில் வயதுடையது.

மது : கேபர்நெட்டைத் தவிர வேறு ஏதாவது இருக்க முடியுமா? ஒரு பெரிய உடல் நாபா கேபிற்குச் செல்லுங்கள், அதன் உடலும் அமைப்பும் அந்த இறைச்சியுடன் கால் முதல் கால் வரை செல்லும். இந்த பரவல் ஒப்பீட்டளவில் நேரடியான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே ஒரு மேல்-அடுக்கு ஒயின் உண்மையில் பிரகாசிக்கும். உங்கள் பாதாள அறையில் தோண்டுவதற்கு பயப்பட வேண்டாம்.

புகைப்படம் டேவிட் பிரின்ஸ் / உணவு ஸ்டைலிங் ஜூடி ஹாபர்ட்

ஆட்டுக்குட்டியின் வறுத்த கால்

மரியாதை ஆண்ட்ரூ ஸ்மித், நிர்வாக சமையல்காரர், ரிவர் பார்க் , நியூயார்க் நகரம்

ஒரு தயிர் இறைச்சி மென்மையாக்குகிறது மற்றும் சுவையை சேர்க்கிறது. கண்ணின் வழியாக அல்லது உணர்வைக் காட்டிலும், தானத்தை சரிபார்க்க காலின் அடர்த்தியான பகுதியில் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நாய் விருந்துகள் அல்லது சூப் பங்குக்காக எலும்பைச் சேமிக்கவும்.

• 1 7½-பவுண்டு எலும்பு-ஆட்டுக்குட்டியின் கால்
• 8 அவுன்ஸ் வெற்று கிரேக்க தயிர்
• கப் உப்பு, மேலும் சுவையூட்டுவதற்கு மேலும்
• 2 எலுமிச்சை அனுபவம்
• ½ கப் நறுக்கிய புதினா
• 2 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு, மேலும் சுவையூட்டுவதற்கு அதிகம்
• 1 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
• 1 தேக்கரண்டி வெங்காய தூள்
• 6 நடுத்தர சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு, 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
• 4 பெரிய கேரட், உரிக்கப்பட்டு 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்

375˚F க்கு வெப்ப அடுப்பு. பேட் ஆட்டுக்குட்டி காகித துண்டுகளால் உலர்ந்தது. பெரிய கலவை கிண்ணத்தில், தயிர் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, ஆட்டு இறைச்சி முழுவதும் தேய்க்கவும். வறுத்த பாத்திரத்தின் கீழே காய்கறிகளை ஆட்டுக்குட்டியுடன் வைக்கவும். நடுத்தரத்திற்கு 135˚F இன் உள் வெப்பநிலையை இறைச்சி அடையும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 2 மணி நேரம்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, செதுக்குவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் உட்காரட்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவ காய்கறிகள், சுவைக்க. ஆட்டுக்குட்டியைச் செதுக்க, எலும்பின் மேல் பகுதியைச் சுற்றி சமையலறை துண்டு போர்த்தி, ஆதிக்கம் செலுத்தாத கையில் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். மறுபுறம், கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி கீழ்நோக்கி வெட்டவும், துண்டுகளை முடிந்தவரை மெல்லியதாக மாற்றவும். பரிமாறும் தட்டில் துண்டுகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். 10–12 சேவை செய்கிறது .